MOSKVA 31. března – RIA Novosti. Houby jsou chutným produktem přírodního původu. Jaké jsou přínosy a poškození hub pro zdraví žen, mužů a dětí, kolik můžete jíst, jaké druhy jsou nebezpečné a také jak si vybrat, vařit a kolik ukládat houby – v materiálu RIA Novosti. Složení a obsah kalorií – Jedlé houby jsou cennou produktovou výživou. Jsou bohaté na vitamíny (A, C, skupiny B, D, PP). Obsahují také minerály důležité pro lidský organismus: draslík, měď, železo, vápník, sodík, rubidium, cín, kadmium, molybden, chrom, síra, stříbro. Produkt je také bohatý na bílkoviny. Tvoří 65-70 % z celkového množství látek, – řekla RIA Novosti nutriční terapeutka Ksenia Stanislavskaja.Kalorický obsah hub se liší v závislosti na druhu. Na 100 gramů čerstvého produktu připadá 9 až 35 kilokalorií. Houby jsou považovány za jedny z nejvíce kalorických. Nejnižší energetickou hodnotu má černá houba (nigella) Obsah kalorií sušeného hříbku je přibližně 285 kcal, vařený bez soli je 28. Kalorický obsah vařené nigelly je 15 kcal (nekonzumuje se v sušené formě). Užitečné vlastnosti hub – Houby jsou bohaté na antioxidanty, které inhibují chronické záněty a neutralizují volné radikály, což vede ke snížení rizika rakoviny, poznamenal odborník Přítomnost vlákniny pomáhá normalizovat hladinu cukru v krvi a snižuje riziko vzniku cukrovky II. , jak říkají studie amerických vědců.Beta-glukany obsažené v houbách snižují hladinu cholesterolu v krvi. Draslík – způsobuje uvolnění svalové tkáně cévní stěny a v důsledku toho pomáhá snižovat krevní tlak – Houby byste měli jíst maximálně dvakrát týdně v porcích asi 100-120 gramů, zdůraznil lékař. kontraindikace V určitých případech mohou být i jedlé a bezpečné houby zdraví škodlivé. Například dužina plodnic často „absorbuje“ soli těžkých kovů z půdy a vzduchu a jejich vstup do těla může vyvolat příznaky intoxikace, gastrointestinální poruchy a další poruchy v těle. bohaté na bílkoviny a vlákninu a při nadměrné konzumaci těchto živin je možný výskyt průjmu, nevolnosti, nadýmání. Houby obsahují také chitin, který se v lidském trávicím traktu dosti špatně vstřebává, proto by se měl přípravek konzumovat v dávkách – S houbami je třeba být opatrný při zánětech žaludku, dvanáctníku, peptických vředech. Kvůli látkám, které dráždí sliznice, může začít exacerbace, poznamenal odborník.Existuje individuální nesnášenlivost na houby a alergie na produkt. V případě negativních reakcí organismu je lepší jejich užívání odmítnout Přínos a poškození hub pro ženský organismus Houby jsou cenným rostlinným zdrojem vitamínu D, který je nezbytný pro udržení minerální hustoty kostí.Např. Houba shiitake, která obsahuje hodně vitamínu D, se doporučuje zařadit do jídelníčku pro ženy po menopauze. V této kategorii se nejčastěji rozvíjí osteoporóza, která je hlavní příčinou zlomenin kostí, – poznamenal specialista Během těhotenství houby obsahují kyselinu listovou, která je pro ženy v těhotenství nezbytná. – Látka hraje důležitou roli při tvorbě tkání centrální a periferní aparát nervového systému plodu. V důsledku toho se u dětí v prvních letech života zvyšuje schopnost učit se a duševní vývoj obecně, – poznamenal lékař. poškození hub pro zdraví mužů Houby jsou bohaté na antioxidanty, které pomáhají tělu předcházet vzniku rakoviny, včetně rakoviny prostaty Podle amerických vědců vykazují žampiony výrazný protinádorový účinek – snižují rakovinu prostaty Mohou také snížit pravděpodobnost maligní degenerace tkáně prostaty u mužů Hlíva ústřičná Výhody a poškození hub pro děti Houby obsahují chitin v velké množství a v lidském trávicím traktu se špatně vstřebává. U dětí do cca 10 let se netráví vůbec.- Děti do dvou let nemohou houby v žádné podobě. Od dvou let lze do jídelníčku zavádět houbové omáčky z hlívy ústřičné nebo žampionů. Jejich obsah chitinu je minimální. Od 5 let můžete opatrně zařazovat mleté houbové koření a pokrmy s jemně nakrájenými houbami, ne však více než dvakrát měsíčně. Od 10 let, kdy je dokončena tvorba trávicího systému dítěte, lze zavádět pokrmy z hlívy ústřičné a žampionů. S 12-14 – a s jinými houbami, ale opatrně, – poznamenal lékař Výhody a poškození druhů hub ŽampionyPodle výzkumníků zabraňují žampionům výskytu zhoubných novotvarů, pomáhají snižovat tělesnou hmotnost a obvod pasu a také pomáhají eliminovat drobné kognitivní poruchy – ztráta paměti, zhoršení pozornosti a myšlení – žampiony se doporučují starším lidem, aby se zachovala funkce mozku a zabránilo se různým poruchám, poznamenal odborník na výživu. Navzdory tomu, že jsou tyto houby považovány za nejbezpečnější, mohou být škodlivé za určitých okolností. Produkt je bohatý na purinové báze, které se rozkládají s uvolňováním kyseliny močové, která se podílí na tvorbě zubního kamene. Proto by na ně měli být opatrní lidé s urolitiázou a dnou.Houby, jako všechny houby, mohou při zneužívání způsobit otravu Hřiby bílé – Hřib bílý je považován za jeden z chuťově nejlepších. Mezi lidmi je často řazena mezi tzv. „ušlechtilé houby“ a nazývána „králem hub“. Produkt je nejlepším trávicím stimulantem, který předčí i masový vývar. Bílkoviny čerstvě připravené houby se však špatně vstřebávají. Před vařením je nejlepší produkt vysušit. Pak se vstřebá až 80 % bílkovin, uvedla výživová poradkyně.V plísni prasečí také našli vědci látky s tonizujícími protinádorovými vlastnostmi a v minulosti se omrzliny léčily extraktem z jejích plodnic.Důležité je nezneužívat výrobek a pamatujte, že houby jsou poměrně těžce stravitelná potrava, která může vyvolat negativní reakce organismu Hlíva ústřičná Hlíva může snižovat koncentraci cholesterolu v krvi, což zajišťuje prevenci srdečních a cévních onemocnění spojených s aterosklerózou. Přípravek je také schopen bojovat s chronickými záněty a předcházet některým chronickým onemocněním.- Zařazení hlívy ústřičné do jídelníčku může výrazně zvýšit antioxidační stav organismu. Studie ukazují, že tyto houby jsou schopny blokovat růst a dělení maligních buněk tlustého střeva, mléčných žláz u žen a prostaty u mužů, poznamenal lékař. Současně má hlíva ústřičná kontraindikace a ve vzácných případech může poškodit člověka: otrava, podráždění sliznic střev, exacerbace dny a urolitiázy Lišky Vědci zjistili, že lišky (zejména jejich bílá odrůda) mají výraznou protinádorovou aktivitu. Jsou například účinné v prevenci rakoviny tlustého střeva.Výrobek obsahuje velké množství karotenoidů, enzymů, sterolů a dalších látek s biologickou aktivitou.- Tyto skupiny živin určují schopnost hub poskytovat imunomodulační, protizánětlivé, antioxidační, antivirové, antimikrobiální a antigenotoxické účinky, – poznamenal lékař. Zneužívání hub však může vyvolat otravu, průjem, nevolnost, nadýmání a zvýšené emise plynů Oleje – Oleje mohou snížit hladinu cholesterolu a glukózy v krvi. Umírněná konzumace je prevencí kardiovaskulárních chorob. Výrobek je také schopen aktivovat imunitní systém těla a zvýšit jeho odolnost vůči sezónním virům a infekcím,” poznamenal odborník. Konzumace hub by se měla dávkovat, protože jsou pro trávicí trakt dost těžké a v případě, že mohou způsobit nevolnost a zvracení. z přejídání. S přípravkem se vyplatí být opatrný při selhání ledvin, gastritidě, onemocnění jater a v období kojení Houba Shiitake Shiitake pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi a poskytuje prevenci kardiovaskulárních poruch spojených s aterosklerózou. Také pravidelné užívání přípravku napomáhá k normalizaci fungování imunitního systému a zvýšení odolnosti vůči infekcím.- Díky přítomnosti lentinanu má houba shiitake schopnost blokovat růst a šíření zhoubných nádorů a bránit jejich rozvoji, vysvětlila výživová poradkyně Při používání hub je důležitá střídmost. Překročení doporučené dávky může vést k negativním projevům trávicího systému Veselki-Veselki se používá k výrobě léků, a to v syrové i sušené formě. Houby se sbírají na průmyslové úrovni, protože surovina je cenná pro výrobu řady léků. Veselki působí jako antibakteriální, antivirové a protizánětlivé činidlo, hojí rány. Kromě toho odolávají zhoubným novotvarům a zlepšují fungování imunitního systému, poznamenal specialista.Veselky jsou kontraindikovány u dětí, těhotných žen a matek během kojení, protože produkt nebyl plně studován. Pro každou osobu je důležité, aby se před použitím houby v případě pochybností poradila s odborníkem Stromové houby – Nejoblíbenější stromová houba v Rusku je chaga. Používá se k posílení imunitního systému, prevenci zhoubných nádorů a také jako symptomatický prostředek ke zlepšení průběhu gastritidy a peptického vředu žaludku a dvanáctníku.Antioxidanty ve svém složení inhibují chronický zánět a blokují interakci volných radikálů s buňkami , snížení rizika vzniku zhoubných nádorů a řady chronických onemocnění. Chaga má také schopnost snižovat koncentraci glukózy v krevní plazmě a také zlepšovat průběh diabetu typu II. Při užívání léků ovlivňujících „viskozitu“ krve (warfarin, klopidogrel atd.) houba může způsobit krvácení. Chaga je kontraindikována u pacientů s existující urolitiázou. Před použitím produktu je nejlepší poradit se s odborníkem, aby se předešlo negativním reakcím těla.Také mezi Rusy je oblíbená asijská stromová houba maitake, která se objednává prostřednictvím internetových obchodů a používá se při vaření.- Na základě na něm se vyrábí výtažky a tinktury pro léčbu kardiovaskulárních a endokrinních onemocnění a také za účelem tišení bolesti. V současnosti jsou však léčivé vlastnosti houby široce studovány pouze u potkanů. Testy na lidech nestačí, poznamenal lékař Svinushki Tenké prase běžné v Rusku bylo dlouho považováno za podmíněně jedlé (jedovatá nebo štiplavá houba v syrové formě, kterou lze po uvaření konzumovat). Nyní je však klasifikován jako smrtelně jedovatý. Jeho toxiny se varem nezničí, přestože někteří houbaři provádějí tepelnou úpravu vícekrát Houby medové – Houby medové jsou dobrým zdrojem bílkovin a vitamínů. Nejsou však přetížené kaloriemi. Proto jsou zařazeny do jídelníčku vegetariánů a hubnoucích. Houby obsahují betaglukany – cukry, které jsou součástí léčiv. Tyto sloučeniny zabraňují rozvoji rakovinných nádorů, cukrovky, hypertenze a aterosklerózy,“ řekla Ksenia Stanislavskaja, které jsou po celém světě považovány za cennou pochoutku. Jsou zdrojem plnohodnotných bílkovin, dietní vlákniny a mnoha minerálů, které jsou nezbytné pro udržení vitální činnosti lidského těla, poznamenal lékař.Houby mohou díky antioxidantům snížit pravděpodobnost vzniku rakoviny, ale i kardiovaskulárních onemocnění (koronární srdeční choroby, hypertenze) a endokrinní (diabetes mellitus II. typu) systémy.Nejčastějšími vedlejšími účinky zneužívání hub jsou gastrointestinální poruchy, otravy, alergické reakce Sušené houby Po tepelné úpravě ztrácejí houby významnou část živin, max. 20% je zachováno. Odborníci je však nedoporučují používat syrové, přestože existují recepty na vaření pokrmů ze syrových žampionů. To je způsobeno tím, že často chybí informace o tom, jak rostly a byly sbírány.Sušené houby zůstávají nejužitečnější možností. Sklízí se na slunci, v troubě, mikrovlnce, elektrické sušičce.- Sušené houby – přeborník v obsahu vitamínů a minerálů. V této podobě se hodí přidávat do různých pokrmů. To je zdravé a chutné, – poznamenal lékař. Zároveň je třeba si uvědomit, že sušené houby jsou poměrně kalorické – asi 290 kcal na 100 gramů. Solené a nakládané houby Nakládané a nakládané houby obsahují také velké množství soli, která je škodlivá pro lidi s vysokým krevním tlakem.- Sůl navíc skvěle zadržuje vodu v těle. Nakládané a solené houby budou nepříznivé pro ty, kteří trpí onemocněním ledvin, zdůraznil lékař Smažené houby – Vitamíny, minerály, soli, které se nacházejí v syrových houbách, ze smažených nezískáme, protože takovou tepelnou úpravou výrobek ztrácí všechny užitečné vlastnosti. Při smažení se navíc odpaří velké množství tekutiny, takže spousta lidí přidává máslo nebo zakysanou smetanu. Výsledkem je extrémně vysokokalorický produkt, – řekl odborník na výživu. Které houby nelze jíst syrové, nemůžete jíst podmíněně jedlé houby (volushki, smrže, černé mléčné houby, stehy a další). Můžete je jíst až po namáčení a delší tepelné úpravě – více než 60 minut. Porušením těchto pravidel může dojít k otravě.Také je zakázáno používat jedovaté houby (například muchomůrka bledá, hřib satanský, muchovník nepravý, muchovník). Toxiny a jedy v nich obsažené se při dlouhodobém vystavení vysokým teplotám nerozkládají. Užívání takových hub může vést k vážným poruchám fungování těla až ke smrti Lékařské využití Houby se již mnoho let používají k výrobě různých léků. Produkují důležité látky. včetně antibiotik. Na východě (v tomto ohledu) jsou velmi oblíbené Reishi (Ganoderma), Shiitake, Cordyceps. V Rusku – hřib hřib, veselki, čaga Probíhá výzkum, který má zjistit účinnost hub pro výrobu léků proti rakovině Houby ve vaření Jak vybrat Mladé a čerstvé houby by měly být vždy preferovány: pevné, hladké, bez nepříjemného zápachu a hromadění hlenu na povrchu Při nákupu hub v obchodech volte výhradně chlazený výrobek, bez cizích aromat a mechanických vad Jak správně vařit Existují houby, které se dají konzumovat i syrové (např. ). Existují ty, které potřebují slabé tepelné ošetření (například žampiony, hřib, hřib, volnushki). Ještě další – vyžadují dlouhodobý var – více než hodinu (mechovky, lišky, medové houby, rusuly, smrže) Existují také podmíněně jedlé, které je důležité před použitím několikrát namočit solí a poté dvakrát povařit . Jedná se např. o nigellu, hlívu ústřičnou, valui Jak a v jakém množství skladovat Houby se po sklizni čistí a omývají. Poté mohou být skladovány několik hodin. Ve slané vodě – až den.Ve zmrazené formě mohou být houby skladovány až rok (při teplotě asi -20).
Dobrá nálada, pevné kosti, silná imunita a zdravé srdce – to není celý seznam výhod, které houby v jídelníčku mohou tělu přinést. O tom hovořili odborníci z Rospotrebnadzor v rámci projektu „Zdravá výživa“.
Jak je uvedeno na oficiálních stránkách projektu, houby mohou nejen zpestřit jídelníček, ale také jej obohatit o unikátní biologicky aktivní prvky. Hlavní věcí je koupit je v obchodě nebo je sbírat na bezpečném místě.
Rusům byly nabídnuty placené zájezdy na houbařská místa
„Houby obsahují zdravé živiny. Ať už si vyberete cokoli – žampiony, lišky, hlíva ústřičná, hříbky, shiitake, portobello (druh houby) – všechny obsahují vlákninu, antioxidanty, vitamíny a minerály.“
Rospotrebnadzor uvedl všechny důvody, proč jíst houby častěji, a bylo jich osm.
- Dobrá nálada a pevné kosti. Houby obsahují vitamín D, který má pozitivní vliv na naši náladu a podporuje zdravé kosti.
- Zvýšená energie. Vitamíny skupiny B jsou nezbytné pro udržení energetické rovnováhy v těle. Hlíva a hlíva ústřičná obsahují poměrně hodně vitamínů B2 a B3. Houby jsou také bohaté na měď, která je také důležitá pro udržení síly a aktivity.
- Výhody pro močový systém. Houby shiitake jsou prospěšné zejména pro močový měchýř díky vysokému obsahu selenu.
- Podpora imunity. Některé studie dokazují, poznamenal Rospotrebnadzor, že hříbky mohou mít dobrý vliv na imunitní systém díky prebiotickým látkám, na které jsou bohaté. Prebiotika aktivují růst prospěšných bakterií ve střevech.
- Výhody pro srdce, cévy a trávení. Všechny houby obsahují vlákninu (snižuje cholesterol, podporuje zdraví srdce a trávení) a draslík (prospěšný pro kardiovaskulární systém). Například houby portobello obsahují tolik draslíku jako banány.
- Kontrola krevního cukru. Vláknina obsažená v houbách pomáhá udržovat optimální rovnováhu krevního cukru, což snižuje riziko vzniku cukrovky XNUMX. typu.
- Kontrola tělesné hmotnosti – houby i přes svou vysokou nutriční hodnotu neobsahují prakticky žádné kalorie.
„To je ideální, pokud chcete zhubnout nebo si udržet zdravou váhu. S malým množstvím kalorií získáte spoustu živin a budete se cítit sytí na dlouhou dobu.“
- Antioxidační vlastnosti. Antioxidanty v houbách chrání tělesné buňky před oxidací. Houby obsahují tolik antioxidantů jako červená paprika.
Rosleskhoz jmenoval místa zakázaná pro houbaření
Pozoruhodný: Aby bylo houbové jídlo nejen zdravé, ale také chutné, odborníci doporučují skladovat je odděleně od ostatních produktů, zejména cibule a česneku.
„Mají houbovitou strukturu a rychle absorbují cizí pachy. Držte je tedy dál od zeleniny. Houby také snadno absorbují vodu. Proto je nemyjte ve vodě, ale jemně je otřete měkkým kartáčkem nebo papírovou utěrkou. Nezapomeňte odříznout spodní suchou část stonku. K vaření používejte pouze tělo houby.“
Neměli byste jíst syrové houby, obsahují jed agaritin, který se ničí pouze zahřátím. Pár kousků neublíží na zdraví, ale i tak je lepší použít tepelnou úpravu.
Japonští vědci nedávno oznámili, že zachytili „mluvu“ divokých hub po dešti nebo po změně teploty. Dělají to pod zemí pomocí elektrických signálů.
Japonští vědci hovoří o „konverzacích“ lesních hub po dešti
Předmětem bližšího zkoumání byly drobné hnědé houby zvané „dvoubarevný lak“ (Laccaria bicolor). Byly nalezeny v lese poblíž výzkumného centra univerzity Tohoku. Vědci připojili elektrody ke skupině šesti hub L. bicolor a poté několik dní sledovali elektrický potenciál hub, který se měří v milivoltech. Ukázalo se, že pár hodin po dešti začaly houby vykazovat známky aktivity. Tyto signály, jak vědci předpokládali, slouží jako forma komunikace.
Lékař označil přípravek za užitečný při zvýšené psychické zátěži
Dříve endokrinoložka, nutriční terapeutka, kandidátka lékařských věd Elena Syurakshina nazvala cibuli produktem užitečným při zvýšeném duševním stresu, schopným pomoci mozku, srdci, imunitě a postavě. Její stanovisko bylo zveřejněno na oficiálních stránkách Roskachestvo. Cibule obsahuje vitamíny C, A, skupiny B, kobalt, křemík, zinek a draslík. Mladá zelená cibulka je považována za šampiona z hlediska prospěšných vlastností. Ale i další členové této rodiny mohou podpořit zdraví člověka, který cibuli pravidelně zařazuje do jídelníčku.
