Jaký sýr se nejlépe hodí k šampaňskému?

Abyste mohli vytvořit malé mistrovské dílo, nemusíte být certifikovaným kuchařem. Vaše vlastní chuť a naše rady vám pomohou vystoupat na vrchol gastronomického požitku. Šumivá a šampaňská vína dnes udávají tón. Co můžete podávat členům této rozsáhlé vinařské rodiny?

Šampaňské vyžaduje určitý gastronomický styl

Hlavní pravidla

Než vytvoříte své menu, podívejte se na náš cheat sheet. Dodržením několika pravidel bude vaše jídlo sofistikovanější.

• Sladká šumivá vína vyžadují sladkou chuť, což znamená, že čím sladší pokrm, tím vyšší by měl být obsah cukru ve vašem víně.
• Výběr vína určuje nejuspokojivější a nejvýživnější pokrm na stole. Máte-li na jídelníčku kachnu s jablky, pak slaďte šampaňské s kachnou, nikoli s jablky. Naopak, pokud máte na baru polosladký sekt, pak si ho naplánujte spárovat s foie gras nebo kachnou, nikoli s míchanou zeleninou.
• Komplexní kytice šampaňského vyžaduje komplexní chuť jídel. Platí i opačné pravidlo: čím jednodušší chuť sektu, tím méně členitý by měl být váš jídelníček.

Někdy můžete zapomenout na konvence. Nechte se vést vlastním vkusem. Pokud milujete černý kaviár spláchnutý sladkým růžovým šampaňským, tak hodně štěstí!

Champagne je název pro víno ze Champagne, vše ostatní je jen šumivé víno.

Od obecného ke konkrétnímu

Nic není otravnější než obecná pravidla bez praktických pokynů, že? Pojďme tedy ke specifikům. Co dát na stůl se šampaňským?

Dezerty, ořechy a ovoce

Ovoce bylo vždy považováno za vynikající doplněk k šumivým vínům. Igor Severyanin napsal před téměř 100 lety:

„Ananas v šampaňském! Ananas v šampaňském!

Úžasně chutné, šumivé a kořeněné!”

Není divu, že se básníkovi neobvyklá kytice tolik líbila. Suchá a polosuchá šumivá vína vyžadují výraznou, ale ne příliš sladkou chuť.

• s lesním ovocem a ořechy, kromě sladkých (piniové a mandle),
• s jablky a dezerty z nich.

• jahody a dezerty z nich (obzvláště se hodí k růžovým vínům),
• bílá čokoláda,
• vodní meloun,
• panna cotta a další lehké krémové dezerty.

Citrusové plody se obtížně kombinují se šumivými a šampaňskými víny. Pouze velmi sladké odrůdy mandarinek nebo řeckých pomerančů mohou tvořit dobrý pár s polosladkým bílým šampaňským.

Krémové dezerty ke sladkému šampaňskému

Sýr na šampaňské

• Vyzrálé a vyzrálé sýry – polosuché šampaňské.
• Modré sýry jsou polosladké.
• Měkký kozí nebo ovčí sýr – brut.

Pravidla pro párování sektů se sýry jsou stejná jako pro nešumivá: čím jasnější a výraznější chuť sýra, tím sladší by víno mělo být. Pro suché nápoje rezervujeme měkké a mladé sýry. Všimněte si, že sýr je univerzální svačina ke každému vínu.

Mořské plody

Vhodné pro suchá a polosuchá šumivá vína:

• krevety,
• mušle,
• kaviár
• chobotnice,
• mušle,
• saláty a koktejly z mořských plodů,
• pečené, grilované, smažené a dokonce i lehce uzené ryby.

Kromě tohoto seznamu se polosuchá šumivá vína hodí k sushi a sashimi.

Polosladká růžová vína lze podávat:

• s rybou ve sladkokyselé omáčce na asijský způsob,
• se smaženou nebo pečenou červenou rybou.

Vyhněte se příliš slaným potravinám.

K šampaňskému se hodí lehce slaný kaviár

Masová jídla se šumivými víny

K šampaňskému lze do jídelníčku zařadit nejen ryby. K drůbeži se hodí i sekty.

• Kuřecí nebo krůtí prsa pečená s kořením se hodí k bílému a růžovému suchému šampaňskému.
• Ke křepelce lze podávat sekt hrubý i suchý.
• Růžový polosladký sekt – k foie gras nebo játrové paštice s pečenými jablky.
• Ke grilované kachně se hodí růže polosuchá nebo polosladká.

K šampaňskému se většinou nepodává červené maso, klobásy, šunka a řízky, některým labužníkům se ale zadařilo spojení zvěřiny nebo jehněčího řízku s kostí s růžovým šampaňským.

Kachní prsa s brusinkovou omáčkou – výborná příloha k jiskřivé růžové

Základní zákazy

Šumivá vína jsou možná nejrozmarnější z celé alkoholické rodiny. Mají několik gastronomických „kontraindikací“, které je třeba vzít v úvahu.

Co se nepodává k šampaňskému a sektu?

• Citrony, kyselé pomeranče, pokrmy s octem. Kyselost pokrmu „uhasí“ buket vína, proto jsou zakázány i kyselé salátové dresinky.
• Hořká čokoláda.
• Vepřové maso.
• Houby a pokrmy z nich. Výjimkou jsou černé lanýže, které se podávají s bílým vintage šampaňským.
• Pokrmy s tučnými omáčkami a majonézou.

Kyselá jídla, čokoláda, káva a saláty s tučnou omáčkou jsou špatnou společností pro šampaňské.

Nyní máte všechny znalosti, které potřebujete k vytvoření toho nejsofistikovanějšího a nejstylovějšího jídla pro sebe, své blízké nebo přátele. Přejeme vám dobrou chuť, okouzlující chuťové vjemy a hodně štěstí při výběru nápojů!

Navždy váš, “Vonný svět”

• Uložit adresy
• Dárkové certifikáty
• věrnostní program
• • Pravidla
• • Otázky a odpovědi
• akcie
• Jak provést objednávku
• Blog

• Historie firmy
• náš život
• Zprávy
• Práce ve voňavém světě
• právní informace
• Osobní informace
• Pravidla pro používání webu
• Informace o doporučeních produktů na webu
• Kontakty

• Firemní prodeje
• Pro inzerenty
• nájemné
• Dodavatelé

„Aromatický svět“ – obchody s potravinami a vínem po celém Rusku.

Ceny, vlastnosti a vzhled zboží v prodejnách se mohou lišit od uvedených na webových stránkách. Slevy na bonusové karty se nevztahují na akční předměty a předměty označené „*“ na cenovkách v prodejních prostorách prodejen. Prodejny Aromatny Mir neprovádějí obchodování na dálku, zboží není doručováno, platba za zboží probíhá přímo v prodejnách Aromatny Mir v souladu s platnou legislativou Ruské federace a provozní dobou prodejny, XNUMXhodinový nebo dálkový prodej alkoholických nápojů není možný. odneseno. Informace o produktech zveřejněné na webu mají pouze informativní charakter, podívejte se prosím na podrobnosti o nákupu produktů v prodejnách Aromatny Mir.

* Zpráva „Průměrná cena“ zobrazuje informaci o průměrné ceně ve všech obchodních řetězcích ve zvoleném regionu, kde je daný produkt skladem. Skutečná cena produktu v obchodě se může lišit od uvedené průměrné ceny, a to buď nahoru nebo dolů. Informace o průměrné ceně mají pouze informativní charakter.

Nemáte ani ponětí, jak všestranné může být šampaňské (a jakékoli jiné šumivé víno). Nápoj se hodí k mnoha pokrmům. A nejsou to jen gurmánské občerstvení jako červený kaviár a foie gras. Jak říkají uznávaní mistři sommeliéři, popcorn můžete jíst i se šampaňským! Ale pokud jde o výběr jídel, stále existují určitá pravidla – vše závisí na úrovni sladkosti nápoje, době jeho zrání a konkrétní odrůdě hroznů ve složení. Pojďme zjistit, který předkrm šampaňského bude dokonalý. A pokusíme se sami uvařit 3 co nejjednodušší jídla.

Co se podává se šampaňským ke svačině?

Při výběru pokrmu k sektu platí stejné pravidlo jako v případě jakéhokoli jiného druhu alkoholu – předkrm by měl zdůrazňovat buket nápoje, nikoli jej „přerušovat“. Důležitá je ideální gastronomická rovnováha.

Benoît Guez, Cellar Master ve společnosti Moet & Chandon, říká o kombinaci jídla a šumivého vína toto: „Šampaňské nemá rádo excesy. Příliš sladké, příliš kyselé, příliš hořké, příliš kořeněné, příliš pálivé – nic z toho nebude fungovat s dobrým nápojem.“

Šampaňské má komplexní texturu. Lze jej kombinovat s polévkami, hlavními jídly, dezerty, dokonce i běžnými středně slanými svačiny. Neexistuje žádný „univerzální“ gastronomický pár, který by se hodil ke všem druhům sektu. Při výběru vhodného občerstvení k šampaňskému se zaměřte na konkrétní nápoj, který budete podávat.

Právě toto šampaňské je mezi Evropany nejoblíbenější. Množství cukru v nápoji je omezeno na minimum – jak se mnozí znalci šumivých vín domnívají, brut má dokonalou rovnováhu sladkosti a kyselosti. Žádné ucpání, jen osvěžující ovocně kyselý závěr. V chuti nápoje dominují jablečné a citrusové motivy.

Šampaňské jako Brut, Extra a Brut Brut Nature se obvykle snoubí se slanými a tučnými pochutinami, pokrmy se smetanovou texturou. Výběr je poměrně bohatý:

• smažené kuře;
• mořské plody a bílé ryby (ideálně ve smetanové omáčce);
• Krémové polévky vyrobené z kuřecího masa, hub nebo mořských plodů;
• rizoto nebo těstoviny se smetanovými omáčkami;
• bruschetta s mírně pikantní náplní (například uzené nebo solené ryby, kaviár, sušená rajčata, přírodní masové paštiky);
• hranolky a nachos;
• pizza (ideálně s houbovou, rybí nebo masovou náplní, ve smetanové omáčce);
• slaný popcorn.

Sýry se samozřejmě hodí i k podávání s brutem. Obecně se jedná o univerzální svačinu ke každému sektu. V případě suchého ale preferujeme jen některé druhy sýrů – například kozí, čedar, parmazán nebo goudu. Mohou být podávány jako samostatné občerstvení a jako doplněk k sušence.

Není zvykem nabízet dezerty s bruts. Předpokládá se, že sladká jídla jsou zcela neslučitelná s nápoji s vysokou kyselostí. Jak říkají odborníci, je to jako pít citronovou šťávu s čokoládovou tyčinkou. Naprostá nerovnováha chutí.

Středně suché (demi-s)

Polosladké šampaňské má více cukru než brut. Na patře ovocné motivy, v závěru osvěžující hruška s nuancemi opečené housky. Sommeliéři, pokud jde o výběr občerstvení k sektům, říkají toto – čím sladší nápoj, tím sladší by měla být jídla k němu podávaná. Tentokrát si milovníci dezertů budou mít z čeho vybírat.

Pro polosladké šampaňské můžete podávat:

• křehké pečivo nebo tvarohové sušenky;
• ovoce a bobule (hrušky, jahody, ananas, broskve);
• jahodové, čokoládové a ořechové dezerty (ideálně na smetanové bázi);
• mírně slané nebo sladké mandle;
• červená ryba (ve formě jednohubek nebo jako náplň do toastů, tartaletek a jednohubek).

Pokud jde o sýry podávané s polosladkým šampaňským, je lepší dát přednost francouzským a italským modrým odrůdám, stejně jako klasickým tvrdým.

Blanc de blancs

Jedná se o světlé šampaňské, obvykle 100% Chardonnay. Má se za to, že Blanc de Blancs je pro „začátečníky“ ideální možností, jak prozkoumat nekonečný svět šampaňského. Nápoj má jemnou ovocnou chuť s lehkými motivy citronu a jablka.

Ideální pár pro takové šampaňské je lehká svačina bez hojnosti soli a červené omáčky. Vhodné jsou jemné krémové polévky na bázi mořských plodů, bílé ryby nebo korýšů, rizoto. Lehce osolený popcorn se často podává s lehkým blanc de blancs. Použít můžete i jemné smetanové sýry – například na přípravu náplně na toasty nebo tartaletky s rybou.

Blanc de noirs

Je to šumivé víno ve stylu blanc vyrobené z černých hroznů. Chuť nápoje sleduje jemné nuance jahod a bílých malin.

Má se za to, že ta jídla, která se obvykle volí jako předkrm s lehkým červeným vínem, jako jsou pečená žebírka, grilovaná zelenina, šunka a tvrdé sýry, se k bohatému Blanc de Noirs hodí.

Toto šampaňské se vyrábí smícháním bílého šampaňského s malým množstvím červeného Pinot Noir nebo Pinot Meunier. V chuti jsou vysledovány čisté odstíny ovoce a bobulovin, v závěru pikantní kyselost.

Na rozdíl od všeobecného mínění nejsou růžová vína vždy sladká – většina z nich je zcela suchá. Dezert k pití tedy vybíráme s velkou péčí. Mohou to být ovocné a bobulovité palačinky, neslazené krémové pěny.

Nejlepším předkrmem k šampaňskému ve stylu Rose však podle odborníků nejsou ani lehké dezerty na bázi ovoce a lesních plodů, ale něco slanějšího a pikantnějšího. Například:

• prosciutto;
• pikantní ořechová směs;
• uzený losos;
• smažená krůta;
• grilovaná vepřová nebo hovězí panenka (ideálně doplněná bobulovou nebo rajčatovou omáčkou).

Od sýrů po růžové šampaňské, bohaté brie je ideální.

TOP 3 nejrychlejší občerstvení se šampaňským

Šampaňské už vychladlo a čeká na chřadnutí na stole vedle krásných sklenic? Je tedy čas myslet na svačiny. Když není čas uvařit něco „těžkého“, vybíráme ta nejrychlejší možná jídla.

Připravili jsme pro vás tři zajímavé recepty:

Popcorn s čedarem

Sýrový popcorn je středně slaný, kořeněný a voňavý, vhodný k podávání téměř ke každému druhu šampaňského. A vaření je stejně snadné jako loupání hrušek – 5 minut a svačina už bude na stole.

• sáček kukuřičných zrn pro vaření v mikrovlnné troubě;
• Čedar – 70-80 g;
• rozpuštěné máslo – 4-5 polévkových lžic. l.

1. Sýr nastrouháme najemno. Smícháme s rozpuštěným máslem, promícháme.
2. Udělejte popcorn v mikrovlnné troubě.
3. Zatímco kukuřice nevychladla, nalijte tvarohovo-máslovou směs do rozložení. Pořádně protřepejte. Aby byla chuť intenzivnější, čedar se někdy nahrazuje koncentrovaným sýrovým práškem.
4. Nasypte popcorn do velké mísy a podávejte.

Domácí bramborové lupínky v mikrovlnné troubě

Pokud si myslíte, že chipsy z obchodu k dobrému šampaňskému jsou opravdová svatokrádež, uvařte si je sami. Pokud použijete mikrovlnnou troubu, nebude to trvat déle než 5 minut. Bramborové lupínky okořeníme pikantním kořením a podáváme s guacamole, salsou, ceviche nebo taveným sýrem. Hlavní věc je, že v omáčce není citronová šťáva.

• brambory;
• rostlinný olej;
• směs provensálských bylin.

1. Brambory nakrájíme na tenké plátky.
2. Přeneste zeleninu do sáčku. Nalijte sem trochu oleje a přidejte koření podle chuti. Sáček dobře protřepejte, aby byl každý plátek brambor pokrytý směsí koření.
3. Zeleninu dejte na plech a pečte v mikrovlnce do zlatova. Možná budete muset vařit v několika průchodech.
4. Lupínky dejte na misku a podávejte s omáčkou.

Bruschetta se sušenými rajčaty

Plněné italské toasty se snadno vyrábějí. A pokud zvolíte správné ingredience, bude předkrm ideální pro podávání šampaňského. Vezmeme sušená rajčata a kozí sýr.