Zmrazení bobulí a ovoce je nejlepší způsob, jak si zajistit vitamíny na celou zimu. Chlad je přírodní konzervant. Zmrazené bobule a ovoce si zachovávají své výhody co nejvíce. A například v mraženém rybízu je občas více vitamínu C než v čerstvém! Můžete zamrazit, co chcete. Obvykle jsou to jahody, borůvky, ostružiny, maliny, moruše, rybíz, rakytník, dokonce i meloun. Z ovoce – meruňky, švestky, hrušky, broskve, hrozny. Jak zmrazit bobule a ovoce tak, aby se co nejvíce zachovaly jejich výhody, řekneme v článku.
10 pravidel pro vysoce kvalitní zmrazení bobulí a ovoce
1. Pečlivě vybírejte své mrazivé bobule
Zmrazování začíná výběrem bobulí. Pro zmrazení vybírejte zralé, ale ne přezrálé ovoce. Nezralé bobule ke zmrazení byste neměli sbírat ani kupovat. Ty, na rozdíl od některých druhů ovoce, později na slunci nedozrávají. Poškozené ovoce nezmrazujte. Vybírejte sytě zbarvené bobule.
Při nákupu věnujte pozornost nádobám. Mokré skvrny uvnitř naznačují, že bobule jsou přezrálé. Pokud se stane, že některé bobule jsou již znehodnoceny, vše protřiďte, vyhoďte zkažené a jednoduše měkké, abyste zabránili dalšímu šíření plísní.
2. Bobule před zmrazením řádně omyjte
Plody omyjte ve velmi studené vodě. Jahody dejte nejprve do cedníku a před odstraněním stopek jemně opláchněte pod studenou vodou. Pokud je před mytím odtrhnete, voda může ovlivnit texturu a chuť bobulí.
Ostružiny, maliny, moruše, rybíz, rakytník a borůvky nemyjte pod tekoucí vodou, tlak vody je může poškodit. Místo toho vložte bobule do cedníku a ponořte je do misky se studenou vodou. Jemně protřepejte cedníkem vodou a poté vodu slijte.
Chcete-li bobule vysušit, po umytí je opatrně rozložte v jedné vrstvě na tác vyložený papírovými ručníky. Vršek otřete další suchou papírovou utěrkou a nechte přirozeně uschnout.
Před odstraněním stopek jahody jemně opláchněte pod studenou vodou. © Rachael Ray Show
3. Zajistěte těsnost obalu
Bobule uložte ke zmrazení do speciálních nádob na potraviny (jsou označeny přípustností zmrazení) nebo do opakovaně použitelných plastových sáčků na zip se zipem. Aby bobule v mrazáku neabsorbovaly pachy, pevně je uzavřete.
Před uzavřením se snažte ze sáčku dostat co nejvíce vzduchu. Existuje takový jednoduchý způsob: zavřete sáček, ponechte malý otvor, vložte do něj koktejlovou tubu a rty se snažte co nejvíce vytáhnout vzduch ze sáčku. Poté trubici ihned vyjměte a sáček uzavřete, aby se vzduch nestihl stáhnout zpět.
4. Proveďte dávkové zmrazení
Abyste nebubnovali na zmrzlý kus bobulí a nechytili v kuchyni rozbité kousky, měli byste se ujistit, že bobule jsou zmrazené v malých porcích. Kolik přibližně potřebujete na jedno jídlo nebo například na koláč?
5. Označte všechny mrazicí nádoby
Chcete-li rychle najít produkty, které potřebujete, a také nevypršet jejich skladování, označte všechny nádoby mraženým ovocem. Měli byste uvést název bobulí, datum zmrazení a hmotnost. Užitečné, pokud máte kuchyňskou váhu. Pokud ne, tak můžete napsat např. počet sklenic.
Proveďte dávkové zmrazení a zajistěte jeho těsnost. © softwaremonster
6. Znovu nezmrazujte!
Bobule a ovoce nemůžete znovu zmrazit a rozmrazit, zatímco ztratí vitamíny. Ale co je nejdůležitější, bobule a ovoce v procesu opakovaného zmrazování a rozmrazování se mohou zhoršit a vést k otravě jídlem.
Při odmrazování se mikroorganismy aktivně začnou množit, což vede k hnilobě. Nízké teploty je bohužel nezabijí, ale na chvíli zastaví jejich životně důležitou činnost. Ale s opakovaným rozmrazováním se začnou množit s obnovenou silou, což může být zdraví nebezpečné.
Také voda, která se tvoří na rozmražených produktech, se mění na velké ledové krystaly, které ničí strukturu bobulí a kazí jejich vzhled.
7. Dodržujte doby uchovávání
Zmrazené bobule mohou být skladovány v mrazničce po dobu až 12 měsíců za předpokladu, že teplota není vyšší než -18 stupňů. Pokud je teplota v mrazáku minus 12 stupňů a více, pak je vhodné neskladovat přířezy déle než 4 měsíce.
Další nuance – skladujte bobule v hlubinách mrazničky, takže na dveřích nebo blíže k okraji teplota často kolísá při otevření mrazničky. Tím se zkracuje trvanlivost výrobků. Na těchto místech je lepší uložit to, co se chystáte brzy použít k vaření.
8. Rychlé mrazení – pomalé odmrazování
Rozmrazovat je potřeba postupně, nejlépe v lednici, ale můžete i při pokojové teplotě. V žádném případě – v mikrovlnce! Při přípravě vitamínů na zimu je třeba pamatovat na pravidlo: rychle zmrazit, pomalu rozmrazovat.
Nerozmrazujte bobule na pečení. © Sallys Závislost na pečení
9. Nerozmrazujte bobule na pečení
Vzhledem k tomu, že bobule při rozmrazování ztrácejí šťavnatost a část vitamínů jde do šťávy, pokud možno ji nevyhazujte. Je lepší vůbec nerozmrazovat bobule na pečení, ale okamžitě je vložit do těsta. Aby šťáva z bobulí pečivo nezkazila, pomůže vám smíchání s malým množstvím škrobu (2 polévkové lžíce na kilogram bobulí).
10. Každý výrobek má svůj vlastní způsob zmrazení
Bobule a ovoce můžete zmrazit různými způsoby:
- směsi a odděleně;
- ve formě pyré;
- nakrájené na kousky nebo pomačkané;
- s cukrem nebo bez cukru, sirup.
Stává se však, že pro různé bobule nebo účely, pro které se sklízejí, musíte použít různé způsoby zmrazení. Například jahody a vodní melouny při zmrazení výrazně ztrácejí chuťové vlastnosti a stávají se méně sladkými. Broskve zmrazené vcelku nebo na kousky tmavnou a ztrácejí vitamín C. Proto se vyplatí zvážit některé nuance při zmrazování těchto plodů.
Broskve lze zmrazit celé s kostí, zabalit do papíru a uložit do hermeticky uzavřených sáčků, aby nezachycovaly cizí pachy. Ale broskve mají tendenci tmavnout, když jsou zmrazené, takže jsou častěji zmrazené v kaši (s cukrem nebo bez cukru) nebo pod sirupem.
Pokud chcete broskve zachovat krásné a v přirozené barvě, zbavte je slupky a vložte je na 1-1 minut do vody okyselené citronem v poměru 10:15. To neovlivní jejich chuť, pouze vzhled. Chcete-li broskve snadno zbavit slupky, musíte je blanšírovat (namočit ve vroucí vodě) na 30 sekund, poté rychle na několik sekund přenést do studené vody, pak se slupka snadno stáhne.
Můžete i zmrazit vodní meloun, ale úplně ztratí svou strukturu a už nebude křupavé. Ale dá se použít na dezerty, smoothie, chlazené nápoje místo ledu. Aby byl sladký, vyplatí se kousky (nebo kuličky nasbírané zmrzlinovou lžící) zalít cukrem v poměru 350 g sladkého prášku na kilogram melounu. Lahodné je také zamrazit meloun v cukrovém sirupu (500 g cukru na litr vody).
Třešně и třešně Lze zmrazit s kostí nebo bez. Pokud chcete z těchto plodů vařit kompoty, želé, želé, dezerty, zmrazte je s kostí. Pokud chcete zmrazit třešně na koláče, udělejte to bez pecek.
Někdy mohou domy zatuchnout banány. Pokud už začínají navrchu černat, můžete tyto plody ještě zachránit. Oloupejte je, nakrájejte na kostky nebo kroužky o šířce asi 3 cm, uložte v jedné vrstvě na tác vyložený pečicím papírem a zmrazte.
Pokud chcete pokrm ozdobit bobulemi, zmrazte je s cukrem, protože si lépe udrží barvu a strukturu, zatímco zmrazené bez cukru se nejlépe přidávají do koláčů a jiného pečiva.
Bobule a ovoce můžete zmrazit ve směsích i samostatně, ve formě bramborové kaše a v sirupu, s cukrem nebo bez cukru. © Větší odvážnější pečení
Jak vyrobit sirup na zmrazení bobulí
Smíchejte v hrnci 1 litr studené vody s 300 g cukru (na kyselejší ovoce můžete vzít 400-500 g cukru), přiveďte k varu a za stálého míchání povařte 3 minuty. Sirup necháme vychladnout.
Bobule naaranžujte do nádob nebo igelitových sáčků, přelijte sirupem a ponechte centimetr nebo dva navrch prázdného prostoru, aby při zmrazení nevytekl. Použijte asi sklenici sirupu na kilogram bobulí nebo tolik, aby tekutina zcela pokryla ovoce nebo bobule. Okraje nádob otřete, pevně uzavřete a dejte do mrazáku.
Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech
Odborník Roskachestvo říká, jak správně zmrazit bobule a ovoce. Vysvětluje, zda v nich zůstávají vitamíny, a sdílí tipy pro pohodlné zmrazení.
Obsah
– Mražení není nadarmo považováno za užitečnou alternativu k džemům a konzervaci. Tento způsob sklizně umožňuje ušetřit většinu vitamínů a užitečných stopových prvků v ovoci a bobulích. Vědci dokonce provedli studie, aby zjistili, jak dlouho vydrží vitamín C, polyfenoly a antioxidanty v bobulích, které byly skladovány při -18 °C. Ukázalo se, že po čtyřech měsících skladování se obsah živin nezměnil. O šest měsíců později byla maximální ztráta 23 %. Po deseti měsících se obsah polyfenolů snížil o 28–47 %. Nejvíce antioxidantů bylo zachováno v borůvkách (77 %), nejméně v malinách (63 %).
Přečtěte si také, jak skladovat zeleninu v chladničce a jak ji zmrazit na zimu – ZDE.
Jaké ovoce a bobule jsou vhodné ke zmrazení?
Ke zmrazení jsou vhodné jakékoli bobule. Z ovoce takové skladování nejlépe snášejí jablka a hrušky, broskve a meruňky, švestky, kdoule, fíky, meloun a meloun.
Jak si vybrat bobule a ovoce pro zmrazení?
Pozor na barvu. Neměl by být nepřirozeně světlý nebo naopak tmavý.
Skořápka bobulí a ovoce musí být neporušená. Na kůži by neměly být žádné tmavé skvrny nebo důlky. Takové poškození může naznačovat, že plody jsou rozbité nebo byly sbírány již dávno.
Také by neměly být žádné stopy plísně – takové bobule a plody jsou nevhodné pro lidskou spotřebu.
Typy zmrazení: šokové a suché
Šokové zmrazení. Předmyté a sušené ovoce se krátce (20-30 minut) fouká proudy ledového vzduchu (od minus 25 °C a níže). To vám umožní velmi rychle zmrazit bobule a ovoce. Voda v nich přitom nekrystalizuje a nedochází k poškození struktury. Tento typ zmrazování doma je možný, pokud má mraznička funkci „rychlého zmrazení“.
Suché zmrazování je trochu jiné: nejprve se omyté, oloupané a osušené plody položí v rovnoměrné tenké vrstvě na prkénko, které se vloží do mrazáku asi na čtyři hodiny při teplotě minus 18 °C a nižší. Již po zmrazení bobulí a ovoce se nalijí do malých sáčků. Je obzvláště vhodné zmrazit bobule tímto způsobem. Někdy je suché zmrazování chápáno jako funkce chladničky bez mrazu, protože právě ona zajišťuje mrazení bez tvorby ledu.
Jak připravit bobule a ovoce ke zmrazení?
Bobule a ovoce s peckami (jako jsou švestky nebo třešně) by měly být před zmrazením vypeckovány.
Před zmrazením bobule roztřiďte a odstraňte poškozené. Plody zpracujte: maliny nebo ostružiny oloupejte od stopek, jahody zbavte kališních lístků, rybíz odstraňte z větviček atd.
Pokud jsou bobule čisté, před zmrazením je raději nemyjte, a pokud jsou stále znečištěné, jemně je opláchněte pod mírným proudem tekoucí studené vody (křehké bobule, jako jsou maliny, jahody, lesní jahody, několik jemně ponořte několikrát ve studené vodě v cedníku, aby se odstranily nečistoty, aniž by se poškodil tvar), poté přeneste na papírové ručníky a nechte zcela vyschnout, přirozeně bez skvrn.
Různé způsoby, jak zmrazit bobule a ovoce
Celý. Bobule nebo středně velké ovoce nasypte na tác, vložte do mrazáku, zmrazte a poté nalijte do těsně uzavřených skladovacích sáčků a uvolněte z nich co nejvíce vzduchu: bobule se tak neslepí.
V obnošené podobě. Jemné bobule, jako jsou jahody nebo maliny, ztrácejí po rozmrazení svůj tvar, proto se doporučuje zmrazit je ve formě pyré. Pyré můžete vyrobit z jakýchkoli jiných bobulí nebo jejich směsi. Aby bylo pyré homogenní, přetřete ho přes sítko. Toto pyré rozdělte do prohlubní forem na led, zmrazte a poté přendejte do uzavíratelného sáčku. Kostky bobulí lze přidat do jakýchkoli studených nápojů.
Kostky. Tato metoda je vhodná pro skladování jablek, hrušek, fíků, melounu, melounů. Ovoce nakrájejte na 1,5–2 cm kostky, uložte na tác, zmrazte a poté přendejte do těsně uzavřených skladovacích sáčků.
Ve formách na led. Malé krásné bobule můžete vložit do prohlubní formy na led, naplnit vodou a zmrazit – takové kostky budou velkolepým doplňkem průhledných koktejlů.
Jako základ omáček, dezertů a pečiva. Na bázi mražených bobulí můžete připravit polevy na sladké pečivo, sladké omáčky, dezerty, smoothies a ovocné nápoje, přidat bobulový pyré do cereálií a jogurtů nebo podávat rozmražené na palačinky, palačinky a tvaroh.
Ve formě ovocného ledu. Bobuľové nebo ovocné pyré propasírované přes síto lehce naředíme libovolnou sladkou šťávou, ovocem nebo bobulovým ovocem, přidáme citrónovou šťávu na zkysání a vkládáním tyčinek zmrazíme ve formách na domácí zmrzlinu. Získáte zdravé a chutné domácí nanuky, které ocení děti i dospělí.
Při teplotě v mrazáku minus 18 °C lze zmrazené bobule skladovat až jeden rok. Pokud je teplota ve vaší mrazničce minus 15 °C, zkracuje se trvanlivost na šest měsíců.
Jakou nádobu použít ke zmrazení?
Zmrazené bobule je lepší skladovat v malých sáčcích nebo nádobách, abyste využili celý objem najednou. Opětovné zmrazování ovoce a bobulovin se nedoporučuje, protože tím ztrácí své nutriční vlastnosti. Pro pohodlí lze každý obal a nádobu nalepit štítkem: uveďte datum zmrazení a název bobulí / ovoce.
Jak rozmrazit bobule?
Bobule by se měly rozmrazovat stejným způsobem jako ostatní produkty: pomalu, přesunout se z mrazničky do chladničky. Pokud se předpokládá tepelné zpracování bobulí, není nutné je nejprve rozmrazovat.
Děkuji, že jste dočetli tento text až do konce. Sledujte novinky, předplatit pošta.
