Ve skutečnosti je zakladatelem odrůdy Cabernet Franc. Cabernet Sauvignon je jen jeho slavným potomkem. Cabernet Franc aktuálně hraje druhé housle; velmi často je v Bordeaux vnímána jako jedna ze druhotně uspořádaných odrůd. To je krajně nespravedlivé. Cabernet Sauvignon má samozřejmě sytou barvu; je tříslovitější a výraznější.
Ale Cabernet Franc má pozoruhodnou elegantní strukturu, jemné aroma a nádhernou jemnost, která dokonale vyvažuje agresivní povahu Cabernet Sauvignon. V Bordeaux tato odrůda dozrává dříve a ve špatných letech má mnohem sladší a vyváženější ovocné tóny než Cabernet Sauvignon. V chladných půdách oblastí St-Emilion a Romero Cabernet Sauvignon sotva dozrává, zatímco Cabernet Franc se tam daří. Dobře si vede také v chladnějším údolí Loiry, a přestože jej někteří bezradní výrobci stále míchají s cabernet sauvignon, 1% loirský cabernet franc (Chinon a Bourgueil) je opravdovým potěšením a patří k nejpůvabnějším červeným vínům ve Francii.
S největší pravděpodobností je rodištěm této odrůdy Bordeaux a odtud se díky kardinálu Richelieuovi dostala do Loiry. V XNUMX. stol poslal několik vinic do svého opatství St-Nicolas Bourgeil. Na Loiře se s Cabernet Franc zachází s mnohem větším respektem.
respekt než v Bordeaux, kde se mu málokdy dostane dobrých zápletek. Vinaři na Loiře jsou přesvědčeni, že kvalita Cabernet Franc do značné míry závisí na lokalitách, kde roste: vína z vinné révy rostoucí na vápencových a písčitých půdách
plnohodnotnější než z vápencových a štěrkových půd. Někdy se vína v rámci stejné apelace od sebe liší více než vína z různých apelací. Například vína ze St-Nicolas-de Bourgueil se ve srovnání s
Bourgueil vína. Na obou místech jsou vinice rozloženy na vápencových svazích (nebo tuffeau) a na štěrkových terasách. Charakter vína se utváří od jednoho mikroklimatu k druhému a právě tento rozdíl někdy hraje klíčovou roli. Pokud víno není převařené, má lahodnou texturu a vynikající potenciál zrání. V severoitalském regionu Friuli je cabernet franc často zaměňován s carménère a vysoké výnosy neumožňují dobré výsledky. V jiných částech Itálie a světa je Cabernet Franc stále častěji vysazován vedle Cabernet Sauvignon, stejně jako Merlot. Je to všechno o módě Bordeaux
vinný styl Dobrá jednoodrůdová vína najdete v Austrálii, Chile, Jižní Africe, Kalifornii a na Novém Zélandu.
Ochutnávky
V nejlepších příkladech Cabernet Franc najdete velmi jasné a neuvěřitelně chutné tóny maliny, listu černého rybízu a také výraznou minerální notu – vůni oblázků umytých v čisté tekoucí vodě. Jedná se o typický styl vína z apelací Chinon a Bourgueil v údolí Loiry. V severní Itálii se některým výrobcům občas podaří tento styl replikovat. Kvalitní vína z této odrůdy najdete v Novém světě (i když jen zřídka) a dominují jim sytější tóny malin a malinového džemu. Pravda, už v nich nenajdete tóny listu černého rybízu.
La Jota
Hluboké, bohaté kalifornské víno z podoblasti Howell Mountain v Napa Valley. Odtud pochází silná a bohatá červená vína.
Chateau Cheval-Blanc
Směs Cheval-Blanc obsahuje asi 60 % Cabernet Franc, což je na označení St-Emilion poměrně hodně. Pro tuto odrůdu se však ideálně hodí vinice panství, osázené na štěrkových půdách.
Synonyma
Existuje mnoho francouzských synonym pro Cabernet Franc: nejčastěji používaným je Boucher – lze jej slyšet v pravobřežních apelacích Bordeaux (St-Emilion, Pomerol a Fronsac), stejně jako v údolí Loiry. V Itálii se Cabernet Franc často nazývá jednoduše Cabernet nebo Bordeaux.
Špičkoví výrobci
FRANCIE
Bordeaux: Ausone, Beauregard, Belair, Canon, Canon-la-Gaffelière, Cheval-Blanc, Clos des Jacobins, Clos l’Eglise, la Conseillante, Corbin-Michotte, Dassault, l’Evangile, Figeac, la Gaffelière, Lafleur, Larmande , Soutard, Tetre-Daugay, Tour-Figeac, Trottevielle, Vieux-Château-Certan;
Údolí Loiry: Philippe Alliet, Amirault, Bernard Baudry, Jacky Blot, de Bonnevaux, Bouvet-Ladubay, P Breton, Caslot-Galbrun, Clos des Marronniers,
Clos Rougeard, Max Cognard, la Coudraye, de Coulaine, Couly-Dutheil, Daheuiller, Pierre-Jacques Druet, Filliatreau, Hureaum, Pierre Jamet, Charles Joguet, Langlois-Château, RN Legrand, Logis de la Bouchardière, Nederleure, Fr. Ogereau, Ch. Pierre-Bise, Olga Raffault, Richou, Rochelles, Roches Neuves, de Rochouard, la Sansonnière, Joël Taluau, Targé, Tigné, Val Brun, Villeneuve.
ITÁLIE: Ca’del Bosco, Felluga, Gasparini, Franz Haaz, Rojer & Sandri, Quintarelli, Ronco dei Roseti, Ronco del Gelso, Russiz Superiore, San Leonardo, Schiopetto.
United States
Kalifornie: Dalla Valle, Francis Ford Coppola, Havens, Moon Mountain, Pride Mountain, St Francis, Viader;
Cabernet Franc je třetí největší červená odrůda v Bordeaux, tvoří asi 10 % všech vysazených červených odrůd. Zde tato starobylá a významná odrůda v určitém okamžiku začala ustupovat svým stále oblíbenějším potomkům – Cabernet Sauvignon a Merlot, postupně ustupovaly do pozadí, ale v několika regionech Francie je Cabernet Franc nejvýznamnější odrůdou, která tvoří 100 % směs červeného vína.
Původ Cabernet Franc
Na fotografii vlevo je svazek Cabernet Franc (© CIVB – Conseil Interprofessionnelle du Vin de Bordeaux, www.bordeaux.com). Cabernet Franc se již několik století pěstuje v údolí Loiry a Bordeaux, ale jeho domovinou není Francie, ale španělské Baskicko (oblast na severozápadě Španělska, na hranici s Francií). Tuto skutečnost potvrzuje podobnost DNA Cabernetu Franc s DNA starověkých odrůd z této části Španělska.
Díky tomu, že Baskicko prochází poutní cesta „Svatojakubská cesta“, kolem malých osad, kde se zastavovali poutníci, začaly vznikat vinice a Cabernet Franc se tak postupně začal přesouvat na francouzské území.
Cabernet Franc na vinici: vlastnosti révy
Na rozdíl od Cabernet Sauvignon Cabernet Franc dozrává dříve a vyžaduje méně tepla: dobře se přizpůsobuje chladnějšímu klimatu, povětrnostním podmínkám a půdě. Cabernetu Franc se daří v údolí Loiry, které je méně teplé než Bordeaux, kde je hlavní červenou odrůdou. V Bordeaux je Cabernet Franc další odrůdou, která má zvláštní význam pro strukturu vín na pravém břehu Bordeaux v Pomerol, Saint-Emilion, Fronsac. (Pomrol, Saint-Emilion, Fronsac. ), kde na rozdíl od Cabernetu Sauvignon hraje stejnou roli na levém břehu ve vínech apelací Médoc, Graves, Pessac-Léognan, schopných zrát na chladných jílovito-vápencových půdách.
Réva Cabernet Franc má průměrnou produktivitu a průměrnou růstovou sílu, nemá ráda nedostatek vláhy a suché půdy, díky čemuž na rozdíl od Cabernet Sauvignon lépe snáší deštivé počasí před sklizní. Navíc zralost hroznů v době sklizně bude mít významný vliv na styl vína, protože Zvláštností Cabernetu Franc jsou variace jeho bylinného odstínu v závislosti na zralosti hroznů: od osvěžujících tónů čerstvé trávy a máty a jemného odstínu zelených fazolí a zeleného hrášku až po nepříjemný zápach nezralých zelených paprik.
Cabernet Franc ve sklenici: styly vína
Vína Cabernet Franc mohou být v závislosti na podmínkách buď jednoduchá, se šťavnatým bobulovým buketem, který se lépe projeví v mládí, nebo vážná, se silnou strukturou tříslovin, koncentrací a potenciálem zrání. V údolí Loiry, kde jsou téměř všechna vína Cabernet Franc odrůdová, se vyskytují oba styly, například světlý Saint-Nicolas-de-Bourgueil a bohatý Chinon.
V Bordeaux je Cabernet Franc další odrůdou, která doplňuje směs a velmi zřídka se vyskytuje jako odrůdové víno. Při smíchání s Merlotem, typickým pro vína z pravého břehu Bordeaux, Cabernet Franc, stejně jako Cabernet Sauvignon, dodává kyselost, třísloviny a elegantní bylinné aroma.
Celkově, pokud budeme nadále srovnávat dvě blízce příbuzné a známé odrůdy Cabernet Sauvignon a Cabernet Franc, druhá má méně výrazné třísloviny, světlejší tělo a bledší barvu, ale Cabernet Franc z nejlepších lokalit produkuje bohaté a dlouhověké , ale elegantní vína.
Příklady francouzských vín Cabernet Franc
Nejviditelnějším příkladem je údolí Loiry, kde vína Cabernet Franc přicházejí ve dvou kontrastních stylech. Lehká a jednoduchá, ne svíravá vína, vytvořená pro spotřebu v prvních dvou až třech letech po sklizni, jsou Saint-Nicolas-de-Bourgueil, červené Anjou a Saumur-Champigny. bohatá vína jsou Bourgueil a Saumur.
V Bordeaux jsou odrůdová vína z Cabernetu Franc spíše výjimkou, ale v této oblasti se stále dají najít vína vyrobená ze 100%, někdy i perlivý cremant z této odrůdy. Snad nejvýraznějším příkladem toho, jak může být Cabernet Franc důležitou součástí skvělých vín, je Château Cheval Blanc, legendární Grand Cru ze Saint-Émilion, kde Cabernet Franc tvoří 45 % směsi.
Vína z jihozápadní Francie, jako je Bergerac, Madiran, Buzet, kde jsou vína směsí Bordeaux, mohou také obsahovat malé procento Cabernet Franc.
Ochutnávka ilustrace
A opět ukázka z profesionální degustace s Bordeaux Sommelier Association: Château Mirefleurs a Cabernet Franc 2019 by Mirefleures, který se právě objevil v prodeji. Odrůdové víno z Cabernetu Franc není nejtypičtějším zástupcem vín z Bordeaux, ale v tomto článku se hodí, protože Cabernet Franc je třetí největší a nejdůležitější odrůdou pro červená vína oblasti Bordeaux. Krátké poznámky z degustace:
Barva a typ: červená suchá
Směs: 100% Cabernet Franc
Kraj: Bordeaux, Francie
Půdy: písčito-jílovité, místy s vápencem a štěrkem
Expozice: v neutrálních ocelových nádržích
Obecný popis: víno syté barvy s fialovým nádechem, s výraznou vůní a chutí po červené třešni, červené švestce a jasnými bylinnými tóny charakteristickými pro Cabernet Franc (mentol, čerstvě posečená tráva), s poměrně světlým tělem (podprůměrné) a nízkou úrovní tříslovin s hedvábnou texturou. Styl tohoto vína je jednoduchý, osvěžující a ovocný, koncentrace a struktura (nepříliš dlouhá dochuť a nedostatek svíravosti), ale dochuť je trochu uzavřená – šťavnaté ovoce v buketu chutí vystřídá jemná hořkost (která , nelze však nazvat nepříjemným) a vysokou kyselostí , rovněž charakteristickou pro Cabernet Franc.
S čím a kdy pít: Tento styl vína vás nenutí vychutnávat si vážná jídla, jako je červené maso. Hodilo by se spíše jako aperitiv se šunkou nebo uzenou klobásou, kde by vysoká kyselost vína vyvážila mastnotu a prakticky neexistující třísloviny by nepříznivě nerušily koření a chuť umami, které se často vyskytují v uzených masech.
Srovnání klasik: Cabernet Franc z údolí Loiry
I když Cabernet Franc hraje v Bordeaux důležitou roli, stále je to hlavní, dokonce klasická odrůda pro údolí Loiry. V této oblasti se Cabernet Franc projevuje různými způsoby: jako lehké a šťavnaté víno, které bude nejlepší v prvních třech letech po sklizni, a jako seriózní víno, zrající v sudech a schopné zrání po dobu deseti let. Je obzvláště zajímavé sledovat, jak se Cabernet Franc v průběhu let mění, protože na rozdíl od Cabernetu Sauvignon nemá pověst silné odrůdy vhodné pro dlouhověká vína. Přesto se příklady takových vín stále vyskytují. Jde například o červená vína zvaná Chinon. A vína z mých posledních degustací přišla v ideální čas pro článek o Cabernet Franc: Chinon 2017 a Chinon 2010.
Domaine de Bel Air Bois d’Arçon. Chinon 2010 (Domaine de Belle Er. Bois d’Arson. Chinon 2010)
Barva a typ: červená suchá
Směs: 100% Cabernet Franc
Kraj: Chinon, Loire Valley, Francie (Chinon, Vallée de la Loire, Francie)
Půdy: hlína a tuf, v některých oblastech štěrk
Expozice: 2-3 roky v dubových sudech po měsíci macerace
Toto víno jsem si koupil při cestě údolím Loiry, po prohlídce sklepů nacházejících se poblíž zámku Chinon, který se po stoleté válce zapsal do francouzských dějin. Na stránkách výrobce se uvádí, že toto víno bez problémů vydrží 10 let v láhvi, což jsem si mohl ověřit, protože. toto víno bylo objeveno několik let po cestě, ve věku devíti let. A skutečně, za devět let se víno stalo rafinovaným a elegantním.
Barva: střední intenzita, více granátová než rubínová
Аромат: Poměrně jemné, střední intenzity, stále si zachovává ovocné tóny mladého vína, z něhož vynikly tóny čerstvé černé třešně. Ze známek zrání v sudech se objevily tóny kávy a černého pepře a z terciálních odstínů a známek příznivého vývoje vína – elegantní, ne okázalé tóny sušených třešní, sušených květin a lesního substrátu.
Chuť: jemné jako buket vůní (střední intenzita), střední třísloviny s jemnou sametovou texturou, střední tělo, střední alkohol, znatelná kyselost (nadprůměrná) a dostatečná délka závěru (nadprůměrná).
Celkový dojem a hodnocení kvality: velmi dobré víno, které důstojně vydrželo téměř 10 let zrání, zachovalo si strukturu a získalo komplexnější buket, kde se harmonicky prolínají vůně různých skupin. Buket tohoto vína však nemá intenzitu, která by pomohla snadno zvýraznit různé odstíny vůní.
potenciál stárnutí: Před pár lety, když jsem toto víno zkoušel na degustaci, bylo 6 let staré. Víno mělo v tu chvíli znatelnou svíravost, šťavnaté ovocné tóny a dřevité podtóny, které zcela zřetelně vynikly na pozadí ostatních složek buketu. Pak bych řekl, že toto víno má dobrý potenciál zrání ještě několik let dopředu. Než jsem se rozhodl otevřít láhev, kterou jsem si přivezl z cesty, víno se proměnilo: změklo a získalo terciární tóny. Ke stavu tohoto vína v devíti letech bych řekl, že už má za sebou svůj vrchol a mělo by být otevřeno brzy, než převládnou terciální tóny.
Hodnocení kvality podle principu BLICE
Zůstatek/Zůstatek – celkově harmonické víno s příjemnou texturou, vyváženým tělem, svíravostí a kyselinkou a buketem s dobře integrovanými vůněmi z různých skupin (primární ovoce, druhotné dřevo a terciární lesní tóny, které postupně začínají převládat nad ostatními)
Délka/Doba trvání dochuti – celkem dlouhá dochuť s neovocnými, ale příjemnými podtóny
Intenzita/Intenzita – jemné víno, které vyžaduje pozornost a postupně odhaluje svůj buket
Složitost/Složitost – rozvinutý komplexní buket s vůněmi z různých skupin
Výraz/Expresivita (typická) – lze říci, že toto víno má charakteristické znaky Cabernet Sauvignon pěstovaného v mírném klimatu a odstíny typické pro zrání této odrůdy v lahvi
S čím a kdy pít: Grilovaný steak s kostí je zjevně příliš silný na stařeného Chinon. Toto víno je příliš jemné pro silně ochucená masa a nemá vysoký obsah tříslovin, které by bylo nutné změkčit bílkovinami obsaženými v červeném mase[1]. Toto víno by se lépe snoubilo ne s ražniči nebo barbecue, které navíc získávají dominantní „kouřové“ tóny, ale s pečenou perličkou nebo krůtou.
Domaine La Massonnière. Chinon 2017 (Domaine La Massoniere, Chinon 2017)
Pro lepší pochopení charakteru odrůdy a vín, která se z ní vyrábí, je velmi užitečné porovnat odrůdová vína stejného jména, ale různého stáří. Což jsem udělal pro tento článek o Cabernet Franc. Druhé víno bylo také z Chinonu, ale o 7 let mladší a koupené od caviste, ne ze zámku. Typický příklad červeného vína z údolí Loiry, které doplňuje portrét Cabernet Franc.
Barva a typ: červená suchá
Směs: 100% Cabernet Franc
Kraj: Chinon, Loire Valley, Francie (Chinon, Vallée de la Loire, Francie)
Půdy: hlína, tuf, písek
Expozice: víno zraje v sudech, ale doba závisí na kvalitě hroznů v konkrétním roce
Barva: střední intenzita, rubínová
Аромат: střední intenzita. Jako první se v buketu objeví zeleninové aroma zralé papriky a zelených fazolek, charakteristické pro Cabernet Franc z mírného klimatu. Poté se objeví ovocné tóny červené švestky, červené třešně, černého rybízu, stejně jako kouřový nádech a kakaové aroma, typické pro vína zrající v dubu.
Chuť: výraznější než aroma (vyšší než průměrná intenzita). Chuť vína je méně „zeleninová“ a více „ovocná“ a vyzrálejší: paprika téměř vymizí, kyselé třešně doplňují šťavnaté černé třešně, sušené třešně a sušené brusinky. Třísloviny jsou střední, mírně suché, ale jemnozrnné, hladina alkoholu a těla střední, kombinovaná s dostatečnou koncentrací a délkou dochuti (nadprůměrná s tóny sušených třešní) a osvěžující kyselinkou (nadprůměrná).
Celkový dojem a hodnocení kvality: dobré víno, s harmonickou strukturou (tělo – kyselina – třísloviny), ale chuť se nezdá dostatečně komplexní. Dominantnímu profilu ovoce a zeleniny by mohly prospět výraznější kořenité nebo dřevité tóny.
potenciál stárnutí: Myslím, že toto víno má budoucnost a možnost se vyvíjet během následujících tří let, během kterých se budou integrovat rostlinné tóny a zjemní třísloviny. Pokud vezmeme v úvahu vlastnosti vína ve vztahu k jeho potenciálu zrání, pak úroveň kyselin a taninů spolu s koncentrací chutí poskytne příležitost k příznivému zrání tohoto vína.
S čím a kdy pít: mladý Chinon se ke grilovanému steaku hodil lépe než stařený, ale i tak jsem se podruhé přesvědčil, že stojí za to zvolit lehčí maso s červenými víny z údolí Loiry. Ale s jehněčím plněným bylinkami se kombinace ukázala jako harmoničtější.
Hodnocení kvality na principu BLICE
Zůstatek/Zůstatek – zůstává dojem dobře vyrobeného a celkově vyváženého vína. Ve vůni je možná trochu více rostlinných tónů, než je nutné, ale na patře má toto víno dobrou rovnováhu mezi koncentrací (tělo a bohatost chutí) a strukturou (taniny a kyselost).
Délka/Doba trvání dochuti – nadprůměrné, čemuž odpovídá styl a koncentrace vína.
Intenzita/Intenzita – vůně není příliš výrazná, ale dostatečně zvýrazní prvky buketu. Chuť je šťavnatější a jasnější
Složitost/Složitost – buket vína kombinuje primární (ovocné a zeleninové) a sekundární (dřevité) tóny, které jsou natolik rozmanité, že víno nepůsobí jednoduše. Celkově však kytici nelze nazvat velmi bohatou a složitou.
Výraz/Expresivita (typická) – toto víno v sobě spojuje typické rysy Cabernetu Franc – odstíny kyselých červených bobulí, zeleninové tóny a znatelnou kyselinku, která je charakteristická zejména pro červená vína z údolí Loiry z této odrůdy
Výkon
Ve všech třech vínech lze vysledovat „neovocné“ tóny charakteristické pro Cabernet Franc, které nejsou dominantní, ale na pozadí tónů bobulí zcela zřetelně vystupují v buketu. Ve třech vínech jsou vyjádřeny odlišně: v mladém víně z oblasti Chinon jsou to papriky a zelené fazolky, ve zralém víně jsou to sušené bylinky a květiny a lesní substrát a v odrůdovém víně z Bordeaux je to čerstvě posečená tráva. . Také ve všech třech můžete vysledovat znatelnou kyselost, která odlišuje Cabernet Franc.
Obrázek hroznů: bordeaux.com
[1] Jedná se o jednu ze základních a velmi užitečných technik při výběru párování vína a jídla. Taniny obsažené ve víně mají tendenci se vázat na bílkovinu obsaženou v mase, což snižuje svíravost vína.
