Zjistíme, jaké jsou výhody pohanky, komu je kontraindikována a jak ji vařit, aby byly zachovány prospěšné vlastnosti obilovin.
Obsah
Pohanka je jedinečný produkt
I když se o pohance často mluví jako o oblíbeném obilí, ve skutečnosti tomu tak není, ale označuje „pseudozrnka“. Pohanka je ovocná semena, ale kvůli vysokému obsahu komplexních sacharidů je často řazena mezi celozrnné. Tato jednoletá nenáročná bylina byla přivezena z Indie. Pohanka neobsahuje lepek (lepek) a jejími nejbližšími příbuznými jsou rebarbora a šťovík.
Při vaření se používají pohankové krupice (mleté, prodel, vločky). Pohanková mouka se přidává do pečiva, palačinek, těstovin.
V některých zemích se jedí listy a výhonky pohanky.
Neobvyklé recepty na pohanku – ZDE.
Prospěšné vlastnosti pohanky jsou zcela způsobeny jejími složkami. Podle chemického složení je pohanka cenným produktem, který obsahuje mnoho důležitých stopových prvků.
Pohanka dále obsahuje mangan, molybden, kobalt, nikl, titan, selen, jód, křemík, síru atd.
A v pohance je spousta vitamínů: A, D, C, E, B1, B2, B3, B5, B6, B9 (kyselina listová), P (rutin), PP (kyselina nikotinová).
Aminokyselinové složení pohanky je také bohaté. Okamžitě obsahuje celý seznam esenciálních aminokyselin (těch, které se v lidském těle nesyntetizují, ale přicházejí pouze s jídlem): tryptofan, threonin, isoleucin, leucin, lysin, methionin, fenylalanin, valin, histidin.
100 g syrové pohanky obsahuje 330 kcal, bílkoviny – 12,6 g, tuky – 3,3 g, sacharidy – 57,1 g, vláknina – 11,3 g.
Navzdory výhodám této obiloviny by její použití mělo být racionální, protože energetická hodnota je poměrně vysoká. Škodu a přínosy pohanky pro konkrétní onemocnění můžete vyhodnotit konzultací s dietologem nebo odborníkem na výživu.
Kde a jak jinak využívají blahodárné vlastnosti pohanky?
Pohankové slupky a obaly semen se používají jako hypoalergenní výplň dětských ortopedických polštářů a matrací. Listy a květy pohanky jsou surovinou pro farmakologický průmysl. Produkují unikátní lék – rutin (vitamín P). V lidovém léčitelství se z květů a listů pohanky vyrábí léčivý odvar nebo nálev.
Co je užitečná pohanka pro tělo?
Je pro vás pohanková kaše dobrá? Odborníci na výživu doporučují jíst pohanku 2-3krát týdně, aby se zabránilo různým onemocněním systémů a orgánů.
- Zdraví srdce. Vitamíny, stopové prvky, vláknina, polynenasycené mastné kyseliny a fosfolipidy obsažené v pohance v kombinaci snižují hladinu cholesterolu v krvi, regulují krevní tlak, posilují a zvyšují elasticitu stěn žil a tepen, zabraňují tvorbě krevních sraženin a aterosklerotických plátů , snížit riziko srdečního infarktu nebo mrtvice.
- Poruchy nervového systému. Předpokládá se, že pohanka pomáhá zlepšit psycho-emocionální stav, normalizovat spánek. Těchto účinků je dosaženo díky obsahu vitamínů B, hořčíku, manganu a aminokyseliny tryptofanu v jeho složení. Podílejí se na přirozené produkci neurotransmiterů serotoninu a dopaminu, tiší bolest. Tento produkt je výborným zdrojem hořčíku (100 g cereálií obsahuje 231 mg Mg), který je velmi důležitý pro činnost nervové soustavy.
- Poruchy gastrointestinálního traktu. Výhody pohanky pro žaludek jsou následující. Nerozpustná vláknina v pohance stimuluje střevní motilitu, podporuje růst a reprodukci prospěšných mikroorganismů, které obývají střeva. Organické kyseliny v kombinaci s hořčíkem a flavonoidy zlepšují tvorbu a vylučování žluči, stimulují tvorbu pankreatické šťávy. A fosfolipidy a aminokyseliny pomáhají chránit játra. Rozpustná dietní vláknina váže žlučové kyseliny a odvádí je z těla přirozenou cestou, čímž snižuje hladinu cholesterolu v krvi, což je mimořádně důležité v prevenci kardiovaskulárních onemocnění.
- Nemoci pohybového aparátu. Pohankové zrno obsahuje velké množství minerálů, které pomáhají posilovat kostní a vazivový systém. Jsou to vápník, fosfor, křemík, měď, síra, zinek. Některé látky navíc působí regeneračně. Jsou to karotenoidy, flavonoidy, vitamin E.
- Anémie. Jedná se o stav těla, kdy hladina hemoglobinu v krvi klesá. Železo (6,7 mg na 100 g), vitamíny skupiny B, rutin, mangan obsažený v pohance pomáhají v prevenci nedostatku železa a anémii z nedostatku B12. Přestože se železo z živočišných produktů vstřebává efektivněji, vždy pamatujte na pravidlo „čím pestřejší strava, tím lépe“.
- Zlepšení stavu pokožky, vlasů a nehtů. Vitamíny, stopové prvky, rutin stimulují přirozenou syntézu kolagenu.
- Posílení imunity, detoxikace. V období nachlazení, po nemoci, je užitečné doplnit jídelníček o pohanku. V různých formách je součástí terapeutických diet (tabulek). Pohanka pomáhá čistit organismus od škodlivých látek, působí antioxidačně, zvyšuje odolnost organismu.
- Kontrola krevního cukru. Vitamíny skupiny B, fosfolipidy, aminokyseliny methionin, arginin a threonin zlepšují metabolismus lipidů a zabraňují tvorbě tělesného tuku. Pohanka je zdrojem odolného škrobu (takový, který se ve střevech nepřeměňuje na glukózu) a komplexních sacharidů. Vytvářejí dlouhotrvající pocit sytosti. Pohanka je dobrým zdrojem vlákniny s nízkým/středním glykemickým indexem. To znamená, že pro většinu lidí s diabetem 2. typu je konzumace pohanky bezpečná. Zatížení slinivky břišní se nezvyšuje. Navíc je opět třeba poznamenat, že pohanka obsahuje komplexní sacharidy, takže hladinu cukru zvyšuje a snižuje pomalu, proto se cítíme déle veselí a sytí a neláká nás přejídání. Nadváha je rizikovým faktorem pro rozvoj obezity, kardiovaskulárních onemocnění a onemocnění pohybového aparátu.
Výhody pohanky pro muže
Pohanka pomáhá udržovat mužskou fyzickou aktivitu, zvyšovat vytrvalost, budovat svalovou hmotu. Ke zlepšení činnosti svalů těla přispívá draslík, hořčík, fosfor, vápník a vitamín E, které jsou součástí pohankového zrna. Aminokyselina arginin přítomná v pohance stimuluje syntézu svalových bílkovin a také pomáhá ke snížení tělesného tuku.
Pohanka příznivě ovlivňuje krevní oběh, posiluje cévy a srdce. Antioxidační vlastnosti chrání muže před nemocemi reprodukčního systému.
Výhody pohanky pro ženy
Přítomnost antioxidantů a stopových prvků ve složení sama o sobě pomáhá zlepšit stav vlasů a pokožky. Kromě toho může pohanka zabránit rozvoji křečových žil a posílit kostní tkáň. Má pozitivní vliv na reprodukční systém. Doporučuje se užívat v případě hormonálních selhání.
Jak ženy stárnou, hormonální funkce vaječníků klesá. Pohanka je dobrým zdrojem fytoestrogenů, dokáže částečně kompenzovat nedostatek ženských pohlavních hormonů, čímž zlepšuje pohodu.
Výhody a poškození pohankové kaše pro starší lidi
Zvláštní pozornost ve stáří je třeba věnovat stavu srdce a cév. Rutinová složka (vitamín P) působí jako posilující prostředek pro cévní stěnu, železo přispívá k normalizaci hladiny hemoglobinu a draslík podporuje činnost srdce. Dále je nutné sledovat hladinu cukru a cholesterolu v krvi. Pravidelná konzumace pohankové kaše pomáhá udržovat rovnováhu těchto krevních obrazů. Je pohanka dobrá na nemocné klouby? Určitě ano. Zinek a selen obsažené v obilovinách mají dobrý vliv na kostní a kloubní tkáně, které se věkem deformují. A rutin pomáhá při tvorbě kolagenu. Ale pohanková kaše by se měla jíst bez oleje a cukru. Pak budou výhody vařené pohanky maximální.
S opatrností by pohanku měli jíst ti, kteří mají chronické onemocnění ledvin. A samozřejmě by měl být tento přípravek omezen ve stravě podle indikace ošetřujícího lékaře, pokud existují nějaké kontraindikace.
Výhody pohanky pro sportovce a ty, kteří chtějí zhubnout
Pohanka, stejně jako ostatní obiloviny, má poměrně vysoký obsah kalorií (330 kcal na 100 g). Ale navzdory tomu je považován za „sportovní“ a dietní produkt. Ve srovnání s jinými obilovinami je obsah tuků a sacharidů v pohance nízký, množství bílkovin je poměrně velké. To dělá z pohanky podle lidí, kteří vyznávají zdravý životní styl, skutečnou superpotravinu. Mnoho sportovců volí tento produkt na „sušení“ svalů, když se potřebují zbavit tukové hmoty bez ztráty svalů. Vzhledem k obsahu polynenasycených tuků ve složení je pohanka užitečná jak pro sport, tak pro hubnutí.
Výhody pohanky pro sportovce a ty, kteří prostě chtějí zhubnout, jsou značné. Není ale nutné používat jen to a každý den. Mono-diety představují zdravotní riziko. Proč zanedbávat ostatní složky výživy? To je nerozumné a dokonce škodlivé. Kromě rostlinných bílkovin jsou pro vývoj svalů nezbytné živočišné bílkoviny, lze je získat z masa, ryb. Zelenina a ovoce jsou také bohaté na sacharidy, vlákninu, minerály a vitamíny. Výživa osoby, která sleduje své zdraví, by měla být úplná a vyvážená.
Přečtěte si více o tom, zda můžete jíst pohanku každý den, čtěte ZDE.
Výhody zelené a bílé pohanky
Pro začátek si pojďme zjistit, jaký je rozdíl mezi zelenou, bílou a hnědou pohankou. Všechno je jednoduché. Zelená pohanka je zrno pohanky, které nebylo podrobeno tepelné úpravě. Hlavní rozdíl mezi bílou pohankou je ten, že se před sušením krátce spaří. Hnědá pohanka se kromě vaření v páře také smaží, takže její barva je intenzivnější.
Výhody zelené pohanky pro krevní cévy jsou větší. Obsah rutinu je v něm vyšší, totiž je to nejcennější rostlinná sloučenina, která pomáhá posilovat cévní a kapilární síť. Rutina ve skořápce je 17krát větší než v jádru. Je to on, kdo dává pohance její zelenou barvu. Když kroupy projdou tepelnou úpravou, skořápka pohanky ztmavne a ztratí rutinu. Proto budou příznivé vlastnosti bílé pohanky vyšší než hnědá, ale nižší než zelená.
Je pečená pohanka zdravá? Určitě ano. Hnědé cereálie, pokud jde o minerální, vitamínové složení, nutriční hodnotu, se celkově neliší od zelených. Zvláště pokud vaříte kaši z pohanky (podrobíte ji tepelné úpravě). Jak vařit pohanku tak, aby byly všechny užitečné prvky zachovány na maximum, řekneme dále.
Jak vybrat pohanku?
V obchodech najdete širokou škálu těchto obilovin:
- nemleté - celozrnné;
- prodel – drcená pohanka, která se rychle vaří a je vhodná pro výrobu kastrolů;
- vločky – zploštělá pohanková jádra, sloužící k rychlé přípravě kojeneckých cereálií.
Jak si vybrat pohanku v obchodě, přečtěte si ZDE.
Jak skladovat obiloviny a mouku – ZDE.
Jak vařit pohanku pro maximální užitek?
Napařování. Nejužitečnější je samozřejmě minimálně zpracovaný produkt, který zachovává všechny mikro a makro prvky. Proto stojí za to věnovat pozornost metodě napařování vodou nebo mlékem, kdy se cereálie nalije horkou tekutinou a nechá se hodinu a půl, dokud úplně nevychladne. Můžete zkusit vařit pohanku na kefíru. Za tímto účelem se syrové umyté obiloviny opaří vroucí vodou, voda se vypustí a přes noc se nalije kefírem. Ráno je zdravá snídaně hotová. Můžete jej přidat podle chuti s jakýmkoli ovocem a bobulemi.
Namáčení (následuje krátké vaření). Další způsob, jak vařit pohanku s minimálním zpracováním. Omytá zrna dejte do hrnce a zalijte studenou vodou v poměru 1:1. Kroupy namočené při pokojové teplotě nabobtnají a po pár hodinách je z nich polotovar, který si zachoval všechny živiny. Po namáčení je třeba přidat trochu vody a cereálie několik minut povařit, osolíme. Tato příloha je ideální k masu, rybám, kuřecímu masu, houbám a zelenině.
Vařící. Aby cereálie neztratily všechny své užitečné vlastnosti, neměla by být vařena déle než 20 minut. A je lepší tuto dobu zkrátit na 5-10 minut a poté vypněte teplo a zakryjte kaši víkem a zabalte ji ručníkem. V takové improvizované koupeli nechte 1-2 hodiny. K tomuto účelu je vhodný i multivark.
Pečení a pečení. Smažená a pečená pohanka je z hlediska výhod nižší než vařená. Smažení zahrnuje velké množství oleje, což zvýší obsah kalorií v kaši. Pražení je dlouhodobá úprava při vysoké teplotě. Tento způsob vaření povede ke ztrátě stopových prvků a bílkovin.
Pečení, palačinky, palačinky. Samozřejmě, když se do těsta přidá pohanková mouka, chuť se stane kyselejší, vůně bude pikantnější. Při dlouhodobém tepelném zpracování se však užitečné prvky ztrácejí. Navíc přítomnost velkého množství cukru a tuku ve výrobcích nečiní takové jídlo zdravé a zdravé. Taková jídla nemůžete jíst často.
Co je škodlivá pohanka a jaké jsou kontraindikace?
Neexistují žádné kontraindikace pro použití pohanky. Tento produkt byste však neměli zneužívat, protože existují určitá omezení. Například při sklonu k zácpě a plynatosti se nedoporučuje velké množství vlákniny z důvodu možného nepohodlí a nadýmání. To se ale týká pouze pohanky. Kromě toho by lidé s poruchou funkce ledvin také neměli konzumovat pohanku více než 1-2x týdně.
Pohanka a pohanková mouka jsou hypoalergenní produkty, a proto jsou často zahrnuty do terapeutických diet. Ale výskyt potravinové alergické reakce na tento produkt je stále možný.
Příznaky nesnášenlivosti pohanky:
- kožní vyrážka, svědění, otok;
- nevolnost, zvracení, průjem.
Pokud se alergie objeví, musíte navštívit lékaře pro následnou léčbu a sledování. S největší pravděpodobností bude nutné provést testy na alergeny nebo udělat testy na alergie. Pohankové pokrmy pro toto období mohou být zakázány.
Sledujte novinky, předplatit pošta.
Při citování tohoto materiálu aktivní odkaz na zdroj povinné
Pohanka je jeden z nejlepších dietních produktů, bohatý na bílkoviny, vitamíny a další prospěšné látky. Receptů na její přípravu je mnoho a podle některých informačních zdrojů lze pohanku konzumovat i syrovou. Řekneme vám, zda je to pravda a jak je to užitečné.
Chemické složení, nutriční hodnota, vitamíny a makroživiny syrové pohanky
Chemické složení pohanky je bohaté na bílkoviny a také pomalé sacharidy, které poskytují pocit sytosti na dlouhou dobu. Kroupy obsahují málo tuku. Z tohoto důvodu je považován za vynikající dietní produkt.
Na 100 gramů cereálií máte:
- 12,6 g proteiny;
- 3,3 g tuku, z toho 0,6 g nasycených mastných kyselin a 2,29 g nenasycených mastných kyselin;
- 61 g sacharidů, z toho 55,4 g škrobu a 1,4 g di- a monosacharidů;
- 11,4 g vlákniny.
- A a beta-karoten jsou dobré pro pokožku a vlasy;
- B1, B2, B6, B9 příznivě ovlivňují činnost nervové soustavy, stav pokožky, nehtů a vlasů;
- C je prospěšný pro cévy, imunitu, stav pokožky;
- E má pozitivní vliv na pokožku;
- PP je užitečný pro trávení a kardiovaskulární systém;
- draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor, železo, jód, zinek a síra.
Je možné jíst syrovou pohanku a jak na to
Při konvenčních metodách vaření ztrácejí obiloviny část živin, takže je někteří používají syrové. Syrové ale neznamená suché. Raw je nevařená, ale stále vařená cereálie.
Důležité! Suchá pohanka je pro lidskou spotřebu nevhodná.
Existují dva způsoby, jak vařit pohanku bez tepelného ošetření – na kefíru a na vodě:
- Na kefíru. Opláchněte 2 polévkové lžíce. l. cereálie ve studené vodě, nalijte 200 ml kefíru, nechte přes noc v chladničce. Konzumujte ráno na lačný žaludek.
- Na vodě. Do 100 g cereálií přidejte 200 ml čisté vody při pokojové teplotě a nechte přes noc. Konzumujte kdykoliv.
Výhody syrové pohanky pro lidské tělo
Namočená pohanka si zachovává maximum užitečných vlastností a příznivě působí na lidský organismus. A to
- Podporuje odstraňování toxinů a toxinů, snižuje zátěž jater. Díky tomu je pro tělo mnohem snazší zhubnout a znovu nenabrat.
- Vyrovnává nedostatek bílkovin a ve výsledku odstraňuje svalovou slabost, nízkou výkonnost a vytrvalost. Tato vlastnost je nejdůležitější pro lidi, kteří volí vegetariánství.
- Příznivě ovlivňuje činnost gastrointestinálního traktu. To je usnadněno obsahem škrobu a vlákniny v pohance, které pomáhají vyrovnat se se zácpou a plynatostí.
- Jako účinný dietní produkt podporuje pohanka hubnutí během diet.
- Snižuje hladinu cukru v krvi díky nízkému glykemickému indexu. Tato vlastnost je důležitá pro ty, kteří trpí cukrovkou.
- Snižuje riziko žlučových kamenů.
- Může normalizovat krevní tlak díky polynenasyceným mastným kyselinám.
- Díky hořčíku pomáhá bojovat s otoky končetin a snižuje riziko vzniku křečových žil.
- Doplňuje nedostatek železa.
- Posiluje krevní cévy a zlepšuje srážlivost krve.
- Příznivě ovlivňuje nervový systém, stav pokožky, vlasů, nehtů a zubů (vitamíny B).
- Pomáhá udržovat zrakovou ostrost.
Z výše uvedených vlastností vyplývá, že pohanka je užitečná zejména pro vegetariány, diabetiky, anémii, osoby náchylné k infarktu a mozkové mrtvici, kteří chtějí zhubnout.
Důležité! Monodiety na pohance přispívají k tomu, že po zhubnutí ještě více přiberete. Abyste se vyhnuli takovým nepříjemným následkům, měli byste jednoduše udělat z obilovin trvalý produkt ve stravě.
Možná poškození a kontraindikace
I ten nejužitečnější produkt může být v některých případech škodlivý a pohanka není výjimkou.
Velmi studená vařená kaše může poškodit. To povede k zácpě, zejména u těhotných žen, nebo tvorbě plynu.
Pohanka je kontraindikována:
- lidé se zvýšenou srážlivostí krve v důsledku velkého množství rutiny;
- lidé se žaludečními vředy, gastritidou a podobnými onemocněními trávicího traktu.
Lidé s křečovými žilami a selháním ledvin by měli užívání pohanky léčit opatrně a raději se poradit s lékařem.
Co se stane, když budete pravidelně jíst suchou pohanku
Když sníte trochu suché pohanky a opláchnete ji vodou, nic se nestane. Ale konzumace velkého množství suchých obilovin může způsobit zažívací problémy, jako je nadýmání, bolest a zánět. A pokud to budete dělat pravidelně, můžete dostat gastritidu nebo její exacerbaci. Proto je třeba syrovou pohanku namočit do vody nebo kefíru.
Názor odborníků na výživu
Mnoho odborníků na výživu mluví o výhodách pohanky, ale jejich názory se poněkud liší.
Výživová poradkyně Ekaterina, Moskva: „Pohanková dieta, jako každá jiná monodieta, je pro tělo častěji škodlivá, protože je nevyvážená. Není možné zneužít ani tak užitečný produkt, jako je pohanka. Monotónní používání potravin s komplexními sacharidy se může obrátit proti – přibírání na váze. Pokud vyvstane otázka užitečnosti, pak je zelená pohanka užitečnější než hnědá, protože není tepelně zpracována.
Pro zachování blahodárných vlastností obilovin byste měli zkrátit dobu tepelné úpravy na pět minut, poté kaši nechat hodinu louhovat a ještě lépe místo vaření použít vaření v páře. Navzdory mnoha mýtům je pohanková kaše zdravým a chutným produktem prakticky bez kontraindikací, který se doporučuje lidem všech věkových kategorií.“
Dietoložka Anastasia, Petrohrad: „Všechny monodiety dávají dočasný výsledek, pohanková dieta není výjimkou. Tento typ diety je použitelný výhradně v léčebném plánu a vždy pod dohledem odborníka. Maximální doba pro pohankovou dietu je dva až tři dny a nejsprávnější by bylo zavést „pohankové dny“. U nemocí také nepomáhá dieta, ale zařazení takových dnů do jídelníčku.
Pokud se přesto rozhodnete pro mono-dietu, je nejlepší trvat na pohance na kefíru, protože pomůže vytvořit stravu blízkou plnohodnotné. Použití syrové pohanky ovlivňuje člověka v závislosti na jeho zdravotním stavu a nemůžete s ním žertovat. Pokud tedy na sobě pozorujete nepohodlí, bolest nebo slabost, okamžitě přestaňte. Chcete-li se zbavit diety a zabránit přibírání na váze, měli byste se seznámit se zásadami správné výživy a přemýšlet o dietě pro sebe ne na dobu, ale na celý život. Klíčem ke zdraví a normální hmotnosti je v první řadě schopnost správně se stravovat a ovládat se a nejíst jen pohanku.
Závěr
Můžete jíst syrovou pohanku, ale co je nejdůležitější, udělejte to správně – namáčení ve vodě nebo kefíru. Tato obilovina je užitečná, zejména při použití bez vaření, její pravidelné používání má pozitivní vliv na stav těla. Ale nemusíte se příliš unést, protože produkt má kontraindikace.
