Máta je známá rostlina s příjemnou mentolovou vůní. Díky svým užitným vlastnostem, širokému rozšíření, rozmanitosti divokých a pěstovaných druhů je velmi oblíbený v kuchyni mnoha zemí, odedávna se používá v lékařství a parfumerii. Moderní hospodyňky mátu na zimu obvykle suší nebo zamrazují, aby ji mohly použít jako koření, přidávat do čaje, limonády a dalších nápojů. Proces zmrazování je jednoduchý a rychlý, jeho hlavní výhodou oproti sušení je zachování nepřekonatelné vůně a zářivě syté barvy čerstvých listů.
Mnoho domácích zahradníků pěstuje mátu peprnou (na obrázku) – kulturní odrůdu získanou křížením divokých druhů: vodní a ušaté
Ve státním rejstříku Ruské federace je máta zařazena do seznamu esenciálních olejů, léčivých a zeleninových plodin. Nyní existuje mnoho nových odrůd, které mají originální odstíny vůně: pomeranč, čokoláda, karamel a další.
Nutriční fakta
Listy a květenství rostliny obsahují velké množství silice (hlavně mentolu). Příznivé vlastnosti byliny jsou navíc dány přítomností komplexu kyselin (askorbová, kávová, chlorogenová, ursolová a oleanolová), glukózy, rhamnózy, karotenu, rutinu, tříslovin a pryskyřičných látek, hesperidinu, betainu, argininu, neutrální saponiny, fytosteroly a stopové prvky.
V americké kuchyni se máta přidává do zeleninových a ovocných salátů, do nápojů z rajčatové šťávy pro zlepšení chuti a vůně; anglicky – v omáčkách k jehněčímu masu. Mentolové koření je velmi oblíbené v tradičních receptech italské, arabské a španělské kuchyně. Listy se používají při vaření pečené, jehněčí, jehněčí, kuřecí. Pro zvláštní pikantnost je lze přidávat do zeleninových polévek a dušených pokrmů, cereálií (např. polenty), sýrových pokrmů, hrášku a dalších luštěnin, přidávat do dušeného a nakládaného zelí.
Rostlina má antiseptický, analgetický a antispasmodický účinek. Jeho léčivé vlastnosti jsou široce používány v lidovém léčitelství a farmakologii.
Mátový čaj zlepšuje chuť k jídlu, tiší bolesti hlavy, používá se při chrapotu, chrapotu, zánětech horních cest dýchacích a bronchitidě
Máta je součástí žaludečních, sedativních, karminativních a choleretických čajů. Voňavé nápoje zmírňují nevolnost, pálení žáhy, kašel, jaterní a gastrointestinální koliku, pomáhají posilovat imunitní systém, relaxují, stimulují usínání u lidí s poruchami spánku, protože neobsahují kofein. Mentol uvolňovaný z éterického oleje je součástí řady léků: validol, valocordin, Zeleninové kapky, různé léky proti nachlazení a bolesti hlavy.
Pacienti s hypotenzí a těhotné ženy by si měli dát pozor na zařazení máty do svého jídelníčku. Muži by si měli uvědomit, že silné odvary snižují potenci.
Výběr a příprava surovin
V období sklizně můžete sušit a zmrazovat jakoukoli odrůdu máty. Pokud je to možné, je velmi dobré používat více druhů bylinek současně. Například přidáním meduňky vznikne nádherná kombinace mentolu s výraznou citrónovou příchutí.
Největší zdravotní přínosy má tráva pěstovaná venku nebo v nádobách pod letním sluncem.
Sběr trávy se provádí za teplého slunečného počasí těsně před květem nebo na jeho začátku (červenec – srpen), protože u příliš mladých výhonků a odkvetlých rostlin je obsah silic nižší. K zmrazení jsou vhodné pouze větve s čerstvými listy bez známek onemocnění (šedý nebo bílý květ, malé černé tečky nebo rezavé skvrny). Aby nakrájená voňavá zeleň nezvadla, musí se před zahájením práce vložit do sklenice s vodou nebo vložit do chladničky zabalená ve vlhkém ručníku.
Po vytřídění a odstranění špatných stonků se suroviny důkladně umyjí. K tomu je zcela ponořen do nádoby se studenou vodou a ponechán asi 10-20 minut. Použití teplé nebo horké vody vede k poklesu množství aromatických látek a ztrátě svěžího vzhledu.
Větvičky se dobře setřesou přebytečnou vlhkostí a položí se v jedné vrstvě na kuchyňskou nebo papírovou utěrku, osuší se a několikrát se převrátí, aby byla surovina zcela suchá.
Pokud plánujete zmrazit zeleninu bez stonků, otrhejte nebo odřízněte z nich listy a jemné vršky.
Zmrazovací metody
Pro správné zmrazení máty v mrazničce je vhodné nastavit teplotu na -18 ℃ nebo nižší. Tím je zaručeno zachování téměř celého složení živin, vůně a chuti po dobu minimálně 1 roku. Jako nádoby se používají běžné nebo speciální sáčky, plastové nádoby s těsně přiléhajícími víky. Všechny mezery doporučujeme podepsat s uvedením názvu a data naložení produktu.
Sucho
Tímto způsobem se zmrazují celé větve nebo jednotlivé listy. Přilnavá fólie se dobře hodí jako primární obal. Suroviny jsou v ní pevně zabalené v malých porcích: 2-3 větve nebo špetka listů, umístěny do společné nádoby, hermeticky uzavřeny a odeslány do mrazničky.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Balení porcí usnadňuje získání požadovaného množství produktu
Jednotlivé listy je lepší pečlivě poskládat do nádoby nebo sáčku, pevně uzavřít a dát do mrazáku.
Čerstvě mražená mátová zelí je vhodná k přípravě nápojů, zdobení dezertů nebo jako dochucovadlo různých teplých i studených pokrmů.
Ve vodě
Pro sklizeň v přechodné fázi budete potřebovat silikonovou nebo běžnou formu na led.
Celé nebo nasekané listy se vloží do buněk ledové formy, nalijí se studenou převařenou vodou a zmrazí
Po několika hodinách se forma vyjme, kostky ledu se rychle vyjmou, vloží do sáčku a uloží do mrazáku.
Výrobek zmražený vodou zabere více místa, ale mátové ledové kostky jsou ideální pro přidání do limonád a smoothies, jako jsou domácí verze Mojito.
Led “Máta” je vynikajícím řešením pro zdobení ovocných a alkoholických koktejlů, obohacuje jejich chuť a vůni
Zmrazení ve formě pyré užitečné pro zálivku zeleninových a ovocných salátů, smoothies, jako přírodní dochucovadlo do pečiva a omáček k masu. Může být také použit jako produkt péče o pokožku obličeje a jako přísada do masky na vlasy. Aby byly listy lépe nasekané, přidejte 50 ml vody do sklenice mixéru.
Správné rozmrazování
Nasucho zmrazená máta rychle rozmrzá, proto se vyndává těsně před vařením. U horkých pokrmů není nutné žádné předmrazování.
Pro zachování celých listů určených ke zdobení pokrmů a nápojů je hlavní podmínkou rozmrazování jejich okamžité umístění do nádoby se studenou vodou.
Video
Postup mražení máty a vysvětlení zkušených hospodyněk najdete v následujících videích:
Žena v domácnosti. Vedu aktivní životní styl. Miluji cestování, houbaření, mou zvláštní vášní jsou hory a lesy. Zastánce správné a zdravé výživy. Jako starostlivá dcera, matka a babička se snažím potěšit své blízké výborným pečivem. Dlouhá léta mě baví pěstování květin, zeleniny a ovoce na venkově. Úspěchy v zahradnictví často blednou před tím, co se nabízí na trhu, ale samotný proces a absence dusičnanů v zelenině potěší.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
Máta se sklízí koncem července – začátkem srpna, kdy se v ní hromadí velké množství esenciálních látek. Mátu samozřejmě jako mnoho suším, ale stává se, že některé odrůdy sušením ztratí chuť. Ale v procesu zmrazování se barva ani vůně máty neztratí a zůstanou po dlouhou dobu. Ano, a mátu můžete zmrazit na zimu různými způsoby, o kterých budu diskutovat v tomto receptu. Tuto mraženou mátu používám na přípravu čaje, limonád, přidávám ji do marinád na kuřecí maso a ryby. Zkus to!
Složení
Proces přípravy
Opláchněte svazek máty pod studenou tekoucí vodou. Dejte do cedníku, aby tekutina vytekla.
Poté rozložte snítky máty na ručník a nechte 5-7 minut působit.
K zmrazení máty používám tuto plastovou nádobu, můžete mít jakoukoli vhodnou formu.
Při prvním zmrazování otrhejte lístky máty neporušené a vložte je do čisté nádoby na potraviny. Listy by měly volně ležet, nenacpávejte je pevně. Při zmrazení neztratí tvar, snadno se od sebe oddělí. Zakryjte nádobu na potraviny víkem a vložte do mrazničky. Na druhý způsob vezmu malé snítky máty (na fotce šalvějová máta), opláchnu, nechám odtéct vodu.
Na přilnavou fólii nebo sáček dáme trochu máty, přeložíme první vrstvu, pak znovu položíme mátu, znovu zabalíme a pokračujeme v roztírání máty a zabalování, dokud sáček nedojde.
Srolovaný sáček s mátou vyjmeme v jiném sáčku a odešleme do mrazáku. Tento způsob doporučuji těm, kteří mají v mrazáku málo místa.
Třetí způsob zmrazení máty je následující: mátu omyjeme, necháme okapat a odřízneme lístky. Lístky máty můžeme nakrájet nadrobno nebo nechat vcelku. Formu (můžete použít formu na led nebo malou silikonovou formu) naplňte lístky máty a zalijte studenou převařenou vodou. Čekáme, až voda vychladne na pokojovou teplotu a dáme ji do mrazáku.
Mražení máty ve formách na led nebo silikonových formách je velmi užitečné, pokud připravujete letní nápoje. Navíc takové kostičky máty lze otřít na obličej nebo použít při koupeli.
Možností, jak mátu na zimu zmrazit, je spousta, vyberte si ten, který je pro vás výhodnější. Taková máta se uchovává v lednici asi šest měsíců.
