Whisky vyrobená z alkoholu: imitace stárnoucího měsíčního svitu a alkoholu v dubovém sudu
Z technologického hlediska je whisky sladový destilát, který je podroben dlouhému zrání v dubovém sudu. Pokud máte doma kvalitní alkohol, můžete si vyrobit velmi kvalitní napodobeninu whisky. Hlavním úkolem při výrobě domácí whisky z alkoholu bude napodobit zrání v dubovém sudu a to bude vyžadovat trochu práce se dřevem.
Alkoholové suroviny
Jako surovinu lze použít jakýkoli alkohol. Pokud se chcete přiblížit výrobě whisky a vytvořit co nejautentičtější nápoj, blízký skutečné whisky, pak si k tomu musíte vzít sladový destilát. Jak však ukazuje praxe, bude stačit vzít jakýkoli vysoce čištěný alkohol vyrobený z obilí.
Nemůžete použít bramborový destilát – v tomto případě nebude imitace fungovat. Dobrým řešením by bylo koupit levnou vodku střední třídy.
Požadované složky
- Alkohol (40%) nebo vodka – 2 litry.
- Dubové lamely – 150 gramů
- Glukóza (40%) – 2 polévkové lžíce. Prodává se v lékárně.
- Soda – 1 polévková lžíce
- Voda – asi 20 litrů.
Alkohol musí být přijímán v nejvyšší možné kvalitě čištění. Pokud máte lékařský líh s vysokou pevností, musíte jej nejprve naředit vodou na sílu 42-45%. Nebude možné použít silný alkohol, protože v tomto případě nebude možné extrahovat velké množství aromatických látek ze dřeva pro simulaci stárnutí. Neměli byste používat příliš slabý alkohol, protože v tomto technologickém procesu se alkohol částečně odpařuje a snižuje svou vlastní sílu.
Jako dřevní surovinu je nejlepší použít lamely vyrobené sami nebo objednané na pile. Poslouží i piliny, ale pouze pokud pocházejí ze středu větve nebo kmene. Je možné použít lékárenskou dubovou kůru, ale není to vhodné: vždyť bednáři vyrábějí dubové sudy nikoli z kůry, ale z desek získaných zpracováním dubového jádra.
Glukóza je nezbytná k pozdějšímu změkčení nápoje. Není to povinný, ale vysoce žádoucí prvek.
Soda je potřebná k získání taninu ze dřeva a k úspěšnému dokončení imitace stárnutí.
Imitace zrání v dubovém sudu
Celý proces výroby whisky z alkoholu doma spočívá ve správné simulaci stárnutí v dubovém sudu. Stojí za zmínku, že mnoho receptů na internetu navrhuje jednoduše nalít alkohol do dubových hranolků: to je zásadně špatné. Výsledný nápoj bude velmi hořký a bude obsahovat velké množství tříslovin, díky čemuž bude nápoj nevhodný ke konzumaci.
Nejprve je třeba vzít samotné dřevo. V lepším případě to budou malé tyče o hraně 2 až 2 centimetry. Dřevo musí být čisté a zbavené nečistot, prachu nebo pryskyřice. Dřevo musí být nejprve namočeno ve vodě, pro kterou je ponořeno do vody na jeden den a pravidelně tuto vodu vyměňovat.
Poté se dřevo naplní roztokem jedlé sody a roztok by neměl být příliš koncentrovaný. Chcete-li získat roztok, musíte smíchat 5 litrů vody a asi jednu a půl až dvě polévkové lžíce sody. Dřevo musí být zcela ponořeno v roztoku sody, aby se zabránilo vyplavení pilin a jejich kontaktu se vzduchem. Dobrým řešením by bylo jednoduše nasypat piliny do pětilitrové láhve, přidat jednu a půl až dvě polévkové lžíce sody a naplnit ji až po hrdlo teplou vodou, poté uzavřít a důkladně protřepat. Dubové piliny by se měly máčet v roztoku sody ještě asi 12 hodin.
Když soda odebere všechny třísloviny, je třeba roztok scedit a piliny omýt v tekoucí vodě, poté je třeba piliny vařit asi půl hodiny. Lupínky je nutné uchovávat ve vroucí vodě, a až se odpaří, dolít novou. Poté může být dřevo posláno k odpočinku a sušení na slunci nebo na jiném teplém místě.
Poslední fází je opékání dřeva. Nejlépe se to dělá v troubě nastavené na teplotu 150-200 stupňů. Zvyšování teploty nad 250 stupňů se nedoporučuje, protože dřevo může začít hořet. Dřevní štěpku je třeba důkladně rozpálit v celém objemu a zabránit tak spuštění fáze spalování.
Po třech hodinách topení je třeba dřevo vytáhnout. Dalším krokem je získání zuhelnatělého povrchu na povrchu dřeva. To se nejlépe provádí nad otevřeným ohněm nebo jednoduchým hořákem. Poslouží i kuchyňská plynová trouba. Výslednou dřevní štěpku lze použít k napodobení stárnutí nejen domácí whisky z alkoholu, ale také k napodobení stárnutí domácího koňaku a dalších stařených vintage nápojů.
Vyluhování domácí whisky z alkoholu
Když je dřevo napodobující stárnutí whisky hotové, můžete ho jednoduše naplnit vodkou nebo alkoholem. Nesmíme zapomenout na přidání glukózy, abychom minimalizovali následnou hořkost. Nápoj je nejlepší nechat odležet na chladném a tmavém místě a čím déle bude expozice probíhat, tím lépe. Zpočátku whisky začne získávat světle žlutý odstín, který bude postupem času stále sytější. Po 2-3 letech (v závislosti na množství pilin) může domácí whisky z alkoholu získat barvu silného čaje.
Při vyluhování domácí whisky z alkoholu na dubových hranolcích se doporučuje pravidelně protřepávat nádobu s domácí whisky, aby se dosáhlo maximální homogenity nápoje.
Chuť, barvu a vzhled vhodný k předvedení a konzumaci získá nápoj zpravidla po šesti měsících louhování. Pokud však nespěcháte, pak by bylo nejrozumnějším řešením nechat si domácí whisky odležet z alkoholu delší dobu.
