Je možné jíst topinambur, pokud máte cukrovku?

Při cukrovce by měl být topinambur zařazen do jídelníčku – pomůže zpestřit jídelníček a stabilizovat hladinu glukózy v krvi. Od odborníků se dozvíme o prospěšných vlastnostech okopaniny a podělíme se o osvědčené recepty

Topinambur, hrušeň hliněná, topinambur a slunečnicový kořen jsou názvy rostliny, která se stala oblíbenou díky svým zdravým a chutným hlízám. Topinambur se může stát součástí jídelníčku u diabetes mellitus (DM), protože se z něj snadno připravují dietní a zároveň lahodné pokrmy. Naši odborníci endokrinolog, nutriční specialista, Ph.D. Olga Pjanychová и endokrinoložka, výživová poradkyně Jekatěrina Buzinová, řekl, jak je topinambur užitečný při cukrovce a v jaké formě se dá jíst.

Co je důležité vědět o topinamburu při cukrovce

Postup přípravy je jednoduchý – oloupané hlízy topinamburu se uvaří do měkka spolu s česnekem, kuličkami pepře a bobkovým listem. Koření včetně soli se přidává podle chuti během vaření. Hotový topinambur podáváme posypaný čerstvými bylinkami.

Výhody a poškození jeruzalémského artyčoku při cukrovce

Existuje každý důvod považovat topinambur za užitečný produkt, protože má málo kalorií a mnoho cenných biologicky aktivních látek. Ale ve vzácných případech může být konzumace topinamburu škodlivá – o tom budeme také mluvit.

Výhody

Topinambur obsahuje inulin, oligosacharidy, aminokyseliny, pektiny, minerály a vitamíny, což z něj činí užitečný dietní produkt pro zdravé lidi a osoby s diagnózou diabetu 1. nebo 2. typu (3).

Nyní se blíže podíváme na složení hrušně hliněné.

• Inulin je nejcennější složkou topinamburu, na jeho podíl připadá přibližně 14-21 % hmoty okopaniny. Nemá to nic společného s hormonem inzulínem, kromě souhláskového jména. Inulin je polysacharid, který se skládá z molekul fruktózy. Není štěpen enzymy trávicího traktu, ale funguje jako prebiotikum – dostává se do tlustého střeva, kde „krmí“ naši mikrobiotu (4). To zlepšuje trávení a snižuje zánět, což je velmi důležité pro lidi s cukrovkou. Řada studií prokázala, že inulin má hypoglykemické vlastnosti, tj. snižuje hladinu cukru v krvi (3).
• Nejdůležitější vitamíny skupiny B (B1, B2, B6, B9). Z hlediska jejich koncentrace je mletá hruška 3x vyšší než zelenina, na kterou jsme zvyklí: řepa, brambory, mrkev. Vitamíny skupiny B regulují všechny typy metabolismu, podporují normální činnost nervového a kardiovaskulárního systému a podílejí se na procesu krvetvorby. Vitamin B6 je potřebný pro poruchy slinivky břišní, což je důležité pro všechny lidi s cukrovkou. Vitamin B2 přispívá ke zlepšení zrakové funkce očí a zrak je u DM často postižen.
• Vitamin C je silný přírodní antioxidant a imunomodulátor, který pomáhá prodloužit mládí a bojovat s nemocemi. Vitamin C se ničí při vysokých teplotách, takže jako jeho zdroj lze použít pouze syrový topinambur.
• Vitamin A a provitamín A pomáhají posilovat imunitní obranu, zpomalují proces stárnutí, podporují tvorbu kolagenu a elastinu.
• Vitamin E pomáhá vstřebávat vitamin A a udržovat normální hormonální hladinu. Je zvláště nezbytný pro ženy, protože se podílí na reprodukčním systému.
• Křemík, železo, zinek, hořčík a draslík jsou makro- a mikroprvky, které naše tělo potřebuje pro stabilní fungování srdce, cév a centrálního nervového systému, normální krvetvorbu, zdravé zuby a vlasy.

Když už mluvíme o výhodách jeruzalémského artyčoku, je třeba poznamenat ještě jednu skutečnost. Kořenová plodina má jedinečnou vlastnost – nehromadí škodlivé látky z půdy. Hlízy hrušek proto neobsahují soli těžkých kovů, radioaktivní izotopy, dusičnany.

Syrové hlízy topinamburu mohou u některých lidí způsobit plynatost. Zvýšené tvorbě plynu zabráníte, když do mleté ​​hrušky přidáte kmín a koriandr. Rostlinné bílkoviny ve složení jeruzalémského artyčoku mohou ve vzácných případech způsobit alergické reakce.

Jak říká endokrinoložka, nutriční specialistka Jekatěrina Buzinová, obsah jednoduchých sacharidů ve vařených kořenech topinamburu nelze určit se stoprocentní přesností. Hodně bude záležet na čerstvosti kořene a typu tepelné úpravy. Proto by se s cukrovkou neměl produkt konzumovat ve velkém množství. Všeho je dobré s mírou.

Kromě samotného jeruzalémského artyčoku seženete v prodeji výrobky z něj. Například sirup, který má mnohem méně užitečných vlastností. Endokrinolog, odborník na výživu Olga Pyanykh vysvětluje, že sirup z topinamburu je kategoricky kontraindikován pro diabetiky, lidi s nadváhou a ztučnění jater. Sirup obsahuje hodně fruktózy, která se kalorií téměř rovná cukru. Proto může použití sirupu vyvolat obezitu, inzulínovou rezistenci, poruchy metabolismu lipidů.

Recenze endokrinologů

– Topinambur obsahuje aminokyseliny, inulin, pektiny, minerální soli a vitamíny nezbytné pro udržení zdraví. Má nízký glykemický index (15 jednotek), to znamená, že po konzumaci kořenové plodiny nedochází k prudkému a výraznému zvýšení hladiny glukózy v krvi. Proto lze tento produkt doporučit lidem s diabetem 1. a 2. typu,“ říká endokrinoložka Olga Pyanykh.

„Jeruzalémský artyčok je vynikajícím zdrojem rozpustné vlákniny, především inulinu,“ říká endokrinoložka Ekaterina Buzinová. – Naše mikroflóra v gastrointestinálním traktu využívá jako substrát pro svůj život polysacharidy, jako je inulin. „Nasycená“ střevní mikroflóra je klíčem k dobré peristaltice, prevenci onemocnění trávicího traktu a imunitě. Nejvíce ze všeho inulinu se nachází v mladých kořenech topinamburu. Při tepelném zpracování a hydrolýze, při získávání sirupu, se ztrácí mnoho užitečných vlastností topinamburu: inulin se přeměňuje na jednoduché sacharidy.

Oblíbené otázky a odpovědi

Dieta je nezbytnou součástí léčby diabetu. Mnoho pacientů s cukrovkou se zajímá o to, jak topinambur ovlivňuje hladinu glukózy v krvi, kdy může být zařazen do menu a v jakých případech je kontraindikován. Naši odborníci odpovídají na nejoblíbenější otázky: Olga Pyanykh a Ekaterina Buzinova.

Je možné jíst topinambur s těhotenskou cukrovkou?

Ženy s těhotenskou cukrovkou mohou topinambur po tepelné úpravě zařadit do svého jídelníčku. Syrovou kořenovou zeleninu se nevyplatí jíst. A samozřejmě nemusíte konzumovat produkt ve velkém množství – více než 100-150 g denně.

Komu je topinambur přísně kontraindikován?

Jak vysvětluje Olga Pyanykh, topinambur má pouze jednu přísnou kontraindikaci – individuální nesnášenlivost. Tepelně zpracovaná kořenová plodina je bezpečná, ale syrová se nedoporučuje konzumovat:

• lidé se sklonem k plynatosti (protože vláknina ve složení výrobku může zvýšit tvorbu plynů a nadýmání),

• těhotné a kojící ženy, děti do 5 let.

Jak topinambur ovlivňuje hladinu cukru v krvi?

Vzhledem k nízkému glykemickému indexu nezpůsobuje hruška prudké zvýšení hladiny cukru v krvi. Některé studie ukázaly, že topinambur v kombinaci s fermentovanými sójovými boby může stabilizovat hladinu glukózy u lidí s prediabetem a cukrovkou 2. typu. Vědci to připisují působení inulinu a fruktooligosacharidů, ale mechanismus hypoglykemického působení hrušek zůstává neznámý (3).

Topinambur nebo hrušeň hliněná se k nám dostala ze Severní Ameriky. Ale navzdory snadnému pěstování, nízkým nákladům a mnoha dalším výhodám se v naší oblasti netěší zvláštní cti a popularitě. Ale hlízy této konkrétní vytrvalé rostliny obsahují spoustu pro lidský organismus tak důležitých prospěšných látek a vlákniny a přitom mají příjemnou, medovitou, nasládlou chuť. Neobsahují glukózu a mají nízký glykemický index. Proto se právě topinambur, stejně jako sirup na jeho bázi, může stát skutečným objevem pro lidi s diagnózou diabetu 1. nebo 2. typu. Zpestří nejen váš každodenní jídelníček, ale pozitivně ovlivní vaše zdraví a průběh nemoci.

Výhody topinamburu pro diabetiky

Hlízy topinamburu, které vypadají velmi podobně jako brambory, obsahují mnoho aminokyselin, minerálních látek, vitamínů, pektinů, organických kyselin, polysacharidů, zejména inulinu (ne inzulínu!). Právě tato látka primárně určuje užitečnost topinamburu pro diabetiky.

Inulin je rozpustná dietní vláknina, která se na rozdíl od škrobu v těle štěpí na fruktózu, což znamená, že nezvyšuje hladinu glukózy v krvi, ale spíše zpomaluje její vstřebávání z potravy. Současně stimuluje slinivku břišní, což způsobuje, že syntetizuje více inzulínu. Proto je jeho pravidelné užívání mimořádně užitečné pro diabetiky bez ohledu na typ cukrovky, protože jim umožňuje snížit hladinu glukózy v krvi a normalizovat metabolismus.

Klinické testy provedené Ruskou akademií lékařských věd ukázaly, že pravidelné užívání inulinu pomáhá snižovat potřebu inzulinu u diabetu 1. typu.

Další velmi pozitivní vlastností inulinu je inhibice syntézy triglyceridů a mastných kyselin v játrech, což vede ke snížení jejich koncentrace v krvi. Díky tomu jeho pravidelné užívání pomáhá zlepšovat činnost kardiovaskulárního systému.

Jednou z velkých výhod inulinu, jakož i vlákniny obsažené kromě něj v topinamburu a v mnohem menším množství v jeho šťávě, je jejich schopnost účinně čistit střeva. V důsledku pravidelné konzumace tedy dochází ke zlepšení peristaltiky, vyprazdňování střev od výkalů spolu s nestrávenými zbytky potravy, tzn. odstranění problému zácpy a také zabránění hromadění toxických látek v těle. Koneckonců, inulin, stejně jako aktivní uhlí, absorbuje škodlivé sloučeniny a odstraňuje je z těla.

Kromě inulinu obsahují hlízy topinamburu:

• β-karoten a vitamín A nebo retinol – podílejí se na fungování imunitního systému, průběhu metabolických procesů, jakož i na syntéze elastinu a kolagenu;
• vitamíny skupiny B – nesmírně důležité pro správnou funkci nervového systému, trávicího traktu a kardiovaskulárního systému, podílejí se na tvorbě hormonů a metabolismu;
• Vitamin C – nezbytný pro správnou funkci imunitního systému, je silným antioxidantem;
• vitamin E – podílí se na udržení normální hormonální hladiny, chrání buněčné membrány;
• železo je součástí hemoglobinu, která zajišťuje přenos kyslíku a účastní se také oxidačních procesů;
• mangan – podílí se na metabolismu bílkovin, tuků a sacharidů, zvyšuje účinek inzulínu a pomáhá udržovat normální hladinu cholesterolu v krvi;
• zinek – nezbytný pro syntézu bílkovin a DNA, reguluje tvorbu hormonů, je důležitý pro regeneraci svalů a správnou funkci imunitního systému;
• síra – chrání buňky před oxidací a negativními účinky cizorodých sloučenin;
• sodík – podílí se na udržování správné rovnováhy tekutin v těle, je nezbytný pro normální činnost nervové soustavy a svalů;
• vápník je primárně zodpovědný za udržení normálního stavu kostí a zubů;
• draslík – podílí se na činnosti kardiovaskulárního a nervového systému, je nezbytný pro udržení svalové síly;
• fosfor – nezbytný pro syntézu energie, růst kostí, funkci nervového systému;
• jód – důležitý pro správnou činnost štítné žlázy a průběh metabolických procesů;
• měď – nezbytná pro výrobu energie a úplné vstřebávání železa atd.

Množství biologicky aktivních látek závisí na době sklizně. Jejich maximální obsah v hlízách topinamburu je pozorován v červenci až září.

Všechny tyto látky jsou plně zachovány v sirupu. Příznivci zdravého životního stylu i lidé trpící cukrovkou jej mohou používat jako přírodní, bezpečné sladidlo i jako prostředek propagace:

• zlepšení střevní motility a odstranění problému zácpy;
• normalizace střevní mikroflóry;
• zvýšení hemoglobinu a řešení problému anémie;
• normalizace krevního tlaku;
• zlepšení průběhu metabolických procesů, zejména stimulace odbourávání tukových buněk;
• posílení imunity;
• zlepšení funkce štítné žlázy a slinivky břišní;
• odstranění solí těžkých kovů a toxických látek z těla.

Další prospěšnou vlastností jeruzalémského artyčokového sirupu pro diabetiky bude řešení problému hladu. Vzhledem k tomu, že jeho složení i po zpracování obsahuje cca 30 % vlákniny, umožňuje jeho použití zajistit sytost na dlouhou dobu.

Kromě toho má topinambur, stejně jako sirup z něj, mírný choleretický účinek, který lze v některých případech považovat za výhodu a v jiných za nevýhodu. Proto bude užitečný při poruchách trávení, ale je kontraindikován u onemocnění žlučových kamenů, tj. cholecystitidy. Výrobek nemá žádné další kontraindikace pro použití, s výjimkou individuální nesnášenlivosti.

Jak ukazuje praxe a recenze od diabetiků, topinamburový sirup v nich nezpůsobuje žádné negativní změny a pomáhá zvyšovat kontrolu nad průběhem onemocnění. Díky tomu jej můžeme doporučit nejen jako sladidlo, ale také jako zálivku na salát, marinádu do masitých pokrmů a pekařskou složku pro všechny pacienty s diabetes mellitus a 2. typem, pokud nemají alergie na topinambur a cholecystitidu.

Jak si vybrat topinamburový sirup

Při výběru topinamburového sirupu byste měli věnovat pozornost především jeho složení. Pozornost si zaslouží pouze ty produkty, které jsou vyrobeny výhradně z přírodních surovin a neobsahují syntetické konzervanty, barviva, aromata apod.

Vysoce kvalitní sirup z topinamburu musí obsahovat minimálně 70 % vláken hlíz. Obsahuje také vodu a někdy citronovou šťávu. Doporučuje se dát přednost produktu ve skleněných lahvích nebo dózách. Plastové nádoby mohou negativně ovlivnit složení sirupu, pokud nejsou dodrženy přepravní a skladovací podmínky, například v důsledku teplotních změn.

Jedním z nejlepších výrobců sirupů z přírodních produktů, které mohou užívat i diabetici, je společnost Barline. Současně zůstávají náklady na sirupy trvale dostupné pro širokou škálu lidí, protože veškerá výroba je organizována v Rusku, což znamená, že společnosti nevznikají náklady na cla a nemá další nevyhnutelné výdaje spojené s dovozem. produktů do země. Společnost Barline navíc vytvořila samostatnou řadu sirupů, které místo cukru obsahují extrakt ze stévie, což umožňuje použití sirupů diabetiků 2. typu.

Jak vařit doma

K přípravě topinamburového sirupu budete nejprve potřebovat hlízy této rostliny. Jsou v různých barvách: světle hnědá, růžová, červená, fialová. V ideálním případě byste je měli pěstovat sami, abyste si byli zcela jisti kvalitou a nepřítomností pesticidů a jiných škodlivých látek. Pokud to není možné, můžete hlízy snadno zakoupit na trhu nebo ve velkých supermarketech. V takových situacích je vhodné se ujistit, že topinambur byl pěstován mimo průmyslové zóny, silnice a železnice.

Recept na výrobu topinamburového sirupu doma je docela jednoduchý.

1. Hlízy se důkladně promyjí tekoucí vodou.
2. Bez loupání slupky (obsahuje velké množství inulinu) se připravená kořenová zelenina protlačí mlýnkem na maso nebo nastrouhaným troudem. Pro broušení je vhodná jakákoli vhodná metoda. Z výsledné hmoty se vymačká šťáva. Pro zjednodušení procesu můžete použít odšťavňovač, který okamžitě získá šťávu z topinamburu.
3. Veškerou vymačkanou šťávu nalijeme do kastrůlku a zahřejeme na 50-60°C. Je důležité tekutinu více nezahřívat, natož ji přivádět k varu, protože vysoké teploty zničí většinu biologicky aktivních látek v ní obsažených.
4. Jakmile kuchařský teploměr ukazuje 50-60°C, snižte teplotu, ale šťávu na něm nechte dalších 10 minut, poté ji zchlaďte na pokojovou teplotu.
5. Kroky 3 a 4 opakujeme ještě asi 6x, dokud šťáva nezhoustne a nezmění se v sirup.
6. Do výsledné hmoty přidejte citronovou šťávu a dobře promíchejte, na základě skutečnosti, že na každý kilogram hlíz topinamburu budete potřebovat šťávu z 1 citronu.
7. Sirup se filtruje přes tenkou tkaninu, díky níž se stává zcela homogenním a průhledným, a poté se nalévá do skleněných lahví nebo nádob, hermeticky uzavřených.

Hotový topinamburový sirup má viskózní, jantarovou nebo nahnědlou barvu. Může být skladován až 6 měsíců, ale pouze na tmavém a chladném místě. Uchovávejte již otevřenou láhev nebo sklenici v lednici.

Pokud není sirup považován za zdroj vitamínů, lze proces jeho přípravy výrazně zjednodušit. V tomto případě se šťáva získaná z hlíz rostliny přivede k varu, oheň se sníží a vaří se 20 minut. Poté se kapalina nechá 3-4 hodiny, během nichž má čas vychladnout, a postup se znovu opakuje. Hotový sirup lze přefiltrovat a ihned nalít do předem sterilizovaných nádob a hermeticky uzavřít.

Vlastnosti použití

Mnoho endokrinologů doporučuje přidat topinamburový sirup do každodenní stravy pacientů s cukrovkou, dospělých i dětí jakéhokoli věku, stejně jako těhotných a kojících žen. Může být použit různými způsoby:

• přidávat do nápojů (čaj, voda, kompoty, jogurt) jako sladidlo;
• použít k nahrazení cukru při pečení;
• sezónní kaše, pokrmy z tvarohu a další potraviny povolené pro cukrovku, aby získaly sladkou chuť;
• přidávejte do pokrmů z masa a ryb, abyste při pečení získali zlatou kůrku;
• konzumujte v čisté formě, polévkovou lžíci přibližně půl hodiny před jídlem nebo při pocitu hladu.

Jeruzalémský artyčokový sirup byste neměli kombinovat se šalvějí a meduňkou.

U diabetu 1. typu budete muset pro správný výpočet dávky inzulínu vzít v úvahu glykemický index sirupu. To se rovná 13-15 jednotkám. Navíc jeho obsah kalorií je 260 kcal. Mimochodem, hlízy topinamburu se mohou stát hodnou alternativou k bramborám, jejichž použití při cukrovce je kvůli vysokému GI omezené.

Vedlejším účinkem konzumace jeruzalémského artyčokového sirupu může být zvýšená tvorba plynu nebo plynatost. I když je to častěji pozorováno, když se hlízy této rostliny konzumují syrové. Pravděpodobnost takového nežádoucího jevu však můžete snížit použitím kmínu nebo koriandru. Tato koření se přidávají do stejného pokrmu jako sirup nebo do jiného, ​​který se konzumuje paralelně.

Kromě topinamburu je inulin obsažen v čekance, česneku, chřestu, cibuli, banánech, elecampanu a řadě dalších produktů. Ale v nich je jeho koncentrace mnohem nižší než v jeruzalémském artyčokovém sirupu a glykemický index, například banánů, je mnohem vyšší. Proto je lze považovat za produkty užitečné při cukrovce, ale nejsou schopny vážně konkurovat sirupu z topinamburu, a to jak obsahem inulinu, tak chuťovými vlastnostmi.

Možná alternativa

Jeruzalémský artyčokový sirup je stejně jako hlízy cenným a přírodním zdrojem inulinu a řady dalších prospěšných látek, které společně pomáhají normalizovat hladinu krevního cukru a zlepšují stav diabetiků. Moderní medicína to už dávno přijala, a tak dnes v lékárnách koupíte nejen topinamburový sirup, ale i doplňky stravy na bázi inulinu. Tento:

• Jeruzalémské artyčoky;
• Topinex;
• Dlouhověkost;
• neovital;
• Topinambur a další.

Měly by se užívat denně a průběh podávání se volí individuálně. Protože jsou však zdrojem inulinu, tyto produkty nemají jednu z vlastností důležitých pro diabetiky – příjemnou sladkou chuť. A jejich cena je obvykle vyšší než u sirupu a zejména u syrové kořenové zeleniny. Ale v každém případě, než začnete užívat jeruzalémský artyčokový sirup nebo doplňky stravy na jeho bázi, měli byste se poradit s endokrinologem.

Topinambur je tedy po všech stránkách dostupný, jednoduchý, zdravý lék, zejména pro diabetiky, který si lze připravit i doma. Cukrovku samozřejmě nevyléčí, ale pomůže nejen zpestřit jídelníček, ale také dosáhnout zvýšené kontroly nad hladinou cukru v krvi a tím výrazně zlepšit pohodu, snížit riziko rozvoje komplikací diabetu a zlepšit kvalitu života.

Přípravek pomáhá současně řešit 4 akutní problémy při cukrovce: hyperglykémii, obezitu, aterosklerózu a arteriální hypertenzi. Není to všelék, ale lidem s touto diagnózou poskytuje významnou podporu. Proto doporučujeme poradit se s lékařem a s jeho svolením zařadit topinamburový sirup do každodenní stravy. Připomeňme, že její blahodárný vliv na organismus se projeví až při pravidelném užívání.

Autor článku

Moje patentovaná metoda pro korekci segmentální inervace pomáhá obnovit normální fungování vnitřních orgánů a centrálního nervového systému. Již více než 23 let jej úspěšně používám při léčbě svých pacientů.