Jednou z nejčastěji používaných druhů zeleniny v naší kulinářské tradici je cuketa. Používáme jak mladou, letní cuketu, tak i starou, „prošlou“ zeleninu. Mladé plody mají tenkou slupku, kterou není třeba ani loupat, a nepolapitelnou mléčnou vůni. Zralejší zelenina je skvělá na vaření dušených pokrmů, restovaných, vegetariánských jídel, protože drží tvar a zachovává si svou původní strukturu.
Cuketa je všestranná kulinářská složka. Dokonale zvládá roli hlavního chodu a přílohu a dokonce i dezert. Minimální tepelné ošetření, hrst koření – a na stole je nádherné jídlo s platným nárokem na kulinářské mistrovské dílo.
Obecná charakteristika
Cuketa je příbuzná dýně (jedna z jejích odrůd) s podlouhlými plody a absencí zaoblených řas. Dužnina zeleniny je měkká a jemná, v procesu vývoje se stává hustou a dobře drží primární strukturu. Lze jej konzumovat jak syrový, tak zpracovaný. Cuketu lze podrobit všem typům tepelné úpravy, což dává neomezený prostor pro kulinářské objevování.
Zelenina se do Evropy dostala z údolí Oaxaca (Mexiko) [1] . Místní obyvatelé jedli pouze semínka cukety a dužinu a slupku vyhodili, protože je považovali za odpad z jídla. Pro surovinu bylo rozhodující 2. století: Evropa se o existenci neobvyklé zeleniny dozvěděla z Nového světa a rozhodla se pěstovat podobný produkt v botanických zahradách. Šlechtitelé vynaložili mnoho úsilí, aby cuketu přizpůsobili tehdejším klimatickým podmínkám a získali co nejkvalitnější a největší výnosy [XNUMX] . V XNUMX. století se rozhodli změnit specifika konzumace zeleniny. Italové se pokusili vařit dužinu tykve a byli tak potěšeni chutí, že vše obrátili vzhůru nohama a nazývali semena „odpadky potravin“ a tělo cukety – univerzální kulinářská přísada.
Užitečné vlastnosti složky
Všechny výhody cukety jsou soustředěny v dužině. Zelenina se pro tělo snadno vstřebává, nedráždí stěny žaludku a střev, ale naopak zvyšuje jejich výkonnost. Díky kyselině askorbové (vitamin C) zelenina stimuluje tvorbu kolagenu. Kolagen je zodpovědný za náš vzhled: krásu, zářivost a mladistvost pokožky. Díky vitaminu A cuketa posiluje zuby, zmírňuje stres z orgánů zraku, stimuluje růst vlasů a dělá je krásnějšími. Makro- a mikroprvky vyživují játra, kardiovaskulární systém, mozek a svalové plexy životně důležitými látkami [3] .
Další důležitou složkou zeleniny je vláknina. Zde je návod, jak ovlivňují lidské tělo:
- Adsorbují (odstraňují) škodlivé toxické látky a snižují hladinu cholesterolu.
- Vytvořte si pocit plnosti na několik hodin. Během této doby může člověk provádět kardio sezení a nebrat si z police další porci čokolády.
- Zrychlit metabolismus na maximální možnou mez, zlepšit motorickou a sekreční funkci trávicího traktu, stabilizovat odtok krve a snížit riziko aterosklerózy. Tyto výhody budou užitečné zejména pro starší lidi, protože tělo stárne, zpomaluje se a potřebuje stále více doplňkové výživy.
Cuketa je přírodní rostlinná náhrada diuretických léků. Zelenina si dokonale poradí se skrytým i zjevným otokem. Jako diuretikum se používá nejen dužina, ale i květy a semena cukety [4] . Semena se suší (nejlépe v troubě) a konzumují se hotová, 15-20 kusů denně. Lze je přidat do salátů nebo použít jako svačinu. Monotónní proces vstřebávání semínek je návykový, proto si správné množství počítejte sami a po nové porci nesahejte. V kurzu jsou květy cukety. Používají se pouze ta květenství, která se nezávisle oddělila a spadla na zem. Připravuje se z nich odvar a užívá se místo vody před každým jídlem.
Agronomové a lékaři tvrdí, že nejužitečnější cuketa pro lidské tělo má určité parametry.
Délka takového ovoce by měla být 20-25 cm a stupeň jeho zralosti by měl být mírně nadprůměrný. Nezralá zelenina by se měla konzumovat spolu se slupkou. Preferovaným způsobem jeho tepelné úpravy je vaření s malým množstvím koření a bylinek.
Výhody zeleniny na příkladu konkrétních orgánů a systémů těla
| Kardiovaskulární systém | Hořčík a draslík, které jsou součástí zeleniny, přímo vyživují srdeční sval. Železo stabilizuje krevní oběh a zvyšuje množství kyslíku v krvi. Čím vyšší je hladina kyslíku, tím je tělo odolnější a silnější. |
|---|---|
| Žaludek | Zelenina obsahuje velké množství vlákniny. Zvyšuje peristaltiku žaludku, zvyšuje produktivitu a jemně ovlivňuje orgán [5] . |
| Buňky | 90% squash se skládá z vody. Kapalina ze zeleniny vyživuje buňky a stimuluje jejich funkčnost. |
| Иммунная система | Bez ohledu na časování a skladovací metody v rostlinném koncentrátu bohaté vitamínové složení. Vitamíny odvozené z rostlinných složek jsou v těle mnohem lépe a účinněji absorbovány než tabletované analogy. Vitamíny stimulují imunitní systém a zvyšují jeho ochrannou funkci. |
| Ledviny | Vzhledem k vysokému procentu vody, cuketa stimuluje sekreci, odstraňuje přebytečnou tekutinu, strusky a toxiny z těla. |
| játra | Zelenina usnadňuje práci jater a částečně ji “uvolňuje”. |
| Kůže | Při dlouhodobém používání zeleniny se pokožka stává zářivou, mladou a opravdu zdravou. Cuketa má účinek proti stárnutí, který je v oblasti kosmetologie žádaný. |
Chemické složení výrobku
Nutriční hodnota (na základě 100 gramů surového produktu)
| Kalorická hodnota | 24 kCal |
| Proteiny | 0,6 g |
| Tuky | 0,3 g |
| Sacharidy | 4,6 g |
| Dietní vlákna | 1 g |
| Voda | 93 g |
Nutriční bilance (v miligramech na 100 gramů syrové stravy) [6]
| Kompozice vitamínů | |
|---|---|
| Retinol (A) | 0,005 |
| Beta karoten (A) | 0,03 |
| Thiamin (B1) | 0,03 |
| Riboflavin (B2) | 0,03 |
| Kyselina pantothenová (B5) | 0,1 |
| Pyridoxin (B6) | 0,11 |
| Kyselina listová (B9) | 0,014 |
| Kyselina askorbová (C) | 15 |
| Tokoferol (E) | 0,1 |
| Biotin (N) | 0,0004 |
| Kyselina nikotinová (PP) | 0,7 |
| Makro a mikroelementy | |
| Draslík (K) | 238 |
| Vápník (Ca) | 15 |
| Sodík (Na) | 2 |
| Hořčík (Mg) | 9 |
| Fosfor (P) | 12 |
| Železo (Fe) | 0,4 |
Aplikace v kosmetologii
Ženy vědí lépe než kterákoli kosmetička, co jejich pleť potřebuje. Dámy ve věku, které potřebují omlazení, vymýšlejí cuketové masky, dávají si plátky na oči a teprve potom nakrájí zeleninu na salát nebo ji pošle do trouby. Takové akce nepostrádají zdravý rozum.
Kosmetický průmysl k podobným účelům rád používá cuketu. Složka se přidává do tonik, masek, produktů základní péče. Zelenina si poradí s prvními mimickými vráskami, vrátí matnou a vyrovnanou pleť a „resetuje“ ženu o pár let navíc.
Doporučuje se spoléhat na vysokou úroveň moderní medicíny a využívat nástroje, které trh nabízí. Pokud vás svrbí ruce a v lednici zůstane nedotčená mladá cuketa, uvařte zeleninu, rozdrťte ji v mixéru na kaši a uspořádejte si lázeňský večer. Efekt se skutečně dostaví, ale bude dočasný. Proto se doporučuje zaměřit se na řady profesionální péče, které mají kumulativní účinek a pronikají do nejhlubších vrstev dermis, díky čemuž je pokožka neodolatelná.
Kromě krásy obličeje podporuje cuketa další velmi důležitou část ženského těla. Zelenina pomáhá rychle se vyrovnat s celulitidou.
Jak se zbavit nenáviděné pomerančové kůry by mělo probíhat v takovém komplexu:
- racionální výživa se zařazením cukety do denního menu;
- pravidelné cvičení;
- pravidelné masáže a kosmetické procedury.
Použijte při vaření
Pokrmy z cukety jsou důležitou stránkou národní kuchyně postsovětského prostoru. Cukety milujeme v jakékoli podobě – syrové, smažené, pečené, vařené. Ale cuketový kaviár stále získal bezpodmínečnou národní lásku. Každý ví o zámořském squashovém kaviáru z filmu “Ivan Vasilyevich mění svou profesi”. Každá starostlivá babička zásobuje svá vnoučata sklenicemi s pomeranči a každá sebeúctyhodná hospodyňka se alespoň jednou v životě pokusila zopakovat legendární recept. Těm, kteří nejsou ve vaření silní, výrobní společnosti zjednodušily život a vyrábějí dopravníkový kaviár, který lze zakoupit v nedalekém supermarketu za směšnou cenu.
Cuketa je základním prvkem dietní výživy. Zelenina má vysokou nutriční hodnotu, nízký obsah kalorií a příjemnou chuť, kterou lze drasticky změnit přidáním špetky koření. Složka je dokonale absorbována tělem, je indikována i pro diabetes mellitus a je skutečnou spásou pro lidi trpící nadváhou. Cuketu lze jíst kdykoli během dne (pouze vařenou nebo syrovou, ne smaženou na oleji s bramborem), bez obav o centimetry v pase navíc [5] .
Squash jako prvek kojenecké výživy
Cuketa je základní složkou dětské výživy. Většina dětského pyré obsahuje cuketu. Proč? Složka má jemnou chuť, neutrální aroma, jemnou texturu a strukturu, širokou škálu užitečných vlastností. Lékařům a zkušeným matkám se doporučuje, aby začali krmit dítě cuketou. Miminko se naučí žvýkat a začne se seznamovat s celou řadou potravin. Pokud začnete příkrmy s ovocem, dítě zeleninu prostě odmítne, kvůli nízkému obsahu cukru.
Proč existuje takový nesoulad? Miminko si vytváří stejné chuťové preference jako dospělí (děti navíc využívají několikanásobně více receptorů pro poznání). Pokud před výběr postavíte dospělého: tabulku vaší oblíbené čokolády nebo talíř rozmačkané brokolice, pak je odpověď zřejmá. Děti si, byť nevědomě, vypěstují vztah k cukru a tím i velkou lásku k určité skupině potravin „sladších“.
Bylo by lepší, kdyby se období doplňkového krmení shodovalo s dobou sklizně zeleniny. Matka bude mít jistotu v kvalitě produktu a bude očekávat určitou reakci organismu na novou složku ve stravě. Pokud se časový rámec pro doplňkové potraviny neshoduje s farmáři, zkuste předmrazení zeleniny a podle potřeby je přidejte do stravy.
Cuketa recept s česnekem a rajčaty
- Zucchini – 2 ks;
- rajčata – 500 g;
- olivový olej (lze nahradit slunečnicovým) – 50 ml;
- petržel (nebo jiná zelenina podle chuti) – 60 g;
- bobkový list – 1 ks; (podle chuti, s jakýmkoli procentem obsahu tuku) – 250 g;
- cibule cibule – hlavy 2;
- cukr – čajová lžička 1;
- černé nové koření – 5 ks; – 2 hřebíčky; , pepř podle chuti.
příprava
Cuketu očistíme od semínek a nepoživatelných vnitřností. Zeleninu nakrájejte na velké kostky ne větší než 5 centimetrů. Nakrájejte cibuli a rajčata (měly by být 2krát menší než velikost cukety).
Kulinářské rady (1): cuketa může být nahrazena cuketou. V tomto případě nemusíte rozebírat vnitřek zeleniny. Výrobek jednoduše rozemele na požadovanou velikost a vaří podle receptury.
Připravte si kastrol: zahřejte, přidejte olivu nebo máslo (můžete použít směs různých olejů) a orestujte cibuli. Jakmile cibule začne pouštět šťávu a vytvoří se zlatavá kůrka, pošleme cuketu do dušené pánve. Počkejte na okamžik, kdy cuketa dá šťávu, a zadejte rajčata. Obsah kastrůlku důkladně promícháme a na středním plameni dusíme asi 3–5 minut.
Snížit teplo, přidejte cukr, nové koření, bobkový list, koření a bylinky podle chuti. Prolistujte obsah jiného 3-5 minut. Směs jemně promíchejte, aby se ingredience nezměnily na kaviár z kaše nebo squashu. Podáváme vařené s nízkotučné zakysanou smetanou nebo oblíbenou omáčkou.
Kulinářský tip (2): Pokrm lze podávat teplý i studený. Hlavní je udržet konzistenci pokrmu. Rajčata by měla zůstat rajčaty a cuketa by měla zůstat cuketou. Pokud pokrm neproměníte v kaviár nebo kaši, získáte skvělou kombinaci struktury, chuti a vůně zeleniny.
Vedlejší účinky a kontraindikace k použití
Cuketa nemá žádné absolutní kontraindikace [7] . Lidé s individuální nesnášenlivostí k produktu a pacienti s diagnostikovaným onemocněním ledvin potřebují vyčistit stravu ze zeleniny. Proč? V patologickém stavu ledvin dochází k porušení výměny vody a draslíku v těle. Cuketa, která obě látky obsahuje, negativně ovlivní rovnováhu živin a vyvolá specifickou reakci těla.
Lidé s patologií gastrointestinálního traktu také potřebují omezit konzumaci cukety. Pro období exacerbace je lepší zapomenout na zeleninu a ve stadiích remise používat pouze tepelně zpracovaný produkt.
-
Knihovna Kongresu. – Jak dostala squash své jméno? SaVanna Shoemaker, Healthline, 2019. – 8 lahodných druhů tykve. Jennifer Bonina-Noseworthy, J. Brent Loy, Joanne Curran-Celentano, Rebecca Sideman a Dean A. Kopsell. – Koncentrace a složení karotenoidů v tykvi zimní: Variabilita spojená s různými kultigeny, sklizňovou zralostí a dobou skladování. Ahmed Idouraine, Edwin A. Kohlhepp, Charles W. Weber, Warid a Jaime J. Martinez-Tellez, publikace American Chemical Society (ACS). – Živinové složky z osmi řad tykve nahých semen ↑ Americký institut pro výzkum rakoviny. – Zahradní sklizeň: Co dělat se všemi těmi letními tykvemi, které bojují s rakovinou. Ministerstvo zemědělství USA. – Squash, letní, všechny odrůdy, syrové. Ruský institut spotřebitelského testování. – Test: čerstvá cuketa.
Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru
Specializace: překladatel, učitel angličtiny, němčiny a zahraniční literatury.
Obecné zkušenosti: 18 let .
Vzdělání: Gorlovka Státní pedagogický ústav cizích jazyků.
