Řekneme vám, jaké jedlé houby lze nalézt v lesích středního Ruska a jak je odlišit od jedovatých „dvojčat“.
Do středního Ruska patří několik desítek různých regionů a v každém z nich je mnoho houbařských míst. Druhy hub rostoucích v konkrétní oblasti závisí na několika faktorech: klimatických podmínkách, typu půdy, typech místní flóry, podmínkách prostředí atd.
Jedlé houby jsou důležitým zdrojem bílkovin, vitamínů a stopových prvků a jejich sběr je velmi vzrušujícím zážitkem. Ale začínající houbař musí být opatrný a pozorný – existuje vysoké riziko sběru jedovaté houby, která je plná těžké otravy.
Mluvíme o nejchutnějších houbách ve středním Rusku.
Porcini
Hřib bílý neboli hřib je považován za nutričně nejhodnotnější houbu. Jak již z názvu vyplývá, roste nejčastěji v borových lesích. Bílá se jí říká díky tomu, že při sušení si houba zachovává světlou barvu. Půda pro hřib je vhodná pro všechny, kromě rašeliny. Plodí hlavně od června do října, ale první houby se mohou objevit už v květnu.
Klobouk hříbku je houbovitý, nejprve zatočený dovnitř, pak se narovná a získá polštářovitý tvar. Jeho barva závisí na podmínkách pěstování – mění se od světle hnědé až po tmavě hnědou, dole je zpočátku téměř bílá, pak přechází do zelena. Noha hřiba je mohutná, do 20 cm na výšku a do 5 cm na tloušťku, na bázi se rozšiřuje, má bílou nebo světle hnědou barvu. Horní díl má síťovaný vzor. Dužnina bílé houby je hustá, vždy bílá, její barva se na řezané ploše nemění. Hřib má mírnou příjemnou vůni a sladkou chuť s ořechovými tóny.
Bílá houba je dobrá, protože se používá při všech typech zpracování: zachovává si chuť ve slané formě, sušená, smažená, vařená a nakládaná. Navíc jedí jak klobouky, tak nohy.
Pravé mléko
Houba je nazývána „králem hub“, protože je nejznámější houbou v ruské kuchyni. Vyskytuje se v březových a borovo-břízových lesích od července do září. Klobouk je bíložlutý, nejprve plochý, pak nálevkovitý, plotny jsou bílé nebo světle žluté. Dalším poznávacím znakem klobouku je omotaný huňatý okraj. Dužnina houby je bílá, křehká. Kýta je dutá, bílá nebo se žlutavými skvrnami, po nasolení získává namodralý nádech.
Také v lesích evropské části Ruska lze nalézt černé houby a houby osika. První má klobouk olivový nebo olivově černý, druhý je špinavě bílý, ale ani jeden, ani druhý nemá po svém obvodu charakteristický „třásněk“. Správně uvařené houby z černého a osikového mléka jsou chuťově téměř stejně dobré jako „král hub“.
Nejčastěji se skutečná mléčná houba vzhledově zaměňuje s houslemi, jejichž mléčná šťáva má neuvěřitelně hořkou chuť. Jediný způsob, jak rozeznat jedno od druhého, je rozříznout houbu jazykem.
Lomnice obecná
Ryzhik preferuje borové lesy a písčité půdy. Najdete je od konce června do října. Tyto houby dostaly své jméno díky oranžové barvě dužiny.
Ryzhik je agarická houba, její klobouk je nejprve zaoblený, pak jsou nahoře viditelné soustředné kruhy ve tvaru poháru. Stonek houby je silný a krátký – až 7 cm na výšku a až 2 cm na tloušťku, uvnitř dutý. Dužnina se snadno drolí a uvolňuje mléčnou šťávu, která na slunci pomalu zezelená. Chuť dužiny je sladká a kořenitá.
Existuje ještě jedna odrůda – smrková kamínka, která se vyznačuje žlutozelenou barvou klobouku a jemnější chutí. Jeho dužina na řezu nejprve zčervená, poté zezelená.
Hříbě
Hřib roste od června do září v březových nebo smíšených lesích, na pasekách, na pahorcích, jednotlivě i ve skupinách. Klobouk hřiba je konvexní s tupým okrajem, masitý. Jeho barva se liší od hnědé nebo světle šedé až po tmavě hnědou a dokonce i černou. Spodní vrstva čepice je houbovitá, snadno se odděluje od dužniny, na začátku bělavá a časem tmavne.
Noha hřiba je dlouhá, směrem dolů se rozšiřující, pokrytá podélnými šupinami tmavě šedé nebo hnědé barvy. Dužnina je bílá, na přelomu lehce zrůžoví. Hřib je dobrý smažený a vařený, chuťově skoro stejně dobrý jako hřib. Také se suší a nakládá.
Podisinovik
Pod tímto názvem se sdružuje mnoho odrůd, jejichž přesný počet není znám. Ve středním Rusku existují tři hlavní typy, které odlišují zkušené houbaře. Tento hřib je červený, dubový a žlutohnědý.
V každém z nich má klobouk na začátku kulovitý tvar a jakoby natažený přes neúměrně tlustou nohu, pak se postupně narovnává. U dubového hřibu slupka přesahuje okraje klobouku. Barva klobouku u prvních dvou odrůd je cihlově červená au třetí žlutohnědá. Noha hřiba je pokryta tmavými šupinami, dužina je bílá a hustá, na řezu rychle zmodrá. Všechny plody hřibu plodí od června do října.
Konzumují se smažené a vařené a také sušené na zimu. Vzhledově je lze zaměnit s nepravými osikovými houbami, které se vyznačují narůžovělou dužinou a ostrou hořkou chutí.
Společná liška
Liška je považována za jednu z nejoblíbenějších hub. Známý pro svou bohatou plodnost a skutečnost, že není nikdy červivý. Stonek a čepice mají stejnou oranžovou nebo žlutou barvu a jsou z jednoho kusu. Houba je celá masitá a hladká, s vlnitými přeloženými okraji. Buničina je hustá a elastická.
V jehličnatých a smíšených lesích se vyskytuje liška. Roste od června do září. Tato houba je při smažení mimořádně chutná (koneckonců každý zná takové jídlo jako smažené brambory s liškami a zakysanou smetanou?), Ale při vaření se stává „gumovým“ a bez chuti.
Liška je často zaměňována s liškou nepravou, která obvykle neroste v půdě, ale na tlejícím dřevě. Falešné dvojče není jedovaté, ale má nepříjemnou chuť.
houbový deštník
Deštníky jedlé rostou všude tam, kde je humus a vlhké prostředí. Jejich charakteristickým rysem je jejich velká velikost – průměr čepice dosahuje 30 cm. Nejprve její tvar připomíná vejce, pak se čepice postupně narovnává a stává se plochou, ve středu zůstává malý kuželovitý tuberkul. Kůže je pokryta velkými tenkými šupinami, které se snadno oddělují. Barva čepice může být šedá, nahnědlá, mírně nažloutlá nebo načervenalá. Talíře jsou bílé, velmi jemné na dotek. Stonek houby je od 10 do 40 cm vysoký, až 3 cm silný a je pokrytý snadno oddělitelnými šupinami. Nahoře je velmi pohyblivý prsten, který nikdy nezmizí, jak roste. K jídlu se používají pouze klobouky, které při smažení připomínají nejjemnější drůbeží maso.
Existují také jedovaté nebo falešné deštníky, které mohou být při požití smrtelné. Jedná se o hřebenový deštník a kaštanový lepiot. Zde je to, co si musíte pamatovat, abyste je odlišili od jejich jedlých protějšků: falešné deštníky nikdy nedorůstají nad 10 cm a jejich klobouky nikdy nejsou širší než 6 cm.Proto, abyste se nemýlili, je lepší brát pouze velké vzorky. Znakem “nepravosti” jsou také tmavé pláty na klobouku, zatímco u jedlých deštníků jsou bílé. Kroužky na nohách jedovatých deštníků jsou navíc značně vláknité, křehké a nepohyblivé a chybí šupiny.
Mísa na máslo obyčejná a modřínová
Máslové houby jsou považovány za houby pochoutky. Známý tím, že slupka na klobouku ve vlhkém počasí velmi lepí a lze ji snadno odstranit. Klobouk olejničky je červenohnědý, nejprve polokulovitého tvaru, pak se stává plochým. U modřínu je polštářovitý a konvexní, má citronově žlutou barvu. Trubkovitá vrstva je žlutavě šedá. Nohy obou druhů másla mají bílý prsten, který časem tmavne. Nad prstenem je noha světle žlutá, pod ní hnědá. Dužnina hub je žlutá, příjemně voní. Rostou od července do října: obyčejné – v jehličnatých lesích, modřín – v listnatých, častěji v mladých výsadbách.
Zjevnou výhodou motýlů je, že nemají jedovaté protějšky. Lze je splést s některými setrvačníky, ale v tomto není nic nebezpečného.
