Především jsou zajímavé chuťové rozdíly, které nám umožní jasně určit „kdo je kdo“.
Na té fotce nahoře jsou knedlíky, protože knedlíky mají hustší těsto, s knedlíky dole, jednou jsem koukal na program Galileo, pro reklamní focení, na obalech, dělají krásné knedlíky a knedlíky, čili dávají to samé těsto v těstě místo masa, aby výrobek vypadal krásně, bez jakýchkoli šedých mezer. Ale abych byl upřímný, pro mě jsou knedlíky vždy sladké jídlo s tvarohem a masové knedlíky s masem. Pro mě byl z tohoto důvodu vždy mezi těmito produkty rozdíl.
Těsto na knedlíky připravuji stejným způsobem. A můj muž, bez ohledu na náplň, všechno nazývá knedlíky. — před 9 lety
Za prvé, rozdíl může být od náplně obsažené ve výrobku. Nejsou žádné sladké knedlíky, ale knedlíky mohou být s lesním ovocem. Knedlíky také nemohou být s rybami, ale knedlíky mohou být s rybími výrobky, stejně jako s mořskými plody.
Liší se vnějším tvarem, knedlíky jsou mnohem větší a styl balení okrajů je úplně jiný.
Obvykle se knedlíky připravují s různými druhy mletého masa a může to být také krůtí a kuřecí maso. Oblíbené jsou knedlíky s droby, např. srdce a komory. Do náplně lze přidat další složky, které se do knedlíků nepřidávají.
I když knedlíky lze udělat s játry a cibulí. Knedlíky jsou oblíbené se zeleninou, bramborami a zelím, knedlíky s takovou náplní se nepřipravují.
Kulaté jsou knedlíky (obrázek dole), obrázek nahoře jsou knedlíky. Těsto se vyrábí stejným způsobem. Rozdíl je v tom, že knedlíky jsou pouze masové a náplň se do těsta dává syrová. Knedlíky – mohou být s různou náplní (brambory, tvaroh, sýr, žampiony, višně atd.) – s masem – náplň je již připravená – to znamená, že se maso uvaří a naseká.
Proč je zakázáno dělat „kulaté“ knedlíky?
Jak podle chuti poznáte knedlík od knedlíku? — před 9 lety
Ne, sochařství není zakázáno. Ale tradiční tvar knedlíku je měsíčkovitý (jako půlměsíc) – existuje ukrajinský výraz, ale stačí sem napsat rusky. A knedlík má charakteristický kulatý tvar s vroubkem. Pelmen – překládá se „medvědí ucho“. — před 9 lety
Chuť je jako knedlík s trochou vývaru uvnitř kvůli syrovému sekanému, v knedlíku s masem není vývar. — před 9 lety
Navenek nelze knedlíky odlišit od knedlíků. Obecně obě představují jakousi náplň ve skořápce těsta.
Podle tradice však knedlíky obsahují masovou nebo rybí náplň a knedlíky lze plnit lesním ovocem, marmeládou, tvarohem, houbami atd.
Pokud výrobek chutná sladce, pak je to určitě knedlík, ne knedlík.
Moje tchyně vždycky dělala knedlíky velikosti dlaně, opravdu vypadaly jako vařené koláče. Zajímavé je, že pokud se jednalo o neslazené knedlíky, například s bramborem nebo kysaným zelím, vždy je smažila. Ale vařila jsem jen sladké.
U mě doma se knedlíky dělaly malé s charakteristickým zastrčením a vždy měly tvar půlměsíce nebo rovné, jak se ukázalo, ale knedlíky byly kulaté, malé a skutečně podobné medvědímu uchu.
Nejčastěji se knedlíky dělaly z mletého vepřového a hovězího masa, ale knedlíky byly pestřejší. A s tvarohem a s višněmi (nutně bez pecky) a s bramborami (plus žampiony, smaženou cibulkou, vařeným mletým masem atd.) a s kysaným zelím a dokonce i s dýní. Bohužel, poslední knedlíky se mi nelíbily.
V současné době se knedlíky vyrábějí z krevet, chobotnic a ryb. Kromě toho může být těsto černé nebo zelené. Osobně jsem je jedl. Všechny uvedené produkty, kromě mletého masa, jsou obvykle vařené.
Proto se domnívám (můj osobní názor), že hlavní rozdíly mezi knedlíky a knedlíky jsou v tom, že mají různé velikosti a různé tvary a někdy mají různé techniky štípání.
Vypracujeme těsto, rozválíme na tenko, nakrájíme na malé kousky, zabalíme do něj náplň a vaříme ve vodě nebo v páře – snad v každé zemi je pokrm podobný knedlíkům. Na některých místech je náplň zabalena do poměrně velkých kusů těsta, aby se vytvořily manti, zatímco na některých místech je zvláštní dělat malé ravioli. A pokud gruzínské khinkali snadno poznáme podle tvaru a odlišíme je od wontonů z Číny, pak mohou nastat problémy s italskými ravioli, ruskými knedlíky a ukrajinskými knedlíky. Pojďme zjistit, jak se knedlíky a ravioli liší od knedlíků.
Jaký je rozdíl mezi knedlíky a ravioli?
Odmítne Alexander Arkhipov, šéfkuchař restaurace Capito Cafe.
Nejdůležitější je, že se recept těsta liší. Vaječné žloutky se používají do raviol, ale ne do knedlíků, používá se nekynuté těsto. Různé jsou samozřejmě i náplně.
Základní recept na těsto na ravioli obsahuje žloutky, jemnou mouku a olivový olej. Knedlíky se dělají jednodušeji – těsto se připravuje z vody a mouky a náplň je podle tradice maso nebo ryba. Knedlíky v těstě také neobsahují vejce.
Klasickou náplní pro ravioli je ricotta se špenátem, kozím sýrem, houbami a mořskými plody. Ravioli se však dají dělat i s masem.
Jaký je rozdíl mezi knedlíky a knedlíky?
Odmítne Alena Solodovichenko, značková šéfkuchařka kavárny Varenichnaya č. 1 a autorka knihy „Miss Varenichnaya“.
Mezi knedlíky a knedlíky je mnoho rozdílů:
— knedlíky se plní syrovým mletým masem a do knedlíků se dává připravená náplň z tvarohu, ovoce, hub a masa;
— knedlíky a vareniki se tvarují různými způsoby: knedlíky se rolují do tvaru ucha a knedlíky se tradičně tvarují do půlměsíce nebo dokonce do kruhu;
— na knedlíky se těsto hněte výhradně s vodou a na knedlíky můžete vařit s kefírem, jogurtem, jogurtem nebo mlékem;
— knedlíky se obvykle dělají malé, ale knedlíky mohou být docela velké.
Hovězí knedlíky
Recept od Maxima Tarusina, značkového šéfkuchaře gastrocentra Zaryadye
- 500 g hovězí maso
- 150 cibule
- Sůl 10 g
- 10 g černého pepře
Na těsto
- 700 g mouky
- 250 g vody
- 1 velké vejce
- Sůl 12 g
Krok 1. Těsto. Nasypte mouku, do středu udělejte důlek, přidejte vejce a vodu. Důkladně promíchejte, dokud nebude hladká. Hotové těsto zakryjte potravinářskou fólií a nechte 2-3 hodiny odpočívat.
Krok 2. Mleté maso. Namátkou nakrájené hovězí maso protáhněte mlýnkem na maso s přidáním restované cibule. Vzniklou směs osolíme a opepříme.
Krok 3. Vše promíchejte a prošlehejte.
Krok 4. Těsto rozválejte válečkem a vykrajujte kolečka.
Krok 5. Do středu položte mleté maso, okraje předem navlhčete vodou a sevřete.
Krok 6. Vařte 10 minut. Hotové knedlíky podáváme se zakysanou smetanou a ozdobíme petrželkou.
Ravioli se sýrem a špenátem
Recept od Aleny Solodovičenko, značkové šéfkuchařky kavárny Varenichnaya č. 1
Těsto na ravioli
- 1 vejce
- 70 g mouky
- Sůl 5 g
- 2 ml koprové šťávy
Na náplň:
- 60 g špenát
- 50 g parmazánu
- 15 g feta
- 15 g mozzarella
- Sůl
Pro omáčku:
- Xnumx krém
- 50 g hub
- Sůl
- Kuřecí vývar 30 ml
- 15 g másla
- 2 g petrželky
Krok 1. Těsto na ravioli. Všechny ingredience smícháme, vypracujeme těsto. Hotové těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte na 30 minut do lednice.
Krok 2. Náplň na ravioli. Špenát podusíme do měkka, scedíme v cedníku. Nastrouháme mozzarellu a parmazán. Poté, co ze špenátu odteče přebytečná tekutina, přidáme nakrájený sýr feta, nastrouhanou mozzarellu a parmazán, náplň vymícháme do hladka.
Krok 3. Smetanová houbová omáčka. Nadrobno nakrájené žampiony smícháme se smetanou a solí a 5 minut podusíme.
Krok 4. Těsto rozválejte na tenkou vrstvu, vyřízněte tvar kruhu. Náplň vytvarujte do koule. Náplň položíme na vykrojené těsto, přikryjeme druhou vrstvou těsta, okraje uštípneme a po okrajích naneseme vidličkou vzor. Hotové ravioli zamrazte.
Krok 5. Ravioli uvařte v osolené vodě do poloviny.
Krok 6. Smíchejte houbovou omáčku s kuřecím vývarem a máslem, zahřejte na pánvi, přidejte ravioli a vařte do měkka 5-7 minut. Hotové ravioli dejte na talíř a posypte nasekanou petrželkou.
Smažené knedlíky s bramborem a sýrem
Recept od Aleny Solodovičenko, značkové šéfkuchařky kavárny Varenichnaya č. 1
Na těsto (na 1 kg):
- 590 g mouky (+ trochu na podsypání)
- 2 polévkové lžíce. l. rafinovaný slunečnicový olej
- Špetka cukru
- Štipce soli
- 50 g škrobu
- 250 ml studené vody
Plnění:
- 1 kg brambor
- 200 g suluguni
- 1 zuby. česnek
- 100 g másla
- Sůl
- Černý pepř
- Rafinovaný rostlinný olej
Krok 1. Těsto. Na čistou pracovní plochu prosejte mouku a škrob a uprostřed udělejte malou jamku. Do této prohlubně přidejte sůl, cukr a vodu s olejem.
Krok 2. Opatrně zvedněte mouku od okrajů ke středu a vypracujte tuhé těsto. Musíte ho hníst dlouho, 10-12 minut, dokud se těsto nezmění na elastickou, nepříliš lepivou kouli.
Krok 3. Těsto zakryjte fólií nebo vlhkou utěrkou a nechte 30 minut při pokojové teplotě.
Krok 4. Plnění. Brambory uvařte a spolu s rozpuštěným máslem důkladně rozmačkejte na homogenní pyré.
Krok 5. Suluguni nastrouhejte na jemném struhadle. Česnek nasekejte najemno, přidejte do pyré spolu se sýrem, důkladně promíchejte. Náplň dochuťte špetkou pepře a soli podle chuti.
Krok 5. Těsto na pomoučené ploše rozválejte na tenko a pomocí vykrajovátka vykrajujte kolečka. Doprostřed kruhu položte mleté maso, okraje sevřete a dejte mu tvar půlměsíce.
Krok 6. Knedlíky vařte v osolené vodě 3-4 minuty, vyjměte děrovanou lžící, slijte přebytečnou vodu.
Krok 7. Knedlíky smažte na velmi horké pánvi s velkým množstvím oleje nebo je smažte.
