Jaký je správný název pro pohanku?

Pohanka, pohankanebo přesněji – pohanka je rostlina z čeledi pohankovitých.

Pohanka není zrno.

Pohanka je však zařazena do sekce “zdravá zrna”ale jen vzhledem k tomu, že je velmi podobný obilninám a kvůli jeho použití jako potravina jako obiloviny.

Pohanka není obilí (i když se tomu podobá) ani zelenina.

Mimochodem, pohanka je loupaná pohanka.

Pohanka patří k obilné plodině a má svou vlastní rodinu, která se nazývá pohanková rodina.

Obiloviny jsou žito, oves, pšenice, rýže, kukuřice, ječmen atd.

Proč byly obiloviny a pohanka rozděleny tímto způsobem?

Obiloviny jsou jednoděložné, zatímco pohanky dvouděložné.

Nejprve musíte pochopit, co jsou obiloviny.

Podle vašich vlastních slov je obilnina jednoděložná rostlina se stonkem a květenstvím ve formě klasů, lat, klasů atd. Nejběžnější obiloviny: pšenice, žito, kukuřice, oves atd.

Nyní, co je pohanka, nebo spíše pohanka, bude správné – je to bylina z rodiny pohanky. Ta vypadá takto:

Pohanka je tedy obilná plodina, která není obilninou.

Pohanka je chutný a zdravý produkt, patří mezi obiloviny nebo se také nazývá „pseudozrnka“. Je cenným potravinářským produktem, surovinou pro různé druhy průmyslu a krmivem pro zvířata. Pokud plně zařadíme, co je pohanka, pak se jedná o obilný výrobek, který patří do čeledi pohankové, na rozdíl od kukuřice, ovsa, pšenice a žita, které patří do čeledi obilnin. Existují také luštěniny, které patří do čeledi bobovitých. Ukazuje se tedy, že pohanka je zrno, ale ne obilovina, ale produkt z pohanky. Používá se pro obiloviny a mouku.

Proto při otázce, zda je pohanka zrno nebo pohanka, by bylo správné říci, že pohanka (rostlina) se používá k výrobě produktů: pohankové obiloviny, jádra, celé pohankové zrno nebo zpracované – drcené zrno, smolenské zrno s vysoce drceným obilí, pohanková mouka . Existuje pohanka obecná a pohanka tatarská, které se používají jako potravina.

Pseudozrna jsou semenné plodiny, které se konzumují stejným způsobem jako obiloviny. Vzpomenout si můžete i na pseudoobiloviny jako amarant a quinoa.

Pohanka je velmi zdravým zdrojem všeho výživného. Jedná se o produkt bohatý na antioxidanty a mimochodem patří do dietní výživy.

Jaký je rozdíl mezi pohankou a pohankou

Na první pohled stejná kořenová slova – pohanka a pohanka – mají různé významy. Zmatek vznikl kvůli jejich zneužívání mezi prostým lidem. Obvykle se pohanka nazývá pohanka, která se prodává v obchodě. Podívejme se, zda je pohanka a pohanka totéž nebo ne.

Přečtěte si více: Thuja Filiformis (vláknitá Filiformis): použití v krajinářském designu, fotografie a popis, výsadba a péče

Pohanka a pohanka – jaký je rozdíl

Lidé na Rusi v různých vesnicích nazývali stejnou obilninu jinak: pohanka, pohanka, pohanka. Ozhegovův slovník ruského jazyka naznačuje, že „grech“ je derivátem hovorového „pohanka“ a znamená totéž jako „pohanka“. Abyste pochopili rozdíl mezi pohankou a pohankou, musíte znát jejich přesnou definici a rozdíly.

Pohanka je medonosná bylina z čeledi pohankovitých.. Stává se to obyčejné a tatarské. Na rozdíl od obyčejné pohanky se zrno tatarské pohanky zmenšuje a ztloustne.

Obyčejná pohanka patří mezi obilné obilniny. Semena rostliny se používají jako potrava, milují je zpěvní ptáci, krmí je zvířata, například koně, prasata.

Pohanka, neboli pohanka (lidé) jsou semena rostliny pohanky, která zůstávají po dozrání keře a jsou oblíbená jako potravinářský výrobek. Používají se ve vaření pro přípravu obilovin, mouky.

K poznámce! Pohanka je rostlina a pohanka jsou zrna, která na ní dozrávají.

Co jiného se vyrábí z pohanky

Jednoletá pohanka obecná po výsadbě na stanovišti dorůstá výšky od 60 cm do 1,3 cm. Zelené listy se používají jako léčivka na povzbuzení krevního oběhu, mladé výhonky se přidávají do zeleninových salátů. Pohanková zrna se konzumují ve formě kaše, slouží jako potrava pro ptáky a zvířata. Vyrábí se z nich i pohanková mouka a máslo.

Syrová zrna mají tmavě hnědou skořápku. Projdou kovovým sítem a jádro se oddělí od slupky (plevy). Je hebký na dotek, příjemně voní, nezpůsobuje alergie, dobře prochází vzduchem, má ortopedické vlastnosti, nezabloudí jako syntetický zimník nebo vata. Proto se pohankové slupky používají jako přírodní výplň polštářů, matrací, přikrývek, hraček.

Z pohankových zrn

V závislosti na stavu a zpracování se zrna pohanky dělí do několika typů:

1. Napařený. Po sklizni jsou z nich odstraněny plevy a podrobeny tepelnému ošetření pod tlakem. Jedná se o tradiční způsob pražení, díky kterému pohanka hnědne a vydává charakteristickou pohankovou chuť. Lidé tomu říkají „smažený“.
2. Nenapařený – zrna, která neprošla tepelnou úpravou. Jedná se o syrovou obilninu bez pražení, která má zelenou barvu. Obsahuje největší množství rostlinných bílkovin (100 g na 12,6 g cereálií). Tato cereálie je oblíbená u raw foodistů a vegetariánů.
3. Loupané i neloupané. Po dozrání a sklizni dostávají zrna neloupanou pohanku. Jedná se o přírodní surovinu pro další výrobu zelené nepařené pohanky. Neloupané zrno má tmavě hnědou barvu a lze jej skladovat 3–5 let bez poškození vnitřního jádra. Používá se také k setí na místě.

Po tepelném ošetření pod vysokým tlakem se zrna pohanky dělí na několik odrůd a používají se k jiným účelům.

Jádro

Procházením zrn přes kovové síto se oddělují slupky od jader. Minimální opracování jim umožňuje zachovat jejich přirozený trojúhelníkový tvar.

K poznámce! Jádrem lze nazvat jakékoli zrno, ze kterého byla odstraněna horní skořápka a nebyla podrobena drcení, například pšenice.

Prodel

Prodel, neboli řez, jsou jádra, která prošla procesem drcení, to znamená, že zrna byla nakrájena, ztratila celistvost, ale částečně si zachovala horní hnědou skořápku. Dochází k velkému nebo malému drcení. Pohanková kaše se připravuje z nakrájené kaše, která je skvělá pro krmení dětí, protože je lépe stravitelná a stravitelná.

Za cenu se prodával levněji než jádro, protože zrna ztratila svou celistvost a prezentovatelnost. Zároveň z hlediska nutričních kvalit nejsou horší než celozrnné výrobky.

Chcete-li vidět rozdíl mezi těmito dvěma typy, pomůže tabulka:

Co je to pohanka a do jaké čeledi patří?

„Černá rýže“ je název pro pohanku v Nepálu a severní Indii. Před více než 5 tisíci lety lidstvo domestikovalo tuto bylinnou rostlinu. Přes Čínu a střední Asii pronikla do Evropy, kde se jí na některých místech tradičně říká „buková pšenice“. Odtud ve skutečnosti pochází latinský název Fagopyrum – „podobný buku“. Výhody a aplikace kultury jsou popsány v článku.

Pojmy „pohanka“ a „pohanka“

Pohanka obecná je druh ze stejnojmenného rodu z čeledi pohankovitých – Polygonaceae, je obilná a medonosná rostlina. Týká se typů obilných zrn pseudocereálií. Nejen, že semena tvoří součást lidské stravy, jedí je také ptáci.

Kultura vypadá takto:

• květenství mnoha bílých nebo růžových květů;
• semena (plod se botanicky nazývá „ořech“), dozrávající v září nebo říjnu, světle zelená, trojúhelníkového tvaru;
• výška rostliny – až 100 cm;
• stonek – vzpřímený;
• listy jsou šípovité a trojúhelníkové.

Slovo „pohanka“ nemá jeden význam, ale několik:

• obilné jádro, což je celé zrno;
• prodel – mleté ​​plody pohanky;
• Smolenské krupice (silné mletí zrn);
• mouka.

Tyto druhy mohou být podrobeny tepelnému a vodnímu zpracování, poté produkt zhnědne. Bez takových podmínek zůstává nazelenalá. „Zelená pohanka“ je považována za dietní a cena za kilogram takového zrna je více než dvakrát vyšší než obvyklá smažená. Ale je zajímavé, že existuje další „pohanka“ – paspalum z rodiny obilnin. Tato rostlina je zcela odlišná od pohanky a roste v tropech a subtropech.

Produktivita

Na celém světě se pěstuje více než 2,3 milionu tun pohanky. V zemi je výnos plodin (8–10 c/ha) v poměru k pšenici přibližně 2krát nižší. Nejvyšší hodnota je 30 c/ha. Pěstování rostliny nevyžaduje žádné zvláštní náklady, hlavním faktorem úspěchu výnosu jsou povětrnostní podmínky.

Kvalita obilovin přímo ovlivňuje jejich cenu, která zase odděluje tři druhy zboží.

Chemické složení

Pohanka má jedinečnou chuť a nádherné chemické složení.

Minerály, na které je bohatý, jsou pro člověka důležité, z nichž zvláště stojí za zmínku:

Obilná složka rostliny obsahuje vitaminy B, PP a E. Rostlina bohatá na vitaminy ji odlišuje od ostatních obilovin, proto je pohanka považována za dietní produkt.

Složení zrn zahrnuje:

• 18 aminokyselin;
• až 60 % komplexních sacharidů;
• celulóza;
• bílkoviny.

Výhody a ublížení

Kalorický obsah pohanky je poměrně vysoký – 100 kcal na 308 g. Současně, když je cereálie v páře, indikátor zůstává stejný, ale v důsledku vaření klesá na 110 kcal. Přínos kaše spočívá především v obsahu flavonoidů, které mají antioxidační vlastnosti.

Látky působí na organismus tak, že dochází k posílení cév, a tím k udržení skvělé činnosti srdečního svalu. Pohanka se používá k normalizaci hladiny hemoglobinu při anémii.

• Takže hlavní ukazatele přínosu:
• snížení množství zbytečného cholesterolu;
• stimulace trávení;
• očista těla od odpadu a toxinů;
• udržení fungování nervového systému a stabilizace endokrinního systému;
• pomoc při metabolismu, udržování hladiny krevního tlaku;
• podpora mozkové činnosti.

Přečtěte si více: Listy hrušek jsou pokryty žlutými skvrnami: důvody, co je třeba udělat, jak se s tím vypořádat, prevence, foto

Ale ne každý může volně jíst produkty z pohanky.

• Měli byste se zdržet konzumace plodiny kvůli možnému poškození:
• ti lidé, kteří mají zvýšenou srážlivost krve (obiloviny obsahují hodně rutinu);
• v důsledku tvorby plynu a zácpy;
• při cukrovce, migréně a křečových žilách;
• kvůli přítomnosti selhání ledvin.

Aplikace pohanky

Připravuje se z obilovin:

• pohanková kaše;
• pudinky;
• řízky;
• polévky;
• čaj, proslulý na východě.

Obilí se mele na mouku, která neobsahuje lepek (lepek), proto se k výrobě pohankového chleba přidává pšenice. Z této moučné směsi se vyrábějí různé těstovinové výrobky. Kaše se také vyrábí ze „zelené pohanky“.

Číňané jej užívají ve formě čaje, který snižuje krevní tlak.

Získání medu

V těch oblastech země, kde jsou půdy převážně hlinitopísčité, je pohanka hlavní medonosnou rostlinou. Za dobrých podmínek (normální vlhkost) lze z jednoho hektaru plodin sklidit až 80 kg medu. Pohanka je opylována hmyzem, mezi nimiž jsou důležité včely (zabezpečují také asi 70 % produkce semen).

Květy poskytují hodně nektaru a pylu. Pokud je teplé počasí s vysokou vlhkostí, produkce nektaru se zvyšuje. Výsledný pohankový med je tmavě hnědý, má načervenalý nádech, jeho chuť je kořenitá, jeho vůně je zvláštní.

Hlavními produkty pohanky jsou obiloviny a mouka.

Expert na ruskou kuchyni William Pokhlebkin tvrdí, že:

• Slované tradičně připravovali drobivou kaši z jader;
• sladké pokrmy s mlékem byly vyrobeny ze smolenských obilovin;
• „Nepořádek“ byl uvařen z ničeho nic.

První možností je většinou samostatné jídlo nebo příloha.

Existuje několik zajímavých receptů, např.

• „krupenik“ – pohanka zapečená s vejci a tvarohem;
• „pohanka“ – chléb vyrobený z vhodné mouky;
• jehněčí žaludek plněný kaší – „chůva“.

Použití v medicíně

Za zmínku ještě jednou stojí vitamín R.

• V medicíně je tato látka součástí různých léků a používá se jako terapeutická a profylaktická složka léků na nemoci, jako jsou:
• hypertenze;
• preeklampsie;
• glomerulonefritida;
• septická endokarditida;
• krvácení.

Dietní význam pohanky byl již naznačen výše.

• V lidovém léčitelství se kromě obilovin používají také květy a listy rostliny, které:
• posílit cévní stěny;
• léčit onemocnění dýchacího systému;
• podporovat rychlou regeneraci pokožky;
• zmírnit bolest z radikulitidy.

Květy plodiny se vaří pro léčebné účely, ze suchých bylin květenství a listů se připravují nálevy, k zahřívání se používají obilniny (ohřátá zrna se vkládají do sáčků, kterými se pak prohřívají bolestivá místa).

• Léčivé vlastnosti jsou samozřejmě také charakteristické pro pohankový med, což je užitečné:
• pro hypertenzi a nedostatek vitamínů;
• zmírnit chronickou gastritidu;
• kvůli zvýšené kyselosti žaludku.

Nádhernou plodinou, tradiční a oblíbenou dodnes, je pohanka. Připravuje se z něj nejen známá kaše, ale také mouka. Kromě toho se části rostliny používají k přípravě různých nálevů a odvarů. Výrobky z pohanky jsou užitečné pro mnoho lidí. Tato obilovina je královnou vitamínů a dalších důležitých složek. Kromě jednoduchých receptů z pohanky existuje spousta zajímavých, charakteristických pro různé národy. Kombinace neobvyklých surovin překvapí a obnoví váš vztah k pohance. Být zdravý!

Pohanka se získává z pohankových zrn, která ve skutečnosti zrny nejsou. Jedná se o příbuzného šťovíku (pokud se pozorně podíváte na laty šťovíku, všimnete si malých semen, tvarem podobných pohance). Zrna mají tvar bukových ořechů, proto se v některých evropských zemích nazývá „buková pšenice“.

Pohanka, pohanka: popis produktu

Pohanka získané z pohankových zrn, která ve skutečnosti zrny nejsou. Jedná se o příbuzného šťovíku (pokud se pozorně podíváte na laty šťovíku, všimnete si malých semen, tvarem podobných pohance). Zrna mají tvar bukových ořechů, proto se v některých evropských zemích nazývá „buková pšenice“.

Voňavé růžové květy pohanky přitahují mnoho včel, které produkují tmavý, voňavý, lehce nahořklý pohankový med.

Je známo, že před více než 5 tisíci lety se pohanka začala pěstovat v severní Indii a Nepálu a poté v Číně, Střední Asii, starověkém Řecku, Africe a na Kavkaze. Pohanka se objevila v Rusku během tatarsko-mongolské invaze. A v Evropě – teprve v XNUMX. století se mu říkalo pohanské, turecké nebo arabské obilí, protože tradici jeho používání dováželi nevěřící. A slovanské jméno – „řecké obilí“, podle jedné verze, vzniklo proto, že řečtí mniši zpočátku začali pěstovat pohanku v klášterech.

Na celém světě, kromě slovanských zemí, je pohanka považována za drahý produkt. Je náročný na pěstování a zpracování a jde o zdravou potravinu, která je tradičně dražší než běžné jídlo. Je zajímavé, že hlavním exportérem pohanky na světový trh je Čína, nikoli Rusko nebo Polsko (114 tisíc tun versus 7 tisíc, resp. 6,8 tisíce tun). A hlavním světovým dovozcem je Japonsko.

Pohanka obsahuje 3–5krát více mikroelementů než jiné obiloviny a je obzvláště bohatá na železo a vápník, dále na kyselinu listovou a prospěšné aminokyseliny. Pohanka však lepek neobsahuje. Tato cereálie se také vyznačuje vysokým obsahem kalorií: 100 g – asi 320 kcal.

Druhy a odrůdy

Pohanka se prodává v oloupané, leštěné a smažené.

Pokud jsou semena celá, pak se nazývá jádro, pokud je roztříštěný, pak dobře uděláno (aka kotleta). Srolovaná pohanka se nazývá Smolensk.

Jak se připravit

Neměli byste si myslet, že kaše z jader, prodel (také nazývané sechka) nebo rolované „smolenské krupice“, tak běžné v Rusku, je jediný způsob, jak připravit pohanku.

Na Rusi se z něj mouka mele odedávna, ale pro nedostatek lepku (lepku) byl nevhodný k pečení chleba („pohankový chléb“, který se dnes prodává v obchodech, se peče z směs pšeničné a pohankové mouky) a dělaly se z ní lívance, lívance, mazanice, knedlíky. Pohanka dělá velmi chutné polévky a kastrolky. Tato tradice je živá dodnes, ale některá jídla, kupř. pohanky, které byly kdysi jedním z hlavních postních jídel a často se podávaly se zelnou polévkou, jsou zapomenuty.

Světlé nezpracované jádro se vaří 30–40 minut, ale nyní jsou v prodeji převážně jádra dušená – mají tmavou barvu a lze je uvařit za 15–20 minut. Od nepaměti vaříme kašičky pro miminka.

Kromě slovanských zemí a Francie, kde se v Bretani tradičně pečou tenké pohankové krepové palačinky, existuje ještě minimálně jedna země, pro kterou je pohanka ve formě mouky tradičním a velmi charakteristickým prvkem národní kuchyně. Touto zemí je Japonsko. Vyrábí se zde tenké, dlouhé a překvapivě jemné pohankové nudle soba. Nejvyšším úspěchem pro kuchaře je umět dělat nudle pouze z pohankové mouky, bez přidání pšenice. Japonští kuchaři léta studovali hnětení tohoto druhu nudlového těsta, válení a krájení. Soba se podává studená nebo horká s různými náplněmi: zeleninou, houbami, masem, mořskými plody nebo jednoduše sójovou omáčkou.

Dalším místem, kde se vyrábí pohankové těstoviny, jsou švýcarské a italské Alpy. Tyto těstoviny se italsky nazývají pizzoccheri, i když s pizzou nemají nic společného.

Nejen zrna této rostliny jsou však jedlá: obyvatelé mnoha zemí jihovýchodní Asie jedí listy a výhonky pohanky – smaží se, dávají do polévek, salátů, marinád a používají se jako koření pro masová jídla.

Jak si vybrat a uložit

Na rozdíl od mnoha jiných obilovin a mouk lze pohanku skladovat po dlouhou dobu, aniž by se zkazila, protože tuky obsažené v jejím složení jsou odolné vůči oxidaci. Hlavní věc, kterou musíte zajistit pro skladování, je tmavé a chladné místo.