Ruská kuchyně je bohatá na neobvyklé kulinářské objevy, které občas cizince šokují. Ale je to známé a známé a také skvělé pro svátky a každý den. Shromáždili jsme 15 nejchutnějších receptů na ruská národní jídla!
1. Zelná postní polévka
Věděli jste, že existuje asi 60 druhů ruské zelňačky? Vzali jsme klasický recept, ve kterém můžete přidat jakékoli maso.
Budete potřebovat: 400 g zelí, 4 brambory, 1 cibule, 2 mrkve, 3 rajčata, 2 stroužky česneku, 2,5 l vody, 2 polévkové lžíce. rostlinný olej, koření.
Příprava: Nakrájejte cibuli, nastrouhejte mrkev, zelí nakrájejte a loupaná rajčata nakrájejte na kostičky. Smažte cibuli s mrkví, přidejte rajčata a vařte 7 minut na mírném ohni.
Zelí přidejte do vroucí vody a vařte 7 minut. Přidejte tam kostky brambor a po dalších 15 minutách – prolisovaný česnek a opékejte. Zelnou polévku osolte, opepřete a vařte pod pokličkou dalších 10 minut.
2. Pečeme
Klasická pečeně se připravuje v hrncích a několik hodin se dusí v troubě.
Budete potřebovat: 400 g vepřového masa, 6 brambor, 1 cibule, 1 mrkev, 1 cuketa, 2 polévkové lžíce. zakysaná smetana, 3 polévkové lžíce. rostlinný olej, 2 polévkové lžíce. rajčatový protlak, 100 ml vody, koření, sušené houby, bylinky.
Příprava: Samostatně nakrájejte a smažte maso, brambory a další zeleninu. Vše dejte do hrnců ve vrstvách, posypte kořením a zalijte omáčkou z rajčatového protlaku a zakysané smetany. Přidejte trochu vody, sušené houby a bylinky. Pečeme 1,5 hodiny na 160 stupňů.
3. Palačinky s červeným kaviárem
Ruské palačinky lze podávat s čímkoli od zakysané smetany po červený kaviár. Recept na poslední jmenovaný vám prozradíme!
Budete potřebovat: 1,5 hrnku mouky, 500 ml mléka, 2 vejce, 1 lžička. cukr, špetka soli, 1 plechovka červeného kaviáru.
Příprava: Mléko smícháme s vejci, solí a cukrem, přidáme prosátou mouku a zamícháme. Smažte palačinky a srolujte je s červeným kaviárem do závitků nebo obálek.
Arménská jídla: 20 nejchutnějších receptů arménské kuchyně
4. Soljanka
Nakládaná polévka je jedním z těch jídel, které v jiných zemích často zvedá obočí. A úplně marně!
Budete potřebovat: 2,5 litru vody, 600 g vepřového nebo hovězího masa, 300 g uzených žeber, 200 g šunky, 200 g klobásy, 2 cibule, 4 okurky, 2 polévkové lžíce. rajčatová omáčka, 2 polévkové lžíce. rostlinný olej, 1 polévková lžíce. máslo, 2 bobkové listy, 3 kuličky pepře, koření.
Příprava: Maso s žebry naplňte vodou a přiveďte k varu, přidejte tam 1 cibuli a vařte 2 hodiny. 15 minut před koncem vložíme pepř, bobkový list a další koření. Zvlášť sceďte vývar a maso nakrájejte na nudličky. Nakrájejte klobásu se šunkou na stejnou slámu.
Okurky také nakrájíme na proužky a zlehka podusíme na pánvi. Vložte je do vývaru, orestujte cibuli s rajčatovou omáčkou a přidejte je tam. Všechno maso vrátíme do pánve a dusíme dalších 15 minut. Pokud chcete, můžete přidat olivy a trochu solanky.
5. Knedlíky
Uralské knedlíky se staly legendou před více než 600 lety.
Budete potřebovat: 200 g mouky, 1 vejce, 5 polévkových lžic. ledová voda, 1 polévková lžíce. rostlinný olej, 1 cibule, 300 g mletého masa, 1 polévková lžíce. petržel, 1 stroužek česneku, koření.
Příprava: Mleté maso smícháme s nastrouhanou cibulí a česnekem, nasekanou petrželkou a kořením. Vejce rozšleháme s vodou, přidáme k nim mouku a máslo. Těsto rozšlehejte mixérem na lepivé drobky, prohněťte rukama a nechte půl hodiny pod filmem.
Na stole vyválíme, nakrájíme na tenká kolečka a z mletého masa tvoříme knedlíky. Mohou se dusit nebo vařit ve vodě, smažit, péct nebo dát do mrazáku.
6. Rybí koláč
Rasstegai jsou „rozepnuté“, tedy otevřené koláče z libového kynutého těsta.
Budete potřebovat: 2,5 šálků mouky, 2 lžičky. suché droždí, 1,5 šálku mléka, 4 polévkové lžíce. máslo, špetka soli, 1 vejce, 300 g štiky, 300 g lososa, koření.
Příprava: Do prosáté mouky přidáme suché droždí, cukr a sůl, zalijeme teplým mlékem a promícháme. Přidejte rozšlehané vejce a polovinu rozpuštěného másla, zakryjte fólií a udržujte v teple po dobu 2 hodin. Rybí filé nakrájíme na tenké kousky a orestujeme s kořením.
Těsto rozválíme a nakrájíme na 10 cm kolečka, na každý položíme kousek ryby, okraje zaštípneme, necháme 15 minut, potřeme vejcem a pečeme 30 minut při 200 stupních. Na stejném principu můžete použít jakoukoli jinou náplň.
Pokrmy z hrnce: 20 rychlých a chutných receptů
7. Červená řepa
Studená polévka z červené řepy je nepostradatelná, když chcete něco čerstvého.
Budete potřebovat: 1 řepa, 4 brambory, 2 okurky, 4 vejce, 250 g balyku, 1,5 l kefíru, 1,5 l minerální vody.
Příprava: Brambory, řepu a vejce uvaříme, nakrájíme na malé kostičky, balyk na nudličky a nastrouháme okurky. Vše vložte do hrnce, nalijte kefír, nechte pár minut a přidejte minerální vodu. Před podáváním ozdobte červenou řepu bylinkami.
8. Vepřové maso
Tento vydatný masový pokrm je zmíněn v pramenech ze 16. století.
Budete potřebovat: 1 kg vepřového masa, 3 stroužky česneku, 0,5 šálku bobkového listu, 2 lžičky. rozinky, 2 lžičky sůl, 1 lžička pepř, 50 ml rostlinného oleje, 400 ml vody.
Příprava: Maso opláchneme a osušíme, nakrájíme a naplníme stroužky česneku a rozinkami. Maso osolíme a opepříme a necháme hodinu odležet. Na rostlinném oleji ji pár minut lehce opečte ze všech stran, vložte do formy na polštář z bobkového listu, zalijte horkou vodou a pečte 1,5 hodiny při 180 stupních pod alobalem.
9. Aspik
Nebo želé – podle toho, co je vám známější. Vybrali jsme recept s vepřovými kýty – jsou velmi syté.
Budete potřebovat: 2 vepřové kýty, 700 g hovězího masa, sůl a pepř, 1 cibule, česnek, bobkový list.
Příprava: Stehna s masem zalijeme vodou, přivedeme k varu, přidáme všechno koření, cibuli a česnek a vaříme asi 2-3 hodiny. Maso oddělte od kostí a nakrájejte, upravte do forem, pokud chcete, přidejte zeleninu a zalijte přecezeným vývarem. Želé dejte do chladu, dokud neztuhne.
Dýňová jídla: 20 nejlepších receptů
10. Ohnivé řízky
Legenda o jejich původu je spojena s návštěvou Mikuláše I. v krčmě Daria Pozharskaya.
Budete potřebovat: 800 g kuřecího řízku, 400 g cibule, 350 g chleba, 1 šálek smetany, 200 g másla, sůl, pepř, rostlinný olej.
Příprava: 150 g másla nakrájíme na malé kostičky a dáme s chlebovými kůrkami do mrazáku a dužinu zalijeme smetanou. Kuře umelte na mleté maso a přidejte cibuli zlehka osmaženou na 25 g másla. Přidáme chléb bez kůrky, koření a zamícháme.
Zmražené máslo vložíme do mletého masa a rychle prohněteme, aby se nestihlo rozpustit. Chlebové kůrky natřeme na struhadle, vytvarujeme řízky a obalíme ve strouhance. Smažte je ve směsi másla a rostlinných olejů.
11. Kurnik
Jedná se o vysoký uzavřený koláč plněný kuřecím masem. Nejčastěji se peklo na svatbu.
Budete potřebovat: 4 hrnky mouky, 250 g margarínu, 100 g másla, 1 hrnek vody, 1 lžička. cukr, 5 brambor, 500 g kuřecího řízku, 2 cibule, 1 žloutek, 1 polévková lžíce. suché droždí, koření.
Příprava: Droždí rozředíme v teplé vodě s cukrem a mouku nakrájíme na drobenku se studeným margarínem. Tekutinu nalijte do suché směsi, vypracujte těsto a dejte pod fólií na půl hodiny do lednice. Brambory nakrájíme nadrobno a uvaříme, nakrájené kuře orestujeme na másle s cibulí.
Oddělte menší část těsta a vyválejte do formy. Položte brambory, na to – kuře a nahoře – kousky másla a koření. Koláč uzavřeme zbytkem těsta, uprostřed uděláme důlek, potřeme žloutkem a necháme 20 minut kynout. Pečeme 25 minut na 200 stupňů.
12. Kaviár z cukety
Recept je poměrně mladý – je starý něco málo přes sto let, ale už dávno je spojen s ruskou kuchyní.
Budete potřebovat: 1,5 kg cukety, 140 g rajčatové pasty, 2 cibule, 100 ml rostlinného oleje, 1 polévková lžíce. 5% ocet, 1 lžička. cukr a sůl, špetka pepře.
Příprava: Cuketu nakrájíme na kolečka a pečeme 20 minut na 180 stupňů. Nakrájejte cibuli, poduste ji na rostlinném oleji, přidejte rajčatový protlak a koření. Rozemlejte cuketu mixérem a přidejte do stejné pánve, vařte 20 minut. Kaviár ochutíme octem a dáme vychladit.
Zelná jídla: 20 nejchutnějších receptů
13. Pečený jeseter
Ne každodenní, ale velmi rafinované ruské jídlo!
Budete potřebovat: 1 jeseter, 3 rajčata, 1 zelené jablko, 1 citron, 1 svazek zelených, 1 pomeranč, 1 svazek hlávkového salátu, 50 g majonézy, 1 paprika, 100 g rostlinného oleje, 1 pórek, koření, ocet.
Příprava: Rybu namočte na několik hodin do vody s octem, osušte, přidejte sůl, pepř a olej. Zabalte ho do alobalu a pečte 40-50 minut na 180 stupňů. A pak položte na listy salátu a ozdobte čerstvou nebo pečenou zeleninou a ovocem podle chuti.
14. Hovězí stroganov
Typický pokrm dynastie Stroganovů, který se stal známým po celém světě.
Budete potřebovat: 1 kg hovězího masa, 1 cibule, 50 g másla, 1/3 šálku rajčatového protlaku, 1 šálek zakysané smetany, 1/3 šálku mouky, 1 lžička. hořčice, 2 lžíce. koňak, koření.
Příprava: Maso nakrájíme na nudličky, smícháme s pár lžícemi mouky a kořením, necháme 15 minut odležet. Osmažte ji na másle, položte zvlášť a na stejné pánvi orestujte nakrájenou cibuli s koňakem a 1 lžičkou. mouka. Přidejte do něj rajčatovou pastu a po 2 minutách zakysanou smetanu. Omáčku přivedeme k varu, přidáme hořčici, koření a zbylou mouku. Vložíme zpět maso a přikryté dusíme na mírném ohni asi půl hodiny.
15. Okroška
Kde bez klasické ruské letní polévky! Naplňte ji kvasem, kefírem nebo sycenou minerální vodou.
Budete potřebovat: 500 g brambor, 300 g vařené klobásy, 3 vejce, 200 g ředkviček, 300 g okurek, 1 paprika, bylinky a koření.
Příprava: Brambory uvaříme, nakrájíme na stejné kostky s klobásou, vejcem, paprikou a okurkou. Ředkev rozemelte na tenká kolečka, smíchejte ingredience, okořeňte a přidejte nakrájenou zeleninu.
Vydatná a chutná ruská jídla jsou známá daleko za hranicemi naší země. Vinaigrette, zelná polévka, kysané zelí, polévka z červené řepy a ražniči migrovaly z Ruska do světové kuchyně. Mezi ruská národní jídla patří palačinky a koláče s náplní, želé a maso pečené v hrnci. V této recenzi vám představíme oblíbená národní jídla ruského lidu, která rádi připravují kuchaři a hospodyňky.
Vyberte a objednejte si hotovou nabídku
Tradiční ruská jídla
Rusko je obrovská země rozkládající se v 11 časových pásmech. Při formování kuchyně hrály velkou roli geografické rysy, přidejte k tomu národní charakteristiky zde žijících národů, jejich tradice, a získáte tu nejbohatší kulinářskou rozmanitost. Typickými pokrmy Pomorů jsou tedy rybí polévka, koláče s rybami; Kavkazan – jehněčí ražniči a kozí sýr; Sibiřané – knedlíky; Kubánští kozáci – boršč a smažená drůbež. Existují však tradiční národní jídla ruské kuchyně, která se připravují ve všech koutech země. Níže uvádíme jejich částečný seznam.
Kaše a cereální pokrmy
Kaše je považována za skutečně ruské jídlo. Převážně chladné klima nutilo Rusy neustále vydatně jíst, aby se tělo zahřívalo vnitřním teplem. Kaše se vařily z obilovin, které v této oblasti rostly: pohanka, pšenice, proso, ječmen, oves a také luštěniny – hrách, čočka.
Komplexní sacharidy v cereáliích dávaly pocit sytosti po dlouhou dobu. Pro chuť přidali mléko nebo máslo, jídlo osolili a osladili. Kaše se jedly ve všech třídách: od prostých rolníků a pracujících po šlechtice a královské paláce. Recept na Gurjevovu kaši, která se před revolucí podávala v moskevských krčmách, se dochoval dodnes. Do krupicového základu byla přidána šlehačka, vaječný krém, ořechy, ovoce a lesní plody. Toto jídlo se podávalo jako dezert v bohatých domácnostech.
První chody: zelňačka, obyčejné a „kocovinové“ polévky
Ruská lidová jídla jsou nemyslitelná bez horkého předkrmu. To zahrnovalo polévky, rybí polévku, dušená masa, zelňačku a boršč. V horkém období se podávala okroška s kvasem nebo kyselým mlékem, polévka z červené řepy, zelený boršč ze šťovíku a kopřivy.
Zajímavou kategorii představují tzv. „kocovinové“ polévky. Možná jsou to nejchutnější tradiční první chody, dobře známé všem znalcům ruské kuchyně. Podávaly se druhý den svátků, ve dnech pojídání masa a ve dnech půstu, kdy nebyl půst. Patří mezi ně klasická jídla, která jsou dodnes populární:
- hodgepodge několika druhů masa, uzená masa, s citronovou kyselostí;
- houbová solyanka se zelím;
- rassolnik s okurkami;
- kharcho s rajčaty a perličkovým ječmenem;
- hrachová polévka s uzeným masem.
Horké, tučné, uspokojující a zároveň pálivé a kořeněné jídlo zasytilo tělo, sůl a pepř vytáhly přebytečnou vodu a poskytly zázračný účinek proti kocovině.
V běžné dny byly na stolech i masové, drůbeží, vnitřnosti a libové polévky, rybí polévka z hodnotných nebo jednoduchých říčních ryb a račí polévka. K prvním chodům se podávaly koláče a koláče. V zimě vařili zelnou polévku z kysaného zelí, v létě ze šťovíku, řepných natí a mladých kopřiv. Bohaté polévky umožnily plnohodnotně uživit rodinu nebo pracovní skupinu. Ne nadarmo lidová moudrost říká: „Polévková polévka a kaše jsou naše jídlo“.
Studené předkrmy: okurky, kaviár a stroganina
Na tradičním ruském stole jsou vždy studené předkrmy z marinád a okurky. Chladné klima a neúrodná půda nutily lidi starat se o úrodu. Lidé dělali vše pro to, aby dary přírody uchovali co nejdéle, aby měli v zimě co jíst:
- zelí bylo fermentováno přidáním jablek Antonov;
- nakládané okurky;
- nakládané houby;
- solené ryby a šunka;
- Stroganina byla vysušena a zmrazena.
Vše se podávalo v zimě, lahodně doplňovalo kaše, maso, rybí pokrmy a dušená jídla, vždy se sklenkou na slavnostním stole. Tradiční zeleninové a houbové nálevy nebyly zakázány v době přísných půstů, kdy byly zakázány živočišné produkty.
Nakládaná jablka a nakládané okurky se podávaly jako občerstvení v tavernách pro obyčejné lidi. V podnicích vyšší třídy – pro obchodníky a bohatou veřejnost – se do nálevů přidávaly sušené ryby, solené sádlo a sušené maso. Takové pochoutky jako červený a černý kaviár, losos a stroganina se staly světově proslulými.
Jídlo se do moskevských taveren přiváželo ze Sibiře a severu, Archangelska a Irkutska. Návštěvníky a degustátory byli slavní spisovatelé, novináři a memoárové. Jejich prostřednictvím k nám přišly popisy oblíbených jídel ruské kuchyně.
Maso a drůbež: plněné, smažené, ražniči
Hlavní jídlo se skládalo z masa a ryb. Prasátko s křenem a kaší, telecí maso bílé jako sníh, plněná mršina kachny, husy, selata, pokrmy v hrncích – nejlepší jídla původní ruské kuchyně, která zdobila hostiny šlechtických sešlostí, kupecké kluby, vyhlášené krčmy a restaurace. Tajemství přípravy mnoha složitých pokrmů již bylo ztraceno, ale některé se k nám dostaly díky autoritativním zdrojům.
NB: Otec Alexander Dumas, cestující po naší zemi, zaznamenal nejchutnější masové jídlo – kavkazský jehněčí kebab.
Koláče, perníky, palačinky a pečivo
Klasická ruská lidová kuchyně zahrnuje různé druhy pečiva, které byly podávány s prvním a hlavním chodem, občerstvením a čajem. Kromě žitného a bílého chleba byly na stole koláče s kaší, zelí a objemné vydatné kulebyaki. Mezi první chody patřily koláče – otevřené koláče z nekynutého těsta s masovou nebo rybí náplní.
Jako dezert pekly perníčky, buchty a perníčky, koláče s marmeládou a ovocem. Tradiční velikonoční dorty s rozinkami, potažené cukrovou polevou, jsou dodnes známé.
Palačinky – jednoduché a plněné tvarohem, kaviárem, sevrugou – se během masopustního týdne jedly hojně. Vynikající nadýchané palačinky se pekly z kysaného mléka nebo kynutého těsta.
Slavné typické pokrmy národních restaurací dnes vycházejí ze základních principů ruských kulinářských tradic: bohatost a jemná přírodní chuť hlavního chodu se snoubí se slanými a nakládanými předkrmy a čerstvým pečivem. Proto ruská kuchyně nikdy neztratí popularitu v zemi iv zahraničí.
Kde ochutnat ruskou kuchyni?
Služba CaterMe vám pomůže ochutnat vydatná a barevná jídla originální ruské kuchyně. Web obsahuje desítky cateringových společností a venkovních restaurací, které připravují kulebyaki, koláče a marinované občerstvení. Zanechte na webu 1 žádost, získejte až 7 nabídek za 30 minut a vyberte si toho nejlepšího.
