Už nám zbývá jen pár týdnů na to, abychom v lese nasbírali poslední houby nebo je koupili v pouličních stáncích. Ale bez ohledu na to, jak moc chceme jíst houby pro budoucí použití, vše má svou vlastní míru. Stejně jako škodlivé a prospěšné vlastnosti. Které houby lze tedy označit za nejzdravější, kolik jich můžete sníst a kdo se na ně může jen dívat, ale nepřidávat je do jídla? Tyto a další otázky jsme položili odborníkům. A tady jsou odpovědi, které jsme dostali.
Proč jsou houby užitečné
Prvky obsažené v houbách příznivě ovlivňují činnost kardiovaskulárního a centrálního nervového systému, posilují kostní tkáň a příznivě působí na krvetvorbu. A hlavním houbovým prvkem jsou bílkoviny. Houby obsahují 65–70 % z celkového množství látek. Houby jsou bohaté i na další prospěšné látky a vitamíny.
Tyto prospěšné prvky najdete téměř ve všech houbách.
Infografika: Vitalij Kalistratov / Městské portály
— Sacharidy v houbách jsou zastoupeny vlákninou. To pomáhá snižovat hladinu glukózy v krvi, takže houby mohou být užitečné pro lidi s cukrovkou, říká gastroenteroložka Galina Bartashevich. „Navíc houby obsahují lektinové proteiny, které mají protinádorový účinek. Tyto „lapače nádorových buněk“ jsou aktivně studovány v onkologii. To ale neznamená, že se musíte při ochraně před rakovinou silně spoléhat na houby. Lektiny mají tendenci se hromadit v těle a jejich velké nahromadění způsobuje akutní autoimunitní reakci.
Galina Bartashevich – gastroenterolog nejvyšší kategorie, dětský gastroenterolog, odborník na výživu, kandidát věd.
Přitom houby jako produkt rostlinného původu neobsahují cholesterol.
Jaké jsou nejzdravější houby?
Jedlých hub je obecně více než 400. Obvykle však sbíráme maximálně deset odrůd. Z tohoto seznamu jsme spolu s odborníky vybrali pět nejužitečnějších.
Porcini
Kromě bohatého aroma se hříbek pyšní některými prospěšnými vlastnostmi. Je považován za nejlepší trávicí stimulant, má pozitivní vliv na zdraví pokožky, vlasů a nehtů a obsahuje také látky s tonizujícími a protinádorovými vlastnostmi. To znamená, že pomůže posílit imunitu a zpomalit rozvoj zhoubných nádorů.
Zároveň se doporučuje hříbky před vařením usušit (pak se vstřebá až 80 % bílkovin) nebo je dokonce použít v práškové formě (tak jsou zachovány příznivé vlastnosti).
Stromové houby se používají k posílení imunitního systému, prevenci zhoubných nádorů, zlepšují průběh zánětů žaludku, žaludečních a dvanáctníkových vředů.
I houby, kterým věnujete nejmenší pozornost, mají spoustu výhod.
Infografika: Vitalij Kalistratov / Městské portály
Vezměte prosím na vědomí: chaga je neslučitelná s některými léky (zejména s těmi, které ovlivňují viskozitu krve) a je kontraindikována v případě urolitiázy. Před použitím je lepší poradit se s lékařem.
lišek
Lišky (zejména bílé) jsou bohaté na karotenoidy, enzymy, steroly a další biologicky aktivní látky, díky kterým tyto houby pomáhají podporovat imunitní systém a bojovat proti zánětům, virům, mikrobům a toxinům. Lišky jsou také účinné v prevenci rakoviny tlustého střeva.
Žampión
Když se žampiony začaly hojně prodávat v každém obchodě s potravinami, získaly pověst „prázdných“ hub. A tahle sláva je úplně špatná.
„Žampiony zmírňují bolesti hlavy, zlepšují paměť, myšlenkové procesy a další mozkové aktivity,“ říká psychoterapeutka a nutriční terapeutka Anna Ivashkevich. — Jejich pravidelné užívání zabraňuje rozvoji stresu, depresí a neuróz. Příznivé vlastnosti žampionů se odrážejí ve stavu vlasů a nehtů. Houby pomáhají udržovat mládí a krásu uvnitř i navenek. Zlepšují stav pokožky, nasycují ji vlhkostí, dodávají pružnost a zabraňují předčasnému stárnutí.
Anna Ivashkevich je psychoterapeutka-výživová poradkyně, poradkyně pro službu zdravé výživy a komplexní posouzení lidského zdraví.
Vzhledem k nízkému obsahu kalorií žampionů (na 100 gramů produktu) se používají jako součást mnoha diet. Zároveň člověk dostává všechny potřebné mikroelementy, vitamíny a bílkoviny.
Pokud nepovažujete žampiony za houby, děláte to marně!
Infografika: Vitalij Kalistratov / Městské portály
Žampiony mají také nízký obsah sodíku, takže je lze konzumovat při vysokém krevním tlaku, přetrvávající hypertenze, obezitě a v dalších případech, kdy ze zdravotních důvodů potřebujete méně solit.
Hlívy ústřice
Hlíva ústřičná bude užitečná v prevenci srdečních a cévních onemocnění spojených s aterosklerózou – dokáže totiž snížit koncentraci cholesterolu v krvi. Hlíva navíc pomáhá předcházet některým chronickým onemocněním a je užitečná v boji proti chronickým zánětům. Zejména jsou schopny blokovat růst a dělení maligních buněk tlustého střeva, mléčných žláz u žen a prostaty u mužů.
Kolik hub jíst není na škodu
Hrstka 120–150 gramů hub denně vám podle odborníků rozhodně neuškodí. A pokud nemáte žádné nemoci, u kterých jsou houby kontraindikovány, můžete je jíst alespoň každý den.
Pro koho jsou houby kontraindikovány?
Musíme si uvědomit, že houby jsou obtížně stravitelný produkt. Z velké části díky houbové vláknině – chitinu.
“Není tráven a ztěžuje přístup k trávicím šťávám,” říká Galina Bartashevich. „Proto se houbová jídla doporučují absolutně zdravým lidem, kteří netrpí nemocemi trávicího traktu.
Existuje nejméně sedm důvodů, proč byste neměli jíst houby
Infografika: Vitalij Kalistratov / Městské portály
Kromě toho, pokud jste náchylní k poruchám stolice, lékaři nedoporučují jíst solené a smažené houby.
Jak se neotrávit houbami
Podle Rospotrebnadzor se v Rusku houbami otráví ročně asi tisíc lidí. Přibližně 30 z těchto případů je smrtelných. Nejtěžší případy otrav houbami trpí lidé se špatným zdravím a děti. Tělo dítěte ještě nemá potřebné množství enzymů k jejich trávení. Proto se houby dětem do 14 let vůbec nedoporučují.
Aby se předešlo nepříjemným následkům, je důležité přijmout preventivní opatření. Těm, kdo houby rádi sbírají sami, odborníci doporučují dávat je do košíků (nedoporučujeme ani kbelíky). Pokud je vhodíte do plastových sáčků nebo pytlů, dojde k rychlému znehodnocení a poškození stonku hub, což značně ztíží třídění a třídění a může vést k tomu, že se do misky dostanou jedovaté houby.
Dodržujte těchto šest základních pravidel a houbami se pravděpodobně neotrávíte
