Jaké květiny jsou jedlé – jména a fotografie

Chcete něco neobvyklého? Na vrcholu léta byste měli věnovat pozornost tomu, co vám roste přímo pod nosem. Máte na zahradě mnoho květin? Tak je začněte vařit!

Květiny se při vaření používají již více než 2 let. Pokrmy z květin se připravovaly ve starém Římě, Řecku, Číně. Pak na dlouhou dobu prakticky zmizely z tradiční nabídky a staly se jídlem chudých. Jedlé květiny se staly znovu populárními teprve před 40 lety a dnes můžeme bezpečně sníst více než 45 položek. Většinu z nich pěstují farmáři speciálně pro restaurace a zeleninová oddělení obchodů.

Obsah materiálu:

Top 5 otázek o jedlých květinách

1. Co se dá dělat s květinami?

• Přidejte do salátů a nápojů.
• Ozdobte zeleninové pokrmy, sladké pečivo a sýrové řezy.
• V zimě přidejte do čaje.
• Kandujte květiny (obvykle se používají fialky, okvětní lístky růží, levandule) a ozdobte jimi dorty a pečivo.
• Zmrazte na led a použijte k ozdobení nápojů.
• Vaření pokrmů s květinami (můžete smažit a dusit dýňové pupeny, denivky).

2. Jak správně připravit květiny k podávání?

• Květiny a poupata by měly být přidány do misky ihned po utržení.
• Před vařením je třeba z květů odstranit všechny zelené části květu a také tyčinky s pestíkem. Většina květin používá k jídlu pouze okvětní lístky.

Příprava růží pro budoucí použití

3. Jak zachránit jedlé květiny

• Květiny se dobře skladují v uzavřené plastové nádobě na potraviny. Vložte do ní mokrou papírovou utěrku, navrch vrstvu květin. Vložte nádobu do chladničky, do přihrádky na zeleninu. Uchovávejte ne déle než týden.
• Malé květy vypadají velmi krásně, když jsou celé zmrazené v ledu.
• Květiny lze kandovat. Je to úplně jednoduché: ušlehejte bílek se lžící cukru. Omyté a osušené květy naaranžujte na pergamenový papír. Štětcem naneste směs na okvětní lístky a přes cedník je posypte moučkovým cukrem, přebytky setřete. Květy usušte a uložte na suché, větrané a tmavé místo.

4. Mohou květiny způsobovat alergie?

Oni mohou. Zkuste tedy pro začátek jen trochu. Pokud nedojde k žádné alergické reakci, lze tyto květiny použít v budoucnu.

5. Kde mohu sbírat jedlé květiny?

• Na zahradě: denivky, lichořeřišnice, tulipány, brutnák, měsíčky, růže (šípky), šeříky, dýně (cuketa, dýně), hrášek ze zeleniny, modrá chrpa
• Na poli i v lese: pampelišky, jetel, fialky, šťovík obecný, jetel červený
• domy: ibišek, orchideje, citrusové květy (citron, mandarinka)

Důležité! Květiny k jídlu lze sbírat pouze na čistém osvědčeném místě. Pokud si nejste jisti „kvalitou“ rostlin, je lepší ji nebrat. Například kupovat kytici k obědu u obchodníka s květinami se nevyplatí. A také je nemožné vzít si květiny ze zahrady, která byla právě ošetřena chemikáliemi z chorob a škůdců. A rozhodně nemůžete jíst květiny z květinářství (tam jsou ošetřeny speciálními látkami pro lepší skladování). Při pěstování květin pro potraviny na speciálních farmách se snaží vůbec nepoužívat pesticidy a chemická hnojiva.

TOP 12 jedlých zahradních květin pro snadné vaření

Ve skutečnosti je květinové vaření obrovské téma, které zahrnuje padesát názvů jedlých rostlin, vybrali jsme pro vás 12 nejoblíbenějších a nejchutnějších.

1. Okvětní lístky růží a divoká růže

Nejběžnější jedlá květina na světě. Okvětní lístky růží se používají k výrobě džemů, džemů, marmelád, čajů, zmrzliny a přidávají se do dezertů.

Abyste pochopili, které růže jsou vhodné jako dezert, musíte je vyzkoušet. Listy některých odrůd a skupin růží mohou být hořké. Někdy k odstranění hořkosti stačí odříznout spodní část okvětního lístku.

Mimochodem, esenciální oleje z růží jsou dobrým lékem na nachlazení.

2. Macešky nebo fialky

Květiny se sladkou mátovou květinovou chutí a jemnou vůní. Všechny části květu se dají jíst. Nejčastěji se květy fialky používají ke zdobení čerstvých a kandovaných dezertů, přidávají se do salátů a osvěžujících koktejlů.

Salát s maceškami

3. Bílý akát nebo Robinia

Robinia akát je vědecký název rostliny, kterou každý zná jako akát. Jeho květy jsou chutné a voňavé, vaří pečivo a saláty, dělají džemy. Pupeny akácie jsou bohaté na vitamín C a rutin.

Pijte s bílými květy akácie

4. Prvosenka, petrklíče

Listy a květy prvosenky jsou jedlé a dají se použít do salátů, polévek nebo smaženek. Vzhledem k přítomnosti velkého souboru vitamínů, zejména kyseliny askorbové, je prvosenka užitečná pro děti i dospělé v období jarního beri-beri.

Při chronickém stresu a nespavosti je velmi užitečné pít čaj z květů rostliny. K tomu se sbírají a suší v dubnu až květnu.

Na stůl se nejlépe hodí květiny konkrétních petrklíčů: obyčejné a jarní.

Prvosenka v salátu

5. Denivka

U nejběžnějších druhů denivek (ne hybridních a ne odrůdových) se jí všechno: mladé listy – v salátech, velké – v zeleninových dušených pokrmech, ale nejcennější jsou květy denivek a jejich zelená poupata. Mohou být smažené, dušené a dokonce i solené (zelená poupata) jako okurky. Uvadající květy ve večerních hodinách lze sbírat a dusit s cibulí a mrkví.

Květy denivky však mají projímavé a diuretické vlastnosti, proto je třeba je používat opatrně.

Podobně můžete vařit cuketové květy, dýně, cukety. K jídlu lze použít samčí i samičí květy, ale obvykle se sklízejí pouze samčí květy. Cuketové květy se plněné, smažené v těstíčku, přidávají do polévek. Podáváme jako samostatné jídlo nebo jako přílohu.

Smažené květy cukety

6. Nasturtium

U lichořeřišnic jsou jedlé všechny části rostliny, kromě kořenů. Květy mají příjemnou svěží vůni a lehce pepřovou chuť. Listy Nasturtium obsahují 2x více kyseliny askorbové než listy petržele. Listy a květy lichořeřišnice se hodí k sýrům a tvarohu, dávají se do salátů, dezertů, masitých a rybích pokrmů.

Jemně nasekané okvětní lístky lichořeřišnice se přidávají do másla, které se pak používá na chlebíčky. Na květinách se trvá ocet.

Miska s lichořeřišnicí

7. Borago (brutnák, brutnák)

Květy brutnáku, neboli brutnáku, chutí a vůní připomínají čerstvou okurku, proto se v Anglii od dob Alžběty I. přidává do zeleninových salátů a nápojů. Nyní je jednou z nejoblíbenějších přísad do osvěžujících limonád a lehkých koktejlů. Květy brutnáku jsou velmi dobré v kombinaci s listy máty.

8. Měsíčky

Měsíčky jsou květiny s lehkým citrusovým nádechem. K jídlu lze použít pouze měsíčky tenkolisté. Přidávají se do oleje, octa nebo těsta, aby získaly zlatavou barvu a originální chuť.

9. Tulipány

Tulipány, na rozdíl od mnoha dekorativních cibulovin, neobsahují toxické látky. Okvětní lístky chutnají jako okurka nebo hrášek. Kanadské restaurace podávají různé tulipánové pokrmy: pečené v omáčce, smažené s kořením, ve formě salátů a různých dezertů.

Francouzští cukráři jako první používali květy tulipánů ke zdobení dortů a z Francie se móda kandovaných květin rozšířila po celé Evropě.

10. Květy cibule a česneku

Chuť květenství cibule připomíná skutečně jemnou cibuli nebo česnek, proto se nejlépe hodí ke zdobení salátů nebo jako přísada do tortilly s bylinkami. Chuť čerstvých květin je trochu drsná. V Číně a Japonsku se nakládají květy cibule. Květy nakládané cibule vypadají jako mladý medvědí česnek.

V Rusku je oblíbený recept na koláče s květy pažitky a vejcem. Do náplně můžete použít i špenát, kopřivu a medvědí česnek.

11. Měsíček, měsíčky

Květy měsíčku mají příjemnou svěží vůni a lehce pepřovou chuť. Kombinují se se sýry a tvarohem, dávají se do salátů, dezertů, masitých pokrmů. Kuchaři doporučují smažit květenství na olivovém oleji, velmi neobvyklé se ukáže, když přidáte okvětní lístky měsíčku do obyčejného míchaného vajíčka.

Květiny a okvětní lístky měsíčku v salátu

12 květů kořenitých rostlin: levandule, bazalka, yzop, monarda, rukola, koriandr, oregano, fenykl, rozmarýn, šalvěj

Ze sušených květů se vyrábějí kořeněné směsi, které se přidávají do čajů a teplých jídel. Čerstvé květiny zdobí pečivo a saláty.

Pozor – nebezpečí! Seznam jedovatých květin

Saintpaulia (hrnková fialka), hortenzie, konvalinka, narcis, řadovka, rododendron, pryšec (euphorbia), erantis (zimák), mandle stepní, brugmansie, pryskyřník, oleandr, vlčí bob, belladonna, jedlovec skvrnitý, colchicum), digitalis nachový , čemeřice (vánoční růže), květy pupalky (rajčata a brambory), euonymus.

Jídlo je umění, ale nejen z hlediska chuti. Jedlé květiny se při vaření používají již více než 4 let. S květinovou výzdobou dali kuchaři starověku jídlu sofistikovanost a královskou nádheru. Světlé okvětní lístky a jemná poupata byly konečným dotekem lahodného mistrovského díla. Luxusní květinová aranžmá na talíři stále neztratila svůj význam. Přinášejí pokrmu neobvyklou chuť. Chcete-li poradit, jak je používat, měli byste se obrátit na profesionály. Mistři kuchaři haute cuisine přesně vědí, jaké květiny se k produktům hodí. Také dobrodružní gurmáni budou mluvit o vlastnostech některých z nich.

Jedlé květiny při vaření vytvářejí mistrovská díla

Ne všechny rostliny jsou užitečné, tím méně použitelné pro vaření. Některé kombinace koření a produktů jsou navíc pro člověka nebezpečné. Takže tymián ve společnosti alkoholu způsobuje zvracení. V souvislosti s takovým nebezpečím je nutné se osobně seznámit se všemi jedlými květinami při vaření.

První tři jsou v čele:

1. Růže je královnou květin. Dokonalost krásy je aristokratická růže. Z okvětních lístků květiny v Turecku se připravuje voňavý džem – gulbesheker. Kromě salátů a dezertů se z okvětních lístků keře připravuje čaj, likér a crucson. Nápoje tak získávají mírně nahořklou pachuť.
2. Ušlechtilá orchidej. Svou ladností a nádhernými barvami není o nic horší než růže. Tyto jedlé květy se používají ke zdobení dortů, zákusků a ovocných salátů. V tandemu s nádhernými orchidejemi podávají Francouzi elitní sýry a lanýžová jídla.
3. Macešky. Ve společnosti s fialkami (voňavá odrůda) se luxusními květinami zdobí saláty, nápoje a ovocné dezerty. Okvětní lístky rostliny zasytí jídlo svěží mátovou příchutí. Italové praktikují zdobení i těstovin maceškami.

Tabu ve vaření je uvaleno na květenství brambor, hortenzií, konvalinek, rajčat, narcisů a pokojových fialek (Saintpaulia). Hrozbu pro lidský organismus představuje také rododendron, čemeřice, vistárie a bobr.

Květy měsíčku se často přidávají do salátů a sladkostí. Díky jejich nenápadnému a neutrálnímu aromatu mohou cukráři růžičky využít k výrobě tvarohových koláčů. S pomocí této zlatooranžové kultury vznikají originální světlé vzory. Stojí za to vědět, že při tepelné úpravě se z pupenů uvolňují oleje, které slouží jako alternativa šafránu. Sbírka jedlých květin pro zdobení pokrmů zahrnuje mnoho dalších odrůd flóry.

Akátové květy jsou bohaté na sladký nektar. Dělají voňavou marmeládu. Další rostlina se přidává do mnoha dezertů. Tyto květiny jsou naplněny vínem.

Pampeliška – první zvěstovatel jara

Známý plevel má vynikající léčivé vlastnosti a jasnou chuť. Jarní polévky nebo zelná polévka získávají pikantní chuť díky šťavnatým mladým listům kultury, které do jídla vnášejí tóny přirozené hořkosti. Pampeliška se báječně hodí k zelenině. Do salátů se však přidává střídmě, aby nedošlo k hořkosti. Kromě toho se rostlina používá při přípravě vín.

Abychom se zbavili nadměrné hořkosti, je nutné pampelišku na několik hodin namočit do solného roztoku.

Levandule – sladké tóny ve fialových tónech

Rafinované květy levandule mají nezapomenutelnou bohatou vůni s nádechem sladkosti.

Tyto vlastnosti polní rostliny se úspěšně používají k vaření:

• studené nápoje;
• sladkosti;
• cookies;
• koláčky
• zmrzlina;
• čokoládové dezerty.

Obyvatelé francouzské čtvrti Provence rádi doplňují polévky, saláty a omáčky levandulí. Za nejúspěšnější kombinaci chutí však Evropané považují masité pokrmy a květenství vonné trávy. Dušené nebo smažené jehněčí maso s rozmačkanými snítkami kultury odhaluje chuť jemného masa novým způsobem. Kromě toho se levandule používá jako koření při pečení chleba.

Mnoho kuchařů se zajímá o název sladké květinové šťávy. Ve skutečnosti se jedná o obvyklý nektar, který rostlina vylučuje. Látka je bohatá na cukry, minerální soli a další enzymy.

Okurka tráva nebo vidět barvu oblohy v klidu

odstín jemných květů brutnáku poskytuje nádherný kontrast k dortům, kastrolům a limonádám. Saláty a pečeně se vaří s mladými listy chrpově modré (jiný název). Aby zelenina získala pikantní a okurkovou chuť, kuchaři často používají květy této bylinky.

Nasturtium – dítě slunce

Oranžově žluté okvětní lístky rostliny se používají při vaření jako koření. Jejich výrazná ostrost slouží jako výborný zvýrazňovač chuti v masitých pokrmech. Sytý odstín lichořeřišnice zároveň umožňuje její použití jako barvivo do nápojů a alkoholu. Britové mají toto koření obzvláště rádi.

Jemné okvětní lístky kultury dokonale zapůsobí:

• sendviče
• kastrolky;
• sýry;
• občerstvení.

Zelená semena lichořeřišnice jsou obsažena v receptu na slavné “kapary”. Zrna se 24 hodin nasolí a pak se dalších 7 dní nakládají do octového roztoku.

Sbírka dalších jedlých květin

Mnoho skvělých kuchařů rádo experimentuje. V průběhu takových kulinářských zážitků kuchaři nalézají jedinečná řešení pomocí jedlých květin při vaření. Pochopení, které květiny lidé mohou jíst a které ne, výrazně rozšíří jídelníček své země.

Každý kuchař má ve svém arzenálu exotických ingrediencí květiny:

• ibišek;
• sléz;
• anýzový yzop;
• máta;
• bezinka; ;
• kerblík;
• panovníci.

Mnoho labužníků směle dává květenství citronové verbeny do čaje. Vonné okvětní lístky úspěšně nahrazují citrusové plody v horkých nápojích.

Pro milovníky jídel s jemným nádechem hořkosti nabízejí profesionálové možnost rozhodnout se pro chryzantémy, lilie, sedmikrásky nebo květy čekanky. Okvětní lístky fuchsie nebo gladiolu pomohou při zdobení jídla přinést jasné barvy. Květenství šeříku se obvykle přidává do džemu nebo zmrzliny, která má pikantní chuť. Samostatnou položkou jsou měsíčky. V jídle se používají pouze 2 druhy džemu: citron a mandarinka.

Květy měsíčku dokonale odrážejí chuť:

• slepice;
• ryby;
• dezerty;
• pečení;
• marinády;
• saláty;
• nápoje.

Květy pelargónie lze zmrazit v kostkách ledu a podávat s nápoji. Mléčné pokrmy (šlehačka nebo zakysaná smetana, zmrzlina nebo tvarohové nákypy) luxusně ladí s okvětními lístky aromatické kultury.

Kuchaři jsou také zběhlí v používání jedlých pokojových rostlin ve svých mistrovských dílech. Ve skleníkových podmínkách se levandule a brutnák cítí skvěle. Květy rukoly, kopru, tymiánu, rozmarýnu a bazalky jsou navíc vždy „vítanými hosty“ slavnostních pokrmů. Tento seznam jedlých květin se neustále rozšiřuje. Hodně záleží na kulinářských fantaziích místních kuchařů.