Bobule a ovoce obsahují obrovské zásoby vitamínů, ale při vaření jsou o ně plody zcela zbaveny. Abyste zachovali výhody džemu, musíte zkrátit dobu tepelného zpracování bobulí na minimum. Prozradíme vám, který džem bude nejen chutný, ale také zlepší vaše zdraví.
Metoda 1. Pětiminutový džem
Při dlouhodobém vaření se mnoho prospěšných látek a vitamínů obsažených v ovoci a bobulích zničí – „teplotní režim“ vydrží pouze perzistentní vláknina a minerální soli. Nejjednodušší způsob, jak zachránit alespoň část cenných mikroprvků, je expresní vaření. Pětiminutové aromatické džemy obsahují stejné množství cukru jako běžné, ale po varu sirupu sedí na ohni maximálně pět minut a konzistencí připomínají hustý kompot. Rakytníkový džem si díky krátké tepelné úpravě zachová hořčík, sodík a železo, rybízový vitamín P nezbytný pro cévy a pokožku a jahodový džem si zachová draslík a vápník (nevyhnutelná ztráta křehkého vitamínu C).
Rychlé džemy musíte připravovat pouze z vybraných bobulí a pecky ze švestek, meruněk a třešní předem odstraňte, protože časem začnou uvolňovat kyselinu kyanovodíkovou, která je pro tělo nebezpečná. To se děje zvláště rychle, když je sklenice již otevřená.
Pokud lze běžnou marmeládu skladovat při pokojové teplotě, pak lze pět minut skladovat pouze na chladném místě a ne déle než šest měsíců a po otevření sklenice by se měla sníst během několika dnů, dokud nezkvasí.
Metoda 2. „Studený“ džem
I když slovo „džem“ pochází ze slova „vařit“, můžete ho vařit, aniž byste se přibližovali ke sporáku. Této metodě se říká „za studena“ a znamená pouze důkladné mletí bobulí s cukrem v obvyklém poměru 1:1 nebo dokonce 1:2 (kvůli nedostatečnému vaření konzervantu, tedy cukru, je často více vyžadováno) do stavu vzdušného bobulového pyré. Vitamíny v přípravku jsou co nejvíce zachovány, ale plody je třeba pečlivě vybírat, vyhazovat i minimálně poškozené nebo přezrálé bobule, aby džem ve sklenici předem nezkysnul.
Doporučujeme se zaměřit na kyselé bobule bohaté na vitamín C, jako je červený rybíz, angrešt a rakytník, sladké jahody bohaté na antioxidanty lze smíchat s oloupanými plátky pomeranče. Maliny mleté s cukrem si zachovávají všechny vlastnosti čerstvých bobulí a působí jako antipyretikum a protizánětlivé činidlo a také díky obsahu mědi působí jako přírodní antidepresivum.
Pokud cukr v receptu nahradíte přírodním medem, přidáte trochu ořechů a citronové šťávy pro lepší konzervaci, získáte skutečnou vitamínovou bombu proti sezónnímu nachlazení. Typicky „studený“ džem není kandovaný. Možná proto, že prostě nemá čas – musí být skladován pouze v chladničce a ne déle než šest měsíců.
Sladký džem z černé moruše pomáhá ledvinám, bojuje proti otokům, zlepšuje činnost trávicího traktu a normalizuje spánek. Dvě lžíce denně stačí, protože když to přeženete, hrozí, že dostanete podrážděný žaludek.
Kalinová marmeláda je pro svou hořkost považována za pochoutku pro každého, ale fenomenálně snižuje krevní tlak, posiluje kardiovaskulární a nervový systém, pro vysoký obsah vitamínu C pomáhá při nachlazení. Lépe jsou na tom ale lidé s chronickým onemocněním ledvin vyhnout se tomu – bobule může způsobit exacerbace.
Džem ze zeleného ořechu, který v Arménii milují, zlepšuje imunitu, chrání štítnou žlázu a stimuluje mozkové funkce. Je pravda, že příprava takového džemu doma je celý úkol: plody je třeba oloupat ze zelené kůry a namočit na dva dny, aby se zbavily charakteristické hořkosti. Je mnohem jednodušší koupit sklenici v obchodě – naštěstí to výběr umožňuje.
Co se dá dělat?
Vyzvěte se a připravte džem všemi způsoby, které znáte. A pak se rozhodněte, která se vám líbí nejvíc.
