Tradičně jsou všechny korejské omáčky považovány za velmi pálivé. Skvělá zpráva pro ty, kteří nemohou vystát žár koření: omáčka z fazolí jajang vám představí lahodně temnou stránku korejské kuchyně. Není pikantní, lehce nasládlý a hlavně je černý, takže všechna jídla s ním vypadají velmi originálně.
Předpokládá se, že rodištěm omáčky chazhang je Čína. První jajangmyeon – nudle s černou omáčkou – byl poprvé připraven v Koreji na začátku minulého století, v čínské restauraci v přístavním městě Incheon. Mimochodem, nyní je zde muzeum věnované tomuto pokrmu a místní rychlé občerstvení nabízí jajangmyeon ve všech jeho variacích – maso, zeleninu i mořské plody.
Karamelizovaná sojová pasta Chunjang dodává omáčce černou barvu. Existují i recepty, kde se místo fazolí používají fazole. Tyto těstoviny se dusí s různou zeleninou (nejčastěji s cibulí, mladou cuketou a zelím) a přidává se masový vývar. Je jasné, že vaření fazolí sami je zdlouhavý úkol, takže k prodeji je k dispozici hotová pasta nebo prášek chazhang, ze kterého se připravuje omáčka.
Chajang se tradičně podává s nudlemi nebo rýží:
-
– s nudlemi, masem, mletým masem nebo mořskými plody;
- Chajangbap – podobná možnost s vařenou rýží; – knedlíky z rýžové mouky v tmavé omáčce.
Ideální panchkhanas pro tento pokrm jsou nakládané ředkvičky a nakládaná cibule.
Den, kdy všichni jedí černé nudle
Tento den v Koreji skutečně existuje, nazývá se Černý den a slaví se 14. dubna. Historie neoficiálního svátku je docela vtipná a opět ukazuje vynalézavost korejských obchodníků.
Faktem je, že na Valentýna (14. února) se zde obdarovávají. muži. Kupodivu je to většinou čokoláda. Proto o měsíc později, 14. března, přichází Bílý den, svátek pro ženy: muži dávají svým blízkým podobné sladkosti, lízátka nebo marshmallow. Ale co ti, kteří nemají partnera? Pro ně za další měsíc přichází závěrečný den triády – Černý den.
Na Černý den se svobodní oblékají do černého oblečení a jdou do kavárny – tam mohou potkat nové známé, stěžovat si na život a sníst spoustu černých nudlí. Dokonce se pořádají soutěže o rychlost jeho sežrání. Černý den tedy není vůbec smutným svátkem: zde můžete snadno najít svůj osud!
Na lahodný Jajangmyeon však nemusíte čekat do jara. Co vám brání ji připravit právě teď?
Recept na jajangmyeon s vepřovým masem krok za krokem
Na 1 kg nudlí (ramen nebo udon) budete potřebovat 0,5 kg nakrájeného masa. Ze zeleniny je cibule, mrkev, zelí, česnek, pár brambor a malá cuketa. Pasta bude znít zajímavěji, když do ní přidáte houby shiitake nebo žampiony.
K přípravě omáčky potřebujete:
- chazhang pasta nebo omáčka pro pekingskou kachnu (6 polévkových lžic);
- rostlinný olej (5-6 polévkových lžic) nebo sádlo;
- hnědý cukr (2 polévkové lžíce);
- 3-4 polévkové lžíce. l mirin;
- sklenice kuřecího vývaru;
- Zahušťovadlo (škrob zředěný ve vodě, každý po 5 lžících);
Nakrájené maso posypeme kořením (sůl, černý pepř a zázvor) a přidáme trochu mirinu nebo rýžového octa na marinádu. Zeleninu nakrájíme na malé kostičky, houby na plátky.
- Dobře rozehřejte wok, přidejte sádlo nebo máslo, pak pastu chajang nebo omáčku z čínské kachny, zamíchejte a přidejte cukr. Po několika minutách vyjměte těstoviny děrovanou lžící (bez oleje) a dejte je stranou na talířek.
- Smažte maso a česnek do poloviny.
- Přidejte cibuli, brambory a cuketu a opékejte 3-4 minuty.
- Černou pastu dejte zpět do pánve, zamíchejte, přidejte vývar, trochu vody a rýžové víno. Vařte, dokud není hotovo.
- Vlijte zahušťovadlo škrobu a promíchejte.
Jajanmyeon je připraven. Zbývá jen naskládat uvařené nudle, část omáčky do porcovaných misek a dozdobit nadrobno nakrájenou čerstvou okurkou. V Koreji se do těchto těstovin často přidávají vařená nebo smažená vejce a konzervovaná kukuřice.
Když se vám nechce vařit
Na záchranu přijdou hotové korejské pokrmy! Doporučujeme:
-
Klasický ramen s přidanou chilli papričkou; Lahodná kombinace sladké černé omáčky a pikantního kuřete Buldak; 240 g. Křehké a chutné knedlíky z rýžové mouky připravíte v mikrovlnné troubě za pár minut; Pohodlné balení do sklenice vám umožní vychutnat si oblíbené jídlo doma, v práci nebo na výletě.
Tato originální tmavá omáčka se sladkou chutí bude opravdovým hitem ve vaší kuchyni. Vařte s radostí a překvapte svou rodinu a hosty!
Je těžké si představit moderní orientální kuchyni bez koření a koření. A korejská kuchyně není výjimkou. Je založen na korejském koření s různými kombinacemi surovin.
Korejské koření je pikantní a chutné
Korejské koření vytváří v pokrmech originální a někdy nečekané chutě. Jedinečností kuchyně této země je používání pálivého koření ve velkém množství. To je způsobeno teplotními charakteristikami klimatu.
Korejci jsou zvyklí, že drtivá většina jídel je hodně pálivá. V korejštině jsou slova „spicy“ a „delicious“ stejná slova.
Téměř každé národní jídlo používá korejské koření. Je to směs koření na vaření zeleniny. Klasické složení koření zahrnuje ve stejných poměrech:
- mletá červená a černá paprika;
- koriandr kurkuma, paprika.
K této kompozici se často přidává:
- sušený česnek, kardamom;
- muškátový oříšek, jiné druhy pepře.
Korejské kořenící přísady
-
- Pepřové červená horká a černá mletá se používají sušené i čerstvé. Jsou velmi běžné, přidávají se do olejů, marinád a všech druhů omáček pro maximální pikantnost. ke stejnému účelu se používá čerstvé nastrouhané na jemném struhadle. Dodává pokrmu zvláštní svěžest a pikantnost. Nepodléhá tepelnému zpracování, přidává se do téměř hotového pokrmu.
- česnek je jakýmsi společníkem papriky a zázvoru. Často se používá čerstvý. Změnou procenta paprik, zázvoru a česneku v koření vzniká pokaždé nová kombinace chutí.
- Koriandr používá se k přidávání do omáček a masitých pokrmů. Jeho nasládlá vůně s dřevitým nádechem je docela rozpoznatelná. Listy zeleného koriandru se přidávají do salátů (známe je jako koriandr). Jejich chuť je ostřejší, s hořkým nádechem. Semínka koriandru mají jemnější chuť.
- kurkuma dodává pokrmu příjemné zabarvení a má poměrně silnou kořenitou vůni. Proto použití tohoto koření ve velkém množství může zkazit chuť pokrmu.
- Paprika Nemá pálivou chuť, protože se vyrábí ze sladkých odrůd pepře. Koření dodává sladkou nótu.
Základ omáček a marinád
Základními složkami omáček a marinád, které se s tímto kořením připravují, jsou rostlinný olej, sójová omáčka, sójová pasta a ocet. Tyto přísady se prodávají hotové, namíchané. Ale je lepší se zaměřit na svou chuť a přidat je do dresinku na salát nebo při přípravě teplého jídla podle vlastního uvážení. Mezi oleji jsou obzvláště oblíbené:
- Pepřový olej, který se připravuje zahřátím rostlinného oleje s červenou paprikou na mírném ohni. Dodává pikantnost a krásný vzhled již připravenému jídlu a častěji se používá do salátů.
- sezamový olej. Často se připravuje průmyslově. Můžete si ho ale uvařit sami vymačkáním předpražených sezamových semínek pomocí lisu. Olej má jemnou, vytříbenou chuť a používá se především do salátů. Vzhledem k tomu, že olej má výraznou chuť, nepřidávejte do misky více než 2-3 kapky a zřeďte je běžným olivovým nebo jiným rostlinným olejem. je nezbytnou součástí orientální kuchyně a v podstatě nahrazuje sůl. Připravuje se dlouhodobou fermentací sójových bobů. Chuť hotové omáčky se mění přidáním různého množství soli a cukru. Existuje mnoho chuťových možností pro sójovou omáčku, od velmi slané po omáčku s nasládlou chutí. Koncentrace omáček se také liší od tekuté po viskózní.
- sójová pasta Má pevný vzhled a vyrábí se z fermentovaných sójových bobů a solného roztoku. Má heterogenní strukturu, protože obsahuje neředěné fazole. Sójová pasta se používá k podávání syrové zeleniny. Na jeho základě se v kombinaci s česnekem a sezamovým olejem připravují různé omáčky.
Výroba korejského koření
Většinu korejských koření lze zakoupit ve specializovaném obchodě. Některé z nich si ale můžete uvařit sami, zejména proto, že to není vůbec těžké. Například milovníci pikantních salátů mohou mít doma vždy pikantní korejské koření. K přípravě budete potřebovat:
- sklenici rostlinného oleje, pár lžiček. mletý černý pepř;
- dvě lžičky mletá pálivá paprika a chilli paprička;
- 4 lžičky paprika, hlava česneku, 1 lžička. mletá semena koriandru, 2 lžičky. sůl.
- Nalijte olej do pánve a zahřejte, dokud nebude horký.
- Zatímco se olej zahřívá, oloupeme a najemno nasekáme česnek a vložíme do již rozehřátého oleje. Asi po minutě nasypte do oleje všechno koření a pár minut v něm zahřívejte.
- Připravené koření ochlaďte. Nalijte do čisté sklenice s těsně přiléhajícím víčkem. Toto koření lze skladovat velmi dlouho.
Korejské koření “Yannim”
Na podzim nebo v pozdním létě můžete využít recept na přípravu oblíbeného korejského horkého koření „Yangnim“. Obsahuje hodně soli a ostrého koření. Proto se připravuje bez tepelné úpravy a dlouho se skladuje. K přípravě budete potřebovat:
- 0,5 kg soli, 1 kg loupaného česneku;
- půl kg sladkostí Bulharský pepř, 0,6 kg pálivá paprička.
- Papriku oloupejte z vnitřních blan a semínek. Česnek a připravený pepř prolisujte mlýnkem na maso.
- Přidejte sůl a dobře promíchejte. Hotové koření přendejte do čisté sklenice a uložte na chladné a tmavé místo.
Správné použití kombinace korejského koření s dalšími přísadami vám umožní vytvořit novou chuť a vůni pro známý salát nebo horké jídlo. Korejské koření dodají pokrmům jas a bohatost a pro nás nezvyklou pikantnost.
