V ústavu jsme v hodinách technologie zpracování zemědělských produktů studovali mnoho různých problémů. Jedním z hlavních, který se naše paní učitelka rozhodla navždy zapsat do povědomí studentů, byla kvalita jednotlivých výrobků, konkrétně džemu. Kolikrát jsme odpovídali na otázku, zda je možné jíst džem s plísní v jídle, nepamatuji si. Ale odpověď „NE“ zůstala v paměti navždy. A toto „NE“ platí nejen pro marmeládu, ale i pro další přípravky, které je, upřímně řečeno, většině z nás líto vyhodit.
Plíseň na džemu je škodlivá a dokonce nebezpečná!
Co je plíseň na džem?
Každý z nás alespoň jednou v životě, když otevřel sklenici džemu, našel na jejím povrchu plaketu. Bílé, podobné vatě, nebo šedé, bublinaté. Samozřejmě vzbudil pochybnosti – je to džem, nebo to odmítnout? Stará generace hospodyněk takové závadě obvykle nevěnuje pozornost – jednoduše odstraní podezřelý plak a produkt sní. V lepším případě je povoleno ke zpracování například v nějakém pečení. Ale toto rozhodnutí je špatné.
Plíseň na marmeládě není jen nevinná odchylka od normy. To je signál, že tato banka je poškozená a musí být vyhozena. To, co vidíme na povrchu, je jen špička ledovce. Plíseň je houba. A houba, jak víte, má mycelium (mycelium). Jeho hlavním tělem a plody jsou samotné houby, v našem případě plak. Tedy drobný vatovitý útvar plovoucí na povrchu kompotu, kyselých okurek nebo rajčat, patrný na marmeládě, marmeládě – to jsou již plody přerostlé houby. A jejich odstranění neznamená odstranění škodlivého organismu z ochrany.
Po usazení ve sklenici houba nejen roste a vyvíjí se, ale také uvolňuje produkty své životně důležité činnosti do stanoviště. Právě ony jsou pro nás nebezpečné, protože jsou to toxiny.
Плесень на варенье — это не просто невинное отклонение от нормы
Proč jsou toxiny nebezpečné?
Různé houby produkují různé toxiny, které mohou ovlivnit naše tělo různým způsobem. Některé inhibují práci trávení, způsobují nevolnost a zvracení, vyvolávají průjem. Jiné tlumí ledviny a játra, ovlivňují dýchací soustavu, centrální nervový systém. Některé jsou karcinogeny – vyvolávají tvorbu rakovinných buněk.
A pokud se vám po snědení plesnivého džemu hned neudělalo špatně, neznamená to, že produkt, který jste snědli, je bezpečný. Některé mykotoxiny, které plísně uvolňují, působí na organismus opožděně – hromadí se a teprve nakonec začnou vykazovat svůj škodlivý účinek.
Выбрасывать, есть нельзя!
Pochopíme-li, co je plíseň, musíme přestat litovat zkaženou sklenici, vlastní nebo cizí „práce“, „dobrý produkt“ atd., a vyhodit, co je pryč. A nemusíte se přesvědčovat, že stačí ubrat centimetr a je to – zbytek můžete sníst. Ne, nemůžeš!
Mezi některými ženami v domácnosti existuje názor, že zkažený džem lze strávit – houba zemře při vysoké teplotě a produkt bude opět připraven k použití. Ne. Bohužel ne. V době výskytu plodnic již mycelium prostupuje celým tělem džemu. Při vaření houba samozřejmě zemře, ale toxiny zůstanou.
Jiné hospodyňky tvrdí, že babička, maminka, teta takovou marmeládu vždycky jedla a nic. To také není moudré. Nevíte, proč měla vaše babička, teta, matka zdravotní problémy. A nyní, s vědomím nebezpečí zkažených produktů a uvědoměním si, že imunita současné generace je slabší než „tehdy“, riskujete ještě více.
Existuje také názor, že dnes je všechno škodlivé. Že podle statistik je již 25 % výrobků tak či onak napadeno plísní. A mnoho dalších výroků a výmluv. Ale vidíte, jedna věc je, když nevíte, že je to nebezpečné, druhá věc je, když vědomě konzumujete to, co byste neměli. Jíst či nejíst otrávený produkt je však na každém.
Pokud je málo polotovarů, mohou být uloženy v chladničce.
Jak chránit džem před plísní?
Споры грибов (плесени) летают в воздухе, мы их не видим, и не знаем, когда они попадают на продукты. Можно ли защитить свои заготовки от плесени?
Samozřejmě nebude možné se před plísní úplně ochránit jen proto, že okolní svět není sterilní. Pokud však dodržujete hygienická pravidla, technologii přípravy přířezů a zásady skladování výrobků, pak můžete snížit ztráty.
Aby se zabránilo rozvoji plísní v době skladování domácích konzerv, je nutné dodržovat pravidla pro přípravu výrobků. Sklenice a víčka před sešíváním důkladně sterilizujte, aniž byste ušetřili čas a námahu. Pracujte čistýma rukama, v čistém prostředí. Ovoce a bobule dobře roztřiďte (odstraňte zkažené, nemocné) a omyjte. Postupujte podle receptu pro přidávání přísad. Před uložením svinutých výrobků k uskladnění se ujistěte, že jsou víčka pevně uzavřena, ve sklenici není žádný zákal. A samozřejmě dodržovat podmínky skladování.
Konzervy doporučujeme skladovat v uzavřených prostorách bez přístupu světla, při teplotách do 20°C. Teploty v oblasti od 3 do 8 °C budou optimální, čím vyšší teplota, tím kratší životnost. V tomto případě by doporučená vlhkost v místnosti neměla překročit 75 %.
Nejlepší místo pro umístění konzerv je nemrznoucí sklep, podzemní. Zároveň se musí větrat a každoročně zpracovávat na přítomnost patogenní mikroflóry – dezinfikovat např. vápnem.
V bytě pro takové výrobky je také nutné najít tmavé místo s optimálními teplotními podmínkami. Může to být speciálně určená spíž, místo pod stěnou za pohovkou, tepelně izolovaný (aby se zabránilo zamrzání produktů v zimě) balkon. Pokud je málo švů – lednička.
Nezapomeňte na trvanlivost polotovarů. Takže vše, co je zakonzervováno octem nebo přidáním kyseliny citronové, bychom měli sníst do 10-12 měsíců, maximálně do roku a půl. Kompoty – do roku a půl, a pokud bobule s kamenem – jeden rok. Průměrná trvanlivost džemu je asi 2 roky. Pokud je marmeláda vyrobena z vypeckovaných bobulí, doporučuje se ji sníst do 8-12 měsíců. Totéž se švy na bázi želatiny.
Na základě doby použitelnosti, než přistoupíte k konzervaci, stojí za to vypočítat objem nádob. Zamyslete se, zda bude pro vaši rodinu reálné jíst produkty z třílitrové lahve nebo je lepší používat menší zavařovací sklenice?
Jak ale skladovat otevřené produkty? Pokud je sklenice otevřená a její obsah není plánován ke konzumaci najednou, je lepší ji neuchovávat bez víčka a po odložení správného množství produktu čistou lžící ji okamžitě pevně uzavřete očistěte plastové víko a ochlaďte. Dále nezapomeňte na načatou sklenici a neodkládejte konzumaci produktu na dlouhou dobu, ale zkuste sníst džem nebo nakládaná rajčata do týdne nebo dvou. Otevřený kompot musí být spotřebován do 2 dnů.
Vážení čtenáři! Открывая банку с вареньем и обнаруживая на продукте плесень – не задумывайтесь о том, сколько труда в нее вложено. Думайте о своем здоровье. Оно стоит значительно дороже!
Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:
Plíseň se stejně jako houby šíří sporami. Ve vzduchu jsou neustále přítomny spory různých druhů plísní. Pro klíčení potřebují živnou půdu a určité klimatické podmínky: teplo, vlhko a stojatý vzduch.
Sklenice džemu, která byla nastartována, pevně uzavřena víkem a zapomenuta na týden nebo dva, je vynikajícím objektem pro reprodukci plísňových hub. Rostoucí tvoří na povrchu šedobílý povlak, který u milovníků domácích dezertů vyvolává mnoho otázek. Proč se na marmeládě tvoří plíseň, je nebezpečné sníst plesnivý výrobek a co se stane, když se sní?
Je možné jíst džem, když je nahoře plíseň
Co dělat, když na povrchu najdete sklenici plesnivého džemu, pro jistotu ji snězte nesmí. Pojďme analyzovat, proč se z vašeho švu stal zkažený produkt a zda se situace po převaření změní.
Pokud je vršek džemu pokrytý nevzhledným povlakem, bylo by moudřejší to vyhodit . Plísňové skvrny na povrchu jsou jen viditelnou částí ledovce. Uvnitř sladkého dezertu jsou také spory a mycelium (vyklíčené nitě) houby, tzv. tento výrobek není vhodný pro potraviny.
Na makrofotce jsou jasně vidět všechna „kouzla“ plísní, kterých si při běžném prohlížení nemusíme všimnout. Tím pádem, снимая плесневелую пленку с продукта, вы никоим образом не уберегаете свой организм от воздействия опасного грибка.
Что делать и как исправить
Pokud se nechcete rozloučit se svou oblíbenou pochoutkou, můžete ji zkusit uložit a strávit. Co je potřeba udělat pro “obnovení” džemu?
Учтите, что исправить можно продукт, едва начавший портиться. Если варенье все обросло белой или черной плесенью, его без раздумий следует отправить в мусорное ведро.
Návod na uložení dobrot:
- Odstraňte plak z povrchu a zároveň zachyťte “čistou” hmotu. Zbytek džemu by neměl cítit plísní..
- Přeneste obsah sklenice do čistého hrnce, zapalte a přiveďte k varu.
- Docela dobrý džem vaříme, dokud pěna úplně nezmizí. Pěnu odstraněnou během vaření bez lítosti vyhoďte.
- Uvařenou hmotu přendejte do čisté misky, předem sterilizované nebo opařené vroucí vodou.
- Употребите варенье в пищу в ближайшие 2-3 дня.
Pamatujte, že dítě by nemělo jíst zkaženou marmeládu, i po dlouhém a důkladném varu úplně postrádá chuť a vůni plísně.
Video: Lidové tipy na zavařování marmelády z plísně.
Co se stane, když sníte borůvkový džem
Последствия от употребления продуктов с плесенью в пищу могут быть непредсказуемыми: от банального отравления до развития аллергической реакции. Однако, от пары ложек случайно съеденного испорченного варенья вряд ли стоит ожидать большого вреда. Скорее всего, вы вообще ничего не почувствуете. А вот систематическое употребление заплесневевших продуктов в пищу может обернуться серьезными проблемами со здоровьем.
Podívejte se na video: Co se stane, když sníte plesnivé potraviny.
Nebezpečí plísně ve sklenicích od marmelády
Jakou škodu může plíseň na džemu způsobit lidskému organismu? Je možné sníst zkažený produkt z pohledu medicíny?
Plíseň je živý organismus schopný uvolňovat toxiny (odpadní produkty). Toxiny produkované houbami se nazývají mykotoxiny. Otrava lidského těla a zvířat toxickými sekrety plísní se nazývá mykotoxikóza.
Jeden druh houby může produkovat několik druhů toxinů, z nichž každý svým způsobem ovlivňuje lidské zdraví.
Typy mykotoxinů
- aflotoxiny. Produkuje aspergillus – houby, které tvoří šedou a černou plíseň na potravinách. Mají vysoký stupeň toxicity. Ovlivňuje funkci jater, může způsobit akutní toxickou hepatitidu.
- ochratoxiny. Odpadní produkt Aspergillus a Penicillium. Tento typ toxinů je zvláště nebezpečný během těhotenství kvůli jeho teratogennímu účinku – porušení embryonálního vývoje plodu. Ochratoxiny mají také nefrotoxický účinek – brzdí činnost ledvin.
- Patulin. Produkuje penicillium. Systematický dopad patulinu na tělo může vést ke vzniku rakovinných nádorů.
- trichoteceny. Odpadní produkt houby Fusarium. Trichoteceny způsobují zvracení, průjem, vážné poškození nervového systému a potlačení imunitního systému.
Mykotoxiny nejsou zničeny vlivem vysokých teplot: prodlouženým varem, sterilizací a jinými druhy tepelného zpracování produktů.
Určit přítomnost toxických látek v těle může být obtížné.: při vstupu do jater molekula mykotoxinu mění svůj chemický vzorec a tvoří mnoho různých forem.
Proč se objevuje plíseň a jak džem uzavřít
Proč se ve sklenici oblíbené marmelády objevuje plíseň a co mám dělat, abych v budoucnu nepoškodil domácí přípravky?
Níže jsme našli několik videí na youtube, kde autoři podrobně hovoří o správném vaření domácí marmelády.
Jak uchovávat džem
Чтобы варенье не покрылось плесенью, позаботьтесь об его правильном хранении.
- Hotový džem skladujte v suchých, tmavých a dobře větraných prostorách (советуем: как избавиться от плесени в погребе или в подвале/подполье). Otevřená sklenice by měla být uložena v chladničce a snědena do 3-5 dnů.
- Před odstraněním domácích polotovarů pro dlouhodobé skladování je třeba je pozorovat po dobu 2-3 týdnů. Správně uvařený džem nevyteče na spoji víčka se sklenicí. Víčka by neměla bobtnat, tím méně explodovat.
- Domácí džem by neměl být skladován déle než jeden rok, особенно, если в нем присутствуют косточки — источники синильной кислоты.
Pokud obsah sklenice ztmavl nebo se nahoře objevila plíseň – выбрасывайте такой продукт без сожаления .
