– Chuť pecky závisí na druhu samotné meruňky. Obvykle je cítit nasládlá hořkost a jemná chuť muškátového oříšku, chuť meruňkových jader bývá přirovnávána k mandlím. Jádra některých odrůd meruněk jsou velmi hořká a nevhodná ke konzumaci. Chuť semínek závisí kromě odrůdy také na stupni zralosti plodů. Jádra vyzrálých meruněk jsou považována za jedlá.
Meruňková jádra obsahují vitamíny C, F, PP, A, nasycené mastné kyseliny, minerální látky jako železo, draslík, hořčík, fluor, dále organické kyseliny a aminokyseliny.
Meruňková jádra obsahují 25 % bílkovin, 8 % sacharidů a poměrně vysoké množství vlákniny. Meruňková jádra obsahují také 50 % oleje, který je bohatý na esenciální mastné kyseliny, především kyselinu alfa-linoleovou (omega-3) a kyselinu linolovou (omega-6). Všechny tyto látky tělo potřebuje pro zdravé fungování.
Meruňková jádra obsahují mimo jiné organickou látku amygdalin (kyanogenní sloučenina), která je potenciálním jedem. Právě tento glykosid dodává jádrům hořkou chuť. Jakmile je amygdalin v lidském těle, může být přeměněn na kyanid. Podle některých zpráv může mít tato látka protirakovinné vlastnosti, ale diskuse o prospěšných a škodlivých vlastnostech této látky pokračují dodnes.
Musíte pochopit, že jádra dnes pěstovaných odrůd meruněk neobsahují více než 14 mg amygdalinu na 1 g jádra. Jedno nebo dvě syrová semínka tedy tělu rozhodně neuškodí.
Jaké jsou zdravotní přínosy meruňkových jader?
Zdroj antioxidantů. Pravidelná konzumace čerstvého ovoce a semínek s mírou pomáhá tělu bojovat proti škodlivým účinkům volných radikálů, které poškozují buňky. Antioxidační vlastnosti jsou také užitečné při urychlení regenerace tkání.
Výhody pro trávení. Meruňková jádra jsou bohatá na pektin a vlákninu, díky čemuž blahodárně působí na trávicí systém. Vláknina není trávena, ale je využívána „hodnými“ bakteriemi ve střevech.
Výhody pro ženské tělo. Výhody meruňkových jader pro ženy jsou dány vysokým obsahem vitamínu E. Tokoferol je látka, která pomáhá udržovat zdraví reprodukčního systému, krásu a mládí. Semínka obsahují také omega-3 mastné kyseliny, které příznivě působí na stav pokožky a vlasů. Přítomnost kyseliny palmitové, olejové a linolové má také příznivý vliv na elasticitu a turgor pokožky.
Výhody pro mužské tělo. Meruňková jádra obsahují draslík a hořčík, které příznivě působí na kardiovaskulární systém. Jak víte, muži jsou častěji ohroženi kardiovaskulárními chorobami. A vysoký obsah oleje (asi 70 %) pomáhá udržovat hladinu energie pro ty, kteří zažívají vysokou fyzickou nebo psychickou zátěž.
Škodlivé vlastnosti meruňkových jader
Hlavní poškození meruňkových jader je způsobeno přítomností látky zvané amygdalin v nich. Proto byste se s touto částí ovoce neměli příliš unést. Denní dávka by neměla překročit doporučenou denní dávku, která závisí na věku a zdravotním stavu.
Odborníci doporučují vyhnout se používání meruňkových jader po celou dobu těhotenství, protože amygdalin obsažený v jádrech může negativně ovlivnit zdraví nenarozeného dítěte a matky. Možné jsou i alergické reakce.
Denní porce pro dítě by neměla přesáhnout dvě jadérka. Ačkoli většina pediatrů kategoricky zakazuje dávat meruňková jádra dětem mladším 5–6 let.
Doporučený příjem pražených meruňkových jader, ve kterých je snížená koncentrace amygdalinu, není pro dospělého více než 20 g denně.
Mezi kontraindikace patří také střevní poruchy, střevní obstrukce a některé typy endokrinních poruch.
Můžete se otrávit z meruňkových jader?
Ano! Syrová meruňková jádra mohou způsobit vážnou otravu jídlem. Příčinou otravy může být nejen přejídání, ale také konzumace žluklých semen, ve kterých může být množství kyseliny kyanovodíkové několikanásobně vyšší, než je přípustná norma. Meruňková jádra lze skladovat ne déle než rok. Pokud máte pocit, že semínka získala velmi hořkou chuť, pak je v žádném případě nejezte.
Hlavní příznaky otravy meruňkovými jádry jsou: bolest hlavy, celková slabost, závratě, zvýšené slinění, nepříjemná chuť v ústech, pocení a dušnost.
Otrava z meruňkových jader zřídka vede k vážným následkům, ale pokud si všimnete nepříjemných příznaků, měli byste se okamžitě poradit s lékařem.
Jak se meruňková jádra používají?
Meruňková jádra lze použít při vaření. Jde o to, že tato semena mají chuťové vlastnosti podobné mandlím. Některé ženy v domácnosti rozdrtí meruňková jádra na prášek a poté je přidávají do salátů, omáček a dalších jídel pro ořechové aroma a mírnou hořkost, jako jsou mandle. Jádra se dobře doplňují s různými jogurty a tvarohem a dodávají jim také příjemnou oříškovou příchuť.
Jádra lze navíc smíchat s medem a použít jako neobvyklou náplň do buchet, rohlíků nebo koláčů. Mimochodem, někteří odborníci tvrdí, že čaj na bázi těchto jadérek má pozitivní vliv na zdraví kardiovaskulárního systému. A za účelem normalizace krevního tlaku a zlepšení funkce srdce se doporučuje jíst čtyři jádra denně po dobu čtyř týdnů. Tuto kúru lze opakovat zhruba dvakrát ročně.
Za zmínku také stojí, že olej se odedávna vyrábí z meruňkových jader. Ve sladkých odrůdách meruněk může obsah oleje dosáhnout 70%. Tento olej se aktivně používá v moderní kosmetologii, díky svým léčivým vlastnostem je součástí různých krémů, sér, gelů a extraktů na pokožku a vlasy.
Využití meruňkových jader v kosmetologii
V moderní medicíně a kosmetologii se často používá olej, mléko a extrakty na bázi meruňkových jader. Díky vitaminu E a aminokyselinám obsaženým v této části ovoce se zpomaluje proces stárnutí, zvyšuje se elasticita tkání a aktivují se regenerační procesy.
Smíchejte jojobový, meruňkový a avokádový olej ve stejném poměru. Směs mírně zahřejte. Jemně aplikujte přípravek na horní víčko, spodní víčko a také do koutků očí. Počkejte asi 20–30 minut, poté bez oplachování osušte ubrouskem nebo vatovým tamponem.
Domácí lék na kožní vyrážky
Přidejte 2-3 kapky esenciálního oleje z čajovníku nebo citronu do jedné čajové lžičky extraktu z meruněk. Namočte vatový tampon do teplé vody. Použijte jej k aplikaci produktu na vyčištěnou pleť. Nechte produkt působit 10-15 minut a poté odstraňte přebytek pomocí čistého vatového tamponu. Navrch můžete nanést nějaký hydratační krém.
Výživná maska s meruňkovým jádrem
Vezměte jednu lžíci teplého mléka, jednu lžíci ovesných vloček, jednu lžičku meruňkového oleje a jednu lžičku medu. Smíchejte všechny ingredience v mixéru a rozdrťte. Připravenou směs naneste na předem napařenou a vyčištěnou pleť obličeje. Udržujte masku asi 20 minut a poté si otřete obličej vatovými tampony. Tato maska pomůže vyhladit vrásky a zbavit se zarudnutí a akné.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
Faktická kontrola – kontrola faktických údajů v textu za účelem zjištění jejich spolehlivosti a správnosti, izolování a oprava nebo odstranění pochybných informací z materiálu.
Meruňka, broskev a mandle jsou blízcí příbuzní. Broskev má jedlou dužinu a jedovaté jádro, mandle jedovatou dužninu a jedlé jádro a všechny části meruňky se dají jíst. Meruňková jádra lze snadno koupit nebo získat z čerstvého ovoce, kompotu nebo džemu. Mohou se jíst obyčejné, používají se v pečení a kosmetologii.
O vlastnostech meruňkových jader hovořila odbornice na výživu Tamara Rau.
Obsah kalorií a nutriční hodnota meruňkových jader
Meruňková jádra jsou poměrně kalorická: 100 gramů produktu (asi hrst 30-40 kusů) obsahuje asi 575 kcal. Poměr živin:
| Jméno | Množství na 100 g |
| Proteiny | 22 g |
| Sacharidy | 25 g |
| Tuky | 50 g |
Výhody meruňkových jader
Meruňková jádra obsahují vitamíny a minerály.
Antioxidační vlastnosti
Meruňková jádra, stejně jako ořechy, semínka a další produkty s rostlinnými tuky, obsahují vitamín E. Výrobek obsahuje také vitamín A. Tyto prvky patří mezi antioxidanty, tedy látky bojující proti volným radikálům.
Přínosy pro kardiovaskulární systém
Meruňková jádra obsahují hořčík a draslík. První podporuje činnost svalů a nervů, stabilizuje krevní tlak. Draslík má podobné vlastnosti: reguluje činnost svalů a normalizuje srdeční frekvenci.
V jádrech je také železo. Je nezbytný pro krvetvorbu.
Kostní výhody
Výrobek obsahuje vápník a fosfor. Zdraví kostí a zubů, zejména jejich pevnost, závisí na přítomnosti vápníku v těle. Fosfor ovlivňuje správnou absorpci prvku.
Škodlivost meruňkových jader
Jádra obsahují vitamín B17 a amygdalin. Tato látka se skládá ze dvou molekul glukózy, jedné molekuly benzaldehydu a jedné molekuly kyseliny kyanovodíkové – silného jedu. Amygdalin dodává hořkou chuť; taková jádra by se neměla jíst.
Předpokládá se, že vitamín B17 pomáhá chránit před rakovinnými buňkami, ale jeho účinnost a bezpečnost nebyla plně prokázána vědeckým výzkumem.
Vitamin B17 by měl být užíván podle pokynů svého lékaře. Jíst meruňková jádra k nasycení těla amygdalinem může být nebezpečné nejen pro zdraví, ale i pro život. Pokud je výsledek úspěšný, otrava povede k gastrointestinálním poruchám (průjem a nevolnost). V nejhorším případě je možná smrt na paralýzu dýchání (udušení). K tomu dochází v důsledku skutečnosti, že krevní hemoglobin se váže s kyselinou kyanovodíkovou do velmi silné sloučeniny, která není schopna se podílet na výměně kyslíku.
První známka vážné otravy: fialová (karmínová) barva obličeje a sliznic.
Je důležité vědět, že tepelná úprava amygdalin nezničí, takže hořká jádra extrahovaná z meruňkového kompotu nejsou o nic méně nebezpečná než čerstvá.
Kolik meruňkových jader můžete denně sníst?
Kromě snížení rizika otravy přiměřená konzumace meruňkových jader pomůže udržet doporučený příjem kalorií. Dětem stačí jeden až dva denně.
Dospělým se doporučuje konzumovat ne více než 5 semen denně (do 20 gramů) a sledovat jejich celkový příjem kyanidu z různých zdrojů potravy.
Lahodné recepty s meruňkovými jádry
Ovocný a zeleninový salát
Nakrájená meruňková jádra v salátu z čerstvé zeleniny, ovoce a bylinek dodají salátu křupavou texturu a trochu oříškové chuti.
Složení:
- meruňková jádra – 3-5 ks;
- mrkev – 1 ks;
- hruška – 1 ks;
- oranžová – 1 ks .;
- listy salátu – 1 svazek.
Příprava:
- Připravte si meruňková jádra předem: zalijte je vroucí vodou a namočte do vody na 5-6 hodin.
- Z pomeranče vymačkejte šťávu.
- Hrušku zbavíme slupky, dužinu nakrájíme na tenké plátky a namočíme do pomerančové šťávy.
- Mrkev oloupeme a nakrájíme na nudličky.
- Listy salátu omyjeme a natrháme rukama.
- Rozdrťte meruňková jádra.
- Smíchejte všechny ingredience, podle potřeby ozdobte sušeným ovocem a podávejte.
PP bonbony s meruňkovými jádry
Bonbony ze sušeného ovoce mohou nahradit sladkosti z obchodu.
Složení:
- kokosové vločky – 4 polévkové lžíce. l.;
- meruňková jádra – 50 g;
- data – 50 g;
- švestky – 50 g;
- sušené meruňky – 50 g.
Příprava:
- Jádra zalijte vroucí vodou, namočte na 5-6 hodin, oloupejte a dobře osušte.
- Datle, sušené švestky a sušené meruňky namočte na 10 minut do horké vody.
- Sušené ovoce rozdrťte mixérem.
- Suchá meruňková jádra přeměňte na prášek a smíchejte se sušeným ovocem.
- Vzniklou hmotu vytvarujte do bonbonů a obalte je v kokosových vločkách. V případě potřeby lze pro větší viskozitu přidat med.
- Vložte bonbóny do chladničky, dokud zcela neztuhnou.
Meruňková jádra v kosmetologii
Výrobek se používá nejen ve vaření, ale také v kosmetologii. Například olej z meruňkových jader pokožku hydratuje a vyživuje. Před použitím se může přidávat do krémů, pleťových vod nebo jiné kosmetiky.
Vyrobit si peeling nebo peeling doma je snadné. Kupované produkty využívají samotná meruňková jádra, tedy dřevnatou část. Ale sušená jádra rozdrcená na prášek nefungují o nic hůř.
Peeling můžete vyrobit výhradně z potravinářských produktů. Smíchejte například půl lžičky prášku z meruňkových jader s 1 polévkovou lžící. l. zakysanou smetanu nebo smetanu, naneste na obličej plynulými krouživými pohyby a poté opláchněte.
Jak vybírat a skladovat meruňková jádra
Při nákupu je třeba věnovat pozornost vzhledu jader. Musí být bez prasklin a jiných poškození a bez plísní nebo hniloby.
Při vlastní přípravě semen z kompotů nebo džemu vezměte v úvahu datum výroby těchto produktů: měly by být skladovány ne déle než rok, jinak se konzumace semen a samotného kompotu stává nebezpečným.
Při sklizni jader z čerstvých meruněk se doporučuje zkontrolovat alespoň jedno jádro na hořkost. Meruňková jádra by měla být skladována na suchém a chladném místě.
Meruňková jádra by měla být uchovávána ve vzduchotěsném obalu nebo nádobě. Musí být použity po 6 měsících.
Máme seznam adresátů! Každý týden vás spolu s jedním z našich odborníků zveme, abyste se postavili „zdravé“ výzvě: vyzkoušejte nový dobrý zvyk nebo se vzdejte špatného. Přihlaste se k odběru a získejte další užitečné informace o tom, jak o sebe pečovat a být každým dnem lepší!
