Zavařování není jen zásobou na zimu, je to již rodinná tradice. Mnoho lidí zná situaci, kdy se celá rodina sejde v kuchyni k marinování, sterilizaci a pečení. Kdo by rád v zimě chroupal nakládanou okurku? Takže musíme pomoci.
Mladé ženy v domácnosti si často kladou otázku: „Jak vybrat správné okurky, aby byly chutné a křupavé? Jako v každém jiném podnikání i zde existují tajemství, která nyní odtajníme.
Pokud sami nejste zahradník, budete si muset ovoce nejprve koupit sami.
Kde je koupit? Je to nejlepší na trhu, protože nákupem okurek od samotného výrobce můžete získat informace, které potřebujete. Nejlepší čas na takové nákupy je ráno, kdy se zboží teprve začíná vyskládat do regálů. Pokud si ovoce koupíte večer, po celodenním ležení je namočíte na 5-6 hodin do mírně osolené vody, vrátíte jim tím původní čerstvost.
Jaké vlastnosti by měly mít okurky vhodné pro zavařování? Jak si správně vybrat? Zde je několik užitečných tipů.
Ovoce na kroucení musí být především čerstvé. Aby okurka křupala, musíte si koupit pouze šťavnatou čerstvou zeleninu. Chcete-li to provést, musíte se dotknout ovoce, které máte rádi. Šťavnatá okurka bude pevná a silná na dotek. Měkké, ochablé ovoce naznačuje, že je v prodeji již několik dní a taková okurka ve sklenicích nebude křupat. Foto: pixabay.com
Mnoho lidí ví, že ne všechny odrůdy okurek jsou vhodné pro domácí přípravu. Které je lepší vybrat?
- odrůdy salátů Vhodné pouze ke konzumaci v syrovém stavu, nejsou vhodné k balení do sklenic. Takové ovoce má silnou slupku, takže do nich marináda špatně proniká. Takové odrůdy jsou ideální pro prodej, protože zůstávají dlouho čerstvé a dlouho si zachovávají svou prezentaci.
- Univerzální odrůdy určené ke konzumaci v čerstvém i konzervovaném stavu.
- Ale nakládání okurek byly vyšlechtěny speciálně pro konzervování. Mají tenkou slupku, která usnadňuje rychlou absorpci solanky. Ale tyto odrůdy mají také svou nevýhodu – rychle vadnou a žloutnou. V souladu s tím je jejich životnost výrazně kratší.
Jak se liší odrůdy salátů od nakládaných nebo univerzálních odrůd?
Ano, za prvé – trny na ovoci. Salátové okurky mají vždy světlé trny, ale nakládané a univerzální odrůdy mají tmavé.
Jak vypadá vhodná okurka? Pokud je samotný plod světlý, zelený a jeho strany a konce jsou světlejší, pak je vhodný pro přípravky. Zároveň by na něm neměly být žádné žluté nebo červené skvrny. Tvar okurky pro zavařování by měl být hladký, podlouhlý, bez viditelného ztluštění nebo mechanického poškození.
Jak určit tenkou kůži? Pokud si nejsme jisti, že okurka, kterou máme rádi, je odrůdy nakládané, pak ji budeme muset zkontrolovat, zda nemá tenkou slupku. To lze provést pouze experimentem. Chcete-li to provést, vezměte si okurku a zkuste propíchnout kůži nehtem. Pokud se slupka snadno odlupuje, znamená to, že ovoce má tenkou slupku, taková okurka je nakládaná odrůda.
Má velikost záležitost? Existují tři velikosti okurek: kyselé okurky – 3-5 cm, okurky – 5-9 cm a zelené – 9-14 cm.Pro konzervování v marinádě jsou vhodné plody od 7 do 12 cm. Pokud máte větší exempláře, pak okurku nakrájejte na kroužky nebo kousky požadované velikosti.
Nyní můžete určit, která okurka je vhodná pro domácí zavařování. Užijte si přípravy!
Pouze zkušení zahradníci vědí, že ne všechny odrůdy okurek jsou vhodné pro konzervování. Ukazuje se, že abyste získali chutné a křupavé okurky, nestačí znát recept na „kouzelnou“ marinádu. Hodně samozřejmě záleží na láku, ale ne všechno. Neméně důležitými faktory jsou: odrůda okurky a technologie jejího pěstování. Jaké odrůdy okurek byste tedy měli stále používat k moření a konzervaci a jak se o takové rostliny správně starat?
Odrůdy okurek metodou opylování
Okurky nejsou tak jednoduchá zelenina, jak by se na první pohled mohlo zdát. Existuje mnoho nuancí a jemností, které potřebujete vědět, když se chystáte koupit semena. Například ne každý ví, že některé okurky potřebují k opylení včely, jiné se bez přenosu pylu obejdou vůbec, protože jsou to hermafrodité (samčí a samičí vlastnosti v jednom květu). A dokonce existují i samosprašné okurky, které samy výborně přenášejí pyl.
Otázka způsobu opylení je také poměrně důležitá při výběru odrůdy pro konzervaci. Vždyť podle zahrádkářů není chutnější okurka než ta včelí opylená. Přirozený proces opylování doplňuje výsadba těchto odrůd převážně ve volné půdě – tato „přirozená“ kombinace poskytuje okurkám silně výraznou chuť a vůni. Takže prvním pravidlem pro výběr odrůdy moření je, že okurka musí být opylována včelami.
Důležité! Dnes existuje spousta hybridů s vynikajícími chuťovými vlastnostmi. Proto i mezi skleníkovými neopylovanými odrůdami lze najít takové hodné ochrany.
Co je napsáno na obalu
Balíček semínek je pokladnicí užitečných informací. Textu je málo, při nákupu semínek je lepší ho přečíst do posledního písmenka. Každý balíček semen má jednu z následujících značek:
- okurka na saláty;
- odrůda je vhodná pro moření a konzervaci;
- univerzální hybrid.
Salátová okurka má tenkou a jemnou slupku. Lze jej snadno identifikovat podle protáhlého tvaru a lesklého povrchu. Na salátové okurce nejsou žádné hlízy ani trny. Je velmi chutná čerstvá (v salátu nebo v okroshce), ale ke konzervaci je zcela nevhodná.
Je to všechno o tenké slupce a volné dřeni. Jíst ji přímo ze zahrádky je radost – okurka je křupavá a šťavnatá. Ale pokud umístíte okurku na salát do sklenice solanky (obzvláště horké), bude se vrásčit, ztratí barvu a změní se na hnědé „něco“. Pokud takovou sklenici otevřete v zimě, nebudete si moci vychutnat křupavou zeleninu, okurky změknou a drolí se.
Je to úplně jiná věc, když je na obalu se semínky uvedeno „pro konzervaci“. Tyto okurky jsou určeny k nakládání a marinování.
Charakteristické rysy nakládané okurky
Nejlepší odrůdy okurek pro nakládání a konzervování jsou přizpůsobené místním klimatickým podmínkám. Pouze se správnou teplotou, vlhkostí, hnojenou, kyprou půdou můžete pěstovat chutné okurky.
Nakládané odrůdy lze snadno rozlišit podle vzhledu ovoce – tato okurka má bohatý zelený odstín. A co je nejdůležitější, kůže zelených je hustá s hlízami a pupínky zdobenými trny.
Nakládací vlastnosti okurek do značné míry závisí na trnu. Existují tři typy hrotů:
Černá barva jehličí naznačuje, že okurka uvolnila veškerou přebytečnou vlhkost do atmosféry. To znamená, že dužina ovoce je elastická a hustá. Toto je druh okurky, která bude fungovat nejlépe po nakládání.
Rada! Pokud mají okurky na zahradě hnědé trny, je lepší počkat půl dne nebo den, než se zbaví přebytečné vlhkosti. Trny zčernají a okurky lze sbírat na konzervaci.
Univerzální odrůdy jsou chutné čerstvé i solené. Lze je tedy zvolit i pro přípravu na zimu.
Pravidla ošetřování a sběru okurek ke konzervaci
Abyste lépe pochopili, co okurky určené ke konzervaci potřebují, musíte porozumět jejich struktuře. Buňky okurek se dělí pouze do okamžiku, kdy se objeví zeleň. Poté se buňky nemnoží, ale rostou společně s okurkou.
Čím více se buňka natáhne, tím šťavnatější a volnější bude dužnina ve zralé zelenině (přesně takovou strukturu pozorujeme u salátových okurek). A nakládané odrůdy se vyznačují hustotou a elasticitou dužiny, mezi ně patří také malé hybridy – okurky a okurky.
Před sběrem okurek na konzervaci je potřeba je důkladně zalít teplou vodou (tato zelenina obecně nemá ráda studenou vodu). Je lepší to udělat večer a ráno, než se slunce zahřeje, se okurky sbírají.
Rada! Zeleninu nakládejte nejlépe do dvou hodin od sklizně, aby zůstala co nejkřupavější a nejchutnější. Pokud to nebylo možné hned uchovat, okurky se předem namočí do studené vody a teprve poté se vloží do sklenic.
Okurky musíte sbírat velmi opatrně, réva by se neměla obracet a poranit, jinak může dojít k infekci rostliny.
Výběr nejlepší odrůdy
Po posouzení všech faktorů a vašich vlastních schopností si můžete koupit semena okurky pro moření. Obecné požadavky na takové odrůdy vypadají takto:
- Na obalech semen by mělo být označení „pro nakládání, konzervaci“ nebo „univerzální okurky“.
- Je lepší dát přednost odrůdám a hybridům opylovaným včelami, které si lépe zachovávají chuť.
- Pro konzervaci se doporučuje používat střední a pozdní odrůdy pěstované ve volné půdě. Pro saláty jsou vhodnější rané skleníkové okurky.
- Velikost okurky by měla být malá nebo střední – 6-15 cm. Musíte zvolit správný válcový tvar, takže je pohodlnější dát je do sklenic.
- Slupka zelí by měla být hustá bez poškození, mít černé trny a velké pupínky.
- Je lepší nakrájet okurku a podívat se, co je uvnitř. Neměly by být žádné prázdné prostory, semena uvnitř nakládaných okurek jsou vítána, ale v malém množství.
- Ke konzervaci potřebujete chutné, křupavé okurky bez hořkosti.
Na základě výše uvedeného se vybírá odrůda.
Rada! Důležitá je také solanka. Nejlepší je tvrdá voda, v měkké okurky změknou a ztratí svou „křupavost“. Vodu z kohoutku je lepší nechat odstát, aby se snížil obsah chlóru.
“Nežinskij”
Jednou z nejznámějších a nejstarších odrůd pro moření je „Nezhinsky“. Jedná se o střednědobou okurku opylovanou včelami pro otevřenou půdu. První okurky v jižních oblastech se objevují 50. den po výsadbě, v severních zeměpisných šířkách budete muset čekat na sklizeň ještě déle – až 60 dní.
Okurky odrůdy „Nezhinsky“ však splňují všechny požadavky na moření zeleně: jsou malé (11 cm), elastické a křupavé, s hustou, hrudkovitou slupkou a černými ostny.
Plody nemají absolutně žádnou hořkost a po nakládání nebo marinování si perfektně zachovávají chuť a „křupavost“.
Tato odrůda je vysoká – vinná réva okurky Nezhinsky musí být svázána s mříží.
“Muromsky”
Odrůda patří k superrané odrůdě, to však nijak neovlivňuje její moření vlastnosti. Zralé okurky se objeví 35 dní po zasazení semen do země. Zelentsy jsou malé – 6-8 cm, jejich tvar je eliptický. Slupka plodu je tmavě zelená s bílou žilnatinou.
Odrůda je odolná vůči nízkým teplotám. Plody jsou křupavé, bez dutin, s výraznou chutí a vůní.
Důležitou nuancí odrůdy „Muromsky“ je rychlé přezrávání okurek. Sklizeň je nutné sklízet denně, jinak plody zežloutnou a ztvrdnou.
“Voronezh”
Jednou z nejproduktivnějších odrůd nakládaných okurek je „Voronezhsky“. Okurky rostou 50 dní po zasetí semen.
Plody jsou hladké, válcovitého tvaru s drobnými žebry. Průměrná hmotnost zeleně je 100 gramů. Slupka těchto okurek je tmavě zelená s malými pupínky a trny. Keře odrůdy Voronezh jsou středně velké, s velkými a silnými listy. Rostlina dobře snáší sucho a krátkodobé chladné počasí.
Jedním ze zástupců univerzálních okurek (vhodných na salát i nakládání) je odrůda „Bush“. Okurky rostou v malých keřících, hustě ověšené plody. Odrůda je střední sezóna – první zelené se objevují 48. den.
Samotné okurky jsou tmavě zelené, podlouhlého tvaru, s četnými černými ostny. Velikost zelí je malá – do 10 cm.Výhodou odrůdy „Bush“ je dobrá „údržnost“ plodů. Okurky si zachovají svou prezentaci po dlouhou dobu a zůstávají šťavnaté a křupavé.
Odrůda je velmi odolná vůči různým chorobám, nenáročná na péči, dobře snáší chladné počasí a má vysoký výnos.
“jaro F1”
Na nakládání se hodí nejen odrůdové okurky, hodí se k tomu spousta hybridů. Jedním z nejlepších je „Rodnichok F1“. Patří mezi odrůdu střední sezóny – plodí 50. den po výsadbě. Produktivita je vysoká, odolnost vůči chorobám je vynikající.
Okurky jsou voňavé a křupavé. Průměrná velikost greenů je 12 cm a jejich hmotnost je asi 100 gramů. Dužnina je elastická a bez dutin a chuť je bohatá, bez hořkosti.
Závěry a výsledky
Nelze jednoznačně říci, že určité druhy a odrůdy okurek jsou pro nakládání vhodnější. Jak mezi hybridy, tak mezi odrůdami ve skleníku existuje mnoho zeleniny, která se dobře hodí ke konzervaci. Hlavním pravidlem je číst, co je napsáno na obalu semínek. Pokud nápis říká, že odrůda je univerzální nebo odrůdy okurek pro moření a konzervování, můžete taková semena bezpečně vzít.
