Ječmen je obilná tráva podobná pšenici. Podle Huffington Post si ječmen zaslouží označení „superfood“ stejně jako módnější obiloviny jako quinoa a freekeh.
Je bohatý na zdravé živiny, bílkoviny, vlákninu a co je nejdůležitější, ječmen je snadno dostupný v obchodech a není drahý. Postupy používané k přeměně ječmene na jedlý zdroj potravy poskytují dva druhy zrn: perličkový ječmen a loupaný ječmen.
Ječmen perlový a loupaný jsou oba biologicky stejné druhy, ale i přes jejich podobnosti se výrazně liší.
Klíčová zjištění
- Kroupy procházejí dodatečným leštěním, aby se odstranily vnější slupky a otruby, zatímco loupaný ječmen si zachovává otruby a zárodečné vrstvy.
- Loupaný ječmen obsahuje více vlákniny a živin díky tomu, že se méně zpracovává.
- Kroupy se vaří rychleji a mají měkčí strukturu než loupaný ječmen, díky čemuž jsou všestrannější.
Kroupy vs. loupaný ječmen
Rozdíl mezi perličkovým ječmenem a loupaným ječmenem je ten, že perličkový ječmen je forma ječmene, která byla vyrobena k extrakci jeho vnější otrubové vrstvy a také slupky. Na druhé straně loupaný ječmen byl vařen pouze proto, aby se odstranila tuhá, nestravitelná vnější skořápka.
Kroupy se vyrábí z klasu ječmene a v poslední době se opět staly oblíbeným pro svou vysokou nutriční hodnotu a křupavou texturu.
Vaří se ve vývarech nebo polévkách, kde nasaje všechny chutě tekutiny. To znamená, že chuť zrna je primárně určena tím, jak je uvařeno.
Loupaný ječmen je celozrnný ječmen s pevnými, nepoživatelnými slupkami známými jako loupání, ale ponechává otruby nedotčené a zachovávají si všechny živiny. Rafinovaný ječmen obsahuje hodně vlákniny.
Obsahuje také čtyřikrát více thiaminu a více železa a stopových prvků než perličkový ječmen. Loupaný ječmen má výraznou chuť, takže se skvěle hodí do vydatných polévek a rustikálních dušených pokrmů.
srovnávací tabulka
Co je to kroupy?
Perlový ječmen je ječmen, který byl „mletý“ nebo zpracovaný tak, aby se odstranila vnější vrstva otrub spolu se slupkou. Toto je nejběžnější forma stye.
Většina ječmene, který najdeme v supermarketech a obchodech s potravinami, jsou kroupy. Většina receptů používá tuto odrůdu ječmene. Mírně perleťový ječmen má sotva tříslovou barvu, zatímco vysoce perleťový ječmen má poměrně bílou barvu.
Nejběžnějším typem ječmene je perličkový ječmen, který je také známý jako perličkový ječmen. Protože byly odstraněny vnější vrstvy slupek a otrub, je méně žvýkací a výživný než loupaný ječmen.
Protože jsou zrna menší a měkčí, zkracuje se doba vaření na cca 40 minut. Protože se vaří rychleji a je méně žvýkací než jiné, méně zpracované formy zrna, je to nejoblíbenější druh ječmene pro lidské použití.
Ječmen používáme především do polévek, gulášů a gulášů. Kroupy jsou považovány za mnohem zdravější než jiné odrůdy rafinovaných zrn.
Část otrub je totiž stále přítomna v ječném zrnu a obsah vlákniny v ječném zrnu se nachází v celém zrnu, nejen ve vrstvě otrub.
Kroupy jsou kaloricky, obsahem bílkovin, vitamínů a minerálů srovnatelné s pšenicí a některé druhy mají vyšší hladinu lysinu. Nejčastěji se používají polévky, dušená jídla a cereálie.
Je hlavní složkou orzotta, italského jídla, a jednou z klíčových ingrediencí židovského pokrmu cholent.
Co je to loupaný ječmen?
Loupaný ječmen (ječné krupice) je ječmen, který prošel minimálním zpracováním, aby se odstranily pouze tuhé, nepoživatelné vnější slupky. Můžeme ho popsat jako celozrnnou formu ječmene.
Jedná se o složitý proces odstranění vnější slupky bez odstranění otrubových vrstev. To je důvod, proč loupaný ječmen není příliš běžný.
Loupaný ječmen, nazývaný také ječmenná krupice, je žvýkací typ ječmene s vysokým obsahem vlákniny, který je také nejzdravější. Pokud recept vyžaduje ječmen, znamená to kroupy, ale jako náhradu můžete použít loupaný ječmen.
Na rozdíl od perličkového ječmene trvá loupaný ječmen vaření asi hodinu nebo více. Vaří se na sporáku jako rýže. Quinoa nebo kuskus.
Podle přírodní historie Plinia staršího Řekové před vařením sušili a pražili loupaný ječmen. ovesné vločky. Vzniká tak slad, který rychle kvasí a stává se poněkud alkoholovým.
Loupaný ječmen má přibližně stejné kalorie jako bílá rýže a má mnohem více bílkovin a vlákniny než hnědá nebo bílá rýže. Obsahuje asi 16 gramů vlákniny na půl šálku a doporučený denní příjem vlákniny se pohybuje od 21 do 38 gramů v závislosti na věku a pohlaví.
Hlavní rozdíly mezi perlami Ječmen a loupaný ječmen
- Kroupy jsou formou ječmene, u které byla odstraněna vnější vrstva a slupka, zatímco u loupaného ječmene byla právě odstraněna pevná vnější slupka.
- Kroupy jsou vysoce zpracované, zatímco loupaný ječmen se zpracovává méně.
- Kroupy mají méně žvýkací strukturu než loupaný ječmen.
- Kroupy jsou měkčí než loupané kroupy, protože postrádají vnější vrstvy slupek a otrub.
- Kroupy obsahují více živin než jiná zpracovaná zrna a loupaný ječmen obsahuje více živin než perličkový ječmen.
- Kroupy se vaří rychleji než loupaný ječmen, jehož vaření trvá hodinu nebo déle.
Vynaložil jsem tolik úsilí na psaní tohoto blogového příspěvku, abych vám poskytl hodnotu. Velmi mi pomůže, když zvážíte jeho sdílení na sociálních sítích nebo se svými přáteli/rodinou. SDÍLEJTE ♥️
