Irský mech je název pro červenou řasu, která se vyskytuje v pobřežních vodách Irska – tak rostlina dostala své jméno. Irský mech roste i na jiných místech, zejména poblíž poloostrova Kola. Tyto řasy jsou bohaté na mikroelementy, díky čemuž jsou lidmi široce používány, a to i při přípravě piva.
Přečtěte si více o použití irského mechu
Tuto rostlinu používají sládci k čiření mladiny při přípravě světlého piva, protože průhlednost je jedním z důležitých kritérií kvality tohoto nápoje. Zesvětlení je možné díky působení želírujících látek obsažených v irském mechu. Tyto látky mají negativní náboj, takže jsou schopny přitahovat molekuly bílkovin, které mají kladný náboj. Tento proces se nazývá koagulace. Díky tomu se na dně nádoby s tekutinou usazují látky, které zabraňují vzestupu bílkovin a zakalení piva. Nápoj se stává lehkým a průhledným. Je pozoruhodné, že chuť piva se během procesu koagulace nemění.
Někteří lidé si pletou irský mech s islandským, protože názvy obou druhů jsou podobné a oba ostrovy jsou relativně blízko sebe. Ale ve skutečnosti je islandský mech lišejník a irský mech, jak je uvedeno výše, je řasa. Islandský mech navíc obsahuje antibiotika, která pivaři při vaření pěnivého nápoje absolutně nepotřebují.
Aby si irský mech uchoval své cenné vlastnosti po dlouhou dobu, musí být správně skladován. K tomu se připravené rostliny zabalí do vzduchotěsných obalů a pro skladování se zvolí chladné a suché místo. Skladovatelnost mechu nepřesahuje tři roky. K projasnění mladiny je ale lepší použít co nejčerstvější mech, který bude co nejúčinnější.
Pro vyčeření piva se do mladiny deset minut před koncem jejího vaření přidává mech. Správný poměr je od 0,5 do 0,75 gramu mechu na každých 25 litrů tekutiny. V tomto případě musíte přísně dodržovat dávkování uvedené v receptu piva.
Po přidání mechu do mladiny a ukončení vaření je pivo stáčeno do lahví a následně odesláno ke skladování. V této době začíná proces čeření v lahvích, který byl popsán výše. Pivo díky tomu zprůhlední a získá nádech lahodící oku. Přirozené čeření pomocí mechu však může zabrat spoustu času, což by měl mít každý sládek na paměti.
Několik zajímavých faktů o irském mechu
Ne každý milovník piva ví, že:
- Dříve se irský mech sbíral pouze ručně, poté se sušil a prodával
- Dnes se tato rostlina pěstuje na speciálních farmách, spíše než sbírá mech, který roste ve volné přírodě.
- Po zpracování jde hotový mech do prodeje ve formě prášku nebo tablet. Díky těmto uvolňovacím formám je pro sládky jednodušší dávkovat mech při přidávání do mladiny.
V podmínkách průmyslového vaření se obvykle používají tablety, protože se rychleji rozpouštějí v kapalině.
Můžete nás také kontaktovat telefonicky:
+7(985)866-71-11 | +7(985)928-00-30
Pokud jste již registrováni na našem webu, ale zapomněli jste heslo nebo jste neobdrželi potvrzovací e-mail, použijte formulář pro obnovení hesla.
Pozornost! Pro správné fungování musí mít váš prohlížeč povolenou podporu souborů cookie. Pokud z jakéhokoli technického důvodu přenos a ukládání cookies nepodporujete, bude přihlášení do systému nedostupné.
Nejdůležitějším aspektem úspěšného otevření prodejen piva je nákup spolehlivého vybavení a inventáře. Vzhledem k tomu, že stav zařízení určuje chuť a kvalitu nápoje, je nutné nakupovat produkty od důvěryhodného dodavatele. Pro organizaci hladkého provozu prodejny piva se doporučuje věnovat zvláštní pozornost procesu nákupu kvalitního vybavení.
Slad označuje naklíčená zrna a nenaklíčená zrna označují nesladová zrna. Zda je přidat do piva, nebo ne, závisí na kontextu. Použití nesladových materiálů, které dodávají nápoji originální chuť a vůni, nám umožňuje rozšířit sortiment.
Svačiny (nebo anglicky doslova lehká svačina) jsou výbornou variantou pro zahnání hladu mezi hlavními jídly a jen příjemným doplňkem sladkých či alkoholických nápojů. Takové občerstvení se poprvé objevilo v ruských obchodech až v devadesátých letech a semena a sušenky se dříve připravovaly pouze doma. Níže se nyní podíváme na nejoblíbenější druhy občerstvení.
Hlavní surovinou pro vaření klasického piva je ječmen. Aktivně se používá v pivovarech, protože si myslí, že k němu neexistuje žádná alternativa. Řemeslní sládci pracující v malých pivovarech však nadále experimentují a vaří povzbuzující nápoj založený na jiných obilninách.
Jíst jídlo pro každého člověka je nepostradatelným způsobem získávání životní energie. Jídlo navíc poskytuje určitý chuťový a vizuální požitek. Naši předkové věděli mnohé nejen o chlebu denním, ale i o opojných nápojích. Pivo je stále velmi oblíbené.
Někdy se v pivu objeví zákal, ale technologie čiření pomáhá dát nápoji průhlednost a atraktivní, chutný vzhled. Zákal se objevuje z několika důvodů – například při nízkých teplotách. Jedná se o dočasný jev, který se zvýšením teploty zmizí.
Oblíbenost piva nevyžaduje důkaz – je milováno po celém světě bez ohledu na barvu, sílu a složení. Ale každý se k její nealkoholické odrůdě chová jinak. Pokusme se přijít na to, odkud se tento nápoj z druhé ruky vzal, s jakými historickými milníky byl spojen a proč je dnes pro své fanoušky atraktivní.
Vždy jsem si byl jistý, že mechy a lišejníky nemají žádné zvláštní léčivé účinky. Ve škole nám říkali, že za druhé světové války, kdy nemocnice neměly dostatek obvazového materiálu, se k zástavě krvácení používal mech.
Ukázalo se ale, že znalosti dětí nejsou zdaleka úplné, faktem je, že islandský mech lze právem považovat za léčivou rostlinu.
Jak vypadá islandský mech?
Islandský mech je keřovitý lišejník, výrazného tvaru a nepopsatelně krásného tvaru. Lišejník má i jiný název – islandská cetraria, rostlina patří do čeledi Parmeliaceae.
Na rozdíl od jiných mechů se islandský mech skládá z listově-frutikózního stélku, což je název pro tělo lišejníku. Talus je docela působivý, jeho výška může dosáhnout až 15 centimetrů. Lišejník nemá kořenový systém, vlhkost je absorbována přes stélku rostliny.
Thallus je nejčastěji rozřezán na nepravidelné stuhovité laloky. Tyto čepele mohou mít velmi různé šířky: od dvou milimetrů do tří centimetrů. Charakteristickým znakem stélkových laloků jsou tmavé ostnaté výrůstky podél okrajů.
Na povrchu thallusu jsou bílé skvrny, jedná se o zlomy v kůře lišejníku. Z mezer vystupuje bílá tkáň hlubších vrstev islandského mechu. Bílá tkanina se zbarví intenzivně do modra, pokud na ni kápnete jód.
Někdy islandský mech vypadá jako huňaté trsy vzpřímených, rozvětvených stélkových laloků vysokých až 10 cm, které jsou často svinuté do válcovitých trubic. Islandský mech může být nahoře olivově zelený, zelenohnědý nebo tmavě hnědý, ale zespodu je vždy světle hnědý.
Ve vlhkém počasí se islandský mech stává kožovitým a dobře se ohýbá. V suchém počasí se čepele stélky stávají velmi křehkými a snadno se rozpadají při nejmenším tlaku na ně.
Islandský mech se rozmnožuje pomocí mikroskopických výtrusů, které se nacházejí v tenkých koláčcích na okrajích nebo vršcích čepelí stélky.
Kde roste islandský mech?
Cetraria Icelandica je rozšířený lišejník po celé severní polokouli. Roste téměř v celém pásmu tundry, ale vyskytuje se nejen v tundře, ale také v suchých borových lesích, ve světlých lesích, lesích, rašeliništích a rašeliništích.
Lišejník se vyskytuje v lesním subalpínském pásmu pohoří. Na některých místech může islandský mech tvořit souvislý koberec, častěji se však vyskytuje v malých trsech.
Kurty jsou hustou skupinou nadzemních výhonků jedné rostliny.
Blahodárné a léčivé vlastnosti islandského mechu
Lišejník se skládá z 80 % sacharidů, z toho polovinu tvoří lichenin – lišejníkový škrob. Lišejník obsahuje vitamín B12, hořčinu cetrarin a kyselinu auspicovou. Kyselina usová má vlastnosti silného antibiotika.
Islandský mech dále obsahuje bílkoviny, tuky, pigmenty, gumu, sliz, vosk, minerální soli, stopové prvky a také lišejníkové kyseliny s vysokými antimikrobiálními vlastnostmi.
Tam, kde rostou lišejníky včetně islandského mechu, je vzduch sterilní.
Aplikace Cetratria Icelandica
Lišejník v severních oblastech se již dlouhou dobu používá k jídlu, a to není překvapující, protože obsahuje tolik užitečných a výživných látek.
Lišejníkový škrob je vysoce bobtnající slizovitá látka. Přestože nemá enormní nutriční hodnotu, je pro tělo poměrně snadno vstřebatelný a je cennou surovinou pro výrobu želé a želé s přídavkem šťávy z bobulí.
Francouzi využívají schopnost lišejníku bobtnat a proměňovat se v želé k výrobě škrobu. A ze Skandinávie dováží islandský mech.
Islandský mech v lidovém léčitelství
Tradiční medicína tento lišejník odedávna používá k léčbě černého kašle, tuberkulózy, bronchiálního astmatu a dalších onemocnění dýchacích cest. Mech se používal k obnově sil po těžkých nemocech.
Odvar z lišejníku se dříve používal jako hořčina na povzbuzení chuti k jídlu, jako prostředek k regulaci činnosti trávicího traktu, při atonii žaludku, průjmu a chronické zácpě.
Zevně se odvar používal k ošetření ran, výplachů a jako pleťová voda na vředy a popáleniny. Po vychladnutí vytvoří odvar z lišejníku husté slizké želé.
K léčebným účelům se používá celá rostlina, tedy lišejník.
Jak vařit islandský mech
- Při bronchitidě a černém kašli, stejně jako při střevních potížích, nasypte lžíci talu do dvou sklenic studené vody. Umístěte na sporák a přiveďte k varu, ochlaďte a pijte před jídlem po celý den.
- Vložte lžičku islandského mechu do sklenice vroucí vody a louhujte jako běžný čaj. Pacient by měl vypít jeden šálek infuze večer před spaním. Nálev pijte horký, po malých doušcích. Pro zlepšení chuti můžete přidat lžíci medu. Průběh léčby je až jeden měsíc.
Odvar pro léčbu tuberkulózy
Namočte jednu unci islandského mechu do vody, abyste odstranili hořkost. Mech uvařte ve dvou librách mléka, sceďte, přidejte trochu cukru. Vezměte čajovou lžičku každé 2-3 hodiny.
Kdy a jak sklízet islandský mech
Pro léčebné účely se sbírá celý stél. Sklizeň by měla začít v létě, od června do srpna lze v souvislých houštinách hrabat mech dřevěnými hráběmi nebo ručně.
Lišejník je lepší sušit v pecích nebo sušičkách. Na čerstvém vzduchu pomalu schne a je také velmi náchylný na vlhkost. Před sušením lišejník očistěte od zeminy, ulpělých listů, jehličí a suché trávy.
