Než začnete pěstovat hrozny nebo začnete připravovat vinné nápoje (vino ze španělštiny pro „víno“) a produkty na bázi hroznů, je nejlepší si předem prostudovat popisy oblíbených odrůd ve světě. Podívejme se na červené a bílé odrůdy vinné révy, dobré suroviny pro domácí vinařství a mnoho dalšího, co potřebuje vědět začínající vinař.
Co to je – technické hrozny?
Tento druh hroznů zahrnuje skupinu odrůd, které jsou určeny k přípravě:
alkoholické nápoje (víno, koňak, šampaňské);
Technické hrozny se také používají k výrobě sušených produktů (rozinky, sultánky) a druhotných vinařských produktů.
Upozorňujeme, že technické hrozny se liší od ostatních druhů tím, že bobule obsahují velké množství šťávy (až 75-85% z celkové hmoty). Hmotnost hřebenů trsu je mnohem menší než hmotnost bobulí.
Ve srovnání se stolními hrozny nehrají u technických odrůd roli tyto ukazatele:
Je ta parta krásná?
Při posuzování technických hroznů je důležité chemické a fyzikální složení bobulí, které přímo závisí na tom, jak byla rostlina pěstována a jaké biologické vlastnosti jsou charakteristické pro konkrétní odrůdu. To lze vysvětlit tím, že když se pěstuje stejná odrůda vinné révy, ale na různých půdách a v různých klimatických podmínkách, výnos se liší a může být použit pro různé průmyslové účely.
Hrozny, které jsou vhodné pro výrobu potravin a nápojů, jsou rozděleny do odrůd v závislosti na barvě bobulí:
bílá (Sersial, Bianca, Aligote, Feteasca alba, Orion atd.);
černá (Saperavi, Areni black, Regent, Cabernet Sauvignon, Aleatico atd.);
růžová (růžový Muscat a růžový Tramín atd.);
červená (Madeira, červený Muškát).
Poznámka! Bobule budou mít jeden nebo druhý odstín v závislosti na směru, ve kterém jsou rostliny vysazeny v řadách, a také na expozici svahu (vinice rostoucí na jižních svazích mají sytější barvu ve srovnání s odrůdami, které rostou na severní část).
Nejlepší odrůdy – recenze
Určit nejlepší odrůdu vinné révy bude asi dost těžké, protože toto téma je rozsáhlé a zároveň individuální. Je těžké vybrat 100% hybridní formu nebo odrůdu, která odpovídá požadavkům konkrétního vinařství, ale vybrat rostlinu, která bude pravidelně plodit a snadno růst v určitém klimatickém pásmu, je docela možné. Začínající vinaři nemusí hned pochopit spletitost profese, pojďme se proto blíže podívat na to, které odrůdy lze použít, jejich vlastnosti a jak se mohou lišit.
Nejlepší odrůdové výsadby hroznů – přehled odrůd
Аркадия
Jasný zástupce produktivních a zároveň raných odrůd. Vinice vydrží teploty až -21 stupňů. Shluky jsou poměrně velké, váží od 500 do 700 gramů. Vejčité bobule se vyznačují velkou velikostí a sněhově bílou barvou. Obsah cukru je 15-16%.
Často mohou vinaři pozorovat přetížení rostliny sklizní, což může prodloužit dobu zrání bobulí. Trsy se vyznačují široce kuželovitým tvarem střední hustoty (hmotnost jednoho trsu dosahuje 600-800 gramů). Velké oválné bobule mají mléčně bílou barvu a na slunné straně mají nahnědlé „pálení“. Vysoký obsah cukru – až 23 %.
Vodohray
Známý kříženec stolních hroznů má velké, volné hrozny o hmotnosti 500-700 gramů. Bobule ve tvaru bradavek mají růžovou barvu. Dužnina bobulí má muškátové aroma. Mrazuvzdornost vinic do -21 stupňů.
Nížina
Stolní moštová odrůda středního období zrání (konec léta – začátek podzimu) má velké hrozny (600-700 gramů), jejichž bobule jsou oválného tvaru a červenofialové barvy. Hladina cukru – 17-18 %.
Původní
Stolní odrůda středně pozdního zrání se vyznačuje poměrně velkými shluky střední hustoty. Bobule jsou vejčitě protáhlého tvaru se špičatou špičkou a mají bílo-růžový odstín.
Helios
Dostatečně vysoké hrozny vynikají na pozadí hybridních forem s odolností vůči chorobám. Hrozen je velký, středně hustý. Bobule ve tvaru vejce mají růžovo-třešňový odstín a příjemnou nasládlou chuť. Období zrání je začátek září.
Z jakých hroznů se vyrábí bílá vína?
Bílé víno lze vyrábět z červených, růžových i bílých odrůd révy vinné. Hlavní podmínkou je použít dužinu, ale ne kůru bobulí, což vám umožní získat světlý odstín nápoje. Dužnina téměř všech druhů hroznů je bezbarvá a barviva, antokyany, se nacházejí pouze ve slupce. Výjimkou jsou Alicant Boucher, Saperavi a některé další druhy, s jejichž použitím není možné vyrobit bílé víno.
Populární odrůdy bílých hroznů, které jsou nejčastěji brány jako hlavní složka alkoholických nápojů:
Jaké druhy se používají při výrobě červeného vína?
Při výrobě červeného vína se používají výhradně červené odrůdy. Používají se technické operace, které zajišťují přenos barvících prvků (anthokyanů) ze slupky bobulí do moštu. Nápoje z červeného vína obsahují také velké množství tříslovin, které vínu dodávají kořenité aroma.
Upozorňujeme, že většina odrůd červených hroznů je klasifikována jako pěstované hrozny a všechny jsou vhodné pro výrobu vína. V každé oblasti révy vinné se však dává přednost jedné nebo více odrůdám, jejichž pěstování je výsadou. Mezi oblíbené odrůdy červených hroznů patří:
Oblíbené odrůdy vína pro domácí vinařství
Dnes existuje obrovské množství odrůd hroznů, ze kterých se i doma získávají lahodná a aromatická vína. Díky jednoduché technologii přípravy mohou nápoje získat různé chutě, odstíny a tóny. Aby však bylo víno dokonalé, měli byste si předem vybrat ty nejlepší moštové odrůdy.
Pro domácí výrobu vinného nápoje byste měli věnovat pozornost následujícím odrůdám:
Bystrý
Sultanina a Kishmish White (středně velké bobule jsou spojeny s relativně malými hrozny; obsah cukru – 30%; poměrně nízký stupeň kyselosti);
Timur (průměrný obsah cukru – až 22%; bobule dozrávají za 115 dní);
Flóra (stupeň cukernatosti více než 20 %; vinice se vyznačují vysokými výnosy; bobule a semena jsou velké).
Brown
Kishmish Black (vysoký obsah cukru – 27%; nízká kyselost; střední velikost zralých bobulí);
Muškát hamburský (má výraznou chuť a vůni; cukernatost až 22%; vinice odumírá při -18 stupních v prostředí);
Ichkimar (středně raná odrůda, která může klíčit v suchých oblastech; bobule jsou podlouhlé a těžké).
Které hrozny se nejlépe používají pro domácí suché víno?
Vinařství je prastaré umění přípravy chutného a zdravého nápoje z hroznů. Kvalitní vína si dnes můžete pořídit i domů. Pokud se při výrobě nápoje nepřidává bílý cukr a dochází ke kvašení vlivem přírodních nebo kultivovaných vinných kvasinek, pak mluvíme o suchém víně.
Doslova každý vinař ví, že k výrobě lahodného suchého vína budete potřebovat hrozny s cukernatostí maximálně 20 %. Doma se vyrábí vína různé síly, což je ovlivněno úrovní přirozené cukernatosti hroznů. Cukernatost konkrétní odrůdy můžete určit podle chuti nebo pomocí refraktometru.
Vinný nápoj je považován za zdravý a přírodní produkt, který lze připravit z bílých odrůd hroznů:
Bobule červených odrůd hroznů nejsou vhodné pro vytvoření chutného suchého vína, protože mají silnou svíravost a vůni.
Domácí vína se skladují v lahvích uzavřených zátkou. Pro pohodlí použijte domácí přenosný capper nebo capper na podlahu. I mladé víno se až do úplného zrání uchovává v lahvích se širokým hrdlem nebo lahvích s úzkým hrdlem, uzavřených vhodnými zátkami.
Téměř všechny odrůdy hroznů nesnášejí sucho nebo vysokou vlhkost půdy. Někdy mohou bobule prasknout a rychle se zkazit. Začínající vinaři musí nutně sledovat podmínky pěstování a zrání plodiny, což přímo ovlivňuje chuť a vůni vína.
