Šťovík je řazen mezi listovou zeleninu, která je nezbytnou součástí zdravé výživy. Tato rostlina se vyznačuje nejen svou charakteristickou kyselostí, ale také množstvím užitečných vlastností. Jak správně zařadit šťovík do jídelníčku a co se z něj dá připravit?
Šťovík: jaké jsou výhody listové zeleniny?
Šťovík se vyznačuje vysokým obsahem vitamínů a minerálních látek. Zejména je třeba poznamenat takové vitamíny v zelenině, jako je vitamín C, který je nezbytný pro posílení obranyschopnosti těla. Jak víte, tato látka pomáhá udržovat integritu krevních cév a aktivovat mozkovou aktivitu.
Rostlina také obsahuje velké množství vitamínu A, který je nezbytný pro zdraví kůže a zrakových orgánů. Existuje spousta šťovíku a vitamínů B, které jsou potřebné pro normální fungování nervového systému a růst svalové tkáně.
Obecně platí, že pravidelné užívání šťovíku může zmírnit projevy chronické únavy a nespavosti a také normalizovat procesy krvetvorby (díky vysokému obsahu železa), zlepšit stav kostí a zubů (díky přítomnosti fluoru).
Kromě toho má šťovík, stejně jako všechna listová zelenina, nízký obsah kalorií, což umožňuje jeho zařazení do stravy.
Tato rostlina je široce používána ve vaření. Je však třeba mít na paměti, že šťovík se nejlépe konzumuje čerstvý, protože v důsledku intenzivního tepelného ošetření se mnoho vitamínů v zelenině rychle zničí.
Nejčastěji se tato listová zelenina používá k přípravě různých salátů a dresinků, přidává se také do prvního a druhého chodu.
Existuje také mnoho receptů na pečivo plněné šťovíkem. Kromě toho lze tuto rostlinu konzervovat, nakládat a sušit.
Zábava pro miminko ve vaně
Děti milují plavání. Voda je ideálním prostředím pro zdraví a vývoj drobků. Rodiče by měli dítěti pouze pomáhat zvykat si.
Recepty šťovíku: jak udržet vitamíny v zelenině?
Vysoký obsah minerálů, antioxidantů a vitamínů v zelenině je dobrým důvodem, proč je zařadit do každodenního jídelníčku. Listová zelenina, která zahrnuje šťovík, je obzvláště bohatá na užitečné látky. Z této rostliny můžete vařit spoustu zajímavých jídel, jejichž recepty najdete níže.
Omeleta se šťovíkem
V hluboké misce rozklepněte 3-4 slepičí vejce (hmotnost vajec by měla zdvojnásobit objem). Sůl pepř. Opláchněte 2 velké svazky šťovíku, nakrájejte na proužky. Do rozšlehaných vajec přidáme polovinu zelí a promícháme. Zahřejte na pánvi s odnímatelnou rukojetí 20 g másla a 2 polévkové lžíce. l. olivový olej. Nalijte vejce se zeleninou, přidejte 25 g parmazánu (předstrouhejte) a dobře promíchejte. Poté, co se bílky začnou srážet, přidejte zbylý šťovík, 150 g měkkého sýra a dalších 25 g parmazánu. Sejměte pánev ze sporáku a vložte do trouby předehřáté na 180 °C na 3–4 minuty.
Houbový kastrol se šťovíkem
Připravte si 0,5 kg žampionů (nebo jiných hub): opláchněte a nakrájejte na kostičky. Jemně nakrájejte 3 cibule, smíchejte je s houbami a smažte v rostlinném oleji dozlatova. Přidejte 4 polévkové lžíce. l mouky, sůl, pepř a poté zalijeme 0,4 l husté smetany. Provaříme a za stálého míchání dále dusíme dalších 6-7 minut. Asi kilogram šťovíku nasekejte nadrobno. Listovou zeleninu dejte do žáruvzdorné formy a přelijte houbovou hmotou (můžete udělat 2 vrstvy). Pečeme v předehřáté troubě na 160°C půl hodiny.
Polévka z brambor a šťovíku
Vařte 750 ml vody. 1 brambor oloupeme a nakrájíme na kostičky. Nakrájejte 2 stonky pórku. Vložte zeleninu do hrnce. Vařte asi 40 minut. Přidejte svazek nakrájeného šťovíku a půl sklenice mléka. Vařte ještě 3 minuty a podávejte.
Kissel ze šťovíku
350 g šťovíku opláchneme a nasekáme nadrobno. Dejte do hrnce, přidejte čtvrt šálku vody a vařte 5-7 minut. Přeceďte přes plátýnko (také otřete zbylou zeleninu a přidejte do vývaru). Přidejte dalších 750 ml vody a 50 g cukru. Obsah kastrůlku přiveďte k varu. Vařte další 3 minuty, poté vlijte tenkým pramínkem 20 g škrobu zředěného ve studené vodě. Želé znovu necháme vařit a stáhneme z ohně.
Dna a další důvody pro vyloučení šťovíku z jídelníčku
Přestože je šťovík zdravým sezónním produktem, neměl by se zneužívat. Tato listová zelenina totiž obsahuje velké množství kyseliny šťavelové, jejíž nadbytek může nepříznivě ovlivnit lidské zdraví.
Navíc existuje kategorie lidí, kteří by měli zcela opustit používání šťovíku. Zahrnuje lidi s následujícími zdravotními problémy.
- onemocnění ledvin
Lidé s onemocněním ledvin by měli šťovík z jídelníčku zcela vyloučit. Měl by být také omezen v případě urolitiázy, protože přebytek organických kyselin v produktu může vyvolat výskyt oxalátů v ledvinách.
Dna je onemocnění, které se vyznačuje ukládáním solí v kloubech. Kyselina šťavelová je zase schopna tyto procesy aktivovat a zhoršit stav pacienta.
- Gastritida a peptický vřed
Lékaři doporučují opustit šťovík lidem trpícím žaludečními a dvanácterníkovými vředy, stejně jako gastritidou s vysokou kyselostí. Kyselina šťavelová totiž může působit dráždivě na již tak oslabenou sliznici trávicího ústrojí.
Odborníci také doporučují vyloučit tento produkt z jídelníčku těhotných žen (zejména těch, které mají problémy s trávením a ledvinami), a také malých dětí.
Také radí, jak snížit škodlivé účinky kyseliny šťavelové na organismus. Takže je například žádoucí jíst mladší rostliny (obsahují méně organických kyselin). A optimální množství šťovíku je 10 listů denně.
Kromě toho, aby se zabránilo tvorbě oxalátů, lékaři a odborníci na výživu doporučují používat šťovík s fermentovanými mléčnými výrobky. Pozoruhodným příkladem takové kombinace je zelený boršč (nebo zelná polévka) se šťovíkem a zakysanou smetanou.
Tuto odrůdu listové zeleniny je také vhodné konzumovat s potravinami, které mají ve svém složení vápník, který nejen zabrání tvorbě oxalátů, ale také posílí kostní tkáň.
Číst dál
Zábava pro miminko ve vaně
Děti milují plavání. Voda je ideálním prostředím pro zdraví a vývoj drobků. Rodiče by měli dítěti pouze pomáhat zvykat si.
Jak je šťovík užitečný pro lidské tělo? Odborný článek Roskachestvo obsahuje informace o výhodách a škodách šťovíku.
Obsah
Co je užitečné šťovík
– Čerstvý šťovík je skutečnou zásobárnou vitamínů a mikroelementů. Vzhledem k tomu, že se jedná o jeden z nejranějších druhů zeleně, lze jej po dlouhé zimě, kdy mnoha lidem chybí živiny, s klidem doporučit každému.
B vitamíny. Šťovík je svým obsahem jedním z přeborníků mezi zeleninou. Tyto vitamíny jsou nezbytné pro udržení zdraví sliznic úst a střev, zlepšení paměti a pozornosti a také pro normální fungování nervového systému. Vitamíny B1 a B2 jsou zodpovědné za metabolismus sacharidů, bílkovin a tuků v těle.
Beta karoten je prekurzorem vitaminu A, který je zodpovědný za zdraví pokožky a očí. Sto gramů čerstvého šťovíku obsahuje polovinu doporučené denní dávky tohoto vitamínu.
Kyselina askorbová Pomůže posílit imunitní systém a snížit hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi. Sto gramů obsahuje více než polovinu denní dávky doporučené WHO. V obsahu vitamínu C předčí šťovík i uznávané lídry – špenát a citron.
Draslík nezbytný pro regulaci metabolismu voda-sůl v lidském těle a normální činnost svalů včetně srdce.
Hořčík potřebné pro činnost nervové soustavy a růst kostí, udržuje jejich hustotu a elasticitu, reguluje hladinu krevního cukru, odstraňuje svalové křeče.
Vápník nezbytný v každém věku pro kostní tkáň a zuby, reguluje metabolické procesy v těle.
Železo důležité pro normalizaci složení krve, syntézu DNA buněk a červených krvinek.
Fosfor napomáhá vstřebávání živin, nezbytných pro normální růst kostí a zubů.
Sodík potřebné pro normální rovnováhu voda-sůl v buňkách tkání a orgánů, normalizaci nervosvalové činnosti a normální funkci ledvin.
Kromě toho šťovík obsahuje organické kyseliny, flavonoidy, třísloviny, vlákninu a silice. A v této zelené zelenině je velmi málo kalorií – 21 kcal na 100 g produktu.
Co je užitečné pro ženy šťovík
Šťovík je výborným zdrojem železa, takže ti, kteří ho pravidelně zařazují do svého jídelníčku (samozřejmě spolu s jinými zdroji), mohou normalizovat hladinu hemoglobinu a předcházet anémii.
Vláknina v šťovíku je klíčem ke správnému fungování trávicího systému, zdravému metabolismu.
Bohaté složení vitamínů a stopových prvků umožňuje udržovat zdravou pokožku, vlasy, nehty, zuby.
Saláty a polévky se šťovíkem jsou díky nízkému obsahu kalorií vynikající volbou pro ty, kteří se řídí svou postavou.
Šťovík je velmi užitečný pro těhotné ženy, protože obsahuje velké množství kyseliny listové, která přispívá k normálnímu průběhu těhotenství a vývoji plodu.
Co je užitečné pro muže šťovík
Listy šťovíku musí být také přítomny v mužské stravě, protože mají schopnost zlepšit krevní oběh v prostatě, snížit riziko vzniku onemocnění urogenitálního systému.
Další důležitý fakt: díky vysokému obsahu stopových prvků může šťovík pomáhat v prevenci kardiovaskulárních onemocnění.
Může se šťovík podávat dětem?
Ano, šťovík lze podávat dětem po třech letech. To zpestří stravu, obohatí ji o vitamíny a mikroelementy, které jsou nezbytné pro růst a vývoj, a příznivě ovlivní fungování gastrointestinálního traktu. Kromě toho vysoký obsah vitamínů pomůže posílit obranyschopnost těla – to je zvláště důležité pro ty děti, které často dostávají ARVI. Důležitý bod: protože je v šťovíku hodně kyselin, neměl by být dětem podáván více než dvakrát týdně a je lepší jej kombinovat s fermentovanými mléčnými výrobky, jako je zakysaná smetana.
Šťovík na hubnutí
Kdo chce zhubnout, může klidně jíst šťovík, ten je skvělým pomocníkem v boji s kily navíc. Za prvé, příznivě ovlivňuje činnost gastrointestinálního traktu a zlepšuje metabolické procesy v těle. Za druhé podporuje odbourávání tuků a působí mírně projímavě, čímž pomáhá čistit střeva. Za třetí, šťovík pomáhá zbavit se otoků a odstranit přebytečnou tekutinu z těla.
Na internetu se dají snadno najít recepty na „šťovíkovou dietu“, takže je třeba s ní být maximálně opatrní. Šťovík je produkt s vysokou kyselostí a pouze lidé s absolutně zdravým trávicím systémem ho mohou jíst každý den a pouze po konzultaci s lékařem.
Jak často můžete jíst šťovík?
Doporučoval bych jíst šťovík maximálně dvakrát až třikrát týdně a zároveň jej kombinovat s kysanými mléčnými výrobky pro neutralizaci kyselosti. Zakysaná smetana, kefír, přírodní jogurt jsou perfektní. A samozřejmě se starat o své zdraví.
Jak se šťovík používá v lékařství
Šťovík lze použít k léčbě některých onemocnění dutiny ústní. Například výplachy odvarem nebo zředěnou šťávou ze šťovíku mohou být nápomocné při léčbě stomatitidy a onemocnění parodontu. Samozřejmě se jedná pouze o pomoc, nikoli o hlavní léčbu.
Použití šťovíku pomůže tělu zbavit se stagnace přebytečné tekutiny, zlepšit trávení, zlepšit stolici a zabránit rozvoji zácpy.
Kromě toho je šťovík dobrým obecným tonikem, takže odborníci často radí zařadit jej do stravy na jaře na pozadí nedostatku vitamínů.
Odvar z rostliny lze užívat s SARS na podporu a posílení těla.
Šťovík dokáže snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu a může být preventivním opatřením pro zdraví kardiovaskulárního systému.
Šťovík může vést ke zvýšení kyselosti žaludku, dráždit sliznice slinivky břišní a v některých případech vyvolat tvorbu kamenů ve žlučových cestách.
Nedoporučuje se jíst při ledvinových kamenech, dně, poruchách metabolismu soli, zánětlivých onemocněních ledvin, střev. Je také kontraindikován u gastritidy s vysokou kyselostí, žaludečních a dvanáctníkových vředů.
Jak vybrat a skladovat šťovík?
Je nutné sbírat šťovík, než se objeví kvetoucí výhonky, protože kyselina šťavelová se hromadí ve starých listech, konkrétně může vyvolat tvorbu ledvinových kamenů.
Pokud kupujete listy v obchodě nebo na trhu, ujistěte se, že jsou čerstvé, sytě zelené, bez viditelného poškození.
Po zakoupení nebo sklizni by měly být listy omyty ve studené vodě, aby se odstranil případný hmyz. Šťovík lze skladovat různými způsoby.
Ve vakuu. Opláchněte a osušte šťovík, vložte jej do vakuového sáčku nebo nádoby a odstraňte vzduch. Uchovávejte v chladničce (7-10 dní) nebo mrazáku (12-18 měsíců).
Sušení. Bylinu opláchněte, osušte papírovými utěrkami a osušte na vzduchu v troubě nebo sušičce. Doporučuje se sušit šťovík při minimální teplotě 35 stupňů nebo použít režim „Bylinky“. Na suchém místě lze skladovat až 12 měsíců.
Konzervace. Listy šťovíku lze rozdrtit a srolovat do sterilizovaných sklenic. Zelení se v této formě skladují až 10-12 měsíců.
Pokud budete šťovík krátkodobě skladovat, umístěte listy do velké nádoby s vodou a dejte do lednice. V tomto stavu bude zelení čerstvé tři dny.
Recepty na zdravý šťovík
Jarní salát s bramborem a šťovíkem
Tento salát je lahodný a velmi výživný. V teplém jarním dni v zemi se může stát hlavním jídlem rodinné večeře.
Složení: nové brambory – 8 ks, vejce střední velikosti – 3 ks, okurky solené – 2 ks, cibule sladká – 1 ks, šťovík – 1 velký svazek, petržel – 2-3 snítky, kopr – 2-3 snítky , koriandr – 2-3 snítky, hořčice – 1 lžička, nerafinovaný slunečnicový olej – 4 polévkové lžíce. l., sůl, pepř podle chuti.
Brambory důkladně omyjte kartáčem a uvařte ve slupce (asi 25 minut) nebo pečte v troubě do měkka. Brambory necháme mírně vychladnout, oloupeme a nakrájíme na čtvrtky. Přidejte sladkou cibuli nakrájenou na tenké kroužky. Vejce uvaříme natvrdo, oloupeme a nakrájíme na půlky a osolené okurky na tenká kolečka. Smíchejte všechny přísady, přidejte nakrájenou zeleninu (tvrdé stonky je třeba odstranit). Omáčku připravíme smícháním hořčice s voňavým rostlinným olejem, solí a pepřem. Salát oblékněte, podávejte teplý nebo studený.
voňavý koláč
Tento recept je jedním z nejoblíbenějších v gruzínské kuchyni, náplň tvoří celá směs čerstvých bylinek a klasického sýra suluguni. Perfektní recept na jarní víkend!
Ingredience pro polevu: šťovík – 30 g, medvědí česnek – 20 g, koriandr – 5 g, petržel – 5 g, sýr suluguni – 100 g, sůl podle chuti.
Složení těsta: mléko 3,2% tuku – 1 šálek, lisované droždí – 40 g, mouka – 600 g, vejce – 2 ks, rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. l., sůl – 1 špetka.
Začneme přípravou těsta: ohřejeme mléko, mělo by být teplé, ale ne horké. Rozpusťte v ní droždí, počkejte pár minut, než vzejde. Polovinu mouky prosejeme do velké nádoby, zalijeme mlékem, jemně promícháme. Těsto přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě asi hodinu kynout. Když těsto vykyne, přidejte máslo, vejce a zbývající mouku. Prohněteme a opět necháme na teplém místě 30-40 minut. Zatímco přijde, začněte připravovat voňavou náplň.
Vše zelené – šťovík, medvědí česnek, koriandr, petržel – nasekejte a smíchejte se sýrem suluguni nastrouhaným na jemném struhadle. Když je těsto hotové, promáčkněte ho a vyválejte do kruhu, do středu dejte náplň. Těsto se musí sbírat od okrajů ke středu a opatrně sevřít. Koláč přitlačte válečkem a trochu ho rozválejte, aby se těsto vyrovnalo. Plech vyložte pečicím papírem, vyložte koláč, navrch pomažte syrovým žloutkem. Pečte 7-10 minut na 200 stupňů.
Kuřecí řízky se šťovíkovou omáčkou
Hlavní věcí v tomto receptu je nejjemnější omáčka, která se hodí téměř ke všem drůbežím a rybím pokrmům – masové kuličky, kotlety nebo filé, vařené v troubě nebo dušené.
Složení: mleté kuřecí maso – 500 g, bílý chléb bez kůrky – 4 plátky, šťovík – 10 g, listy medvědího česneku – 10 g, petržel – 10 g, suché bílé víno – 150 ml, smetana – 150 ml, cibule – jedna velká cibule, vejce – 1 ks, rostlinný olej na smažení, mléko na namáčení chleba, sůl a pepř podle chuti.
Oloupejte a nakrájejte cibuli velmi jemně. Polovinu dejte stranou, druhou polovinu smažte na rostlinném oleji tři minuty, dokud nezměkne. Plátky chleba namočte do mléka, lehce vymačkejte.
Ve velké nádobě smícháme mleté kuřecí maso, chléb namočený v mléce, osmaženou cibulku. Přidejte vejce, dochuťte solí a pepřem, důkladně promíchejte, dokud nebude hladká. Z mletého masa vytvořte karbanátky. Zahřejte 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, smažte kotlety na každé straně po dobu 3-4 minut, až do zlatohnědé. Poté snižte teplotu na minimum a přikryjte pokličkou. Vařte dalších 5 minut.
V hrnci na malém množství oleje orestujeme zbylou cibuli, zalijeme vínem a na středním plameni vaříme 3-4 minuty. Přidejte nakrájenou zeleninu, vařte další 3 minuty. Smetanu vlijeme do omáčky, za stálého míchání povaříme 5 minut. Mírně ochlaďte a poté omáčku nalijte do mixéru a vyšlehejte na hladké pyré, přidejte sůl a pepř. Podávejte s horkými masovými kuličkami.
