Bílé cibulové hlavy v supermarketech jsou dražší než obvyklé zlatohnědé. To se vysvětluje nejen zvláštní, jemnou chutí sněhově bílého tuřínu, ale také zvýšenými nároky na podmínky pěstování a skladování. Podívejme se podrobněji na rozdíly mezi bílou cibulí a obyčejnou cibulí, užitečné vlastnosti, možnosti použití, pravidla výsadby a další vlastnosti kultury.
Historie původu
Bílou cibuli, stejně jako obyčejnou žlutou, zná lidstvo od pradávna. Kvůli léčivým vlastnostem vonné hlavy mnoho národů považovalo kulturu za posvátné rostliny. Prvního pěstování divokých odrůd zeleniny se ujali obyvatelé horských oblastí Asie.
Ve středověku se bílá cibule rychle rozšířila po celé Evropě a brzy se stala díky své dostupnosti nepostradatelnou součástí jídelníčku prostých lidí. V XII století se v Rusku objevila zdravá zelenina a začala se všude používat jako užitečná kořeněná přísada do obilovin, masa a ryb. V současné době se bílá cibule prakticky nenachází ve volné přírodě, pěstuje se v průmyslovém měřítku a na pozemcích pro domácnost.
Legionáři starověkého Říma přidávali do jídla hodně bílé cibule, protože se věřilo, že dodává odvahu, zvyšuje odolnost a zvyšuje fyzickou sílu.
Popis a charakteristika bílé cibule
Vzhled kultury
Cibule bílé patří do kategorie trvalek z podčeledi cibule. Latinsky se nazývá Allium cepa (sladká cibule).
Má tradiční pro kulturu rovný, zaoblený tvar, plochou základnu s kořeny a mírně prodlouženým ocasem na opačné straně. Tenká, téměř nepostřehnutelná na pozadí bílé dužiny, slupky lze snadno odstranit sevřením cibule rukou.
Kalorie a složení
100 g bílé cibule odpovídá spálení 42,63 kcal. Optimální poměr bílkovin, tuků a sacharidů: 16 %, 17 %, 67 %. Z hlediska zdravého životního stylu obsahuje zelenina hodně sacharidů s relativně nízkým obsahem kalorií.
Rostlina má bohaté složení vitamínů a minerálů, ve kterém dominují:
- omega-3 a omega-6 mastné kyseliny;
- minerální látky: fosfor, draslík, vápník, síra, hořčík, chlor, železo, mangan, zinek;
- esenciální aminokyseliny: arginin, lysin, methionin, tryptofan;
- vitamíny C, K, PP, skupina B;
- neesenciální aminokyseliny: tyrosin, kyselina asparagová, glycin a další užitečné látky.
Kvalita Taste
Chuť bílé cibule si snadněji představíte, pokud si vybavíte Pinocchia ze slavné pohádky, kdy „zabořil své hladové zuby do cibule“ a necukl. Těžko si představit podobný trik se žlutou cibulí. Papa Carlo zřejmě koupil bílou cibuli pro dřevěného chlapce.
Tato zelenina nemá tak ostrou chuť, která je cítit v jednoduché žluté cibuli. Hlava je sladká, vůně bohatá, ostrost a štiplavost mírná.
Bílá cibule: hlavní rozdíl od obvyklé
První rozdíl je:
- větší velikosti;
- stříbrno-bílá barva “oděvu” a slupka je velmi tenká;
- specifické cibulové aroma je vyjádřeno slabě;
- jemná struktura buničiny;
- sladší chuť a nedostatek ostré hořkosti.
V bílé cibuli je procento železa, éterických olejů a cukrů vyšší. Trvanlivost je kratší ve srovnání s fialovou a žlutou cibulí.
Výhody bílé cibule
Bílá cibule je stejně užitečná pro ženy i muže. Fytoncidy, které jsou obsaženy v zelenině, mohou ničit patogeny nebo bránit jejich rozvoji. Zavedení mírného množství bílé cibule do stravy má pozitivní vliv na práci gastrointestinálního traktu, stav imunity. Kůže se stává jemnou a elastickou.
Díky antioxidačnímu účinku se proces stárnutí zpomaluje, metabolismus se normalizuje. Prospěšné vlastnosti bílé cibule se stále studují.
Kontraindikace cibule
Bílá cibule má velmi málo kontraindikací, hlavní věcí je používat ji s mírou. Nadměrný tonizační účinek může zvýšit hladinu krevního tlaku. Kvůli vysoké kyselosti nadměrné používání cibule dráždí sliznice trávicího traktu.
Také je třeba mít na paměti, že vůně čerstvé cibule vydrží dlouho. Nedoporučuje se podávat malým dětem, aby nedošlo k poškození sliznic. Existuje také individuální nesnášenlivost.
Bílá cibule: co a proč se používá?
Ve vaření
Pro speciální chuťové vlastnosti se bílá cibule nejčastěji používá čerstvá do salátů a přesnídávek. Zeleninu lze smažit, dusit, vařit, péct. Při přípravě dušených pokrmů, polévek, vývarů, náplní do koláčů dodává pokrmům vynikající chuť a není absolutně hořká. Proto se slavná francouzská cibulačka připravuje s použitím bílé cibule.
Je těžké připravit pokrm tak, jak to dělají francouzští kuchaři, ale i podle zjednodušeného receptu se polévka ukáže jako neméně chutná.
Složení pro podávání 3:
- bílá cibule – 3 ks;
- česnek – 1 velký stroužek;
- polotvrdý sýr – 50 g;
- suché bílé víno – 50 ml;
- 1,2 litru zeleninového nebo hovězího vývaru;
- olivový olej – 2 lžíce. lžíce;
- máslo – 30 g;
- pšeničná mouka – 1 polévková lžíce. lžíce;
- směs papriky;
- pár lístků tymiánu.
Cibuli nakrájenou na tenká půlkolečka dusíme v hrnci na másle + olivovém oleji na mírném ohni asi 30 minut do zlatova. Přilijeme víno a za stálého míchání přidáváme mouku. Ztmavte 1 minutu. Pomalu za stálého míchání přiléváme vývar. Vařte na mírném ohni ne déle než 20 minut. Na závěr osolíme a opepříme dle chuti.
Nakrájené plátky bagety potřete olivovým olejem, opékejte v troubě / vzduchovém grilu / toustovači. Potřeme česnekem. Hotovou polévku nalijeme do porcovaných hliněných hrnků, navrch položíme kousek bagety. Bohatě posypte strouhaným sýrem a vložte na několik minut do trouby na nejvyšší teplotu. Sýr by se měl rozpustit a lehce zhnědnout. Vyndejte z trouby a ozdobte lístky tymiánu.
V kosmetologii
Přípravky na bázi bílé cibule se aktivně používají v kosmetologii. 100 g zeleniny obsahuje 7,4 mg kyseliny askorbové, která podporuje regeneraci buněk, zesvětluje stařecké skvrny, pihy. Účinek umocňuje kyselina listová a éterické oleje.
Jedinečná zelenina obsahuje biotin, vzácný vitamín B, který chrání pokožku před vysoušením a urychluje metabolické procesy na buněčné úrovni.
Pleťová maska s přídavkem cibulové šťávy je považována za jednu z nejlepších v boji proti akné. Použití bílé cibule k odstranění lupů je všeobecně známé.
V lidové medicíně
Od starověku se bílá cibule aktivně používá v lidovém léčitelství pro prevenci onemocnění infekční povahy. V kombinaci s medem je považován za dobrou zdravotní podporu při sezónním nachlazení.
Známý protizánětlivý, hojivý účinek mastí na bázi cibule pro vnější použití. Těstoviny s přídavkem cibulové dužiny pomáhají zbavit se kuří oka a kuří oka.
Pěstování a pěstování bílé cibule
Bílá cibule se dlouhou dobu pěstovala výhradně ze sad. Sklizeň tuřínu proběhla ve třetím roce vegetace. Následně šlechtitelé vyšlechtili odrůdy pro roční výsadbu prostřednictvím sazenic.
Výběr a příprava místa
Pro pěstování bílé cibule je nejvhodnější slunné místo, kde dříve seděly plodiny dýně nebo pupalky. Tuřín se dobře vyvíjí ve volné a výživné půdě. Ideální jsou písčité/hlinité půdy s neutrální kyselostí.
Od podzimu je místo hluboce vykopáno, hnojeno granulemi s draslíkem a fosforem, rozptýleným humusem, dřevěným popelem. Na jaře se záhon mírně nakypří hráběmi a dělají se rýhy sekáčkem.
Pravidla přistání
Na začátku nebo v polovině února se semena vysévají do vytápěného skleníku. Je důležité správně vypočítat načasování setí s ohledem na klimatické podmínky regionu. Je třeba mít na paměti, že před výsadbou do země se rostlina potřebuje vyvíjet asi dva měsíce.
Sazenice se vysazují na otevřeném prostranství (přibližně v polovině dubna) podle schématu:
- 5-10 cm mezi rostlinami;
- 30 cm mezi řadami;
- 5 cm hluboký otvor.
Výsadba sad bílé cibule se provádí od konce března do května. Předsadbový materiál se zahřívá na teplotu +40…+50℃ po dobu 6-7 hodin. Tuto zemědělskou techniku nelze ignorovat, protože zabraňuje brzkému uvolnění květu šípu.
Zalévání, vrchní oblékání, uvolňování
V období růstu peří potřebuje zelenina častou a vydatnou zálivku, poté se záhony zalévají, když ornice vysychá. Zavlažování se zastaví 2 týdny před sklizní, aby cibulky zesílily. Během vegetačního období je nutné pravidelně narušovat zemní kůru kolem cibulek a bojovat s plevelem.
Hnojení hotovými komplexními hnojivy pro zeleninové plodiny se provádí dvakrát, poprvé – 2 týdny po výsadbě sazenic. Krmení se opakuje po 15-20 dnech. Na chudých půdách lze ke zkrmování cibule použít zředěný divizna v poměru 1 díl organické hmoty na 10 dílů vody.
Kontrola chorob a škůdců plodin
Bílá cibule se od žluté liší tím, že má slabší imunitu vůči škůdcům a infekcím. Uvolňuje méně repelentní fytoncidy.
Nejnebezpečnější choroby cibule:
Alternaria
Rozptýleno hmyzem, dešťovou vodou, větrem. Onemocnění začíná skvrnami na peří a postupně postihuje celou zeleninu, která se stává žlutou a vodnatou. Také, stejně jako jiné typy houbových infekcí, je v počáteční fázi ošetřen roztokem síranu měďnatého, fungicidy, jako je Ordan.
Bakterióza
Objevuje se při skladování zeleniny. Nejčastěji je infekce zavlečena savým hmyzem, prevencí je proto především boj proti škůdcům plodin (muška cibulová, sviluška a pestřenka cibulová).
Před výsadbou se doporučuje nalít sazenice 1% roztokem manganistanu draselného nebo ošetřit Fitosporinem.
K odpuzování škůdců se postele alespoň jednou týdně postříkají infuzemi máty, kozlíku, rajčat, rozmarýnu.
Aby cibulová muška nesnášela vajíčka, je nutné každých 4-6 dní uvolnit půdu.
Mělo by se dodržovat střídání plodin, každoročně by se mělo provádět hluboké rytí, po sklizni by měly být odstraněny zbytky rostlin.
Sklizeň a skladování plodin
Když zelené peří uschlo a spadlo na zem, pak je žárovka zralá. Sklizeň se provádí za suchého počasí. Cibule vykopané za deštivého počasí se dlouho neskladují.
Doma lze cibuli skladovat při pokojové teplotě, pravidelně kontrolovat zásoby a vyřazovat zkažené vzorky. Trvanlivost závisí na odrůdě.
Hlavice se setřesou ze země, vadné se odloží pro rychlé proudové použití. Nemocné žárovky jsou zničeny. Před uložením do skladu se plodina suší týden pod přístřeškem nebo v dobře větrané místnosti a pravidelně obrací žárovky. Pokud je cibule sušena na ulici, je v noci zakryta nebo přinesena do domu.
Sušené cibule se vkládají do krabic, zakrývají se sítěmi, kartonovými krabicemi, košíky, sáčky z prodyšné tkaniny. Nechte v suché místnosti při teplotě vzduchu +1℃ až +6℃.
Závěry
Zdravotní přínosy bílé cibule jsou známy již od starověku. Najít pro něj využití při vaření je snazší než ostřejší žluté a červené odrůdy kultury. Pěstujte bílou cibuli se semeny, sazenicemi, sazenicemi. Péče nevyžaduje velké úsilí, hlavní věcí je dodržovat standardní zemědělské postupy pro kulturu a zvláště pečlivě je chránit před infekcemi a škodlivým hmyzem.
Video přehled prospěšných vlastností bílé cibule
Bílá cibule je nejstarší zahradní plodina, která k nám přišla z asijských zemí, blízká příbuzná obvyklé cibule. Není to jen jasné koření, které zlepšuje chuť tradičních jídel, ale také zdravá zelenina, která dokáže nasytit lidské tělo užitečnými vitamíny a mikroelementy.
Popis a charakteristika
Ve volné přírodě se vyskytuje více než 300 druhů cibule. Jako zahradní plodiny lidstvo pěstuje pouze 7 druhů. Bílý vzhled je neocenitelnou zásobárnou vitamínů, makro a mikroprvků.
Z vědeckého hlediska patří bílá, fialová a žlutá cibule ke stejnému druhu. Jedná se o jednu z nejběžnějších zeleninových plodin, které lidstvo pěstuje již více než 5000 let. Bílá zelenina má velké, rovnoměrné cibulky, i když se skladuje hůře než obvyklá žlutá.
Detail bílé cibule na stole
Rozdíl mezi bílou cibulí a obyčejnou
Jaký je rozdíl mezi těmito blízkými příbuznými? Bílá cibule je obvykle větší než žlutá. Kromě barvy slupky – v bílé trochu připomíná prázdný list papíru, se zelenina liší chutí a vůní.
Bílá cibule je mnohem aromatičtější než cibule, sladší. Chuťově je jemnější – není tam známá spíše ostrá hořkost.
Mezi bílou cibulí a cibulí jsou další rozdíly:
- více solí železa;
- vyšší obsah vitamínů, éterických olejů;
- vyšší obsah přírodních cukrů a minerálních solí;
- výrazně kratší (ve srovnání s cibulí) trvanlivost.
Existují také funkční rozdíly – bílá zelenina se častěji používá čerstvá, k výrobě salátů, zatímco cibule je univerzální. Pochází z Asie, je velmi populární v Latinské Americe, Španělsku. V horkých zemích se často používá jako salát. Na sever (například ve Francii) – vaří se z ní známá cibulačka.
Bílá, žlutá a červená cibule
Složení a vlastnosti bílé cibule
Bílá cibule obsahuje vitamín C, vitamín E, vitamín H (biotin), vitamín PP (kyselina nikotinová), četné vitamíny skupiny B. Ze stopových prvků jmenujme: vápník, hořčík, mangan, železo, fosfor, zinek, draslík. Nezapomínejme na éterické oleje (fytoncidy).
Je cenným zdrojem železa nezbytného pro lidské tělo k syntéze hemoglobinu. Soli železa přispívají k zotavení z anémie. To je zvláště důležité v současné vzkvétající kultuře vegetariánství, která vedla k poklesu spotřeby masných výrobků u mnoha mladých lidí.
Zinek přispívá k produkci pohlavních hormonů, stejně jako hormonu inzulínu. Významné množství keratinu, který přispívá ke kráse a zdraví vlasů a nehtů, se nachází v zeleném peří.
Bílá cibule je velmi užitečná pro dietní menu. Saláty, jejichž receptura obsahuje, normalizují práci celého gastrointestinálního traktu a přispívají ke snížení hmotnosti.
Užitečné vlastnosti a kontraindikace
Cibule je přírodní antiseptikum, medicína ji zná již od dob Hippokrata. Fytoncidy obsažené v rostlině mají přímý účinek na řadu bakterií a patogenních hub.
Zralé cibule na zahradě
Díky svému výraznému antibakteriálnímu účinku může být navíc použit jako lidový lék při léčbě stomatitidy, tonzilitidy, akutních respiračních onemocnění.. K prevenci infekcí horních cest dýchacích doporučují lékaři systematicky vdechovat vůni čerstvé nakrájené zeleniny (v období podzim-jaro).
Do 1,5 roku se dětem nedoporučuje podávat syrovou cibuli. Na všech pólech může popálit jemnou sliznici trávicích orgánů dítěte. Od 1 roku věku je použitelná v dětském jídelníčku, v tepelně zpracované formě – jako součást zeleninových pyré, nebo polévek.
Lékaři se snaží omezit spotřebu bílé cibule pouze v extrémních případech:
- s onemocněními nervového systému (poruchy spánku, excitabilita);
- s migrénou;
- se závažnými příznaky hypertenze.
Je vhodné zcela vyloučit zeleninu ze stravy pacientů s plynatostí, protože tato zelenina stimuluje tvorbu plynů ve střevech. Nejezte pro lidi s nadváhou. Bílá zelenina stimuluje sekreci žaludeční šťávy, zvyšuje chuť k jídlu. Zelenina svou vůní zvyšuje atraktivitu pokrmů a ve výsledku toho sníte mnohem více než standardní porce.
Použití v tradiční medicíně
Sběr bílé cibule v průmyslovém měřítku
Od starověku byla zelenina považována za léčivou rostlinu. Staří Egypťané jej dokonce nosili na krku jako amulet. Římští gladiátoři ho jedli před bojem, aby se dostavilo více síly. Předpokládá se, že zdravá zelenina vás dokáže zbavit akné, lupů, revmatických bolestí kloubů.
Cibulová šťáva je dobrá na bodnutí hmyzem – komáry, mravenci, vosy, včely nebo mušky. Namažte sousto čerstvou šťávou a svědění ustoupí, nebude otok.
V lidových kosmetických a léčivých receptech je zelenina přítomna jako antiseptická složka. Cibulovou kaši s lipovým medem (ve stejném poměru) používali tradiční léčitelé jako tonizující pleťovou masku, bělící stařecké skvrny, výrazně redukující projevy akné.
Drcená cibule se používala k léčbě popálenin, složitých infikovaných ran. A nyní lze tyto poznatky využít ke zmírnění stavu pacienta v nestandardních situacích, před poskytnutím první pomoci.
Recepty ve vaření
Cibule je v naší nabídce neustále. Různé polévky, masová, rybí a zeleninová jídla – všechna tato jídla jsou tradičně doplněna čerstvou cibulkou, která obohacuje jejich chuť.
Čerstvě zasazená bílá cibule
Z lékařského a kulinářského hlediska se cibule nejlépe uplatní v jídle s tuky. Tuky umožňují rozpouštět a vstřebávat živiny. Omáčkou k tomu může být zakysaná smetana, olivový nebo slunečnicový olej. Tuky zjemňují chuť pokrmu a snižují agresivní účinek zeleniny na sliznici.
Zdravému člověku pomůže přizpůsobit tělo exotickému výletu. Den předem a poté po návratu byste měli sníst plátek cibule s chlebem. Aktivuje imunitní systém, tělo se snáze vyrovná s letem, kontrastními změnami klimatických podmínek.
