V cateringu jsou jisté předpisy и standardy, které regulují bezpečnost a bezpečnost produktu. Jedním z těchto pravidel je zákaz opuštění jistých nádobí a kulinářské produkty druhý den. Tento zákaz je způsoben zvláštnostmi obchod a rychle se kazí některé produkty.
Jaké studené pokrmy a svačiny byste si neměli nechat na další den?
Další jsou studené nádobí a svačiny se nesmí nechávat na další den:
- Салаты
- Vinaigrettes
- paštiky
- Želé
- Želé nádobí
- produkty se šlehačkou atd.
Výše popsané produkty jsou zvláště podléhající zkáze a rychle ztrácejí své nutriční vlastnosti. Ale, náklady značka, což u některých typů nachlazení nádobí a svačiny tam jsou prodloužené termíny vhodnost, o kterém mohou rozhodnout specializovaní orgány a instituce Státní hygienické a epidemiologické služby.
Jak dlouho vydrží vařené jídlo?
Úřad pro bezpečnost potravin produkty a léky v USA doporučujeaby byly zbytky hotové nádobí nebo tepelně zpracované produkty byly chlazené nebo zmrazené ne později, nežnež skrz 2 hodin po vaření. Až na na, maximální trvanlivost vařených potravin v chladničce (ne v mrazáku) je 4 dny. Potom období, produkty musí být najedený nebo vyhozeny.
Je možné prodávat hotová jídla druhý den?
Podle pravidla, je prodej hotových jídel následující den zakázán. To je způsobeno nutností zajistit zabezpečení a kvalitu produktya také v souladu s normami hygiena a hygienické požadavky.
Jak dlouho můžete skladovat připravená jídla bez chlazení?
Je důležité pamatovat na pravidlo 2 hodinpři vyjímání potravin z chladničky. Pokud podléhá zkáze připraven nádobí, takový jako maso, pták, яйца и housenky, byli mimo lednici déle než dvě hodiny na pokoji teplota nebo déle než jednu hodinu při teplotách vzduchu nad 35°С, pak je třeba se jejich použití vyhnout. Takové produkty se mohou stát zdrojem potravy otrava a způsobit negativní zdravotní následky.
Užitečné tipy a závěry
- Je důležité pozorovat předpisy a doporučení úložný prostor a použití již hotového nádobí a kulinářské produkty.
- Musíte dávat pozor na termíny vhodnost a pravidla obchoduvedeno na obalu produktu.
- Při pochybnostech jak nebo bezpečnost produktu, je lepší ho přestat používat.
- Neměli byste prodávat hotová jídla na příští den a zmrazit neprodané produkty pro pozdější prodej.
- Při vyjímání potravin z chladničky buďte opatrní časaby nedošlo k nekontrolovanému nárůstu teplota a růst bakterií.
- Pamatujte na pravidlo 2 hodin při skladování potravin podléhajících rychlé zkáze bez chlazení.
В závěr, měli byste dodržet zadané doporučení и Pravidla, poskytnout zabezpečení a kvalitu potravin produktya také předcházet případným zdravotním problémům.
Jak správně připravit pracoviště pro kreslení výkresů
Je také důležité zvážit osvětlení – mělo by být jednotné a jasné, aby nenamáhalo oči dítěte. Pracovní stůl by měl být dostatečně prostorný, aby se do něj vešly všechny potřebné nástroje a materiály. Je také důležité vzít v úvahu ergonomii – židle by měla být pohodlná a podporovat správnou polohu zad. Kromě toho je nutné zajistit dostupnost všech potřebných nástrojů pro kreslení – pravítka, kompas, tužky atd. Dítě by mělo mít k těmto nástrojům přístup, aniž by muselo vstávat nebo je hledat po místnosti. V blízkosti pracoviště by také měly být umístěny různé materiály pro kreslení – papír, kreslící desky, barevné tužky atd. Pravidelný úklid vašeho pracovního prostoru je také důležitý, abyste v něm udrželi pořádek a zlepšili svůj pracovní postup. Všechny tyto podmínky pomohou vytvořit pohodlné podmínky pro prováděné výkresy a pomohou zvýšit produktivitu.
Jak se vypořádat s námitkami zaměstnanců
Chcete-li úspěšně vyřešit námitky zaměstnanců, musíte dodržovat určité provozní zásady. Za prvé je důležité naslouchat zaměstnanci a klást vyjasňující otázky, abyste plně porozuměli jeho názoru. To pomůže vybudovat důvěru a ukázat, že vás jeho názor zajímá.
Pak musíte pochopit a najít důvod námitky. Možná je důvodem nesoulad s očekáváním nebo nedostatek informací. V každém případě je důležité zjistit a pochopit důvody.
Dále byste měli zaměstnanci poděkovat za jeho příspěvek. Vytvoříte tak pozitivní atmosféru a ukážete, že si jeho účasti v diskusi a hledání řešení problému vážíte.
Nabídněte různá řešení problému, abyste ukázali, že jste flexibilní a ochotní zvážit různé úhly pohledu.
Je důležité vždy zdůvodnit své požadavky na vysvětlení důvodů pro určité rozhodnutí.
Využijte stádní instinkt, tedy usilujte o vytvoření kolektivního řešení, ve kterém se zaměstnanci cítí být zapojeni a přebírají odpovědnost za výsledek.
Nezapomeňte se ujistit, že problém je vyřešen a zaměstnanci jsou spokojeni. To pomůže zabránit těm dobrým
Jaká pravidla je třeba dodržovat při sběru hub?
Když jdete na houby, je důležité dodržovat určitá pravidla, abyste neublížili sobě a přírodě. Za prvé je nutné se vyvarovat sběru hub v blízkosti silnic, továren a míst, kde se vypouští odpad. Tyto oblasti mohou být kontaminovány a houby mohou být nebezpečné při konzumaci. Za druhé, sbírejte pouze ty houby, které jste sebevědomí a které znáte. Neměli byste riskovat a sbírat neznámé druhy, protože mohou být jedovaté. Zatřetí, houby musí být nakrájeny nožem nebo zkrouceny ze země, ale ne vytaženy. To umožní houbám zachovat si celistvost a pokračovat v růstu. A nakonec při sbírání hub byste si měli pečlivě hlídat krok a vyhýbat se místům, kde je hodně zvěře, hadů a bažin. To vám pomůže vyhnout se nehodám a zachovat vaši bezpečnost.
Jaká pravidla je třeba dodržovat, aby nedošlo ke zranění ve třídě?
Abyste se vyhnuli zranění ve třídě, musíte dodržovat určitá pravidla. Nejprve by měl učitel nebo trenér zkontrolovat teplotu v místnosti, aby nedošlo k přehřátí nebo podchlazení. Za druhé, studenti by měli být oblečeni ve vhodném sportovním oblečení, aby bylo zajištěno pohodlí a ochrana. Před lekcí je také potřeba zkontrolovat, zda na rukou nemáte hodinky, náramky, šperky nebo jiné předměty, které by mohly způsobit zranění. Nakonec by měl učitel nebo trenér připomenout studentům bezpečnostní pravidla této lekce a vyžadovat jejich důsledné dodržování. Pouze dodržováním všech těchto pravidel zajistíte bezpečnou a efektivní lekci a zabráníte možným zraněním.
Ve stravovacích organizacích se nedoporučuje nechávat některá jídla a kulinářské produkty na další den. Mezi tyto produkty patří saláty, želé a krémové produkty, jako jsou dorty. Rovněž není vhodné uchovávat mléčné polévky, studené polévky, sladké polévky a polévky s pyré do druhého dne. Je důležité nenechávat vařené maso, palačinky s masem a tvarohem, mleté maso, drůbež a rybí výrobky. Také se nedoporučuje nechávat omáčky, omelety, bramborovou kaši a vařené těstoviny na druhý den. To je způsobeno skutečností, že tyto produkty mohou ztratit chuť a nutriční vlastnosti a také se stát zdraví nebezpečnými. Proto byste měli tato doporučení vzít v úvahu a jíst čerstvé a bezpečné potraviny.
Při přípravě studené kuchyně a občerstvení se často po tepelné úpravě provádí mechanické zpracování výrobků (krájení, loupání), což vyžaduje přísné dodržování hygienických požadavků na přípravu, skladování a prodej studené kuchyně a občerstvení, vybavení a údržbu chladíren .
Chladírny musí být vybaveny dostatečným množstvím chladicího zařízení. Pro zpracování a skladování syrových a vařených potravin jsou k dispozici samostatné chlazené skříně, prkénka a zařízení.
Ve všech případech je žádoucí, aby mechanické zpracování předcházelo tepelnému zpracování. Například oloupanou a nakrájenou zeleninu byste měli raději vařit nebo v páře po uvaření a vychladnutí oloupat a nakrájet. je nutné omezit počet ručních operací a zamezit kontaktu potravin s rukama: pro výdej svačin používejte speciální zařízení (odměrky, formičky atd.); při aranžování jídla používejte vidličky s vyhazovačem apod. Důležité je zejména snížení trvanlivosti polotovarů pro přípravu studených předkrmů a prodej hotových pokrmů a důsledné dodržování stanovených teplotních podmínek pro zpracování surovin a hotových výrobků.
Saláty a vinaigretty nesvlečené skladujeme při teplotě 4 – 2 0 C nejdéle 6 hodin. Saláty a vinaigretty by se měly oblékat těsně před dovolenou.
Podmínky skladování salátů s prodlouženou trvanlivostí musí vyhovovat požadavkům technických podmínek, pro které orgány a instituce státní hygienické a epidemiologické služby předepsaným způsobem vydávají sanitární a epidemiologický závěr.
Saláty z čerstvé zeleniny, ovoce a bylinek jsou připravovány v dávkách dle poptávky.
Při přípravě želé se vařené masné výrobky a další komponenty zalijí přecezeným vývarem a podrobí se opakovanému varu. Horké želé se nalije do předem vypálených forem (pekáčů) a nechá se vychladnout na teplotu 25 0 C na výrobních stolech. Následné chlazení a skladování při teplotě 4 – 2 0 C se provádí v chladničce ve studené dílně. Prodej želé bez chladicího zařízení není povolen. V létě je zakázáno připravovat želé z ryb a masa.
2.3. Obecné technologické požadavky na výrobu studené kuchyně a pochutin
Studená jídla a občerstvení zahrnují:
sendviče a banketové občerstvení;
saláty a vinaigretty z různých druhů zeleniny a hub;
saláty s masem, rybami, drůbeží a zvěřinou, sýry atd.;
pochutiny ze zeleniny a hub;
přesnídávky z ryb, nerybí vodní suroviny, ryby
– pochutiny z masa, drůbeže, zvěřiny a masové lahůdky
Produkty používané k jídlu a občerstvení musí být zpracovány v přísném souladu se zavedenými hygienickými pravidly.
Na saláty a vinaigretty se brambory, řepa a mrkev omyjí, uvaří ve slupce a poté se oloupou. Pro ostatní studenou kuchyni se mrkev, červená řepa a další kořenová zelenina používaná k vaření v syrovém stavu omyje, oloupe a omyje. Sladká paprika se omyje, dužina kolem stonku se prořízne a odstraní se spolu se semeny; na saláty se papriky opaří. Zelená cibule, hlávkový salát, petržel, koriandr, celer, kopr se třídí, cizorodé nečistoty, shnilé listy jsou odstraněny a omyty ve velkém množství vody. Cibule se čistí odříznutím dna a krku cibule, odstraněním suchých listů. Česnek se odřízne nahoře a dole, oloupe se, pak se hlava rozdělí na stroužky (stroužky), ze kterých se odstraní skořápka.
Po odstranění horních nečistot a shnilých listů se bílé a červené zelí nakrájí na dvě nebo čtyři části a rozdrtí. Kysané zelí se vytřídí, velké kusy se navíc nasekají. Pokud je zelí hodně kyselé, omyjeme ho ve studené vodě a vymačkáme.
Květenství květáku zbavíme listů, poškozená místa očistíme a vložíme na 15 – 20 minut do osolené vody. Velká květenství květáku jsou rozdělena na 2–4 části. Zelí uvaříme ve vroucí osolené vodě.
Čerstvé a nakládané okurky se umyjí. Okurky s hrubou slupkou oloupejte. Čerstvá rajčata se umyjí a místo, kde je připevněna stopka, se vyřízne. Z ředkviček se odříznou zbytky natě a kořenů, bílé ředkvičky se oloupou.
Zvláště důležité je loupání brambor, mrkve, červené řepy, odstraňování vrchních listů a stonků zelí, které v nich snižují obsah dusičnanů v průměru o 10 %.
Největší množství dusičnanů se extrahuje při loupání, nakrájená zelenina se uvaří a vloží do studené vody.
Při přípravě studených pokrmů a svačin je třeba dodržovat tyto základní požadavky:
výrobky používané k vaření musí být předem ochlazeny na teplotu od +8 do +10 0 C;
zeleninové sady na saláty, vinaigretty, předkrmy, přílohy z vařené zeleniny lze připravit maximálně 1 – 2 hodiny před dovolenou a skladovat v chladu;
saláty z čerstvé zeleniny, které nevyžadují další vaření (rajčata, okurky atd.), se připravují po částech bezprostředně před dovolenou;
Výrobky pečlivě promíchejte, aby se zachoval tvar řezaných výrobků;
Saláty, předkrmy a přílohy ke studeným jídlům dochutíme bezprostředně před dovolenou.
Při hromadném prodeji by saláty, vinaigretty a další studená jídla měly být vystaveny v porcované formě ve studených pultech – vitrínách tak, jak se prodávají.
Saláty a vinaigretty, paštiky, želé a jiná trvanlivá studená jídla je zakázáno nechávat na další den.
Většina receptů na saláty je navržena pro výtěžnost 1000 g, což umožňuje určit nejpřijatelnější rychlost pro výdej pokrmů s přihlédnutím k poptávce obsluhované populace po těchto produktech. Nejracionálnější norma pro výdej salátů je 100 – 150 g.
U některých produktů používaných k přípravě sendvičů a jiných studených pokrmů byly zjištěny ztráty na výrobě (při porcování), které dosahují 2 % u lososa chum, lisovaného a granulovaného kaviáru a 1 % u džemu a marmelády.
Spotřeba soli, koření, salátu, petrželky, zelené cibule a kopru na ozdobu pokrmů není v receptech uvedena. Spotřeba na jeden pokrm je stanovena následovně: sůl – 2-3 g, pepř mletý – 0,02 g, pepř – 0,05 g, bobkový list – 0,01 g, salát nebo zelená cibule – 5-10 g, paprika sladká – 5- 10 g, kopr nebo petržel – 2-3 g čisté.
Ke studeným pokrmům můžete dodatečně podávat přílohy ze zeleniny, bobulovin a ovoce v množství 30–50 g.
K ozdobení pokrmu jsou produkty zahrnuté v jeho složení vybrány a nakrájeny do tvarů. Výrobky určené k dekoraci se nedoporučuje plnit zakysanou smetanou, majonézou nebo omáčkou.
Saláty a vinaigretty se při odchodu hromadí v porcovaných miskách (salátové mísy, vázy).
K podávání studených mís ze zeleniny, ryb a masa můžete použít porcelánové vázy a nádobí, misky na sledě, podnosy, misky na kaviár a rozety.
Saláty a svačiny lze podávat v košíčcích, vol-au-vents vyrobených z másla, křehkého pečiva a jiných druhů těsta.
