Květák pochází z oblastí Středomoří. Poprvé byla přivezena ze západní Evropy v XNUMX. století. My ji však milujeme mnohem méně než obvyklou bílou hlavu a přidělujeme jí vedlejší role. Na rozdíl třeba od Evropy. Tam je květák dietní produkt, užitečný v každém věku a velmi milovaný. Má mnohem méně vlákniny než běžné, a proto je lehce stravitelné.
Květák je jednoletá jarní nebo zimní rostlina. Kořenový systém je vláknitý, těsně přiléhající k povrchu půdy. Lodyha je válcovitá, 15-70 cm vysoká, s listy vodorovně uspořádanými nebo přímými nebo šikmo vzhůru směřujícími, velmi často spirálovitě zakřivenými. Listy od celokrajných přisedlých až po lyrovitě zpeřeně dělené, s řapíky dosahujícími délky 5–40 cm. Zbarvení od světlé po modrozelenou a méně často šedé se silnou antokyanovou pigmentací. Horní listy jsou malé, krátce oválné a široce čárkovité, s hladkým okrajem nebo kopinaté a protáhle trojúhelníkové, pilovité. Hrozny květů jsou husté, od velmi krátkých (3 cm) po dlouhé (přes 15 cm). Květy jsou většinou drobné od 1,2-2,0 cm Barva okvětních lístků je bílá, světle žlutá a žlutá, jejich povrch je zvlněný nebo bublinkovitě vrásčitý.
Plodem je vícesemenný lusk. Lusky jsou krátké a středně dlouhé (6,0-8,5 cm), většinou válcovité, méně často zploštělé válcovité, tuberkulovité s krátkým nosem.
Užitečné vlastnosti květáku
Syrový květák obsahuje (na 100 g):
Kalorie 25 kcal
| Vitamíny | mg | Minerály | mg |
| vitamin C | 48,2 | Draslík, K | 299 |
| Vitamin B4 | 44,3 | Fosfor, R | 44 |
| Vitamin B5 | 0,667 | Sodík, Na | 30 |
| Vitamin B3 | 0,507 | Vápník, Ca | 22 |
| Vitamin B6 | 0,184 | Hořčík, Mg | 15 |
Květákové proteiny jsou bohaté na cenné aminokyseliny (arginin, lysin). V tomto zelí je trochu celulózy, která je díky své jemné struktuře pro tělo docela snadno stravitelná. Většina dusíkatých látek květáku jsou lehce stravitelné bílkovinné sloučeniny, díky kterým je květák naším tělem vnímán lépe než jiné druhy zelí.
Květák obsahuje obrovské množství vitamínů C, B1, B6, B2, PP, A, H. V hlávkách zelí je zastoupen draslík, vápník, sodík, fosfor, železo, hořčík. Květák je bohatý na pektin, kyselinu jablečnou a citronovou, kyselinu listovou a pantotenovou.
Takže například železa je v něm 2krát více než v zeleném hrášku, paprikách, salátu a 3krát více než v cuketě a lilku; a kyseliny askorbové, 2-3 krát více než v bílém zelí
Květák se díky své struktuře vstřebává tělem lépe než všechny ostatní druhy zelí, a proto je zvláště užitečný jako dietní potravina při onemocněních trávicího traktu, nemluvě o každodenní stravě.
Květák lze považovat za rekordmana v obsahu biotinu mezi potravinami dostupnými v běžné stravě. Biotin neboli vitamin H zabraňuje zánětlivým procesům kůže, zabraňuje vzniku specifického onemocnění kožních žláz – seborey. Často je součástí produktů péče o obličej a vlasy.
Díky tenké buněčné struktuře je květák tělem absorbován lépe než jiné druhy zelí. Má méně hrubé vlákniny než bílé zelí, takže je lehce stravitelné a méně dráždí žaludeční sliznici. Je zvláště užitečný při onemocněních zažívacího traktu a v dětské výživě.
Při snížené sekreční funkci žaludku se ke konzumaci doporučují pokrmy z vařeného květáku. Při peptickém vředu žaludku nebo dvanáctníku je povolen květák a zakázáno bílé zelí. Při onemocněních jater a žlučníku se doporučuje zelenina pouze ta, která zvyšuje odlučování žluči a přispívá k pravidelnému vyprazdňování. Patří k nim i květák.
Pravidelná konzumace květáku snižuje riziko rakoviny prsu u žen a rakoviny prostaty u mužů. Stejně jako květák a další druhy zelí je to profylaktikum proti rakovině.
Květáková šťáva se doporučuje při gastritidě, cukrovce, bronchitidě, poruchách ledvin, jaterních onemocněních.
Nebezpečné vlastnosti květáku
Květák se nedoporučuje zařazovat do jídelníčku těm, kteří trpí zvýšenou kyselostí žaludku, vředy, akutní enterokolitidou a střevními křečemi. Pokud použijete toto zelí pro taková onemocnění, pak se zvýší bolest, může dojít k podráždění žaludeční sliznice a podráždění střev.
Nejezte tento výrobek osobám, které nedávno podstoupily operaci břišní dutiny nebo hrudníku.
Lidé trpící onemocněním ledvin, vysokým krevním tlakem by měli být tímto zelím léčeni velmi opatrně. Pro pacienty s dnou může být květák nebezpečný, protože obsahuje puriny, a pokud začnou vytékat a postupně se hromadí ve velkém množství v těle, koncentrace kyseliny močové se zvýší. To zase může vést k opakování onemocnění.
Lidé, kteří si jsou vědomi svých alergií na jakékoli potraviny, by si měli dát pozor i na konzumaci této zeleniny.
Lékaři také zaznamenávají negativní vliv této zeleniny na štítnou žlázu. Všechny potraviny patřící do čeledi brokolice jsou schopny způsobit rozvoj strumy.
Máte rádi jednoduché a chutné recepty? Vyzkoušejte květák zapečený se sýrem a česnekem!
Pokračování v tématu:
Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!
Ne všichni lidé vědí o výhodách květáku. Přesto má tato zelenina kromě své neobvyklé chuti mnoho pozitivních vlastností. Dá se jíst jak po tepelné úpravě, tak syrové. V druhém případě jsou všechny vitamíny a mikroelementy nezbytné pro lidské zdraví zcela zachovány.
Co je dobrého na květáku
Složení zeleninové kultury zahrnuje mnoho látek, které mají antikarcinogenní a protizánětlivé vlastnosti. Jeho pravidelné užívání navíc zlepšuje činnost mozku, předchází vzniku onemocnění kardiovaskulárního systému a přibírání na váze.
Složení a vlastnosti
Všechny druhy zelí mají užitečné vlastnosti, ale odrůdy květáku je předčí svým bohatým složením:
- vitamíny A, B, C, E, D, K, H, U;
- organické kyseliny;
- purinové sloučeniny;
- aminokyseliny;
- polynenasycené kyseliny;
- škrob;
- přírodní cukry;
- kyselina citrónová, listová, tartronová, jablečná;
- pektiny.
Květenství obsahuje vzácnou látku – biotin, která posiluje nervový systém, odstraňuje únavu a deprese a zabraňuje vzniku různých kožních onemocnění.
Léčivé vlastnosti zeleniny jsou způsobeny bohatým obsahem minerálních látek:
- vápník
- molybden;
- chlór;
- draslík;
- zinek;
- síra;
- kobalt;
- mangan;
- fosfor;
- měď;
- hořčík;
- železo;
- sodík.
Při složitém chemickém složení je obsah kalorií v surovém květáku zanedbatelný – 100 g produktu obsahuje pouze 29 kcal.
Ukazatele nutriční hodnoty:
- tuky – 0,5%;
- dietní vláknina – 10,5 %;
- sacharidy – 1,7%;
- bílkoviny – 5%.
Navzdory nízkému obsahu kalorií je velmi snadné získat dostatek květenství kvůli jejich nutriční hodnotě.
Výhody a ublížení
Pro své blahodárné vlastnosti se zelenina používá jako lék v boji proti různým nemocem a také jako prevence k podpoře zdraví.
Hlavní vlastnosti:
- antikarcinogenní působení;
- normalizace metabolických procesů a hormonální hladiny;
- prevence maligních novotvarů;
- ochrana zdravých buněk před poškozením;
- posílení krevních cév a kostní tkáně;
- stimulace regenerace;
- odstranění toxinů a toxinů z těla;
- zlepšení odtoku žluči;
- čištění krve;
- posilování imunitního systému;
- omlazení díky obsahu enzymů.
Kyselina listová, která je součástí přípravku, příznivě působí na stav ženského organismu, zpomaluje nástup menopauzy, snižuje stres z hormonálních změn.
Pro muže je prospěšnými vlastnostmi zeleniny snížení rizika vzniku rakoviny prostaty, udržení potřebné energetické rovnováhy a dodání tonusu těla.
Vzhledem k tomu, že přípravek stimuluje sekreci žaludeční šťávy, doporučuje se omezit konzumaci syrových květenství lidem s onemocněním žaludku. To platí i pro starší osoby, pacienty s dnou nebo urolitiázou. Vzhledem k vysokému obsahu purinů v zelenině se vyplatí projevit umírněnost. Krystaly se v těle ukládají ve formě solí.
Studie prokázaly, že nadměrná konzumace syrové zeleniny přispívá ke snížení funkce štítné žlázy. Navíc pouze lidé s nedostatkem jódu v těle jsou náchylní k rozvoji hypotyreózy.
Důležité! U onemocnění štítné žlázy je povoleno používat květenství pouze po tepelném ošetření a ne více než 1krát denně.
Léčivé vlastnosti pro různé nemoci
Léčivé vlastnosti produktu se používají k léčbě a prevenci mnoha různých onemocnění:
- arytmie;
- diabetes mellitus;
- obezita;
- vředy;
- poškození a popáleniny kůže;
- anémie;
- patologie ledvin a jater;
- bronchiální astma;
- stomatitida;
- zácpa;
- pneumonie
- hemoroidy.
Pro ztrátu hmotnosti
Nízký obsah kalorií, minimální obsah tuků a sacharidů při současném množství vlákniny učinil ze zeleniny produkt doporučený pro hubnutí. Syrová květenství stimulují odstraňování přebytečné tekutiny a toxinů z těla, což výrazně zlepšuje pohodu člověka.
Také stojí za to zdůraznit několik dalších faktorů, které přispívají ke snížení hmotnosti:
- kyselina tartronová, která je součástí kompozice, zabraňuje přeměně sacharidů na tukové zásoby (procesy lipogeneze);
- na trávení této zeleniny tělo spotřebuje 1,5krát více energie než na jiné plodiny;
- přítomnost methylmethioninu blokuje záchvaty deprese, které se často vyskytují během půstu.
Dosažení požadovaného účinku je možné pouze při použití minimálně 120 g přípravku denně.
Během těhotenství a HB
Výhody zeleninových plodin během těhotenství jsou následující:
- prevence výskytu nadváhy;
- tvorba silného kosterního systému u plodu;
- zlepšení práce srdečního svalu nastávající matky;
- prevence hypoxie a anémie u dítěte;
- blokování deprese, zajištění stabilní nálady;
- čištění gastrointestinálního traktu, normalizace frekvence stolice;
- tvorba nervového systému plodu, významné snížení rizika rozvoje patologií centrálního nervového systému.
V období laktace odborníci doporučují zařadit květák do jídelníčku zhruba 20 dní po porodu.
Účinek produktu na tělo kojící ženy:
- Snížení rizika infekčních a virových onemocnění, posílení imunitního systému díky vysokému obsahu vitamínu C.
- Snížení hladiny cholesterolu v krvi, normalizace množství lipidů.
- Prevence rakoviny prsu.
- Stimulace metabolických procesů a funkce střev.
- Zabraňte plynatosti a kolikě.
Pokud se u kojící matky nebo dítěte objeví první příznaky alergie, je používání přípravku okamžitě ukončeno.
Můžete jíst syrový květák?
Zelenina patří do kategorie produktů, které lze konzumovat syrové. V tomto případě je zachováno maximální množství užitečných látek a vitamínů. Například tepelné zpracování přispívá k rozkladu vitamínů A, stejně jako PP a B, což výrazně snižuje jejich množství.
Nízký obsah vlákniny a její jemná struktura prakticky vylučují dráždivé působení na žaludeční sliznici.
Výhody a nevýhody tohoto způsobu použití
Výhodou konzumace produktu v syrové formě je získání všech vitamínů a prospěšných stopových prvků obsažených v zelenině. Nevýhody zahrnují přítomnost kontraindikací a méně jasnou chuť než tepelně zpracované pokrmy.
Jak vybrat zelí, které je vhodné ke konzumaci syrové
Většina prospěšných vlastností květáku netrvá déle než 12 dní.. Chcete-li vybrat nejčerstvější zeleninu, je důležité věnovat pozornost několika nuancím:
- hustota a hmotnost hlavy;
- přítomnost těsně přiléhajících zelených listů kolem květenství;
- bílý nebo nažloutlý odstín hlavy, ve vzácných případech červenomodrý, fialový nebo zelený;
- absence teček a tmavých skvrn, plísní, stejně jako žlutý nebo žlutohnědý odstín.
I ve vhodných podmínkách lze čerstvou zeleninu skladovat nejdéle jeden týden. V případě pořízení řezaných květenství se doporučuje jejich potravu spotřebovat do 2 dnů.
Důležité! Čerstvé hlávky zelí pevně sedí na stopkách a působí solidním dojmem.
Jak jíst syrové
Syrová květenství se konzumují různými způsoby, například jako jablko, ale nejlepší je přidávat tuto zeleninu do salátů. Existuje mnoho receptů na přípravu lahodných studených pokrmů z čerstvého květáku.
Existuje několik produktů, které se dobře hodí k syrovým květenstvím:
- banán;
- rostlinný olej;
- zelený česnek; ;
- sójová omáčka;
- vařené kuřecí maso;
- jakýkoli druh cibule (zejména červený salát);
- изумь;
- ramson;
- jogurt;
- greeny;
- kukuřice;
- zakysaná smetana s nízkým obsahem tuku;
- zelený hrášek; ;
- šunka.
Jaké díly jsou
V syrové formě se jedí hlavně květenství květáku. Pokud jde o stopku, vyznačuje se nadměrnou tuhostí.
Způsoby přípravy
Nabízíme nejznámější recepty s čerstvými hlávkami zelí.
Možnost №1
Součásti:
- 300 g květenství;
- ½ citronu;
- 30 g rozinky;
- 3 lžičky mleté vlašské ořechy;
- 1 stroužek česneku;
- sůl (podle chuti);
- 1 Art. l olivový olej;
- 1 tsp zlato
Příprava:
- Zelí, rozložené na malá květenství, vložte do vody s citronovou šťávou.
- Namočte rozinky.
- Zálivku získáte rozemletím ořechů a přelitím citronovou šťávou.
- Do omáčky přidejte med, olivový olej, sůl a prolisovaný česnek. Hmotu šlehejte, dokud nezískáte homogenní konzistenci.
- Zelí smícháme s rozinkami, zalijeme medovo-oříškovou omáčkou a necháme vylouhovat.
Po asi 30 minutách bude pokrm připraven k jídlu. Před podáváním posypte nasekanými ořechy.
Možnost №2
Složení:
- 300 g květenství;
- 1 mrkev;
- 1 kukuřičný klas;
- kopr, petržel (podle chuti);
- rostlinný olej lisovaný za studena;
- mořská sůl (podle chuti).
Příprava:
- Z klasu odřízněte zrna.
- Nasekejte hlavy.
- Nastrouháme mrkev.
- Nakrájejte zeleninu.
- Smíchejte všechny přísady, nalijte rostlinný olej a důkladně promíchejte.
Hotový salát je zdobený zelení nahoře.
Možnost №3
Součásti:
- 100 g květenství;
- ½ citronu;
- ½ banánu;
- smetana (podle chuti);
- rozinky podle chuti.
Příprava:
- Zeleninu nakrájenou na malé kousky spojte s plátky banánu.
- Na omáčku ušlehejte smetanu a smíchejte s citronovou šťávou a rozinkami.
- Směsí oblečte salát.
Možnost №4
Složení:
- 1 hlava střední velikosti;
- 1 žárovka;
- banda kopru;
- 100 ml jogurtu;
- Okurka 1;
- Xnumx ml zakysaná smetana;
- 30 ml sójové omáčky.
Příprava:
- Omyté a osušené zelí nakrájíme na malé kousky.
- Zeleninu a bylinky umelte a přidejte ke květenství.
- Zakysanou smetanu vyšleháme s jogurtem a sójovou omáčkou.
- Salát naplňte mléčnou náplní.
Do hotového pokrmu je přípustné přidat nadrobno nakrájené vařené kuře.
Možnost №5
Součásti:
- 1 hlava zelí;
- 250 g šunky;
- ½ plechovky zeleného hrášku;
- Okurka 1;
- 3 st. l. rostlinný olej;
- sůl (podle chuti).
Příprava:
- Zelí nakrájené na malé kousky, šunka a okurka – plátky.
- Smíchejte přísady, sůl a poté přidejte rostlinný olej.
Možnost №6
Jednoduchý recept z čerstvých květenství obsahuje následující ingredience:
- 1 hlava zelí;
- 1 velké čerstvé rajče;
- několik listů salátu;
- ocet, sůl a rostlinný olej – podle chuti.
Příprava:
- Nakrájejte zelí.
- Smíchejte ocet s rostlinným olejem, výslednou omáčku osolte.
- Přidejte dresink na růžičky a navrch ozdobte plátky rajčat.
Kontraindikace
Doporučuje se omezit nebo zdržet se konzumace syrových květenství v následujících případech:
- nemoci zažívacího traktu;
- individuální nesnášenlivost;
- patologie genitourinárního systému a ledvin;
- přítomnost vředu;
- nadměrná kyselost žaludeční šťávy.
Zařazení přípravku do denní stravy při přechodu na dietu je přípustné pouze po předchozí konzultaci s odborníkem.
Důležité! Použití zeleniny by mělo být zastaveno v případě zhoršení diabetes mellitus.
Závěr
Při správném používání a přísném dodržování optimálních dávek, květenství syrového květáku nejen nepoškodí lidské zdraví, ale také nasytí tělo vitamíny a užitečnými stopovými prvky. Navíc užívání přípravku usnadní průběh některých onemocnění a tím výrazně zlepší stav.
