Snem každého kulinářského specialisty zabývajícího se pečením koláčů je, aby byly vždy rovnoměrně propečené, nepřipalovaly se ani nepřesušovaly. Stává se, že i při dodržení všech technologií pro přípravu těsta a přísného dodržování receptury se koláče ukáží jako neúspěšné. Možná koláče nepečete vždy při požadované teplotě a málo, nebo je naopak držíte v troubě příliš dlouho? Tato nuance je velmi důležitá, protože doba a teplota pečení závisí na typu těsta a velikosti pečeného produktu.
Čas a teplota pro pečení koláčů z různých druhů těsta
Kváskové těsto a netěsto
- Sladké kynuté piškotové těsto se obvykle peče při této teplotě: 220–240 stupňů. U malých koláčů stačí 10-12 minut pečení k absolutní připravenosti. Pozor: čím méně muffinů, tím rychleji se koláče pečou.
- Koláče z těsta bez droždí se pečou při teplotě 240–260 stupňů. Bude to trvat 8 až 15 minut.
Listové droždí, nedroždí a brzy zrající těsto
- Při použití listového kynutého těsta na koláče se trouba zahřeje na teplotu 240–260 stupňů. Při této teplotě se doba pečení koláčů pohybuje od 10 do 20 minut.
- Pro pečení malých kusů, včetně koláčů, z listového těsta bez droždí se trouba zahřeje na 210–250 stupňů. Jsou zcela upečené a dosáhnou absolutní připravenosti asi za 20-30 minut.
- Z listového těsta jsou lahodné pečivo, pokud se peče při 200–240 stupních po dobu 25–30 minut.
Koberec
- Koláče z křehkého těsta jsou chutné a drobivé za předpokladu, že se pošlou péct v troubě předehřáté na 230–250 stupňů po dobu 15–20 minut.
Neslazené koláčové těsto se sodou
- Koláče z tohoto snadno připravitelného, jemného a svěžího těsta se pečou v troubě a předehřívají se na teplotu 220-240 stupňů. Po 15-20 minutách bude koláč hotový.
tvarohové těsto
- Koláče z tvarohového těsta se připravují takto: pečou se při teplotě 190 stupňů asi 20–25 minut.
Tipy na výrobu lahodných koláčů
- Nikdy nevynechávejte 15-20 minutový test nátisku. Kynutí je proces, při kterém dochází ke kvašení v již vytvořených kusech těsta, doprovázené tvorbou oxidu uhelnatého, který je nezbytný pro vytvoření pórovitosti těsta.
- Aby koláče zrůžověly, je třeba je před pečením potřít rozšlehaným žloutkem.
- Během pečení výrobků z těsta, včetně koláčů, nesmí být trouba otevřena, dokud neztuhne kůrka. Jinak se těsto usadí a ztratí nádheru.
- Aby nedošlo k připálení pečeného zboží v troubě, umístěte pod formu nebo plech s kousky těsta nádobu se solí nebo vodou.
- Při pečení se nedoporučuje „narušovat“ plech koláči – netřeste s ním ani s ním nehýbejte.
- Malé výrobky z těsta dobře snášejí vysoké teploty, a proto se vaří mnohem rychleji než velké. Proto je třeba je pečlivě sledovat, aby se nezkazily.
- Pokud připravujete koláče z listového těsta, nezapomeňte je před vložením do trouby umístit do lednice. Poté přeneste kousky těsta na plech, předem navlhčete studenou vodou a chlazené pošlete do předehřáté trouby.
- Stanovení připravenosti pečeného těsta je velmi snadné. K tomu můžete použít párátko. Jen propíchněte její koláč a pak se podívejte, jestli na párátku nezbylo nějaké těsto. Pokud ano, výrobek není hotový, ale pokud je párátko suché, můžete pečivo vyjmout z trouby.
- Koláče vyrobené z tvarohového těsta se rychle srazí, pokud jsou po vyjmutí z trouby vystaveny průvanu.
- S vytahováním upečených koláčů z trouby nespěchejte. Budou měkčí, když je necháte vychladnout v troubě.
Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech
Trouba je jedním z nejzdravějších způsobů přípravy jídla. Pečení vyžaduje minimum oleje a teplota v troubě není příliš vysoká, nádobí se nepřipaluje a netvoří se v něm škodlivé karcinogeny. Nejčastěji troubu rozpálíme na 180 stupňů, to je nejčastější doporučení v receptech. Ale ne všechna jídla je nutné připravovat při této teplotě. Řekneme vám, při jaké teplotě potřebujete vařit maso, drůbež a péct koláče.
Kuře
Doba pečení závisí na váze. Obvykle kuře „táhne“ 1,2-1,5 kg. Takový ptáček by se měl péct asi 40 minut při teplotě 170-180 stupňů. A po 35 minutách zvyšte teplotu na 220-230 a nechte ptáčka dalších 10-12 minut, aby získal křupavou kůrku.
Husa, kachna, krůta
Drůbež by se měla péct v troubě při relativně nízké teplotě. Předehřejte troubu na 150-160 stupňů a vložte tam plněného ptáčka. Doba v troubě: 1 hodina na kilo plus 15 minut dozlatova. Ptáček by měl být při pečení poléván rozpuštěnou šťávou. Když je hotová, zvyšte teplotu trouby na 220-230 stupňů a nechte 15-20 minut, aby byla křupavá kůrka.
pizza
Vše závisí na testu: čím jednodušší je, čím vícekrát se testuje, tím vyšší by měla být teplota a tím kratší doba. Například pizza z velmi světlého kynutého těsta, která přes noc vykynula v lednici, se musí péct 7 minut při nejvyšší teplotě 250 stupňů a před pečením se musí trouba dobře rozehřát. Obvykle těsto nenecháváme tak dlouho, pizzu děláme z běžného kynutého těsta. Musí se péct na 220-230 stupňů po dobu 15-20 minut. Pokud děláte pizzu z těsta bez kvasnic s kefírem, pak by měla být trouba zahřátá na 200 stupňů a pečena asi 30 minut.
Patty
Koláče z kynutého těsta se připravují při teplotě 220-230 stupňů, čas závisí na velikosti, malé koláče na jedno sousto by měly stát 8-10 minut.
Listové těsto také vložíme do rozpálené trouby, vyhřeje se na 250 stupňů a koláče se v ní pečou 15–20 minut.
Kefírové těsto se peče při nižší teplotě – 190 stupňů. Malé koláče se pečou za 20 minut.
Špagetový dort
Při výrobě dortu nebo koláče z piškotového těsta je velmi důležité dobře vyšlehat, tedy těsto. Vejce se důkladně rozšlehá, pak se těsto ještě zadělá a musí chvíli odstát. Více o výrobě piškotů se dočtete zde>>>
Sušenka se peče při nepříliš vysoké teplotě 160-170 stupňů. Průměrný piškot ve formě o průměru asi 20 centimetrů se upeče asi 40 minut.
Pudinkové buchty
Eclairs a profiteroles jsou vyrobeny z choux pečiva. Je potřeba ho pořádně propéct, aby těsto v troubě nakynulo, a pak se dobře propeklo a nepadalo. Proto je třeba dát pudinkové housky do dobře vyhřáté trouby, až na 200-210 stupňů. Pečte 5 minut, dokud housky nevykynou, poté snižte teplotu na 170 stupňů a dopečte profiterolky dozlatova.
Pečené vepřové maso a šunka
Vepřové maso musí být nejprve marinováno. Často se doporučuje stříkat ji slanou vodou, aby se maso lépe osolilo. Marinované maso zabalte do fólie nebo vložte do rukávu a vložte do trouby předehřáté na 140 stupňů na 3-4 hodiny. Maso udržujeme na této teplotě, dokud teplota uvnitř kusu nevystoupí na 70 stupňů (pro správné určení teploty je nejlepší mít teploměr se sondou, pokud jej nemáte, budete se muset spolehnout na dobu pečení: asi hodinu na kilogram hmotnosti kusu). Poté zvýšíme teplotu na 200 stupňů, odstraníme fólii nebo odřízneme rukáv a držíme další půl hodiny. Pak bude vařené vepřové maso nebo šunka zlaté a krásné
Zelenina
Zelenina se musí vařit při teplotě vyšší, než je teplota masa. Optimální – 200 stupňů. Doba vaření závisí na druhu zeleniny. Brambory se pečou asi 40 minut, pokud je zabalíte do alobalu, proces půjde rychleji. Také střední mrkev nebo malá řepa budou potřebovat 40 minut. A pokud máte větší zeleninu, budete ji muset déle uchovávat. Připravenost můžete zkontrolovat pomocí dřevěné špejle.
Mějte na paměti, že lilek a cuketa se pečou mnohem rychleji než škrobová kořenová zelenina. Potřebují 20-25 minut v závislosti na velikosti a stylu krájení.
Sýrové palačinky, omelety a steaky
Pokrmy, které se připravují na pánvi, často vyžadují dokončení v troubě. Ne vždy se na pánvi dobře vaří, uvnitř zůstávají syrové. Proto je potřeba je vložit do předehřáté trouby, možná i na stejnou pánev, kde jsme je smažili (jen by to měla být pánev bez držadla). Trouba by měla být vyhřátá na 180 stupňů a jídlo v ní není potřeba držet dlouho, stačí 3-5 minut.
