Lov hub je kříženec umění a vědy. Od prvního je mistrovská schopnost najít houby, hledat sotva znatelné hlízy v podzimní trávě a spadaném listí. A od druhého – znalost druhů, schopnost rozlišit jedlé od jedovatých, tajemství nejchutnějších způsobů vaření.
Houby oblasti Saratov
V regionu a poblíž města Saratov je spousta hub a každý, kdo se na ně chystá vyrazit, by měl přesně vědět, které druhy jsou jedlé. Hodil by se také seznam houbařských míst, abyste nemuseli náhodně bloudit lesem.
Celkem se v regionu vyskytuje více než 2000 různých hub, které lze rozdělit do 25-40 skupin (podle různé klasifikace). Jedlých je asi 150, ale oblíbených je méně než 20. Mnohé druhy jsou vzácné, jiné málo známé, a proto je lidé neberou.
Počet hub v Saratovské oblasti je určen povětrnostními podmínkami. V suchých letech tyto dary přírody prostě nevylezou ze země. K jejich vzhledu také nepřispívá nezvykle chladné počasí, ale pozdní druhy (ty, které rostou před říjnem) nejsou tolik závislé na teple a objevují se i během raných mrazíků.
jedlé houby
Jedlé houby jsou hlavním důvodem, proč lidé chodí na podzim do lesa. V Saratovské oblasti jich žije asi 150 druhů, ale většina je velmi vzácná. Houby, které rostou v každém lese v kraji, stojí za to si je blíže prohlédnout.
Různé druhy hřibů se liší pouze barvou čepice. Odstín se liší od světle hnědé s šedavým nádechem až po tmavě hnědou.
Klobouk má kopulovitý tvar a stonek je pokryt vlákny, která u dospělých hub tmavnou a vytvářejí rozeznatelnou texturu. Když se hřib zlomí, jeho dužina nemění barvu.
Vůně a chuť jsou velmi slabé, ale po uvaření se stanou výrazné. Hřiby se vaří, smaží, nakládají a suší.
Orange-cap hřib
Tyto houby mají hladký klobouk, často jasně oranžový, někdy však světle hnědý. Má tvar polštáře.
Noha, stejně jako u hřibů, je pokryta svislými vlákny. Nejsou ale jen tmavé, ale i bílé. Barva dužniny je bílá, ale při poškození často ztmavne nebo zčervená.
Charakteristickým rysem je, že hřiby se objevují ve vlnách od samého začátku léta. Mezi tím je téměř nemožné je najít. Připravuje se na různé způsoby, ale nejchutnější je houbová polévka.
Hřiby
V oblasti Saratov existují další zástupci rodu hřib, ale nejběžnější z nich je bílý. Klobouk této ušlechtilé houby má různé barvy – od světle béžové po tmavě hnědou.
Stín závisí na vlastnostech lesa, počasí a dalších přírodních podmínkách. Klobouk mladého člověka vypadá jako polokoule, zatímco klobouk zralého vypadá jako polštář.
Dužnina je hustá, bílá (odtud název), téměř bez zápachu, ale má oříškovou chuť. Noha je tlustá a dlouhá, napůl pod zemí. Bílé houby se jedí v jakékoli formě – je považována za jednu z nejlepších hub.
Vzhledem i chutí je bílý podobný svému příbuznému – dubu. Jediný rozdíl mezi nimi je ten, že dužina dubového dřeva během tepelného zpracování velmi ztmavne, zatímco bílé dřevo zůstává světlé.
Shiitake
Bílé houby s lamelární strukturou klobouku. Vršek je nejčastěji slizovitý, ale dospělci jsou někdy kvůli povětrnostním podmínkám suchí.
Stonek mléčné houby je dutý a klobouk připomíná nálevku i u mladé houby. Dužnina má mléčnou barvu, ale po uvaření se stává šedomodrou.
Mléčné houby nejčastěji rostou v mladých lesích. Upravují se na jakýkoli způsob, ale nejlépe chutnají osolené a naložené.
Stahování
Formálně tyto houby patří k houbám Russula, ale dostaly své jméno kvůli jejich podobnosti s mléčnými houbami. Mladé čepice mají zaoblenou čepici s dírou uprostřed, zatímco zralé čepice mají čepici nálevkovitou. Barva – bílá, někdy s nahnědlými skvrnami.
Spodní část čepice je lamelová a snadno se zlomí. Noha je krátká. Jsou smažené a nakládané, méně často – vařené.
Mnoho typů zátěží při poškození uvolňuje mléčnou tekutinu, která je velmi hořká. Proto se před vařením namočí alespoň na 8 hodin do slané vody.
Luteus
Existuje mnoho druhů máslových ryb, ale všechny jsou podobné. Název je způsoben tím, že čepice je vždy pokryta slizniční kůží. Dá se snadno odstranit.
Paleta barev je různá, od olivově šedé až po čokoládovou. Někdy se vyskytují i nažloutlé druhy. Čepice má nejprve tvar polokoule, u starších se však otevírá.
Stonek máslovky je světlejší než čepice a uprostřed je bílý filmový kroužek. Jsou velmi náchylné na škůdce, takže najít nečervivou houbu je někdy problematické. Pokud ale budete mít štěstí, zbývá jen odstranit slupku a máslovou jíšku lze připravit jakkoli.
Saffron mléko čepice
V mnoha regionech Ruska a SNS se šafránové mléčné čepice přestaly objevovat před 10-20 lety, ale to neovlivnilo Saratovskou oblast. Jasně červené, často až načervenalé houby mají tak neobvyklou barvu díky vysokému obsahu betakarotenu. Klobouk připomíná trychtýř, jako mléčná houba.
Pod uzávěrem jsou talíře. Dužnina je křehká, při poškození nemění barvu a nic nezapáchá. Nejlépe chutnají pečené a solené čepice ze šafránového mléka.
lišek
Jedná se o houby různých tvarů a velikostí, i když nejčastěji docela malé. Ale vzhledem k jejich charakteristické žluté barvě je nelze zaměnit s ničím jiným. Lodyha je dole tenká a nahoře se rozšiřuje, často dorůstá až k klobouku.
Lišky mají specifickou vůni po sušeném ovoci a chutnají lehce kysele. Nejčastěji jsou smažené a solené.
Existují jedovatí dvojníci – falešné lišky. Je však snadné je odlišit od skutečných – „falešné lišky“ rostou hlavně na shnilém dřevě, a ne v zemi. Jedovaté protějšky mají navíc agresivnější oranžovou barvu.
Russule
Největší skupina jedlých hub. Celkem je registrováno 275 druhů, ale na Saratovsku se jich nachází až 60. Všechny chutnají přibližně stejně, liší se však barvou slupky (která se dá mimochodem snadno odstranit) a někdy i hustotou z buničiny.
Takže červené rusuly jsou křehké, ale zelené, zvláště když jsou mladé, jsou mnohem silnější. Noha je téměř vždy bílá.
Chuť rusuly může být různá – některé jsou jemné a sladké, jiné s výraznou hořkostí. Z tohoto důvodu je mnoho druhů russula klasifikováno jako podmíněně jedlé, protože před vařením je třeba je namočit, aby se odstranila hořkost. Ale běžné druhy russula nejsou hořké.
Deštníky
Navenek se podobají tomu, po čem jsou pojmenováni. Tenký stonek a otevřená kopule čepice jsou charakteristické i pro mladé deštníky. Nejbližšími příbuznými těchto specifických hub jsou žampiony lesní.
Čepice má hnědé šupiny, tmavší než čepice samotná. Zralá houba má uprostřed tmavě hnědý hrbolek.
Mladé deštníky se jedí celé, ale stonek starých se vyhazuje, protože příliš ztvrdne. Díky výraznému houbovému aroma se deštníky prodávají za vysokou cenu v mnoha zemích světa včetně západní Evropy. Nejčastěji jsou houby smažené – v této podobě připomínají kuřecí maso.
Med houby
Medové houby přicházejí v různých odrůdách a rostou po celou houbařskou sezónu. Ale nejběžnější v regionu Saratov jsou podzimní medové houby.
Jedná se o světle hnědé houby s tenkými stonky a kopulovitými klobouky, které se při stárnutí otevírají. Na klobouku, obvykle blíže k okrajům, jsou šupiny a na stopce filmový kroužek.
Staré medové houby obvykle jedí pouze klobouky, protože stonky ztvrdnou a rozpadají se na dlouhá vlákna. Tyto houby jsou smažené a vařené. Mladé medové houby jsou velmi dobré, když jsou nasolené a naložené.
Morels
Tyto houby s vrásčitými vejčitými klobouky jsou nejranější. Lze je najít už v dubnu a začátkem léta už jejich sezóna skončila. Velmi voňavé a s elegantníma nohama se nepodobají žádné jedovaté houbě známé vědě.
Samotné smrže je však potřeba před vařením namočit, jinak hrozí mírná otrava jídlem. Nejsou solené ani nakládané, ale dobré jsou smažené, vařené a dušené. Lze je i sušit.
Blízkými příbuznými smržů jsou struny. Vzhledově i kvalitou jsou si velmi podobné, ale vrásky na čepici stehů jsou mnohem silnější.
nejedlé
Rozdíl mezi nejedlými houbami je v tom, že vypadají velmi podobně jako dobré jedlé druhy. Ale zároveň mají nepříjemnou chuť a některé z nich jsou dokonce jedovaté.
Rjadovki
Asi 90 druhů hub se nazývá řádky. Některé z nich jsou dokonce jedovaté, ale v Saratovské oblasti žádný z nich (kromě tygra, který způsobuje vážné gastrointestinální poruchy) neroste. Zde můžete najít podmíněně jedlé a nejedlé druhy.
Barva kůže – různé barvy a odstíny. Rozlišení rusuly od rusuly není obtížné – stonek rusuly je zřídka bílý, nejčastěji buď odpovídá barvě klobouku, nebo má barvu „nehoubovou“ (modrá, fialová atd.).
Mnoho řad má hořkou nebo štiplavou chuť. Ostatní jsou v pořádku, ale téměř bez chuti. Aby se zbavily hořkosti, namáčejí se ve slané vodě. Většina houbařů je ale raději nesbírá vůbec.
Valui
Obecně podmíněně jedlé, ale hořké houby. Mají nepříjemný zápach, nejasně připomínající zkažený olej. Kůže na čepici je červenohnědá nebo žlutá, slizká.
Mláďata vypadají jako koule, protože čepice je ohnutá a její okraje přiléhají k základně stonku. Valui lze po důkladném namáčení osolit a naložit, ale začátečníci by se jim měli úplně vyhnout, tím spíše, že lesy Saratovské oblasti jsou bohaté na jedlé houby.
Žlutomilné játrovky
Tyto houby jsou podobné lesním žampionům, ale na rozdíl od nich jsou považovány za nejedlé. Jejich použití může být spojeno se střevními potížemi, zvracením a horečkou.
Vzhledem k tomu, že lesní žampiony jsou v Saratovské oblasti poměrně vzácné, začínajícím houbařům se nedoporučuje je sbírat. Je velká pravděpodobnost, že se bude jednat o kamna se žlutou kůží.
Satanské houby
Tyto velké a atraktivní houby by se daly považovat za hřiby nebo dokonce bílé houby, ne-li pro jejich specifickou vůni. Voní jako hnijící cibule. Povrch jejich klobouku je navíc hladší než u jedlých hub.
Teoreticky lze satanské druhy jíst, ale aby se odstranily toxiny, musí se alespoň 10 hodin namáčet a pak dlouho vařit. A nestojí to za to, protože chuť satanské houby není příjemná.
Jedovatý
V oblasti Saratov najdete více než 150 druhů jedovatých druhů. Neměly by se sbírat pod žádnou záminkou – i kontakt s lidskou kůží může mít negativní zdravotní následky.
muchomůrka
Nejpočetnější kategorie jedovatých hub. Nelze je nazvat zvláště nebezpečnými – smrtelná dávka je poměrně velká (od 5 do 10 g). Lépe se však muchomůrkám vyhýbat.
Naštěstí vás okamžitě zaujmou svými jasnými barvami. Většina druhů muchomůrek je červená, zelená nebo žlutá, s klobouky pokrytými bílými skvrnami.
potápky bledé
Vzdálení příbuzní muchomůrek a jedna z nejnebezpečnějších hub. Vylučují jed tak „násilně“, že po krátkém dotyku muchomůrky si musíte umýt ruce mýdlem.
A pokud se muchomůrka bledá dostala do košíku s jedlými houbami, tak po zjištění této nepříjemné skutečnosti budete muset všechny úlovky vyhodit. I když je to škoda, rozhodně byste neměli riskovat své zdraví a život.
Tvar čepiček muchomůrek se liší od polštářkového po vejčitý. Kůže je světle zelená, často pokrytá bílými výrůstky připomínajícími vločky.
Falešné hodnoty
Skutečná hodnota je podmíněně jedlá – její hořkost po namáčení zmizí. Ale pro falešnou hodnotu zůstává bez ohledu na zpracování. Jiný název pro ten nepravý – houba křenová – mluví za vše.
Další možností je adhezivní hebelom. Silný zápach a nepříjemná chuť křenu ho činí nepoživatelným.
Mluvčí
Tyto nevýrazné houby jsou podobné houbám řadovým, ale jsou mnohem nebezpečnější. Některé druhy jsou prostě nepoživatelné, zatímco jiné jsou při konzumaci 10 gramů nebo více smrtelné.
Většina reproduktorů je bílá nebo krémová, někdy s růžovým nádechem. Jsou snadno rozpoznatelné, protože vzhledem vypadají pouze jako mléčné houby, ale nemají prohlubeň v klobouku.
Stojany na vlákna
Velmi nebezpečné houby – koncentrace jedu v nich je 20x větší než v muchovníku. I při vdechování výparů ze skleněných vláken se můžete otrávit. Naštěstí je houba snadno rozpoznatelná – nepodobá se žádnému jinému druhu.
Klobouk bývá načervenalý, připomíná šišku, ale u zralých hub se otevírá a praská. Vlákna voní po alkoholu nebo mletém pepři.
pavučiny
Tyto houby působí na rozdíl od jiných jedovatých druhů – ovlivňují ledviny, nikoli gastrointestinální trakt nebo nervový systém. Patří mezi nejjedovatější houby, protože toxiny v nich obsažené nelze odstranit ani zničit.
Pavučina vypadá jako shnilá medová houba – hnědá, lesklá, zdá se mokrá. Na rozdíl od medové houby však na klobouku této houby obvykle nejsou žádné šupiny, talíře pod nimi jsou mnohem řidší a na stonku není žádný prstenec filmu. Také čepice na okrajích je často světlejší než ve středu.
houbová místa
Jedlé houby se nacházejí téměř všude v oblasti Saratov. Ale za nejproduktivnější místa jsou považována následující.
Místo distribuce.
Pohledy.
Dubovitiki (odrůdy hřibů), hřiby.
Hřiby, hřiby, hřiby medové, hřiby.
S. Popovka, okres Saratov.
vesnice Ivanteevka, okres Krasnoarmeysky.
S. Zvonarevka, okres Markšovský.
Hříbky a dubové houby, žampiony osika, šafránové mléčné čepice.
jezero Tin-Zin, okres Engels.
S. Kamyanka, okres Tatishchevsky.
S. Yagodnaya Polyana, okres Tatishchevsky.
Téměř každý les v regionu má širokou škálu hub. Jediný rozdíl je v množství. Houbaři by měli věnovat zvláštní pozornost slunným okrajům, kopcům, osikovým lesům, „čistým“ borovým lesům, dubovým a březovým hájům, starým nevyužívaným cestám a cestám v lese.
Co se sklízí na jaře, v létě a na podzim
Houby.
Kdy sbírat.
Druhá polovina dubna – říjen.
Květen – červen (s častými dešti). srpen – listopad.
Květen (pokud prší) – říjen.
Květen (s častými dešti) – první polovina listopadu.
Druhá polovina května – září. Především – v srpnu.
červen – září. Především – v srpnu.
červen – říjen. Nejvíce – v druhé polovině srpna a září.
června (první vlna). Druhá polovina července – první polovina srpna (druhá vlna). září – listopad (většinou).
Červen (s častými dešti) – říjen.
Druhá polovina července – říjen.
Mléčné houby, Valui, podzimní medové houby.
Houby regionu Saratov uvedené v Červené knize
- Hřib hnědožlutý s kořeny.
- Trutovik lakovaný.
- Polyporus kořenomilný.
- Sparassis kudrnatý.
- Ježek ve tvaru korálu.
- Pestíkový roh.
- Gyropor kaštan.
- Gyropore je modrý.
- Dívčí deštník houba.
- Langermannia gigantea.
- Země hvězda lemovaná.
- Pozemská hvězda bradavičnatá.
- Zemský hvězdný trpaslík.
- Zemská hvězda z kotlabu.
- Pozemská hvězda má falešné hrany.
- Zemská hvězda pruhovaná.
- Zemská hvězda korunována.
- Země hvězda ve tvaru květu.
- Mutinus Ravenel.
- Parmelie putování.
Závěr a video
Zkušení houbaři dokážou přesně rozlišit jedlé houby od jedovatých. To může být pro začátečníky obtížné. Proto by měl být člověk, který se rozhodne zapojit se do „tichého lovu“, opatrný.
Pokud je nějaký druh na pochybách, je lepší se ho nedotýkat. A pak jít na houby přinese jen pozitivní dojmy.
