Téměř všechny části hroznů se používají jako suroviny pro přípravu nápojů, pokrmů a kosmetiky. Plody jsou známé pro své antioxidační, kardio- a angioprotektivní vlastnosti. Samostatnou částí je tradiční medicína – ampeloterapie, neboli hroznová terapie.
Chemické složení a vlastnosti hroznů
Hrozny obsahují více než 150 biologicky aktivních látek, o jejichž přínosu odborníci již dlouho diskutovali.
Zajímavé! Epos o Gilgamešovi, jedno z nejstarších literárních děl, se poprvé zmínil o rostlině, jejíž moderní název je hroznová.
Plody sice neobsahují tolik vitamínů jako maliny nebo rybíz, ale jejich chemické složení je jedinečné. Bobule obsahují hodně antioxidantů, organických kyselin a vlákniny, 10–33 % cukru, minerální látky (vápník, křemík, hořčík, železo, mangan, kobalt) a vitamíny (skupiny B, C, A, P, K).
- invertáza;
- pektináza;
- lipáza;
- esteráza;
- proteáza atd.
Hrozny obsahují hodně křemíku (163 % denní hodnoty), bóru (521 %), kobaltu (20 %), manganu (39 %) a draslíku (10 %). Množství posledně jmenovaného se u rozinek zvyšuje 3krát. Kyselá chuť bobulí je způsobena vysokým obsahem kyseliny vinné a jablečné.
Ovoce obsahuje malé množství nenasycených a nasycených mastných kyselin:
- olejová;
- linolenová;
- palmitová;
- stearová;
- linolová;
- myristický.
Plody obsahují flavonoidy kvercetin a malvidin, glykosidy, pektiny a třísloviny.
Kalorie a BJU
Obsah kalorií ve 100 g bobulí závisí na druhu hroznů:
- bílá – 65 kcal;
- červená – 70 kcal;
- černá – 72 kcal.
Skládá se z 97 % vody, obsahuje velké množství sacharidů, z nichž hlavní část tvoří glukóza: od 15,4 g u bílých odrůd po 16,6 g u černých odrůd.
Tuky prakticky chybí a množství (na 100 g):
- v bílé barvě – 0,64 g;
- v červené barvě – 0,61 g;
- v černé barvě – 0,63 g.
Obsah bílkovin je přibližně stejný.
Výhody a poškození hroznů pro ženské tělo
Při správné a pravidelné konzumaci budou tmavé hrozny mnohem zdravější než světlé odrůdy. Zabraňuje rozvoji rakoviny vaječníků, prsu a dalších orgánů a může být účinný při syndromu polycystických vaječníků. K tomu pomáhá přírodní fytoalexin – resveratrol, který má antioxidační, protizánětlivé a protinádorové vlastnosti.
Plody jsou užitečné při křečových žilách: zmírňují otoky a posilují žíly. Na základě hroznů bylo vyrobeno několik venotonických léků.
Bobule pokrývají tělesnou potřebu glukózy a fruktózy při dlouhodobých dietách. Jejich nadměrná konzumace však může zvýšit hladinu cukru v krvi a vést k nadváze v důsledku zvýšené chuti k jídlu a přejídání.
Léčivé vlastnosti pro různé nemoci
Díky vitamínům K, P, B9 a železu hrozny pomáhají předcházet anémii a zvyšují hemoglobin, normalizují krevní tlak, posilují cévy, urychlují obnovu buněk kostní tkáně a zlepšují metabolismus. Díky vysokému obsahu antioxidantů předchází změnám souvisejícím s věkem, posiluje nehty a vlasy a snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění.
Hrozny a šťáva z nich jsou užitečné při onemocněních gastrointestinálního traktu, která jsou doprovázena sníženou sekrecí žaludeční šťávy. Bobule jsou účinné při akutních zánětlivých procesech dýchacích cest, bronchiálním astmatu a zánětu pohrudnice, používají se k léčbě onemocnění kardiovaskulárního systému a jako antitoxický prostředek při otravách.
Resveratrol, přírodní antioxidant ze skupiny polyfenolů, se nachází ve slupce tmavých bobulí. Má mnoho užitečných vlastností:
- potlačuje virové infekce;
- snižuje riziko vzniku patologií srdce a krevních cév;
- normalizuje hladinu cukru, cholesterolu;
- chrání před stařeckou demencí, Alzheimerovou chorobou;
- může posílit kosti;
- může zlepšit náladu.
Tmavé hrozny normalizují srdeční frekvenci, krevní tlak, zlepšují složení krve a zvyšují hladinu hemoglobinu. Pozitivně působí na činnost jater, čistí tělo od nahromaděných toxinů, zvyšuje celkový tonus organismu a napomáhá rychlé rekonvalescenci po těžké fyzické námaze a stresu.
Kontraindikace
Kromě prospěšných vlastností mají hrozny také kontraindikace. Nedoporučuje se používat, když:
- střevní poruchy;
- průjem;
- exacerbace gastrointestinálních onemocnění;
- diabetes;
- obezita;
- kolitida;
- žaludeční vřed a duodenální vřed;
- porucha metabolismu draslíku, doprovázená selháním ledvin.
Jedná se o silný alergen. Alergická reakce se může objevit v každém věku a obrovskou roli zde hraje čistota produktu, tedy absence pesticidů při pěstování.
Důležité! Nezralé hrozny dráždí sliznici žaludku a střev.
Bobule jsou kontraindikovány při individuální nesnášenlivosti au osob užívajících léky na ředění krve (kvůli snížení jejich účinku).
Hrozny pro ženy během těhotenství
Plody jsou sice bohaté na železo, které udržuje hladinu hemoglobinu v krvi, ale jejich slupka způsobuje zvýšenou tvorbu plynů, což je pro těhotnou ženu nežádoucí. Tento efekt však lze snadno odstranit nahrazením bobulí šťávou. Další plus: hrozny mají diuretický účinek, který snižuje otoky.
Navzdory všem prospěšným vlastnostem ovoce existují důvody, proč je vyloučit ze stravy těhotných a kojících žen:
- při nadměrné konzumaci je možný intenzivní růst plodu, který způsobí obtíže při porodu;
- kůže může obsahovat plísně a spory, které často působí jako alergeny;
- existuje riziko nadváhy a problémů se slinivkou;
- Při pravidelném a nadměrném užívání nelze vyloučit samovolný potrat.
Proto je důležité se před konzumací hroznů poradit s lékařem.
Kojení
Během laktace může přípravek negativně ovlivnit gastrointestinální trakt dítěte. Účinné látky obsažené v mateřském mléce mohou způsobit zvýšenou tvorbu plynů, které budou u dítěte vyvolávat úzkost.
Je lepší používat tmavé odrůdy hroznů, protože obsahují více živin. Bezpečná dávka při absenci kontraindikací není vyšší než 500 g týdně.
Jaké jsou výhody bobulí pro krásu?
Díky svým antioxidačním vlastnostem se hrozny aktivně používají v kosmetologii, jsou jednou z hlavních složek receptur přírodní kosmetiky pro péči o pleť.
Pro vlasy
Olej z hroznových jader je vhodný pro všechny typy vlasů, ale je zvláště užitečný pro tenké a oslabené vlasy:
- vyživuje, zvlhčuje kořeny;
- chrání;
- urychluje růst;
- posiluje vlasové folikuly;
- aktivuje krevní oběh;
- normalizuje práci mazových žláz.
Pro kůži
Olej z extraktu z hroznových jader omlazuje, zjemňuje pokožku, vyživuje pokožku a urychluje hojení ran. Aktivně se používá při masáži proti celulitidě a ke zjemnění rtů.
Produkt se používá k odstranění make-upu, po kterém není nutné další zvlhčování. Olej se rychle vstřebává a nezanechává mastný lesk.
Pro ztrátu hmotnosti
Bobule jsou kalorické a mají vysoký glykemický index.
Help. Resveratol obsažený v tmavých hroznech spolu s orlistatem může pomoci při hubnutí při obezitě. V tomto případě je nutná předběžná konzultace s lékařem.
Chcete-li zhubnout, můžete zvážit mono-dietu: smíte sníst 3 kg hroznů za 2 dny a zajistit si dostatek vody.
Aplikace v kosmetologii
Na východě jsou bobule považovány za elixír mládí. Olej z hroznových jader je součástí mnoha kosmetických produktů a používá se jako samostatná složka pro přípravu domácí kosmetiky.
Pokud bobule nakrájíte a otřete jím pokožku, dodá to pokožce tón a hydrataci, odstraní přebytečné mazové sekrece a nasytí ji vitamíny. Zmrazená šťáva je účinná pro ošetření obličeje a rukou. Přípravek dokonale vyživuje stárnoucí pokožku – po týdnu se stává tonizovanější a hydratovanější.
V čisté formě se šťáva používá k masážím obličeje, k vtírání do vlasové pokožky a k ošetření dětské pokožky: přípravek má antibakteriální a hojivé účinky. Používá se jako přísada do šamponů, mýdel, krémů, balzámů.
Jak správně vybírat, skladovat a používat
Při výběru hroznů je důležité vědět, že hnědé skvrny a pigmentace na slupce neznamenají, že jsou nekvalitní. Je lepší dbát na celistvost plodů. Čerstvé hrozny mají na povrchu bělavý povlak.
Podle chuti se hrozny dělí do 4 skupin:
- běžná chuť – kombinace sladkosti a kyselosti v různých poměrech, bez jakýchkoli zvláštních vlastností;
- muškátový oříšek – muškátový odstín je jasně viditelný;
- pupalka – má bylinnou chuť podobnou chuti bobulí pupalky;
- isabelle – plody s výraznou chutí, připomínající jahody, ananas nebo černý rybíz, mají nejčastěji slizkou dužninu.
Hrozny se hodí ke sladkému ovoci, ale je lepší je nejíst s jinými potravinami, protože to povede ke kvašení ve střevech a tvorbě etanolu v těle.
Důležité! Kvůli poklesu přirozené produkce inzulínu je nežádoucí jíst ovoce večer, protože jejich zpracování bude pro tělo obtížné. V krajním případě je povoleno vychutnat si 5-6 hroznů.
Nedoporučuje se kombinovat hrozny s melounem, okurkami, mlékem a tučnými jídly, aby se zabránilo zažívacím potížím.
Šťáva oslabuje zubní sklovinu a zvyšuje destrukci kariézních zubů. Proto se po jeho konzumaci doporučuje vypláchnout ústa čistou vodou. Zuby byste si neměli čistit hned, protože to silně poškodí sklovinu.
Bobule lze skladovat několik dní v chladničce, v přihrádce na ovoce a zeleninu. Nemyté ovoce uchovávejte v sáčcích s otvory nebo otevřené, mimo dosah jiných produktů, jinak rychle absorbují cizí pachy. Odrůdy hroznů se silnou slupkou a hustou dužinou, které mají volné hrozny, se lépe uchovávají a tmavě zbarvené vydrží déle než světlé.
V průměru se doporučuje konzumovat ne více než 10–15 velkých bobulí nebo asi 100 g denně.V tomto případě bude přínos maximální a škoda minimální.
Závěr
Vitamíny, minerály, polyfenoly a třísloviny, které hrozny obsahují, přinášejí tělu mnohem více užitku než škody. Jeho konzumace v mírném množství posiluje ochranné funkce organismu, zabraňuje rozvoji zánětlivých procesů, kardiovaskulárních chorob a chudokrevnosti.
– Hrozny jsou bohaté na fytonutrienty, včetně polyfenolů, resveratrolu a karotenoidů. Fytonutrienty jsou chemické látky, které jsou produkovány rostlinami a mají příznivý vliv na organismus, a proto je tak důležité zařazovat rostlinnou stravu do jídelníčku.
Většina antioxidantů a živin se nachází ve slupce a semenech hroznů, dužina neobsahuje více než 5% z celkového užitečného složení.
Hrozny dále obsahují vitamíny B, K, vitamíny A, C, E, draslík, vápník, železo, hořčík a měď. Bobule navíc obsahují vlákninu, organické kyseliny a cukr.
Jak si vybrat hrozny, říkají odborníci z Roskachestvo
Zdravotní přínosy hroznů
Zdroj antioxidantů. Největší část polyfenolů, které hrozny obsahují, jsou flavonoidy, v těle fungují jako přírodní antioxidanty. Flavonoidy zabraňují škodlivým účinkům volných radikálů na buňky těla. Právě vliv volných radikálů způsobuje mutace a urychluje proces stárnutí a také vyvolává rozvoj neurodegenerativních onemocnění (mezi nimi Alzheimerova a Parkinsonova choroba). Antioxidanty pomáhají nejen zpomalit tyto procesy, ale také obnovit poškozené buňky.
Hrozny jsou pokladnicí antioxidantů, včetně vitamínu C, beta-karotenu a resveratrolu. Tyto antioxidanty mají silný protizánětlivý účinek, díky čemuž jsou hrozny užitečné pro prevenci mnoha nemocí.
Výhody pro kardiovaskulární systém. Hrozny také obsahují antioxidanty zvané polyfenoly. Polyfenoly mají schopnost snižovat hladinu špatného cholesterolu a snižovat riziko aterosklerózy. Tento antioxidant má také příznivý vliv na činnost srdečního svalu.
Další užitečnou látkou, která je přítomna v hroznech, je resveratrol. Tato látka, která se dostává do těla z hroznů, posiluje cévy a uvolňuje jejich stěny, čímž zabraňuje nárůstu tlaku.
Bobule dále obsahují flavonoidy, které zabraňují tvorbě krevních sraženin, za zvláště důležitý flavonoid pro tělo je považován rutin. Tato látka zabraňuje tvorbě krevních sraženin v cévách, čímž minimalizuje riziko mrtvice nebo infarktu.
Výhody pro trávicí systém. Hrozny obsahují vlákninu, o které je známo, že je zodpovědná za zlepšení trávení. Navzdory skutečnosti, že 100 g bobulí obsahuje pouze asi 5% denní potřeby, je to pro bobule docela dobrý ukazatel. Vláknina v lidském těle hraje důležitou roli ve správném fungování střev a také snižuje riziko vzniku hemoroidů a divertikulitidy.
Škody a kontraindikace
Za prvé, hrozny se nedoporučují používat během exacerbace peptického vředu žaludku nebo dvanáctníku, stejně jako nadýmání a průjmu. Kontraindikacemi jsou také: cukrovka, obezita, hypertenze, cirhóza jater, kolitida, kaz a stomatitida, protože hrozny obsahují velmi velké množství cukru.
I při absenci kontraindikací je důležité vědět o doporučeních pro spotřebu tohoto bobule. Hrozny by se měly jíst odděleně od ostatních potravin, s výjimkou jiného sladkého ovoce a bobulovin. Jinak mohou hrozny vyvolat fermentační procesy ve střevech. Večerní konzumace hroznů se také nedoporučuje kvůli snížené produkci inzulínu v tomto období, které znesnadňuje zpracování takto sladké bobule.
Optimální porce hroznů je 100–150 g.
Zubaři radí po konzumaci hroznů si důkladně vypláchnout ústa, protože cukry obsažené ve velkém množství v bobulích mají škodlivý vliv na zubní sklovinu. Ihned po požití těchto bobulí byste se však měli zdržet čištění zubů kartáčkem, protože jejich kyseliny mají schopnost změkčit zubní sklovinu. K dosažení požadovaného efektu bude stačit jen důkladně vypláchnout ústa teplou vodou.
Zneužívání hroznů může způsobit vážné poškození zdraví, mezi vedlejší účinky: střevní nevolnost, průjem, nadýmání, zvýšená hladina glukózy, kaz, zničení zubní skloviny, fermentace ve střevech.
Lidé trpící alergickými reakcemi by měli být s používáním černých hroznů obzvláště opatrní: obsahují vyšší koncentraci potenciálně alergických látek.
Je možné jíst hrozny s kameny?
Odpověď na tuto otázku je jednoznačně kladná, přičemž jejich konzumace je nejen možná, ale i nezbytná.
Hroznová semínka mají svíravou, mírně nahořklou chuť. Často jsou prakticky bez zápachu. Jejich jádra jsou tenká, snadno prasknou. Velikost a barva semen závisí na tom, ke které odrůdě hrozny patří.
Semena hroznů mají také velké množství užitečných látek. Obsahují vitamín E, vitamín A, vitamíny skupiny B, vitamín C, vitamín PP, fosfor, vápník, sodík, hořčík, draslík. Mimo jiné obsahují různé třísloviny, bílkoviny, nenasycené a nasycené mastné kyseliny, fytosteroly, flavonoidy, aminokyseliny a mnoho dalších užitečných látek.
Hroznová semínka, stejně jako hrozny samotné, mají výrazné antioxidační vlastnosti, přičemž právě semena obsahují nejvyšší koncentraci antioxidantů. Kosti normalizují a urychlují metabolické procesy v těle. Díky hořčíku mají pozitivní vliv na práci nervové soustavy, zmírňují podrážděnost, bojují s apatií, únavou a nervovým napětím.
Hroznová semínka obsahují draslík a vitamín K, který má pozitivní vliv na činnost kardiovaskulárního systému. Pomáhají posilovat stěny cév, snižují riziko trombózy. Zodpovídají také za snižování hladiny špatného cholesterolu v krvi a normalizují krevní tlak.
