V některých evropských zemích, jako je Francie, Itálie, Španělsko, Německo, se pohanka nedá sehnat v běžných obchodech s potravinami. Musíte ji hledat v lékárnách, protože ona považován za léčivý a dietní produkt
. Tyto země prodávají výhradně
“zelená pohanka”
(jakákoli pohanka v syrové formě má zelenou barvu).
Také se nazývá pohanka “Královna obilovin”
, takový název se plně ospravedlňuje. Ona
předčí všechna zrna
podle obsahu
vitamín P,
obsahuje obrovské množství
hořčík (Mg),Vitamíny B.
(B1, B2, B3, B6, B8, B9). Pohanka obsahuje
vitamín E
který je jedním z nejsilnějších antioxidantů, užitečných organických kyselin (šťavelová, citrónová a několik dalších). Obsahuje
polynenasycené mastné kyseliny Omega-3
.
Pro dietní a dětskou výživu je tato cereálie ideální.
Mimochodem, pohanka vařená v pomalém hrnci si zachovává více svých prospěšných vlastností a je také velmi voňavá a chutná.
Potěšit sebe i své blízké lahodnou přílohou, tzv “pohanková kaše”,
musíte si umět vybrat kvalitní obiloviny.
Druhy a odrůdy pohanky
Existuje mnoho druhů pohanky. Každé jídlo má svou verzi.
Druhy pohanky
Liší se způsobem zpracování surovin:
- Jádro – nejběžnější leštěná pohanka. Jedná se o celá nebo mírně rozštěpená zrna, zbavená slupky. V tomto druhu obilovin je mnohem méně podestýlky, snadno se myje. Do prodeje se dávají dušená nebo smažená jádra.
- Prodel – jedná se o drcená, drcená zrna, známá také jako “řez”. Prodel se vaří mnohem rychleji než jádro. Kaše z ní se ukáže jako jemná a homogenní. Prodel se doporučuje pro přípravu kastrolů, masových kuliček, krupennikov.
- Zelená pohanka – jedná se o jádro, které neprošlo fází pražení. Oblíbené zejména mezi milovníky zdravé výživy. Tento druh je měkký, zachovává si zelenou barvu a všechny užitečné vlastnosti.
Naklíčená zelená pohanka bude skvělým doplňkem do různých salátů a dalších jídel. Při delší tepelné úpravě však tato obilovina ztrácí své příznivé vlastnosti.
Help. Pohanková kaše byla na Rus přivezena z Řecka. Za jeho domovinu je však považována vrchovina Himálaje, kde dodnes rostou její divoké druhy. Pohanka měla mnoho názvů – černá kaše, pohanská, turecké obilí, černá rýže.
Odrůdy pohanky
Určeno stupněm čištění produktu:
- nemleté jádro první (nejvyšší) jakosti – nejčistší a nejšetrněji zpracovaná obilovina bez extra semen, nezpracovaná jádra;
- druhý stupeň – v balení je povoleno pouze 7 % steliva, slupek a jiných nečistot;
- třetí třída je nejnečistější obilovina, balení obsahuje až 10 % steliva a slupek, před použitím je lepší roztřídit a propláchnout.
Hnojiva
Jak pohanka roste, potřebuje hnojivo? Pohanka je jedinečná nejen svou užitečností a medem, ale také tím, že tato plodina nepotřebuje hnojiva. Mohli by to i zničit. Pohanka je obzvláště náladová vůči chemickým hnojivům. I když se někdy používají k získání vysokých výnosů.
Hnojiva se aplikují na plodiny během kvetení. Hladiny dusíku musí být přesně vypočítány a používány s velkou opatrností, aby nehrozily pohanky. Tato kultura, na rozdíl od ostatních, již má pevnou vegetativní hmotu.
Pohanka se liší od mnoha rostlin ve svém růstu – proces probíhá neustále, dokud zrna nejsou plně zralá. Tato kultura má pozitivní vztah k fosforovým a potašovým hnojivům. Pohanka však nerozpozná pesticidy. Rovněž je to nepříznivé pro genové experimenty.
Jak vybrat pohanku
Na regálech obchodů s potravinami je široký výběr pohanky od různých výrobců.
Při nákupu věnujte pozornost balení, vzhledu, vůni a chuti, protože šarže mohla mít špatné podmínky skladování a přepravy.
Balení
Nejčastěji se pohanka prodává v plastových sáčcích. Dokonale chrání výrobek před vlhkostí a škodlivými látkami. Při nákupu pečlivě zkontrolujte obal, zda není roztržený, díravý a jinak poškozený.
Kvalitní obiloviny by neměly obsahovat nečistoty. Pokud jsou jadérka přibližně stejně velká a barevná, svědčí to o dobré kvalitě zpracování a třídění obilovin.
Help. Před nákupem věnujte pozornost čisté hmotnosti uvedené na obalu. Často se stejný druh produktu prodává za stejnou cenu, ale liší se hmotností.
Podle barvy
Po parní úpravě získávají krupice příjemnou hnědou barvu různé intenzity. Dobře se vaří, ale nedoporučuje se pro kojeneckou nebo dietní stravu, protože si zachovává málo živin.
Nepařená jádra mají světle krémový odstín, vydávají nažloutlý nebo nazelenalý. Taková kaše se připravuje déle než z dušených zrn, ale zachovává si užitečné vlastnosti.
Help. Pokud je cereálie nasycená hnědá s červeným odstínem, neměli byste takový produkt kupovat. Při výrobě jsou obiloviny podrobeny intenzivnímu pražení a nejsou v nich zachovány mikroelementy a vitamíny. V takových jádrech jsou okraje tmavší než centrální část.
Vařená kaše by neměla mít kyselou nebo hořkou chuť. To vše naznačuje, že cereálie obsahuje škodlivé mikroorganismy, které způsobí otravu.
Help. Nejoblíbenějším způsobem vaření je vaření ve vodě. Existuje však spousta zajímavých jídel, která obsahují obiloviny. Naklíčená zrna pohanky jsou také chutná a zdravá, mají příjemnou chuť s oříškovými tóny.
Výhody a poškození pohanky pro lidské zdraví
Pohanka, neboli pohanka, je plodem rostliny pohanky. Pohanka patří do čeledi pohankovitých, její domovinou je Tibet, Nepál, severní oblasti Indie.
Druhy pohanky
Podle druhu se pohanka dělí na krupice, nemleté, prodel, Smolensk, zelené.
- Jádro je celé velké zrno. Jedná se o nejcennější druh pohanky.
- Prodel – zrno s čipem, může být velké i malé.
- Smolenské krupice jsou drcená jádra.
- Zelená – syrová syrová (ne sušená) pohanka.
Obsah kalorií, složení a nutriční hodnota pohanky
Pohanka má obsah kalorií 307 kcal, což není tak málo. Ale vše závisí na tom, jak vařit pohanku, pokud je to kaše s masem, máslem, pak se obsah kalorií v pokrmu zvyšuje, a pokud vaříte pohanku pouze na vodě, pak se snižuje.
Přibližné složení pohanky: bílkoviny (bílkoviny) – 12,8%, lipidy (tuky) – 3,2%, sacharidy – 57%, vláknina – 11,4%, voda – 14%, mono-, disacharidy – 2,1, 1,3%, 100% vlákniny na 1 g. Pohanka obsahuje vitamíny skupiny B – B2, B6, B8, B9, BXNUMX, vitamíny P, E, A, PP, kyseliny maleinová, šťavelová, citrónová, jablečná, škrob, vláknina . Stejně jako mikro a makro prvky – železo, jód, měď, zinek, molybden, mangan, křemík, kobalt, chrom, fosfor, vápník, sodík, hořčík, draslík. Pohanka je zároveň lídrem, nebo říkají „královnou“, mezi obilovinami, a to nejen z hlediska široké škály minerálů obsažených v jejím složení, ale také z hlediska jejich množství.
Co je užitečné pro tělo pohanka
Možná ne každý ví o výhodách pohanky pro lidi s nesnášenlivostí lepku (lepku), který se nachází v obilovinách. Pohanka neobsahuje lepek, proto je náhradou pšenice, ovsa, žita, ječmene a všech výrobků na jejich bázi nebo s jejich přídavkem.
Pohanka je nepostradatelná pro hubnutí, dietní jídelníčky jsou nepostradatelné bez ní – kombinuje vysokou sytost (nechcete dlouho jíst) s nízkým obsahem kalorií, což přispívá ke snížení hmotnosti.
Výhody pohanky pro tělo těhotných žen
Pohanka v lidovém léčitelství
Mouka se také používá k léčbě štítné žlázy – stejné množství pohankové mouky, pohankového medu, nasekaných vlašských ořechů se smísí až do homogenní hmoty. Směs se umístí do plastové nádoby, skleněné nádoby a vloží do lednice a pak 1 den v týdnu na snídani, oběd, večeři – jedí pouze to, zatímco je lepší pít pouze čistou vodu.
Listy pohanky se používají při léčbě ran – jednoduše se přiloží na povrch a zafixují. Šťáva z listů má antiseptický a hojivý účinek. Šťáva z pohanky se používá při léčbě zánětu spojivek – oči se otírají tamponem namočeným v ní.
Kontraindikace
A pokud je pohanka komukoli kontraindikována, pak lidé se zvýšenou srážlivostí krve, stejně jako ti, kteří trpí žaludečními vředy. V druhém případě by měla být konzumace pohanky, pokud ne přestat, snížena na 1-2 krát týdně. V podstatě se jedná o pohanku, která se může hodit při přípravě domácího denního menu nebo diety. Jezte zdravě – dobrou chuť!
Čtěte více
Ahoj! Jmenuji se Andrew. Chci se naučit pěstovat melouny a melouny na prodej za hektarové sazby. .
Článek má spoustu chyb.
Autor tohoto článku se zjevně nestaral o živé tvory. Za prvé, horizontální jazýček umožňuje umístění do inkubátoru.
Je zde chyba z hlediska zemědělské chemie: 60g superfosfátových hnojiv je napsáno – hnojiva jsou fosfátová,.
proč malovat kaktusy ve všech možných barvách je výsměch rostlině Valera
- 2018 Agronomu.com
- Soukromí
Redakce portálu nesmí sdílet názor autora a nezodpovídá za autorské materiály, za správnost a obsah inzerce
Užitečné vlastnosti
Pohanka je dobrá, protože obsahuje hodně sacharidů. Jejich dlouhé trávení poskytuje tělu dlouhý pocit sytosti. Obiloviny mají také vysoký obsah bílkovin a nízký obsah tuku.
Help. Pohanka je ideální pro dětskou výživu, protože má mnoho užitečných vlastností a vysoký obsah kalorií. Produkt se úspěšně používá jako první výživa pro kojence. Záď má pozitivní vliv na celkový vývoj dítěte a utváří imunitu.
Nejužitečnější jsou jádro a zelená pohanka. Jsou nejméně předupravovány. Zelená pohanka obsahuje všech 8 esenciálních aminokyselin: tryptofan, lysin, methionin, valin, threonin, leucin, isoleucin, fenylalanin a histidin. Podle koncentrace jsou před ním jen luštěniny, ale pohanka je tělem lépe vstřebána.
Ve svém složení:
- draslík – nezbytný pro udržení srdeční činnosti;
- vápník a fosfor jsou pro kosterní systém nepostradatelné;
- jód – má významný vliv na růst, vývoj a metabolismus;
- fluor je důležitým prvkem pro zubní sklovinu;
- molybden – podporuje činnost některých enzymů;
- kobalt – podílí se na procesu hematopoézy, fungování nervového systému a jater;
- železo – posiluje imunitní systém, poskytuje tkáním kyslík;
- vitamíny B1 (thiamin), B2 (riboflavin), B9 (kyselina listová) hrají důležitou roli v metabolismu, podílejí se na tvorbě červených krvinek, regulují reprodukční funkci těla a podílejí se na tvorbě nových buněk.
Chemické složení a výhřevnost
Zelená pohanka je bohatá na bílkoviny a komplexní sacharidy. Glykemický index je velmi nízký – pouze 15 jednotek. To zajišťuje plynulý vzestup a stabilní hladinu glukózy v krvi. Energetická hodnota 343gramové porce je XNUMX kilokalorií.
| Jméno | Hmotnost, g | % norm |
| Proteiny | 12,6 | 16,6 |
| Tuky | 3,3 | 4,93 |
| Sacharidy | 62 | 44,29 |
| Dietní vlákna | 1,3 | 6,5 |
Obsahuje 20 aminokyselin, z nichž 12 je esenciálních. Všechny jsou snadno absorbovány tělem. Nejprospěšnější je lysin. Posiluje vlasy, snižuje riziko osteoporózy, zlepšuje paměť, posiluje svaly.
Mezi vitamíny jsou v čele “beshki” a tokoferol. Díky nim pokrmy z pohanky pomáhají vyrovnat se se stresem, depresemi a zvýšenou psychickou zátěží.
Vitamin E je silný antioxidant. Neutralizuje škodlivé účinky volných radikálů, zvyšuje odolnost, normalizuje hormonální hladinu. Alternativními zdroji jsou rakytník, para ořechy, slunečnicový olej.
| Jméno | Množství na 100 g, mg | % norm |
| B1 | 0,4 | 26,7 |
| B2 | 0,2 | 11,1 |
| B6 | 0,4 | 20 |
| B9 | 3,2 | 8 |
| E | 6,7 | 44,7 |
| PP | 4,2 | 21 |
Je zde hodně kyseliny nikotinové. Chrání před artrózou, snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu, zlepšuje krevní oběh a odstraňuje toxiny. Sloučenina se používá v kosmetologii. Niacin zlepšuje stav epidermis, léčí akné a inhibuje tvorbu předčasných vrásek.
Potěší i minerální bilance. Ve většině pozic je zelená pohanka před rýží, kroupy, kuskusem a pšenicí.
| Jméno | Množství, mg | %Denní hodnota |
| Draslík | 380 | 15,2 |
| Silikon | 81 | 270 |
| Hořčík | 200 | 50 |
| Síra | 88 | 8,8 |
| Fosfor | 296 | 37 |
| Železo | 6,7 | 37,2 |
| Mangan | 1,56 | 78 |
| Měď | 64 | 64 |
| Molybden | 3,4 | 49,1 |
| Zinek | 2,1 | 17,1 |
Pohanka obsahuje omega-3 a omega-6 (11,1 a 22,3 procenta na každých 100 gramů) a také beta-sitosterol (50 mg). Reguluje zdraví prostaty, snižuje hladinu cholesterolu a působí protizánětlivě.
Co je plastová pohanka
Plastová pohanka je falešná obilovina vyrobená v Číně. Co je zahrnuto v jeho složení, není přesně známo, ale pravděpodobně se jedná o syntetické sloučeniny a odpad z potravinářského průmyslu. Vlastnosti produktu – nízká kvalita, špatná stravitelnost, škodí alergikům a lidem s nemocnými játry.
V Čínské lidové republice je tento druh obilovin klasifikován jako potraviny nízké kvality. Pod umělou pohankou je pouze krmná směs. Nehoňte se za maximální levností – nakupovat obiloviny domácí produkce od známých značek.
Ve kterých zemích se pěstuje pohanka?
Kde ve světě roste pohanka? Jak bylo uvedeno výše, kultivace této kultury začala asi před čtyřmi tisíci lety v Indii. Semena pohanky přišla na ruská pole mnohem později. Byli dovezeni kolem sedmého století. Nyní téměř polovina sklizně pohanky pochází z Ruska. Tato plodina se pěstuje ve velkém množství v několika dalších zemích: Bělorusku, Číně a na Ukrajině.
V malém množství je pohanka zaseta v několika dalších zemích. Například v USA, Tanzanii, Polsku, Francii a některých dalších státech. Ve starověku byla pohanka zaseta v Anglii a Walesu, ale postoj k ní se změnil už dávno. Začalo to být považováno za krmnou plodinu. Ve Velké Británii se tedy pohanka již vůbec nepěstuje.
Na co si dát pozor při nákupu pohankových krup, abyste si uvařili drobivou, chutnou a zdravou pohankovou kaši.
Obsah
Olga Bundina, kandidátka ekonomických věd, vedoucí výzkumná pracovnice v oboru “Standardizace obilí a obilných výrobků” VNIIZ – pobočka Federálního státního rozpočtového vědeckého ústavu “FNTs potravinových systémů pojmenované po I.I. V. M. Gorbatov, Ruská akademie věd
– Pohanka může být nazývána ruským národním produktem. Nemá prakticky žádné kontraindikace, obsahuje velké množství vitamínů a minerálů. Milují ji děti i dospělí a pro své blahodárné vlastnosti je pohanka často nazývána královnou obilovin. Abychom vám usnadnili výběr správného produktu v obchodě, řeknu vám více o tom, jaký druh pohanky je v prodeji.
Roskachestvo vyšetřovalo pohanku, podrobnosti ZDE.
Jak se liší jádro od prodelu?
Na pultech našich prodejen se můžete nejčastěji setkat se dvěma druhy pohanky: nemletá (celozrnná a prodel (štípaná). Pohanka je dušená i nepařená. Pařená pohanka se také nazývá rychlovarná (informace o tom jsou uvedeny na obal).
Paření je technologický proces hydrotermální úpravy pohankového zrna, který spočívá ve zpracování zrna párou o tlaku 0,25–0,30 MPa a následném sušení horkým vzduchem. Napařování umožňuje průchod živin obsažených v okrajové části pohankového zrna do vnitřní části jádra. Jinými slovy, v dušené pohance jsou zachovány téměř všechny užitečné látky. Kroupy z pařených zrn získávají hnědou barvu, příjemnou chuť a vůni, zkracuje se doba vaření, má delší trvanlivost díky lepším hygienickým a hygienickým ukazatelům.
Jádro je rozděleno do čtyř stupňů: nejvyšší, první, druhý a třetí. Jaký je rozdíl mezi první třídou pohanky a nejvyšší? Odrůda závisí na takových ukazatelích kvality pohanky, jako je barva, vůně, chuť, benigní jádro, neloupaná zrna (zrna ve skořápce ovoce, která byla předtím vyhozena při třídění krup), nečistota plevele, moučka, zkažená jádra a varu krup, jejichž normy jsou uvedeny v platném GOST R 55290-2012 „Pohanka. Všeobecné technické podmínky“.
Například v jádru nejvyšších a prvních tříd by benigní jádro mělo být nejméně 99,35 a 98,90 % a obsah nečistot plevele by neměl překročit 0,3 a 0,4 %, v tomto pořadí.
Ale v jádru druhé a třetí třídy kvalitního zrna by mělo být nejméně 98,50 a 97,20% a obsah nečistot plevele by neměl překročit 0,5 a 0,6%.
Prodel se nedělí na odrůdy. Podle GOST musí podíl benigního jádra obsahovat nejméně 98,30% a není povoleno více než 0,7% nečistot z plevele. Přitom stravitelnost pohanky je 15 minut, zatímco stravitelnost jádra 25 minut. Z hlediska nutriční hodnoty se prodel téměř vyrovná jádru.
Na pultech prodejen jsou také pohankové vločky, které jsou vyráběny speciální technologií z pohankových krup tepelnou úpravou, lisováním, řezáním, vytlačováním. Vločky mají stejně jako cereálie vynikající chuť. Neztrácejí vlastnosti pohanky, pokud jejich výroba zahrnuje minimální zpracování. Obsah kalorií v takových cereáliích je jeden z nejnižších mezi ostatními podobnými cereálními produkty. Doba vaření může být 3-5 minut – před použitím stačí vločky zalít vroucí vodou. Pohankové vločky jsou vyráběny v souladu s technickými specifikacemi (TU) podniků vyrábějících tento typ produktu. Za těchto podmínek jsou stanoveny ukazatele a normy kvality a bezpečnosti vloček.
Tmavá a světlá pohanka: co je lepší?
Pokud je pohanka vyrobena z dušeného zrna, pak je její barva hnědá v různých odstínech. Při procesu vaření v páře je barva dušeného jádra pohanky jednotná (různé odstíny hnědé), zatímco okraje jsou o něco světlejší.
Pokud je obilovina vyrobena z nepařeného zrna, pak má krémovou barvu s lehkým nažloutlým nebo nazelenalým nádechem, nebo se také nazývá „zelená pohanka“. Z hlediska nutriční hodnoty se zelená pohanka prakticky neliší od běžné pohanky, ale vaří se déle.
Pokud v balení vidíte světlá a tmavá zrna, pak s největší pravděpodobností výrobce namíchal různé druhy obilovin (dušené i ne). Při vaření se taková pohanka vaří různými způsoby a může se ukázat, že některá zrna se uvaří měkce, zatímco jiná se ukáží jako polotuhá.
Jak se zelená pohanka liší od obyčejné pohanky, čtěte ZDE.
Jak správně vybrat pohanku: pozor na balení
Pohanku lze prodávat v různých obalech (papírové sáčky, sáčky z potravinářského polyetylenu a celofánové fólie, papírové a kartonové obaly atd.).
Přednost by měla mít pohanka v průhledném obalu (celofán nebo papírový sáček s průhledným okénkem), aby bylo možné posoudit vzhled obiloviny a také přítomnost nečistot a hmyzu. Zároveň je třeba dbát také na těsnost obalu: musí být celistvý, nepoškozený.
Balíček musí obsahovat následující informace:
název obiloviny, druh, odrůda;
datum výroby (měsíc, rok);
jméno a adresu výrobce;
nutriční hodnota produktu;
název a číslo dokladu, podle kterého byla cereálie vyrobena (GOST, TU).
Jak dlouho pohanka vydrží?
Trvanlivost pohankových jader nepřesahuje 20 měsíců a prodel se skladuje o něco méně než 18 měsíců. Při nákupu pohanky byste měli věnovat pozornost datu výroby a balení.
Tipy, jak správně skladovat obiloviny a mouku doma, si přečtěte ZDE.
Pro jaké pokrmy je jádro vhodné a pro jaký prodel?
Jádro se kupuje pro přípravu drobivých cereálií, příloh, cereálií a nádivek. Prodel je také vhodný pro výrobu viskózních cereálií, masových kuliček, kastrolů a tekutých cereálií pro děti. Zelená pohanka je vhodná pro naklíčení doma a lze ji použít jak v čisté formě, s přídavkem soli, koření, rostlinného oleje, tak jako přísadu do salátů, příloh, polévek, kysaných mléčných výrobků. Vločky lze jednoduše spařit vroucí vodou pro rychlou svačinu.
