Jaký je rozdíl mezi jamem a sladkým bramborem?

Rozdíl mezi batáty a batáty spočívá v mnoha ohledech. Tyto rostliny, které plodí v hlízách, jsou zcela odlišné, ale zároveň mají vnější podobnost a podobnou chuť. Batáty jsou zase oblíbené v zahraničí a brambory jsou naopak žádanější v Rusku.

Batáty se často nazývají sladké brambory

Je to totéž nebo ne?

Batáty a brambory jsou hlízovité rostliny pocházející z tropických oblastí Jižní Ameriky. První plodina patří do rodu Ipomoea (čeleď Boundweed), druhá – Solanaceae (Solanaceae). Batát je na rozdíl od brambor liána se stonky dlouhými až 5 m, tvořící keře vysoké 15-20 cm.Hlízy během vývoje vyrůstají na kořenech. Brambory mají naopak tvrdou a dlouhou nať až 100 cm na výšku. Rozdíl od hlíz je v tom, že jsou to upravené výhonky vyrůstající z podzemní části stonku a nesouvisí s kořeny.

Poznámka! I když si mnoho lidí pod pojmem batáty představí batáty, nemají s nimi nic společného.

Jak rozeznat batáty od brambor

Rozdíl mezi batáty a brambory spočívá v chuti, vzhledu keřů a barvě ovoce pod slupkou. Není těžké rozeznat jejich rozdíly; Stačí udělat řez nebo odebrat vzorek.

Poznámka! Vnitřek sladkých brambor vypadá spíše jako mrkev.

Rozdíl mezi hlízami je ve velikosti, první je několikanásobně větší

Podle složení a obsahu kalorií

Pokud porovnáte brambory a batáty ve složení, můžete vidět, že mají určité podobnosti. Obsahují přibližně stejné množství minerálních látek (železo, vápník, fosfor, měď, hořčík, draslík) a vitamínů (A, B, C, E, K).

Nutriční hodnota výrobků je totožná, i když podle odborníků a výživových poradců jsou batáty zdravější než brambory, protože obsahují více sacharidů. Rozdílem mezi kulturami je navíc zvýšený obsah betakarotenu, který v těle tvoří vitamín A. To znamená, že silněji posiluje zrak a dává zdravé vlasy, kůži a kosti. 100 g batátů obsahuje 170 % denní hodnoty betakarotenu. Pokud jde o kalorický obsah, toto číslo pro brambory je 80 kcal a pro sladké brambory – 86 kcal.

Rozdíl v nutriční hodnotě hlíz:

Sladké brambory (100 g)

Podle glykemického indexu

Batáty mají vysoký obsah škrobu a cukru, ale mají nižší glykemický index než běžné brambory. Je doprovázena mírnou inzulínovou odpovědí a může být použita u pacientů s diagnózou diabetes mellitus. Na rozdíl od brambor, jejichž index se v závislosti na odrůdě pohybuje od 60 do 90 jednotek, je tento ukazatel asi 55.

Podle chuti

Batáty neboli jamy chutnají jinak než běžné brambory. Dá se jíst syrové. Odrůdy dezertů mají bohatou, sladkou chuť srovnatelnou s dýní, banánem nebo melounem. Odrůdy zeleniny jsou podobné mraženým bramborám. Zatímco běžná hlíza má slano-škrobovou chuť a před použitím je potřeba ji povařit. Při vaření se struktura uvolní a změkne.

Důležité!Nedoporučuje se jíst syrové brambory.

Podle vlastností pěstování

Batáty se pěstují hlavně v oblastech a regionech s teplým klimatem. Rozdíl je v tom, že je nenáročný na péči, dokonce i v teplé sezóně prakticky nevyžaduje zalévání. V Rusku se vysazuje v sazenicích, protože v krátkém letním období hlízy nemají čas vytvořit novou plodinu. Rostlinný materiál vůbec nesnáší nízké teploty, proto se vysazuje až poté, co se venkovní teplé počasí ustálí a hrozba nočních mrazíků zcela pomine. Batáty se sázejí do řádků v rozestupech 60 až 90 cm se vzdáleností mezi rostlinami 30 cm.Na podzim, dokud teplota neklesne pod 10 °C.

Zahradníci často pokrývají půdu pod révou sladkých brambor filmem, protože čím je tepleji, tím lepší je sklizeň.

Rozdíl mezi obyčejnými bramborami je ten, že rostou v chladnějších podmínkách a při teplotách nad 28°C se úplně přestanou vyvíjet. Vysazuje se hlízami, které se 10–15 dní před plánovanou výsadbou položí na teplé místo, aby se objevily klíčky. Plodina se sází do půdy, když se zahřeje na 6°C, ve vzdálenosti 35 cm od sebe. Vzdálenost mezi řadami je udržována na půl metru. Rostlina potřebuje pravidelné zavlažování a preventivní opatření, aby se zabránilo chorobám a odpuzuje škůdce. Sklizeň brambor začíná koncem léta, ale některé odrůdy lze vykopat již v červenci.

Podle oblasti použití

Brambory a batáty lze použít jako potravinu i jako krmivo pro zvířata. Obě plodiny mají pro tento účel speciální odrůdy se slabě vyjádřenými chuťovými vlastnostmi. Na sladkých bramborách je skvělé, že se z nich dají dělat sladká jídla.

Stolní odrůdy rostlin mají bohatou chuť

Ve vzhledu

Navenek se kultury také mírně liší. Batáty jsou poměrně velké oranžové nebo červené hlízy. Na řezu mají plody světle mrkvovou barvu. Jejich tvar je obvykle podlouhlý. Rozdíl mezi bramborami je mnohem menší. Tvar je kulatý, povrch je nerovný, pokrytý oky. Slupka ovoce může mít různé barvy a podle odrůdy může být růžová, hnědá, žlutá, červená. Na řezu je hlíza žlutá nebo bílá.

Co je zdravější: batáty nebo brambory?

Vzhledem k tomu, že sladké brambory jsou zdravější, doporučují se pro použití v dětské výživě. Děti více inklinují ke sladkému, takže s touto kulturou milují různé polévky a pyré. Kromě toho se s ním připravují dezerty: koláče, pěny, hranolky a dokonce i bonbóny. Pokud jde o obyčejné brambory, jsou přítomny v receptech na každodenní první a druhý chod. Ovoce se hodí téměř ke všem druhům zeleniny, masa a kuřecího masa.

Obě plodiny mají prospěšné vlastnosti a každá z nich je cenná pro zdraví. Batáty ale v tomto ohledu vítězí. Zlepšuje trávení, posiluje imunitní systém, napomáhá funkci mozku, zlepšuje náladu a je užitečný při nemocech, jako jsou:

• vřed;
• nespavost;
• bronchiální astma;
• artritida;
• zima

Batáty se osvědčily jako prevence proti osteoporóze a rakovinným patologiím.

Batáty nebo brambory na hubnutí

Pro ty, kteří se snaží zhubnout, jsou sladké brambory rozhodně lepší než brambory. Existuje mnoho receptů na dietní pokrmy s ním, mnozí jej používají pro postní dny. Ale jíst brambory během diety se nedoporučuje.

Batáty snižují chuť k jídlu, dokonale zasytí, dokážou čistit střeva od toxinů a také urychlují a zlepšují metabolické procesy.

Závěr

Rozdíl mezi batátem a bramborem spočívá především v chuti a také v jeho původu. Podle botanického popisu jsou tyto plodiny zcela odlišné. Nejsou spolu příbuzní ničím jiným než společným jménem. Jen podobné kompozice a jednotlivé charakteristiky se k sobě přibližují.

Brambory jsou významným zdrojem sacharidů, rezistentního škrobu, kvalitních bílkovin, vitamínů C a B6 a draslíku. Produkt také obsahuje antioxidanty, které pomáhají předcházet jak degenerativním onemocněním, tak onemocněním souvisejícím s věkem.

• Nutriční přínosy a chemické složení brambor
• Užitečné vlastnosti brambor
• Výhody sladkých brambor
• Srovnání výživy 100 gramů bílých a sladkých brambor se slupkou
• Co je lepší – brambory nebo batáty?

Nutriční přínosy a chemické složení brambor

Škrob je převládajícím sacharidem v bramborách. Při správné úpravě – uvařené ve slupce a následně vychladlé – jsou brambory považovány za dobrý zdroj této látky.

Brambory obsahují vlákninu v buněčných stěnách (zejména v zesílených) slupky. Vařený výrobek bez slupky obsahuje 1,8 g vlákniny na 100 g čerstvé hmotnosti a vařený výrobek se slupkou obsahuje 2,1 g vlákniny na 100 g.

Draslík je nejhojnějším minerálem v bramborách. Fosfor a hořčík jsou také přítomny v mírném množství. A v malém množství je vápník, železo, zinek.

Červené a červenohnědé brambory obsahují vysoké množství vitamínu A a antioxidačních flavonoidů, jako jsou karoteny a zeaxantiny. Produkt je dobrým zdrojem kyseliny askorbové (vitamin C) a pyridoxinu (vitamin B6).

Čerstvé brambory mají různé koncentrace vitamínu C, které mohou dosahovat až 50 mg/100 g čerstvé hmotnosti, když jsou čerstvě sklizeny. Vaření a skladování snižují koncentraci vitamínu C v hlízách. Navíc existují rozdíly v míře redukce vitaminu C v závislosti na metodách přípravy.

Slupka tvoří bariéru, která zabraňuje ztrátě živin při vaření. Výsledkem je, že vaření oloupaných brambor má za následek ztrátu vitamínu C nebo fenolických sloučenin, která je o 10 % větší než u vaření brambor se slupkou.

Užitečné vlastnosti brambor

Protirakovinný účinek. Studie prokázaly snížení proliferace rakovinných buněk při léčbě extrakty z brambor. Bramborové antioxidanty, jako jsou fenolové kyseliny a antokyany, vláknina a inhibitory proteináz nalezené v bramborách, se podílejí na potlačování proliferace rakovinných buněk.

Antidiabetické a metabolické účinky. Za hlavního viníka rizika obezity byly považovány potraviny na bázi brambor, které mají vysoký obsah kalorií. To má hodně společného se způsobem vaření brambor. Podporuje však pocit plnosti. Předpokládá se, že potraviny, které zvyšují sytost, podporují kontrolu hmotnosti tím, že oddalují následující jídla a celkový příjem kalorií.

Antihyperlipidemické a protizánětlivé účinky. Brambory snižují hladinu cholesterolu díky svým bílkovinám, rezistentnímu škrobu, vláknině a fenolovým sloučeninám. Rezistentní škrob podporuje vylučování žlučových kyselin, což vede ke snížení koncentrace cholesterolu v séru.

Výhody sladkých brambor

Často se jim říká „sladké brambory“, ale jsou velmi vzdáleně příbuzné skutečným bramborám, které nepatří nejen do rodu, ale také do čeledi Solanaceae. Batáty obsahují vyšší hladiny amylózy a amylopektinu než brambory. Tyto látky pomalu zvyšují hladinu krevního cukru ve srovnání s jednoduchými ovocnými cukry a jsou proto doporučovány jako zdravá potravina.

Sladká bramborová hlíza je zdrojem beta-karotenu a vitamínu A. 100 g hlíz obsahuje 14 187 IU vitamínu A a 8509 XNUMX mcg beta-karotenu, což je nejvyšší obsah mezi kořenovou zeleninou. Tyto sloučeniny jsou silné přírodní antioxidanty.

Batáty jsou bohaté na vitamíny jako B5, B6, B1, niacin a riboflavin. Obsahuje také unikátní proteiny, mezi které patří: beta-karoten, antokyany, kyselina chlorogenová. Pozoruhodné je, že antioxidační aktivita sladkých brambor se zvyšuje s intenzitou barvy jejich dužiny. Nejvíce bodují odrůdy s bohatými odstíny, jako je fialová, sytě oranžová a červená.

Srovnání výživy 100 gramů bílých a sladkých brambor se slupkou

Vařením brambor ve slupce se zachová více beta-karotenu a živiny jsou lépe vstřebatelné než jiné způsoby vaření, jako je pečení nebo smažení. Také až 92 % živin lze zachovat, pokud omezíte dobu vaření, například 20 minut dusíte v hrnci s pevně uzavřenou pokličkou.

Co je lepší – brambory nebo batáty?

Je důležité používat ve stravě různé druhy zeleniny a zeleniny. Proto by měly tvořit polovinu stravy. A čím barevnější bude váš zeleninový jídelníček barevně, tím prospěšnější pro vaše zdraví bude.