Mezi falešné houby patří několik druhů hub, které jsou velmi podobné jedlým houbám. Za nejedlé a jedovaté jsou považovány cihlově červená nepravá medomorka, vodnatá nepravá medonosná, sírově žlutá nepravá, Candoll nepravá (psatirella Candolla), stejně jako gallerina ohraničená velmi podobná letnímu agaru. Podle pracovníka katedry mykologie a algologie Biologické fakulty Moskevské státní univerzity Lomonosova Maxim Dyakova, poslední druh se stal běžným nejen ve střední Asii a na Kavkaze, ale také v severnějších oblastech, včetně moskevské oblasti. Globální oteplování přispělo k rozšíření rozsahu ohraničené galeriny. Díky klimatickým změnám se tato houba, kterou lze snadno zaměnit s houbou letní, objevila ve velkém v lesích moskevské oblasti a pro houbaře představuje největší nebezpečí. Galerina, stejně jako potápka bledá, patří mezi smrtelně jedovaté houby a obsahuje nebezpečné toxiny.
Hlavním rozdílem, podle kterého obvykle poznáte „pravý“ medovník, je membránový prstenec (sukně) na noze. Kromě takového prstenu existuje řada dalších znaků, podle kterých lze rozlišit falešné houby.
Zápas
Jedlé houby mají příjemnou houbovou vůni, nepravé houby nepříjemně zemitou nebo plesnivou.
Barva a tvar klobouku
Klobouky nejedlých hub jsou pestře zbarvené. Barva se může lišit od toxické sírově žluté po cihlově červenou (v závislosti na druhu). Ve střední části je odstín mnohem sytější. Jedlé houby mají skromnou a jemnou světle hnědou barvu.
Tvar klobouků jedovatých hub je kulatý vypouklý, jak houba roste, přechází klobouk do konvexně-půlrozteče. U “skutečných” hub jsou klobouky často pokryty tmavými šupinami.
Zaznamenejte barvu
Talíře falešných hub jsou žluté, u zralých jsou olivově hnědé. Jedlé houby mají krémový nebo žlutobílý odstín talířů.
Nohy falešných hub jsou velmi tenké a uvnitř duté. Jedlé houby mají na noze kroužek, zatímco nejedlé houby jej nemají nebo mají jeho zbytkové znaky (stopy po kroužku). Kromě toho je noha „skutečného“ medovníku obvykle nízká (s výjimkou většiny dospělých jedinců) – 4-6 cm a nepravá dosahuje 10 cm. Výjimkou jsou jedlé luční houby, jejichž nohy dorůstají do výšky 30 cm.
Konkrementy
Jedlé houby rostou hlavně ve velkých shlucích a nepravé, pokud rostou ve skupinách, obvykle rostou dohromady maximálně dvě nebo tři houby.
Jaké jsou charakteristické znaky letních hub?
Letní houby, na rozdíl od podzimních, mohou plodit na jaře, v létě a na podzim. Tyto houby mají dlouhé nohy a velké klobouky. Průměr klobouku je někdy 10 cm, barva je žlutohnědá, jsou šupiny. Barva talířů letní medovky je bělavá, rezavá nebo hnědá (s růstem houby tmavne). Noha – hnědá, šupinatá (a ne vláknitá, jako galerina). Dužnina houby má příjemnou (poněkud ovocnou) chuť a vůni. Letní houby rostou ve velkých trsech. Je lepší je sbírat, když takových hub najdete celý shluk, a pokud jsou jen tři nebo čtyři, pak je lepší sběr odmítnout, abyste si náhodou nezaměnili houby jedlé s jedovatou lemovanou štolou.
Jak vypadají podzimní a zimní houby?
Podzimní houby mají světlé plotny, hustou dužinu, šedožlutý nebo špinavě nahnědlý klobouk s tenkými hnědými šupinami, které s věkem mizí. Noha muchovníku podzimního je dlouhá, tenká, směrem dolů ztluštělá, s blanitým bělavým prstencem v horní části. Taková houba roste v trsech v listnatých i jehličnatých lesích na dřevě, na kmenech a pařezech, na kořenech, dokonce i na mechu či půdě. V závislosti na počasí se houby hromadně objevují v srpnu nebo začátkem září a plodí až do tuhých mrazů.
Zimní houby se obvykle objevují, když přejde více než jeden mráz. Rostou také ve velkých skupinách a shlucích na kmenech nebo kořenech stromů z tvrdého dřeva v říjnu až prosinci. Houby mají vypouklý hladký klobouk červenožluté nebo žlutohnědé barvy o průměru 2-10 cm.Dužnina houby je hustá, nažloutlá, s mírnou příjemnou chutí a mírnou houbovou vůní. Destičky jsou tenké, žluté nebo žlutožluté. Noha zimních hub je válcovitá, blíže klobouku nažloutlá, k bázi hnědohnědá nebo černohnědá.
V lesích u Moskvy kvůli častým dešťům začala sezona falešných hub měsíc a půl před plánovaným termínem. Houby, které vypadají jako jejich jedlé protějšky. Lesnický výbor Moskevské oblasti varoval, jak se nestát obětí „podvodníků“.
Skutečné houby se vyznačují kroužkem pod kloboukem. Foto: en.wikipedia.org
“Hlavním rozdílem mezi falešnými a jedlými houbami je absence kroužku na stonku,” vysvětlil výbor. – U jednotlivých druhů je ještě několik charakteristických znaků – barva klobouků a barevné znaky talířů.
Podle předsedy výboru Olega Baženova rostou falešné houby na stejných místech jako jedlé. „Rostou v rodinách na pařezech, padlých stromech, na kmenech a vyčnívajících částech kořenů stromů. Existuje názor na různá použití takových hub v tradiční medicíně. Houbař, zvláště pak začátečník, by však neměl experimentovat a zapomenout na hlavní pravidlo: “Pokud si nejste jisti – neberte.”
Falešné houby. Foto: en.wikipedia.org
Falešné houby lze identifikovat podle následujících znaků:
1. Aroma. Jedlé houby mají příjemnou a lehkou chuť. U nepravých je zápach často velmi nepříjemný, plesnivý.
2. Barva. U jedlých druhů hub mají klobouky jasnější odstín. Barva se může pohybovat od sytě sírově žluté až po cihlově červenou. Jasnější odstín je blíže centrální části. Jedlé mají matnou a spíše střídmou barvu.
3. Tvar klobouku. Nepravá skupina má čepici zaobleně protáhlého tvaru, postupně se stává konvexně poloroztaženou. Ten pravý má na klobouku tmavé šupiny.
4. Barva desek. U jedlých druhů jsou desky žluté, když jsou zralé, stávají se olivově hnědými. V těch pravých mají žlutobílou nebo krémovou barvu.
5. Noha. U falešných hub je dutá a poměrně tenká, asi 10 cm vysoká, ve skutečných – ne více než 6 cm. Jedlá třída má na noze prsten, který falešné druhy nemají.
6. Spoje. Jedlé houby nejčastěji rostou v dosti velkých trsech. Falešné mohou růst i ve skupinách.
– Každý houbař ví o existenci falešných hub – a každý se bojí udělat chybu, – říká mykolog Michail Žukov. – Nejčastěji se falešným rozumí medomorka z červených cihel, muchomůrka šedolamelová a sírově žlutá. Falešná pěna z červených cihel vypadá velmi chutně, ale málokdo ji dokáže jíst: chutná hořce, i když není vůbec jedovatá, jak se často věří.
Jsou milenci, kteří dosáhnou odstranění hořkosti několika vary – i když po takové tepelné úpravě houba s největší pravděpodobností zcela bez chuti. Medové houby jsou serolamelární, podle nejnovějších údajů jsou podmíněně jedlé. Jediným druhem nepravých hub, které mohou způsobit velmi těžkou otravu, jsou houby sírově žluté.
“Tyto houby obsahují nebezpečný toxin, který se při tepelné úpravě nezničí,” vysvětluje Žukov. Vyvolává těžkou intoxikaci – otevírá se zvracení, začíná průjem, pot se uvolňuje ve velkém množství, srdce začíná bít častěji, je možná ztráta vědomí. To ještě nedosáhlo smrti, ale stav může být extrémně vážný.
Tuto houbu poznáte podle vysoké stopky, světle žluté barvy a šedého středu na klobouku.
Dají se teď v lese najít jedlé houby? Samozřejmě jsou všude. Smrž se množí od dubna a neplánuje skončit. Od května se objevují pláštěnky a žampiony. Už se vylíhly letní hřiby a rusuly.
Tady potřebujete bystré oko houbaře. Pamatujte, že jasnými znaky letní medovky jsou velmi příjemná, lehce parfémovaná vůně a charakteristická barva čepice, která připomíná míchaná vejce. Z letních hub se získává voňavý houbový guláš, ale pro jejich křehkost je problematické sklízet je na zimu.
