Na jaře všechny loňské brambory vyklíčí – to je normální proces, který nastává počínaje březnem, i když jsou hlízy skladovány ve správně vybaveném sklepě. Pokud pěstujete plodiny na balkóně nebo v technické místnosti, budete se s tímto problémem potýkat již koncem února.
Staré hlízy vysychají a scvrkávají se, objevují se na nich klíčky. Před pár desítkami let nikdo nepřemýšlel o tom, zda je možné jíst naklíčené brambory. Na jaře se odlamovaly klíčky, při čištění odstranily silnější vrstvu slupky a sežraly loňskou úrodu. Nikdo se nebál potenciální újmy, chyběly informace o hromadné otravě naklíčenými bramborami.
Nyní, v souvislosti se zájmem o zdravou výživu a měnící se podmínky skladování, vyvstává otázka: je možné jíst naklíčené brambory? Čtěte dále a dozvíte se, jak jej správně používat a v jakých případech budete muset zbytky staré úrody vyhodit.
Proč jsou naklíčené brambory považovány za škodlivé
Naprosto škodlivé brambory se zelenými stranami. Při kontaktu se vzduchem a slunečním zářením se zabarvuje do zelena v důsledku tvorby chlorofylu. Sama o sobě je neškodná, ale pod vlivem tepla a světla se v takových hlízách aktivně produkují chemikálie pro její další růst a vývoj.
Tento přirozený biologický proces má pro člověka ne nejpříjemnější důsledky – uvolňuje se solanin, který je ve velkém množství jedovatý.
Proč byste neměli jíst naklíčené brambory
Blíže k jaru se v hlízách hromadí škodlivé látky a ztrácejí se užitečné vlastnosti.. Brambory začínají doma rychle klíčit, ale mnozí je nevyhazují, šetří vynaložené peníze nebo nevědí o škodě.
Zda se dá jíst, závisí na počtu a délce výhonků.. Brambory s hladkou slupkou, mající 5-7 klíčků do délky 1 cm, lze konzumovat po tepelné úpravě, uvnitř nejsou jedovaté.
Která část je nejškodlivější
Jedovaté látky jsou v hlízách rozmístěny nerovnoměrně. Nejvyšší koncentrace je pod zelenými oblastmi kůry, kolem očí a v klíčcích..
Scvrklé, měkké, naklíčené, dlouho naklíčené brambory by se neměly jíst.. Jelikož solanin již pronikl hluboko dovnitř, odstraněním klíčků a odříznutím slupky se nic nezmění. K otravě stačí zbývající škodlivá látka.
Proč je solanin nebezpečný?
Tuto látku obsahují všechny části brambor, od vrcholků až po kořeny, zejména hodně v květech a bobulích.. V hlízách se hromadí během skladování. Na podzim je solaninu velmi málo, v únoru se jeho obsah zdvojnásobí a na jaře dosahuje nejvyšší koncentrace. Proto je konzumace loňských brambor v říjnu přímou cestou k otravě.
Solanin plní pro rostliny ochrannou funkci. Má fungicidní a insekticidní vlastnosti, zvyšuje odolnost vůči škůdcům a chorobám. Ale pro zvířata a lidi je toxický.
Působením solaninu dochází k destrukci červených krvinek, je škodlivý pro lidský nervový a imunitní systém.
Help. V moderních odrůdách brambor je obsah této látky snížen, na vážné otravy nestačí.
Příznaky otravy solaninem
Při otravě solaninem se u člověka objevují následující příznaky:
- letargie;
- nevolnost;
- pocit pálení v krku;
- bolesti hlavy;
- bolest břicha a poruchy trávení;
- tremor;
- ztráta orientace v prostoru;
- zvýšená tělesná teplota.
Nebezpečná dávka solaninu pro člověka začíná na 300 mg.
Výhody a poškození naklíčených brambor
Naklíčené brambory neublíží, pokud jsou správně uvařeny.. Abyste se otrávili, musíte ji jíst ve velkém množství syrovou spolu s klíčky a zelenou slupkou.
Vařené staré brambory nejsou nebezpečné, pokud se předem oloupou, odstraní oči a klíčky, odříznou zelené plochy. Ale výhody takového jídla budou malé. Vzhledem k tomu, že proces zpracování živin obsažených v hlízách začíná na jaře, dochází ke zničení cukrů, sacharidů a vitamínů, které člověk potřebuje.
Brambory zůstávají užitečné, dokud velikost naklíčených klíčků nepřesáhne 1 cm.. Stopové prvky, sacharidy a vitamíny v takovém produktu jsou k dispozici pro absorpci lidským tělem. Ale jakmile velikost sazenic přesáhne 2-4 cm, v takové hlíze nezůstanou žádné užitečné látky, pouze škrob.
Naklíčené brambory se používají v lidovém léčitelství. V malých dávkách se jedovatý solanin může stát lékem. Z klíčků se připravuje lihová tinktura. Tento lék tře bolavé místo a dělá obklady. K přípravě tinktury se vezmou klíčky o délce 5-10 cm, které se umyjí, vysuší, rozdrtí a smíchají s alkoholem nebo vodkou.
Jak solanin působí antibakteriálně, tinktura se používá k léčbě škrábance, řezné rány, vyrážky na kůži. A také při onemocněních dutiny ústní, artróze, vysokém krevním tlaku a srdečních chorobách.
Varování! Před použitím alkoholové tinktury z klíčků se poraďte se svým lékařem. Samoléčba může být zdraví škodlivá.
Léčba bramborovými klíčky je kontraindikována děti do 14 let, těhotné ženy, kojící matky a diabetici.
Jak vařit staré naklíčené brambory
Vařené hlízy jsou zdravotně nezávadné, můžete je dusit. Jiné způsoby vaření se nedoporučují. Vařit takové brambory v uniformách, smažit nebo péct je nemožné.
Vzhledem k tomu, že více než 90 % toxinů je koncentrováno ve slupce a dužině pod ní, zůstává v oloupané hlíze pouze 5–10 % škodlivých látek. A většina z nich se vymyje vodou. Proto po uvaření brambor do uvaření nebo do poloviny slijte vodu, ve které se vařily. Poté ho můžete zapéct, přidat do polévky, udělat bramborovou kaši, použít jako náplň do koláčů a knedlíků.
Důležité! Děti do 3 let by neměly dostávat pokrmy z naklíčených brambor.
Další způsob, jak využít staré brambory s klíčky – jako surovina pro výrobu měsíčního svitu.
Použití naklíčených brambor jako krmiva pro domácí zvířata
Kočky a psi mohou míchat brambory na kaši nebo jiné běžné jídlo.ale ne více než jednou týdně. Je vhodné zcela vyloučit tento produkt ze stravy domácího mazlíčka.
Důležité! Smrtelná dávka solaninu pro zvířata je od 0,6 mg na 1 kg tělesné hmotnosti.
Prasata a králíci chovaní na porážku jsou krmena bramborami. Připravuje se stejně jako pro lidskou stravu – sloupne se silná vrstva a vyvaří.
Závěr
Naklíčené brambory se nemusí vyhazovat, přestože obsahují vysoký obsah škodlivých látek. Pokud správně skladujete brambory a vaříte je s ohledem na jejich biologické vlastnosti, nemůžete se bát otravy.
Pokud jste si netroufli uvařit pokrm z naklíčených brambor, ale je škoda ho vyhodit, můžete z něj těžit jinak – připravit si lék nebo si ho zasadit na zahradě.
S příchodem jara začnou brambory rašit, vadnou a ztrácí chuť. Jak zajistit, aby „druhý chléb“ stále „šel s třeskem“ a nebyl nebezpečný? Nabízíme výběr receptů na loňská bramborová jídla.
Od jednoduchých bramborových kaší až po kastrol, palačinky a smažené brambory, brambory lze připravit s minimální námahou. Ale co když ve spíži nebo ve sklepě zbyly staré brambory a je bezpečné je sníst? Tuto otázku si klade snad každá hospodyňka.
Je možné jíst loňské brambory
Zásoby brambor z loňské sklizně můžete sníst. Ale musíte být opatrní.
Prohlédněte hlízy, zda během skladování nezezelenaly. Zelená barva brambor ukazuje na přítomnost toxické látky – solaninu. Takové brambory nemůžete jíst, je lepší je okamžitě vyhodit.
Během vegetačního období se solanin hromadí v bramborách. Po sklizni jeho hladina klesne na bezpečnou úroveň. Při správném skladování hlíz se takové látky skladují asi šest měsíců. Poté, na jaře, jak se blíží nové vegetační období, hladiny solaninu stoupají. V tomto případě je jed v hlízách distribuován nerovnoměrně. Více než 90 % z toho dopadá na kůži a oči. Konzumace solaninu může způsobit těžkou otravu, zvracení a dokonce i halucinace. Ale to je, pokud jíte hodně takových brambor.
Pokud se na bramborách objevila plíseň nebo hniloba, pak je také lepší se takových hlíz zbavit.
Nasázeno tolik, že se za rok nestihli najíst? Nespěchejte s vynesením loňské úrody do veřejného „popelnice“. Existuje více zajímavých řešení.
Pamatujte, že nemůžete vařit loňské brambory ve slupce a péct je ve slupce, to může být nebezpečné.
Při vaření se starými bramborami odřízněte všechny klíčky, pečlivě očistěte, vyřízněte všechna místa a oka. A teprve potom začněte vařit.
Abyste si byli jisti, že ochráníte sebe a své blízké, můžete vařit bramborová jídla s přídavkem produktů, které neutralizují toxiny. Tento:
Existuje mnoho možností pro pokrmy ze starých brambor. Navrhujeme některé z nich uvařit.
Bramborový kastrol s mletým masem
Vydatné jídlo, které si zamiluje celá rodina.
Budete potřebovat: 5-8 ks. brambory, 0,5 kg mletého masa, půl svazku zelené cibule, 2 šálky mléka, 3 polévkové lžíce. máslo, 3 lžíce. mouky, 250 g tvrdého sýra, sůl a pepř podle chuti .
příprava. Brambory oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Na pánvi orestujeme mleté maso s nakrájenou cibulí. Zapékací mísu vymažte rostlinným olejem, vyložte vrstvou brambor, osolte a opepřete podle chuti. Navrch dáme polovinu mletého masa, osolíme a opepříme. Znovu položte bramborovou vrstvu, osolte, opepřete a zbývající vrstvu mletého masa.
V hrnci rozpustíme máslo, přidáme mouku, sůl a pepř podle chuti a dobře promícháme. Za stálého míchání přiléváme mléko a vaříme do zhoustnutí. Hrnec odstavíme z plotny a přidáme nastrouhaný sýr, zamícháme a omáčkou přelijeme mleté maso. Formu přikryjeme alobalem a kastrol pečeme v troubě předehřáté na 175 °C 1-1,5 hodiny. Alobal sejměte 20 minut před koncem pečení.
Šťouchané bramborové placky
Skvělá možnost, jak využít zbytky brambor z večeře. Podáváme nejlépe se zakysanou smetanou nebo omáčkou ze zakysané smetany.
Budete potřebovat: 300 g studené bramborové kaše, 2 polévkové lžíce. mouka, 1 vejce, sůl, pepř a bylinky – podle chuti, rostlinný olej na smažení .
příprava. Pyré rozmačkáme vidličkou, přidáme vejce. Vložte nakrájenou zeleninu, sůl a pepř. Výslednou hmotu důkladně promíchejte. Přidejte mouku a znovu promíchejte. Nalijte hmotu do pánve zahřáté rostlinným olejem ve formě palačinek a smažte na obou stranách na středním ohni do zlatova. Obrátíme stěrkou, aby se palačinky nerozpadly.
Bramborový koláč s mletým masem
Lahodný a vydatný dort z jednoduchých surovin.
Budete potřebovat: 600 g mletého masa, 1 cibule, 1 stroužek česneku, 1 balíček mražené míchané zeleniny, 2 polévkové lžíce. sójová omáčka, 1 hrnek vývaru, 6 ks. vařené brambory, 4 polévkové lžíce. máslo, 160 ml mléka, 50 g tvrdého sýra, sůl a pepř podle chuti.
příprava. Do pánve přidejte trochu rostlinného oleje a orestujte mleté maso. Přidáme nakrájenou cibuli, česnek a pár minut podusíme. Poté zalijeme sójovou omáčkou, vývarem a vše promícháme. Vložíme mraženou zeleninu, podle chuti osolíme, opepříme a dusíme, dokud se tekutina trochu neodpaří. Vzniklou hmotu přendejte do zapékací misky. Brambory rozmačkáme, přidáme máslo, mléko a strouhaný sýr, trochu osolíme a dobře promícháme. Bramborovou směs vlijeme do mletého masa, uhladíme a vložíme do trouby vyhřáté na 175 °C. Koláč pečte 40 minut.
Plněné bramborové zrazy
Krásné masové kuličky plněné omáčkou jsou skvělou variantou pro soběstačný a zajímavý pokrm.
Budete potřebovat: 1 kg brambor, 1 vejce, 4 polévkové lžíce. mouka, 300 g náplně (cibule s mletým masem, houby, dušená zelenina atd.), 3/4 šálku rostlinného oleje, sůl – podle chuti.
příprava. Brambory uvaříme v osolené vodě, přidáme k nim vajíčko, rozmačkáme a vychladíme. Přidejte mouku, promíchejte a vytvarujte dortíky. Do středu každého základu dejte náplň na zrazy, spojte okraje, čímž získáte tvar kotlety. Ponořte každý zrazy do mouky a smažte na pánvi s rostlinným olejem dozlatova na obou stranách. Podáváme se zakysanou smetanou, sýrem nebo česnekovou omáčkou.
Bramborové tyčinky se sýrem
Recept na vynikající předkrm z brambor a sýra.
Budete potřebovat: 5 brambor, 150 g strouhanky, 150 g rostlinného oleje, 100 g tvrdého sýra, 2 vejce, 3 polévkové lžíce. mouka, 1 lžička mletá paprika, sůl a koření – podle chuti.
příprava. Brambory uvaříme a rozšťoucháme. K bramborám přidáme koření, vejce a mouku, vše promícháme. Sýr nakrájený na kostky. Namočte si ruce do vody, vytvořte bramborové tyčinky a doprostřed vložte sýr. Tyčinky obalíme ve strouhance a smažíme z obou stran na předehřáté pánvi s rostlinným olejem do zlatova.
Bramborový guláš
Jednoduchá verze zeleninového guláše s bramborem, cibulí a mrkví.
Budete potřebovat: 8-10 brambor, 2 střední mrkve, 2-3 ks. cibule, 5 stroužků česneku, 2 polévkové lžíce. rajčatová pasta, 1 bobkový list, 2 polévkové lžíce. nasekaný kopr, petržel nebo koriandr, sůl – podle chuti.
příprava. Brambory, cibuli a mrkev oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kostičky. Česnek oloupeme a nakrájíme. Zeleninu omyjeme a nakrájíme najemno. Připravenou zeleninu dejte do hrnce, přidejte rajčatový protlak (pokud se bojíte, že rajče zabrání změknutí brambor, přidejte 10-15 minut po začátku dušení). Přidejte sůl a půl sklenice vody. Smíchejte ingredience a nechte dusit na mírném ohni pod víkem po dobu 20-30 minut. 5 minut před hotovým dušením přidáme nadrobno nakrájený česnek, 2/3 bylinek a bobkový list. Při podávání bramborový guláš posypeme zbylými bylinkami.
Staré brambory nejsou důvodem k odmítnutí vaření chutných jídel. Vyberte si svou oblíbenou variantu a začněte vařit.
