Po prvním blogu o olivovém oleji dostala redakce mnoho dotazů. A asi nejčastěji se opakuje, jak si vybrat olivový olej v obchodě. Pro upřesnění jsme se obrátili na marketingového ředitele Olive Line Intl. Tatiana Amelkina.
Jaké druhy olivového oleje najdete na našich pultech?
Zopakujme, že v Rusku najdeme nejčastěji tři hlavní druhy ropy:
- extra panenský olivový olej
- olivový olej
- olej z olivových pokrutin (Romace olive oil).
Extra panenský olivový olej
Tento olej lze nazvat „čerstvý olivový olej“. Získává se lisováním oliv výhradně mechanickým způsobem, bez použití chemických a biochemických přísad. Během výrobního procesu nejsou olivy podrobeny žádnému jinému zpracování než praní. A jsou shromážděny a zpracovány do 24 hodin!
To je důvod, proč má tento typ oleje tak vysokou nutriční hodnotu a neztrácí ji po dobu minimálně 18 měsíců.
Kyselost extra panenského oleje by měla být do 0,8%. Nezapomeňte zkontrolovat hodnotu kyselosti na obalu oleje.
Pokud na lahvičce není uvedena kyselost, je to důvod k opatrnosti, zda olej uvnitř odpovídá typu Extra Virgin.
Díky vynikajícím vlastnostem výsledného produktu moderní lékaři doporučují extra panenský olivový olej pro dospělé i děti od 6 měsíců.
Chuť Extra Virgin závisí na druhu oliv, ale rozhodně je hořká. Pokud je mladý, pak je hořkost výraznější, pokud je starší než šest měsíců, je slabší. Ve skutečnosti je tato hořkost velmi užitečná.
Extra panenský olivový olej má také označení DOP a IGP.
- První (DOP) označuje, že jak olivy, tak výroba oleje z nich byly prováděny v konkrétní zeměpisné poloze, na konkrétním území, které je zahrnuto v evropském rejstříku pod zvláštním rejstříkem. Na tento olej se vztahují přísnější požadavky. Klimatické podmínky, výrobní tradice a odrůdy oliv, které jsou tomuto místu vlastní, brání tomu, aby je ostatní pěstitelé kopírovali. A proto je to velmi drahé. Velmi málo tohoto oleje se vyrábí ve všech středomořských zemích. A téměř celý zůstává ve Španělsku, Itálii, Řecku pro vlastní spotřebu a téměř nikdy se nevyváží. Koupit takovou ropu si mohou dovolit jen velmi bohatí lidé. A hodnotit to mohou jen profesionálové a zkušení kuchaři. Tento olej lze nalézt ve špičkových gurmánských obchodech po celém světě a jeho kvalita se posuzuje stejným systémem jako zralé luxusní víno. Ve skutečnosti jeho blahodárné vlastnosti nejsou o nic lepší než u běžného masově vyráběného extra panenského olivového oleje. Liší se pouze buketem chuti a vůně.
- IGP také znamená, že olej patří do konkrétního regionu zařazeného do Evropského registru zemědělských produktů a potravin. Zároveň může být ve stanovené oblasti chráněna jedna nebo více fází výrobního procesu (sběr surovin, zpracování a třídění oliv, výroba oleje speciální technologií historicky unikátní pro tento region). Jedná se o přísný soubor pravidel, na jejichž dodržování přísně dohlíží speciální nezávislá komise Evropské unie. Tento olej je také velmi drahý, je ho málo a je k dostání v gurmánských obchodech.
Bio nebo bio olivový olej (Bío, Eco) je vyroben v souladu s nařízením EU 834/07, které certifikuje a kontroluje všechny fáze výroby tohoto potravinářského výrobku. Při jejich realizaci je zakázáno používání syntetických chemikálií a geneticky modifikovaných organismů. Také obdělávání půdy a samotných olivovníků a plodů se provádí pouze za použití organických látek a přírodních materiálů.
Na to dohlíží i speciální nezávislá komise odborníků. Tento olej je také velmi vzácný, je také velmi drahý a lze jej nalézt ve stejných gurmánských obchodech.
V Rusku najdete falešné olivové oleje označené „Bío“ častěji než olivové oleje DOP a IGP. Protože výrobci nenesou žádnou odpovědnost za použití slov „bio“.
Pro zajištění pravosti oleje hledejte speciální holografickou pečeť na zadní straně etikety a požádejte o certifikát původu. A samozřejmě extra panenský olej nemůže být levný.
Olivový olej
Jedná se o směs rafinovaného olivového oleje a Extra Virgin v poměru 85%/15%.
Maximální kyselost je povolena do 1 %, pokud jde o kyselinu olejovou.
Jedná se o vysoce kvalitní olej, který můžete také použít do jakéhokoli pokrmu. Je ideální na smažení, protože obsahuje stabilnější mastné kyseliny než jiné rostlinné oleje, díky čemuž je kouřový bod výrazně vyšší než teplota pro běžné smažení potravin.
Tento olej lze použít i na zálivku salátů a přípravu omáček, není vůbec hořký, pokud nejste zvyklí na hořkost. Váš pokrm bude zároveň zdravý, ale bez vůně extra panenského olivového oleje, který dodá každému pokrmu jedinečnou chuť. Ve Španělsku je tato kategorie olivového oleje nejvíce konzumována.
Pomeise (romský olivový olej)
Jedná se o extra panenský olivový olej. Proces je identický jako při získávání jakéhokoli jiného rostlinného oleje, využívá organická rozpouštědla a vysokou teplotu. Po extrakci se výsledný olej smíchá s Extra Virgin, aby se snížila kyselost a zlepšila kvalita konečného produktu.
Tento olej nemá stejnou nutriční hodnotu jako ostatní dva druhy olivových olejů, ale má všechny vitamíny a minerály, které jsou přítomné v přírodním oleji, jen v menším množství. Můžete ho použít v jakémkoli receptu. Je skvělá na smažení, kde je potřeba velké množství oleje (na fritování), protože je mnohem levnější než ostatní.
V jaké nádobě je lepší koupit olivový olej a proč?
Olivový olej je lepší kupovat ve skleněných nebo plechových nádobách. Nádoba, do které se olej rozlévá, musí být hermeticky uzavřena a nesmí procházet sluneční světlo. Skleněné lahve musí být vyrobeny z tmavého skla. Sluneční záření urychluje oxidační proces, při kterém olej postupně ztrácí své blahodárné vlastnosti. Kvalita a chuť olivového oleje se zhoršuje.
V plastových lahvích najdete v prodeji výlisky a směsi olivového oleje a rostlinného oleje. Ale i tento typ oleje musí být v tmavém plastu.
Jaké podmínky skladování olivového oleje doma dodržovat, aby se předčasně nezkazil?
Olej musí být skladován v uzavřené nádobě na chladném a tmavém místě s pevně uzavřeným víkem, protože na světle a vzduchu oxiduje a ztrácí své blahodárné vlastnosti. Olej mrzne při -8 °C a tvoří bílé vločky. Po rozmrazení získá přirozený vzhled. Všechny prospěšné vlastnosti, chuť a vůně jsou zachovány. Je nutné dodržet datum spotřeby uvedené na obalu, protože. Postupem času olej oxiduje. U nezazátkovaných lahví tento proces probíhá rychleji.
Jak dlouho lze olej používat po otevření lahvičky?
Datum spotřeby oleje je uvedeno na obalu. Musíte si sami zvolit optimální objem nádoby v závislosti na frekvenci používání, abyste olej spotřebovali před datem spotřeby. Nemá smysl kupovat olej pro budoucí použití, protože. oxiduje se. 18 měsíců je doporučená doba pro olej, který již byl otevřen a začal být používán. V chladničce, neotevřený, může být olej skladován po uplynutí doby použitelnosti uvedené na štítku.
Názor autorů Společenství se nemusí shodovat s oficiálním stanoviskem organizace Roskontrol. Chcete přidat nebo objekt? Můžete to udělat v komentářích nebo napsat svůj vlastní materiál.
