Kukuřice byla poprvé pěstována ve Střední Americe, odkud se nakonec rozšířila do celého světa. V Rusku je tato kultura známá již od XNUMX. století, ale skutečně populární se stala až v Sovětském svazu za Nikity Chruščova – v té době byla dokonce nazývána královnou polí. Kukuřice je nyní oblíbenou letní pochoutkou, prodává se na plážích nebo v městských parcích a dalších rekreačních oblastech. Můžete si ho však připravit doma, abyste si kdykoli mohli pochutnat na chuti známé z dětství. Přečtěte si o tom, jak správně vařit kukuřici doma, aby byly klasy měkké a šťavnaté v materiálu Lenta.ru.
Jaké prospěšné látky obsahuje kukuřice?
Kukuřice je velmi zdravý a nízkokalorický produkt, poznamenala odbornice na výživu Olga Fadeeva v rozhovoru pro Lenta.ru.
Nutriční hodnota kukuřice na 100 gramů:
- obsah kalorií – 86 kalorií;
- bílkoviny – 10,3 gramů;
- tuky – 5 gramů;
- sacharidy – 60 gramů.
Kukuřice podle odborníka obsahuje všechny takzvané „vitamínové klasiky“ – vitamíny A, C a E a také vitamíny skupiny B, které příznivě působí na nervový systém, zrak, imunitu, stav pokožky a vlasů.
Tato kultura je obzvláště bohatá na vitamíny B6 a B9, které jsou důležité pro energetický metabolismus, zdraví jater a funkci mozku. Kukuřice také obsahuje mnoho užitečných stopových prvků a minerálů. Například je bohatý na železo a fosfor, obsahuje draslík, křemík, molybden a selen
Velké množství vlákniny v kukuřici má podle lékařky příznivý vliv na stav střev, proto je kukuřice často zařazována do jídelníčků pacientů s nemocemi trávicího ústrojí.
Nahraditelné a esenciální aminokyseliny, stejně jako nenasycené mastné kyseliny, pomáhají normalizovat metabolismus. Kukuřice navíc obsahuje karotenoidy – přírodní antioxidanty. Mimochodem, právě oni dávají klasům jejich zlatožlutou barvu.
Obecně Olga Fadeeva zdůraznila řadu prospěšných vlastností, které jsou kukuřici vlastní.
Prospěšné vlastnosti kukuřice:
- Vitamín E a antioxidanty obsažené v kukuřičném oleji snížit viskozitu a hustotu žluči, snížit hladinu bilirubinu – žlučového pigmentu, který, pokud je překročen, může vyvolat tvorbu žlučových kamenů, akutní cholecystitidu nebo pankreatitidu;
- kukuřičný olej bohatý na antioxidanty a polynenasycené mastné kyseliny při pravidelné konzumaci snižuje hladinu cholesterolu v krvi;
- díky vysokému množství kukuřičné vlákniny snižuje riziko vzniku rakoviny tlusté střevo;
- Kukuřice je potravinou bohatou na zdravé tuky obnovit hormonální rovnováhu a normalizuje produkci pohlavních hormonů a antioxidant quercetin obsažený v klasech zabraňuje onemocněním reprodukčního systému;
- podporuje snížení otoků během těhotenství. Kyselina listová v kukuřici má pozitivní vliv na vývoj plodu;
- kvůli vysokému obsahu draslíku v kukuřici normalizuje funkci moči – K tomu se nejlépe hodí odvar z kukuřičných listů a vláken.
Fadeeva dodala, že kukuřičné klasy mají také diuretický protizánětlivý účinek, takže jsou užitečné pro lidi trpící onemocněním ledvin. Kukuřice také zvyšuje rychlost metabolismu, pomáhá posilovat cévy a svalová vlákna, protože obsahuje velké množství rostlinných bílkovin.
Komu může kukuřice ublížit?
Je třeba mít na paměti, že přítomnost velkého množství cukru a škrobu vytváří nadbytek sacharidů. Lidé s cukrovkou by proto měli jíst kukuřici v malých množstvích.
Opatrní by měli být také pacienti se žaludečními nebo dvanácterníkovými vředy a také ti, kteří trpí jinými gastrointestinálními poruchami. Při časté a velké konzumaci může kukuřice, která je bohatá na vlákninu, způsobit zvýšenou tvorbu plynů.
Individuální nesnášenlivost k produktu je dalším důvodem, proč se kukuřice vzdát.
Jak vybrat kukuřici?
Při nákupu – na trhu nebo v obchodě – byste si měli vybrat mléčně zralé klasy. Tedy světle žlutá kukuřice – čím světlejší zrna, tím mladší rostlina a tím měkčí produkt po tepelné úpravě bude. Zrno můžete stisknout nehtem – pokud se objeví bílá šťáva, nazývá se to mléčná kukuřice, je to nejlepší volba.
Pozor si musíte dát i na stav listů a chloupků – měly by být svěží a měkké, bez skvrn a plísní. Žloutající a zaschlé listy svědčí o tom, že kukuřice je přezrálá nebo dlouho ležela.
Důležitý je také tvar zrn: u kvalitního ovoce k sobě zrna těsně přiléhají a mají stejnou velikost.
považována za nejlepší velikost klasu
Příliš malé jsou často nezralé, velké jsou příliš tvrdé. V každém případě je lepší brát plody stejné velikosti, aby byly uvařené stejně.
Měli byste si koupit neloupané klasy – listy chrání zrna před vysycháním a pokrmy z takové kukuřice budou měkčí a šťavnatější.
Jak připravit kukuřici na vaření?
Pokud mají stávající klasy k dokonalosti daleko, nezoufejte. Velké, silné, sytě vybarvené plody kukuřice je nutné nejprve na jednu až dvě hodiny namočit do vody a po uvaření nechat nějakou dobu ve vlastním vývaru. Produkt si tak zachová svou šťavnatost.
Kukuřice by se měla uvařit hned po nákupu – dlouhodobým skladováním je suchá.
Způsoby přípravy kukuřice se mohou velmi lišit. Nejběžnější a nejjednodušší je vařit klasy na sporáku v hrnci.
Jak vařit kukuřici v hrnci?
-
Před vařením je třeba klasy zbavit listů a chlupů a poté je dobře opláchnout pod tekoucí vodou. Pokud jsou listy zelené a čerstvé, není třeba je vyhazovat – je lepší je umýt a položit na dno pánve.
Jak vařit kukuřici v pomalém hrnci?
-
Dno misky multivarku vyložte kukuřičnými listy a chlupy.
Jak vařit kukuřici v mikrovlnné troubě?
Chcete-li vařit v mikrovlnné troubě, klasy není nutné zcela loupat, stačí odstranit vrchní listy a odstřihnout chlupaté konce. Kukuřici je třeba položit na talíř a vařit v mikrovlnné troubě asi pět až deset minut při výkonu 800 wattů. Toto je nejrychlejší způsob vaření.
Jak vařit kukuřici ve dvojitém kotli?
Chcete-li vařit kukuřici v páře, musíte ji naplnit dostatečným množstvím vody, umístit klasy do podnosu a vařit 20–30 minut. Mimochodem, ve dvojitém kotli se kukuřice ukáže jako nejšťavnatější a nejzdravější.
Jak vařit kukuřici v troubě?
-
Nastrouhejte stroužek česneku na jemném struhadle, smíchejte s ním nadrobno nakrájené lístky bazalky a změklé máslo.
Olga Fadeeva dodala, že takovou kukuřici „zabalenou“ z fólie lze vařit jak v troubě, tak na grilu. Klasy mohou být výbornou přílohou ke grilování a dalším masitým pokrmům připravovaným na otevřeném ohni.
Kukuřice je jedním z nejlepších zdrojů vitamínu K, který je nezbytný pro bezproblémové fungování kardiovaskulárního systému. Zřejmě právě přítomnost tohoto vitaminu může vysvětlit skutečnost, že obyvatelé oblastí, kde se tradičně pěstuje kukuřice, méně často trpí srdečními a cévními chorobami. Další výhodou kukuřice je vysoký obsah vitamínu E, který bojuje proti předčasnému stárnutí a příznivě působí na stav pokožky a vlasů. Kukuřice dále obsahuje vitamíny skupiny B (nezbytné pro nervový systém a také jako prevence proti nespavosti a depresím), vitamín C (zvyšuje imunitu a zabraňuje předčasným vráskám), vitamín D (zpevňuje kosti), železo (nezbytné pro dobrou barvu obličeje a správné složení krve), draslík a hořčík (chrání srdce a příznivě působí na metabolismus). Sněhově bílé, silné a zdravé zuby naprosté většiny obyvatel Latinské Ameriky jsou výsledkem tradiční konzumace kukuřice, rostlinného zdroje bohatého na vápník. Proto ti, kteří chtějí zubaře navštěvovat co nejméně, by si měli nastudovat více receptů na kukuřičné pokrmy.
Odborníci na výživu oceňují kukuřici kvůli přítomnosti složek, které dokážou z těla odstranit přebytečný špatný cholesterol. Kromě toho nerafinovaný kukuřičný olej snižuje chuť k jídlu a používá se v mnoha dietách na hubnutí.
Milovníci tučných jídel by měli pokrmy z kukuřice připravovat co nejčastěji. Tato obilovina má tu vlastnost, že zmírňuje nežádoucí účinky, které na tělo mají smažená a tučná jídla, stejně jako alkoholické nápoje.
Tyčinky a vločky
Při jejich přípravě jsou některé vitamíny a mikroelementy zničeny, někteří výrobci však své produkty navíc obohacují o užitečné látky. Tuto pochoutku lze ale jen stěží nazvat dietní. Britští experti provedli studii, jejíž výsledky byly zklamáním. Mnohé cereálie a tyčinky totiž obsahují dostatečné množství vitamínů a minerálů, ale zároveň obsahují nadměrné množství dalších složek, které nejsou vůbec zdravé. 32 % z nich obsahuje příliš mnoho cukru a 64 % obsahuje příliš mnoho soli.
Pražená kukuřice
Popcorn je pravděpodobně nejoblíbenější kukuřičné jídlo. Průměrný Američan sní asi 65 litrů popcornu ročně. U nás si smažená kukuřice pochutnává samozřejmě méně často, ale příznivců popcornu přibývá.
Navzdory tomu, že jsme se o popcornu dozvěděli poměrně nedávno, tento pokrm existoval již před 5000 lety a byl hlavním jídlem amerických indiánů. Inkové, Atzekové a Mayové věřili, že v každém zrnku popcornu žijí duchové. Dokud duchy nikdo neobtěžuje, chovají se klidně, ale pokud jsou jejich domy vytopeny, mystičtí obyvatelé doslova ztrácejí nervy a vypuknou a ničí jejich domovy. Indiáni přinesli popcorn jako dar bohům, vzali si ho s sebou, pokud je čekala dlouhá cesta, zdobili oblečení girlandami z popcornu a ženské účesy s otevřenými klasy. Mimochodem, ne každá kukuřice je vhodná na výrobu popcornu. Zde potřebujete speciální odrůdu, která se vyznačuje velmi malými zrny a klasy. Právě tento druh kukuřice indiáni míchali s horkým pískem nebo jednoduše mazali olejem a zahřívali ohněm.
Postupem času byla výroba popcornu uvedena do provozu. Toto jídlo získalo zvláštní popularitu ve Spojených státech během Velké hospodářské krize. Zbídačení Američané si dražší sladkosti prostě nemohli dovolit. A během druhé světové války se obyvatelé USA zamilovali do soleného popcornu – veškerý cukr šel na potřeby armády.
Od té doby, co popcorn pevně zaujal své místo v našem jídelníčku, neutichají debaty o škodlivosti této pochoutky. Odborníci na výživu věří, že popcorn sám o sobě nepřinese nic jiného než dobrotu. Zachovává všechny vitamíny a mikroelementy, které se nacházejí v kukuřici. Než se zrno promění v popcorn, neuplynou totiž více než 2 minuty, takže se prospěšné látky prostě nestihnou zničit. Šálek popcornu dodá tělu nejen vitamíny, ale dodá mu i zdravou vlákninu a polyfenoly. Tyto látky chrání před předčasným stárnutím a podporují čištění toxinů a odpadů.
Ne všechno je však tak růžové. Cukr, máslo a další přísady, kterými výrobci štědře ochucují popcorn, jsou poměrně kalorické. Standardní porce popcornu zakoupená v kině proto může obsahovat až 1200 kcal a denní hodnotu soli. Proto pro ty, kteří si hlídají váhu a mají sklony k vysokému krevnímu tlaku, je lepší kupovat popcorn bez jakýchkoliv přísad.
Pokud má kukuřice tmavě žlutá jádra a suchá jádra, je stará. Tento druh kukuřice se vaří dlouho, vnitřek bude měkký, ale slupka zrn zůstane tvrdá. Mladá kukuřice má jasně zelené, těsné klasy a vlákna jsou svěží a mírně vlhká. Nekupujte loupané klasy – rychleji se kazí. Kukuřice by se měla oloupat těsně před vařením. Po utržení začíná přirozený proces přeměny cukru na škrob, takže čím rychleji kukuřici uvaříte, tím bude chutnější. Jak dlouho vařit kukuřici závisí na „stáří“ klasů. Pokud je kukuřice velmi mladá – „mléko“ – je třeba ji vařit asi 15 minut, stará kukuřice se bude muset vařit asi 2 hodiny. Hotovost kukuřice můžete vždy vyzkoušet propíchnutím vidličkou. Klasy se vloží do vroucí neosolené vody. Pokud přidáte sůl, kukuřice ztvrdne.
Lékárničky
Díky svému jedinečnému složení se kukuřice odedávna používá v receptech tradiční medicíny. Je známo, že „královna polí“ má příznivý vliv na činnost jater a žlučníku, proto se doporučuje zařadit ji do jídelníčku pro prevenci cholecystitidy a hepatitidy.
Kukuřičná zrna mají účinek na hojení ran a používají se k léčbě vyrážek a dermatitidy.
Recept. Zrna se smaží v horké pánvi, poté se rozdrtí a výsledná hmota se aplikuje na postižená místa pokožky.
Ale přesto se odborníci shodují, že nejdůležitějším bohatstvím kukuřice jsou vlákna podobná vlasům, do kterých je klas „zabalen“. Neutralizují toxiny, stimulují imunitní obranu, normalizují metabolismus v těle, uklidňují nervový systém a mají choleretický účinek. Mnoho bylinářů doporučuje pít odvar z kukuřičných vláken při bolestech kloubů.
Recept. Jedna čajová lžička sušených vláken se nalije do sklenice vody a vaří se 10 minut. Scezený vývar se pije pravidelně, 2-3 sklenice denně po dobu 8 týdnů.
Kukuřičný nálev se doporučuje jako profylaktikum proti ateroskleróze.
Recept. Vláknina se vaří jako čaj v množství 15 g na 200 ml vroucí vody a pije se 2-3 polévkové lžíce 4-5krát denně.
