Podzim potěší bohatou úrodou, včetně lesních darů, mezi nimiž zvláštní místo zaujímají houby. Nadšení houbaři mají z voňavých vaječně žlutých lišek velký respekt. Přestože patří do 3. kategorie nutriční hodnoty (podmíněně jedlé), mají výraznou chuť a vysokou nutriční hodnotu i po uvaření. Mnoho lidí se proto snaží v sezóně nejen jíst, ale také se připravovat na zimu ze solených, nakládaných, sušených a mražených lišek.
Při sběru lesních hub je třeba dávat pozor. Je důležité pochopit, že lišku obecnou (na obrázku) lze snadno zaměnit s liškou nepravou, která je jedovatá
Příprava surovin
Proces zimní sklizně začíná kvalitním výběrem hlavní složky. Přírodní suroviny nelze sbírat z dálnic nebo průmyslových podniků, protože plodnice hub jsou schopny akumulovat toxické látky ze vzduchu a půdy, které se nezničí ani během procesu vaření. Posekaná dávka lesní těžby musí být vytříděna a vytříděna během následujících 4-8 hodin v závislosti na budoucích plánech.
K zmrazení by se měly odkládat pouze kvalitní, celé, nepoškozené exempláře, jejichž uzávěry se ještě zcela nesrovnaly. Mladé houby lze poslat syrové přímo do mrazáku. Velké, plně vyzrálé lišky vyžadují předběžné tepelné ošetření, jinak rozmražený produkt často získává hořkou chuť.
Sklizená lesní úroda se ihned zpracovává, dokud se lamelové uzávěry nerozdrolí a neslepí
Příprava spočívá v pečlivém čištění nečistot, písku, trávy a jiných rostlinných zbytků. Současně je možné jak chemické čištění, tak oplachování pod tekoucí vodou (namáčení před zmrazením se nedoporučuje). Po umytí je nutné suroviny osušit na ručníku, aby byla zachována celistvost jednotlivých exemplářů a nedošlo k jejich zamrznutí do jediného kousku ledu.
Zvláštní pozornost je třeba věnovat také přípravě mrazících zařízení. Je nutné předem uvolnit vhodné místo, protože počáteční zmrazení na otevřených podnosech bude vyžadovat dostatek místa. Je důležité mrazničku propláchnout, vyvětrat a nastavit teplotu na -18 ℃, čímž se zachovají užitné vlastnosti výrobku.
Zmrazovací metody
Nejběžnější způsoby, jak zmrazit lišky na zimu v mrazáku, jsou následující:
- drsný;
- ve stavu polotovarů po předběžném vaření, smažení, dušení;
- v koncentrované formě bujónových kostek.
Čerstvé má smysl zmrazovat pouze mladé, silné exempláře.
Připraveno syrové houby zmrazit ve dvou fázích. Nejprve se rozloží na plochý tác nebo plech v jedné vrstvě tak, aby neležely blízko, aby bylo zajištěno rovnoměrné chlazení. Doba trvání primárního zmrazovacího procesu je 12-15 hodin při teplotě -16. -18 ℃. Poté se ztvrdlé lišky rychle balí do nádob nebo uzavřených pytlů, kam nemohou proniknout cizí pachy a vlhkost.
Zmrazení tepelně zpracované houby bude vyžadovat další čas a určité úsilí, ale později bude jejich použití v procesu vaření různých pokrmů co nejpohodlnější a skladování v komoře bude ekonomičtější.
Pro přípravu vařených lišek se zpravidla používá standardní recept: na 1 kilogram hub – 2 litry vody a 1 polévková lžíce hrubé kamenné soli.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Při vaření v nálevu můžete přidat cibuli, bobkový list, hrášek z nového koření, hřebíček, rozmarýn a další koření
Omyté a nakrájené houby se vloží do vroucí solanky a po opětovném varu se vaří ne déle než 8–10 minut, protože při dlouhém vaření mohou kusy ztratit celistvost formy. Poté se hodí zpět na síto, promyjí se pod tekoucí vodou a poté se suší na čistém ručníku nebo papírových ubrouscích. Poté je vařený polotovar volně položen v jedné vrstvě na paletu a odeslán do mrazničky na 15-30 minut. Následně se stejně jako u předchozího způsobu balí do nádob nebo těsných pytlů a vkládá do komory k dalšímu skladování.
Při pečení na zimní sklizeň se nedoporučuje používat koření a koření.
Recept smažené lišky relevantní pro ty, kteří si chtějí uchovat své vonné aroma. Houby se nakrájí na plátky a okamžitě se smaží (pro zmrazení polotovaru se můžete obejít bez předběžného vaření), dokud nevyteče veškerá tekutina. Poté nalijte trochu rostlinného oleje a pokračujte ve smažení, dokud se neobjeví načervenalý odstín. Přidávání koření, koření a jakékoli zeleniny, s výjimkou cibule, je nežádoucí. Po vychladnutí hmoty je třeba ji hodit do cedníku nebo rozložit na papírovou utěrku, abyste se zbavili přebytečného tuku. Vařené houby jsou distribuovány v nádobách, těsně uzavřeny víčky a okamžitě odeslány do mrazničky.
Recept bujón houbové kostky i když není nejergonomičtější, je velmi přínosný z hlediska skladování produktů. Takový polotovar poslouží jako dobrá chuť pro budoucí polévku nebo zeleninový guláš. Houbový vývar se připravuje na základě vařené vody s přidáním pepře, soli a dalších koření (podle chuti). Doba vaření závisí na tom, jak koncentrovaný by měl být konečný produkt. Některé hospodyňky vyvaří na 2/3 nebo až polovinu původního objemu tekutiny. V procesu vaření je nutné odstranit vznikající pěnu. Hotový vývar se spolu s houbami nalije do forem na led nebo malých nádob, ochladí se, poté se zabalí do čistých sáčků, aby se zabránilo zápachu, a vloží se do mrazáku.
Zmrazené kostky je vhodnější přesunout do společného sáčku, aby nezabíraly mnoho místa
Doba skladování
Je známo, že čerstvé houby se zkazí v co nejkratším čase, ale jak dlouho lze uchovat zmrazený produkt? V průměru jsou všechny uvažované způsoby zmrazování určeny k uskladnění zásob během roku. Je však třeba mít na paměti, že po 3-4 měsících bude chuť méně výrazná. Kromě toho, aby houby nezhořkly, je třeba se pečlivě vyhnout i krátkodobému rozmrazování, protože opětovné zmrazení je nepřijatelné. Ze stejného důvodu se vyplatí pečlivě zvážit objem nádob pro uskladnění v mrazáku.
Správné rozmrazování
Syrové zmrazené lišky budou dlouho rozmrazovat, proto by měly být nejprve umístěny do hlavní komory chladničky.
Teprve po konečném opuštění ledu může být obrobek vyjmut z chladničky a ponechán při pokojové teplotě až do úplného rozmrazení
Použití pomocných metod ve formě mikrovlnné trouby, trouby nebo horké vody může vést k porušení integrity, textury a chuti hub. Předvařené nebo smažené polotovary se nemusí rozmrazovat: mohou být okamžitě odeslány do připravovaného pokrmu.
Užitečné vlastnosti lišek
Mezi nejdůležitější vlastnosti, které zůstávají zachovány i po zmrazení, patří přísun vitamínů skupiny B, PP a také mnoha stopových prvků a aminokyselin. Žlutočervené lesní „mistrovské dílo“ obsahuje takové množství fosforu, které je srovnatelné s mořskými rybami. Konzumace lišek v potravě podporuje syntézu hormonů, stimuluje mozkovou činnost a chrání před aterosklerotickými a imunitními chorobami.
Video
Praktické tipy, jak si doma správně zamrazit lišky na zimu, sdílejí zkušení houbaři v následujících videích:
Autor: Dina Hadi
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
