Jaký je rozdíl mezi novým kořením a černým pepřem?

Černé a nové koření jsou koření, které lze často nalézt v kulinářských receptech, stejně jako v receptech tradiční medicíny. Ne každý ale ví, že jde o úplně jiná koření, s jiným složením, a tedy s různými účinky na organismus.

Jaký je rozdíl mezi novým a černým pepřem?

Je snazší říci, jak jsou podobné – ve tvaru a pikantní chuti. Tady podobnosti končí. Všechno ostatní o těchto paprikách je jiné, počínaje skutečností, že černý pepř je plodem keřové rostliny a nové koření je plodem stromu. A pokud je při vaření stále možné nahradit jedno koření jiným (chuť pokrmu se bude lišit, ale jen mírně), pak je v léčivých receptech taková náhrada nežádoucí: rozdíly ve složení nového koření a černého pepře jsou takové skvělé, že účinek substituce může být zcela neočekávaný.

Jak vypadají a rostou dvě oblíbené papriky

Černý pepř je rostlina podobná révě z čeledi pepřovníkovitých. Jeho další název je Malabar berry. Roste v Indii a blízkých oblastech. Jeho hrášek je malý, tmavý a má vrásčitou strukturu skořápky. Je ostřejší a ohnivější. Toto koření je vhodné pro průmyslové pěstování, protože větve rostliny se stočí, a proto mohou docela úspěšně růst nejen do délky, ale také do výšky, pokud je farma vybavena tyčemi: to vám umožní výrazně zvýšit výnos z každého čtverce metr plochy.

Sladký hrášek se získává z plodů pimenty (tropický strom s aromatickými listy) – člena čeledi Myrtaceae. Říká se mu také jamajský nebo anglický pepř, ormum a hřebíček. Hrášek má tmavě hnědou barvu a je plný semen – jeho šustivý zvuk uslyšíte, když kuličkami pepře zatřesete. Toto koření je jemnější, ale jeho aroma je bohatší.

Vůně a chuť papriky

Rozdíl mezi novým kořením a černým pepřem je také ve vůni. Voňavé koření má kořenitou vůni, je spojováno s hřebíčkem, hořčicí, muškátovým oříškem, někdy i s kardamomem. Právě díky tak široké škále vůní je toto koření nazýváno univerzálním kořením, které se hodí ke všemu – kromě tradičních nesladkých jídel se tento druh pepře přidává do pečiva a dokonce i do kompotů.

Chuť nového koření je horká, ale pokud hrášek nerozkousáte, horko neucítíte – jen koření.

Toto koření se prodává jak ve formě hrachu, tak ve formě prášku. Obvykle se v receptech, kde je toto koření uvedeno, jiné koření nepoužívá nebo se používá, ale v minimálním množství.

Zrnka černého pepře mají výrazné, specifické štiplavé aroma a štiplavou chuť.

Těžko si ho zaměníte s jiným kořením, patří mezi základní koření: k plné chuti pokrmu často stačí jen sůl a černý pepř – účinně odstraní mdlost v chuti. Koření se prodává jak v celé podobě – ​​hrášek, tak v prášku.

Jak vyrobit koření z různých paprik

Přes rozdíly mezi černým a novým kořením je příprava koření velmi podobná.

Plody nového koření se sklízejí nezralé – když už mají bohatou chuť a vůni, ale stále si zachovávají šťavnatost a silice. Suší se v přirozených podmínkách – na slunci – týden, dokud hrách nezíská známý vzhled.

Černý pepř se také sbírá nezralý a suší se v přírodních nebo umělých podmínkách. Pokud se z nějakého důvodu musela sklizeň zpozdit, konečným výsledkem je bílý pepř, méně štiplavé koření.

Použití koření a jeho vliv na organismus

Obě tato koření urychlují metabolismus – zlepšují metabolismus a prokrvení buněk těla, a tím i užitečné látky. Oba mají antiseptický účinek, a proto jsou tato koření zvláště důležitá v horkém klimatu, kde dochází k systematickému porušování hygienických norem. Jsou také užitečné pro lidi trpící onemocněním dásní a jinými zubními problémy. Obě koření také povzbuzují chuť k jídlu.

Existuje ale rozdíl ve vlivu černého pepře a nového koření, o kterém by měl vědět každý. Nové koření je účinné při artritidě, revmatismu a skřípnutí obratlů. Normalizuje rovnováhu voda-sůl v těle, zklidňuje nervový systém a pomáhá zmírnit pocit únavy. Ale stejné koření může ublížit lidem s chronickými gastrointestinálními onemocněními a může také způsobit alergie.

Černý pepř pomáhá při ztrátě síly a respiračních onemocněních (bolest v krku, bronchitida, rýma a dokonce i astma) a také pomáhá zbavovat tělo odpadních látek a toxinů.

Využití papriky v lékařství

Černý pepř obsahuje vitamíny C, E, vitamíny skupiny B, dále piperin, škrob a éterické oleje. Obsahuje také mikroelementy: mangan pomáhá bojovat proti infekcím a zabraňuje tvorbě cévních plaků, podporuje tvorbu kostní tkáně; železo činí koření užitečným při anémii; vápník a draslík jsou důležité pro dobrý stav nehtů, kostí a vlasů.

V lékařství se používá jako:

• lék proti bolesti;
• antikonvulzivní;
• trávicí aktivátor;
• antialergické;
• stimulant mozku;
• protirakovinné činidlo;
• tonikum;
• prostředky ke zlepšení metabolismu.

Černý pepř je účinný i v prevenci kardiovaskulárních onemocnění, protože současně čistí cévy (zároveň posiluje jejich stěny) a zlepšuje průtok krve.

Nové koření je bohaté na vitaminy skupiny B, vitaminy A a C a také éterické oleje a stopové prvky – zinek, sodík, železo, fosfor, vápník a draslík. Toto koření je účinné pro posílení imunitního systému, při onemocněních kardiovaskulárního, nervového systému a pohybového aparátu.

Toto koření se používá částečně pro podobné, částečně pro zcela odlišné účely:

• zlepšení metabolismu;
• zlepšení mozkové aktivity;
• lék proti artritidě, revmatismu, skřípnutí obratlů;
• zlepšení rovnováhy soli;
• zlepšení trávení, boj proti průjmu, zácpě a nadýmání;
• antiseptická role – ničit choroboplodné zárodky a bakterie.

Každý z těchto prostředků by měl být používán průběžně pouze se souhlasem ošetřujícího lékaře.

Použijte při vaření

Nové koření a černý pepř nejsou zcela zaměnitelné, ale často se používají jako výběr ve stejných pokrmech.

Hrášek z nového koření se přidává do nesladkých zavařenin, prvního a druhého chodu, salátů a dokonce i dezertů. Toto koření se hodí zejména k rybám, zelenině a špenátu. Toto koření obsahují i ​​některé sýry – to jim dodává pikantní chuť. Stejně jako klobásy, mimochodem.

Toto koření je oblíbené zejména v karibské a palestinské kuchyni – zde se přidává do masa (zejména jehněčího a hovězího) a zeleniny, koláčů a sušenek.

Koření se také používá na kompoty – takový nápoj získává jedinečné, jemné, ale bohaté aroma. Nové koření se také používá při přípravě omáček, omáček, ale i horkých nápojů – čaje, kávy a svařeného vína.

Černý pepř se také hodí k rybám, masu, zelenině a dokonce i k houbám. Používá se při přípravě polévek a hlavních chodů, dále v přípravcích – ke konzervování a nakládání.

Černý pepř se používá jako koření a na studené předkrmy – saláty, sendviče, kaviár, paštiky, klobásy a uzená masa. Toto koření dělá chuť pokrmu nejen pikantnější, ale také zajímavější a bohatší.

Ve sladkém hrášku a černém pepři není rozdíl na první pohled nijak zvlášť patrný, ale je. Neměli byste nahrazovat jeden koncept druhým – jde o různá koření, s různými chuťovými vlastnostmi a různými účinky na tělo. Pokud tedy potřebujete zvládnout nový recept, který obsahuje jedno z těchto koření, je třeba dávat pozor na to, o jakém druhu pepře mluvíme a použít správné koření.

Černý pepř a nové koření jsou nejoblíbenější koření v kuchyni. Ohromující vůně a kořenitost dodávají pokrmům pikantnost. Koření má mnoho prospěšných vlastností, a proto se používá v lidovém léčitelství a kosmetologii. V tomto článku budeme hovořit o zásadním rozdílu mezi novým a černým pepřem a o vlastnostech jejich použití v různých oblastech.

Jaký je rozdíl mezi černým pepřem a novým kořením

Kuličky černého pepře jsou známé již dlouho.. Dokonce i ve III-IV století před naším letopočtem. E. zásobovaly ho karavany a lodě. Koření mělo v té době cenu zlata, dokonce se z něj platily daně. Ve středověku se evropští kulinární specialisté aktivně ujali popularizace pepře. Koření se do pokrmů přidávalo hlavně proto, aby skrylo strašlivý zápach zkaženého jídla.

Itálie v té době neuvěřitelně rychle zvedla ekonomiku díky obchodu s kořením a američtí kolonialisté vydělali své první miliony na prodeji koření.

Kulinářská historie nového koření není bohatá na události. Koření se poprvé objevilo v amerických koloniích a od té doby se stalo nepostradatelnou součástí mnoha pokrmů.

Nové koření a černý pepř nejsou totéž, i když mnoho lidí v nich nevidí rozdíly. Koření se liší především způsobem růstu a biologickou příslušností. Sladký hrách je plodem stromu z čeledi myrtovitých a černý hrách roste jako bobule na popínavých keřích.

Rozdíly v chuti a vůni:

1. Nové koření hrášek má kořeněné hřebíčkové aroma, lehce připomínající muškátový oříšek a hořčici. Díky takové rozmanitosti vůní dostalo koření název all spice, což znamená „univerzální koření“. Tato paprika má pálivou chuť a dokáže přebít aroma ostatních koření, takže ve většině receptů působí jako hlavní a často i jediné dochucovadlo. Zkušení kuchaři doporučují hrášek na konci vaření vyjmout.
2. Černá má výrazné, ostré a specifické aroma. Jeho chuť přímo závisí na obsahu esenciálních olejů: čím více jich je, tím je jasnější a ostřejší.

Jak to roste

Nové koření (Pimenta officinalis) se také anglicky nazývá hřebíček, jamajský pepř, pimenta, ormum. Roste na pimento stromu z čeledi Myrtle, jehož výška dosahuje 20 m.

Plody se sklízejí nezralé (zelené) a nechají se sušit na slunci.. Po týdnu hrách získá pro nás obvyklou podobu velkých zrn. Do Evropy se koření dostalo až v XNUMX. století. Vědci to připisují skutečnosti, že v té době mělo koření cenu zlata.

Help. „Pimenta“ znamená ve španělštině „pepř“.

Zrnka černého hořkého pepře rostoucí na popínavých keřích. Patří do čeledi pepřového typu liána. Kvete bílými malými květy shromážděnými v kartáčích. Vlasti koření – Brazílie, Střední Amerika, Kuba. Plody rostliny mají druhé jméno – Malabar berry. Větve dosahují délky 15 m, proto jsou při pěstování na prodej podepřeny vysokými kůly. Sklízí se zelená a suší se stejnou technologií jako vonná – na slunci. Zralé červené malabarské bobule produkují bílý pepř.

Rozdíl ve vlastnostech

Nové koření neboli jamajský pepř se vyznačuje takovými užitečnými vlastnostmi:

• éterické oleje přispívají k omlazení těla, nepříznivě ovlivňují bakterie a viry, mají tonizující účinek;
• vitamíny A a B posilují kardiovaskulární systém, zvyšují mozkovou aktivitu, čistí tělo a zabraňují předčasnému stárnutí;
• Vitamin C zlepšuje imunitu, zabíjí patogenní flóru;
• vápník posiluje pohybový aparát;
• železo nasycuje krev kyslíkem, zvyšuje hladinu červených krvinek;
• hořčík reguluje práci srdečního svalu, činí cévy silnými a elastickými, normalizuje funkce centrálního nervového systému;
• vláknina, popel, aminokyseliny a třísloviny příznivě působí na trávicí trakt, urychlují metabolismus, odstraňují odpadní látky a toxiny z těla a podporují hubnutí.

Přímou kontraindikací použití pymenty je přecitlivělost ke složení komponent. Koření u některých lidí vyvolává alergickou reakci.

Důležité! Vzhledem ke schopnosti pimenty akumulovat cizí příchutě se doporučuje skladovat koření odděleně od ostatních koření.

Kuličky černého pepře nejsou v počtu prospěšných vlastností horší:

• vitamíny A, B, E omlazují a zlepšují stav pokožky;
• vitamin K zabraňuje rozvoji trombózy a ředí krev;
• Vitamin C zvyšuje obranyschopnost organismu, chrání před negativními účinky volných radikálů;
• hořčík, draslík, sodík jsou nezbytné pro plný vývoj a růst těla, udržování rovnováhy vody a soli v buňkách;
• fosfor posiluje kosti a zubní sklovinu, účastní se energetických procesů.

Koření pomáhá v boji proti infekčním, virovým a bakteriálním onemocněním., zlepšuje náladu, zabraňuje rozvoji patologií kardiovaskulárního systému. Pravidelné užívání pomáhá zlepšit vidění, zlepšit funkci střev a normalizovat krevní tlak.

Jak rozlišit podle vzhledu

Oba druhy koření poznáte podle vzhledu velmi snadno.. Černý pepř se při sušení na slunci promění v černý nebo tmavě hnědý scvrklý hrášek.

Povrch nového koření zůstává po zaschnutí hladký.a samotný hrášek je hustý. Uvnitř jsou zrna, která připomínají semena papriky, ale jsou větší velikosti.

Сферы применения

Pozoruhodné chuťové vlastnosti koření umožňují jeho použití při vaření.. Hrách se přidává celý nebo mletý do masa, ryb, zeleninových pokrmů, obilovin, omáček, marinád. Nové koření se používá ke zvýraznění chuti čokolády, džemů, dortů, sladkého i slaného pečiva. Ani jeden recept na uchování zeleniny a masa se neobejde bez zrnek černého pepře.

Koření se používá v lidovém léčitelství. Připravují se z nich tinktury při nadýmání, pro regulaci krevního tlaku, zlepšení stavu při revmatismu, zažívacích potížích a nadýmání.

Používá se černá a nové koření kosmetologie, aromaterapie, parfumerie.

Černý pepř

Použití koření Piper nigrum při vaření závisí na stupni zralosti.. Mletý černý nebo hrášek se přidává do studených a teplých jídel, přesnídávek, marinád, omáček, konzerv. Například zrnka bílého pepře jsou stejně černá, pouze plně zralá. Používá se jako složka smetanových omáček a jako koření pro drůbež a ryby.

V lidovém léčitelství se černý pepř používá k přípravě léků kašel a rýma, průjem, revmatismus. Mast na bázi rozpuštěného másla a mletého pepře pomáhá zbavit se ekzémů, kopřivky, vředů a bradavic. Pro vyčištění pleti od pih a akné se mleté ​​koření smíchá se sraženým mlékem.

V ájurvédské praxi se černý pepř používá k léčbě impotence. K tomu smíchejte mleté ​​koření ve stejných částech s krystalovým cukrem a přidejte půl lžičky do sklenice mléka. Kurz terapie je sedm dní.

V kosmetologii jsou antibakteriální a antiseptické vlastnosti koření vysoce ceněny.. Přidává se do prostředků na léčbu akné, onemocnění dásní. Antioxidační vlastnosti černého pepře umožňují jeho použití v krémech pro zlepšení tonusu pokožky, zlepšení mikrocirkulace krve, odstranění celulitidy a urychlení růstu vlasů.

Esenciální olej z černého pepře odstraňuje příznaky deprese, nepozornost, pocity strachu, zmírňuje bolesti hlavy, zvyšuje sexuální touhu.

Při výrobě parfémů se koření používá jako složka pánských vůní.. Ostré tóny dodávají kompozici úplnost a určitou pikantnost.

Koření

Při vaření se jamajský pepř používá k dodání bohaté chuti masu, rybám a zeleninovým pokrmům.. Je nepostradatelnou přísadou do marinád, omáček, různých nápojů a zavařenin. Mletá vonná látka se přidává do těsta na výrobu koláčů, koláčů a muffinů. Špetka koření dělá chuť džemu a džemu výraznější. V zimě se pepř přidává do zahřívacích čajů s medem, kardamomem, pomerančovou kůrou a hřebíčkem.

Prospěšné vlastnosti koření umožňují jeho použití v receptech tradiční medicíny.. Pár hrášku pomůže zlepšit stav otravy, špatného trávení a nadýmání.

Pro přípravu masti na revmatické bolesti se koření nejprve povaří, poté usuší a rozemele na prášek. Ghí se používá jako základ léku. Pravidelná konzumace pepře vám umožní zbavit se stařeckých skvrn, vitiliga a pih. Chcete-li odstranit záchvaty dusivého kašle nebo se zbavit červů, užívejte mletý pepř před jídlem, 1 g třikrát denně.

V kosmetologii se koření používá jako součást masek ke stimulaci růstu vlasů, odstranění lupů.. Přidává se do pleťových krémů pro zlepšení barvy pleti a prokrvení. Pro svou příjemnou kořenitou vůni se používá jako složka parfémových kompozic.

Závěr

Žádné kulinářské mistrovské dílo si nelze představit bez černé a nového koření. Pro zvýraznění chuti produktů se přidává čerstvě mleté ​​koření. Hrách se používá k výrobě marinád, konzerv, polévek a různých nápojů.

Pro své jedinečné léčivé vlastnosti se pepř používá jako složka mastí, tinktur a krémů na obličej a tělo. Pikantní aroma umožňuje vylepšit parfémové kompozice.