Když potřebujete vařit hodně brambor a není dostatek času, musíte se o to postarat předem: nejprve je oloupejte. A aby to chutnalo, musíte vědět, jak brambory ve slupce správně skladovat. Pak budou pokrmy z něj připravené chutné a voňavé.
Proč loupané brambory tmavnou a ztrácejí chuť
Hlízy po vyčištění vždy ztmavnou. To se děje z následujících důvodů:
- Syrové brambory obsahují cukr (asi 0,9 %). Při interakci s aminokyselinami (enzymy) jsou zničeny, dochází ke změně organoleptických vlastností: chuť, barva, vůně. Čím méně cukrů tedy bude v hlízách, tím déle budou brambory skladovány.
- V bramboru jsou také stopové prvky – železo, vápník, hořčík, draslík, sodík atd. Při jejich interakci s kyslíkem dochází k oxidační reakci, produkt postupně zčerná, ztrácí chuť. Pokud zablokujete přístup kyslíku, proces se zpomalí.
Chcete-li zpomalit černění a zhoršování, existuje několik způsobů. Některé z nich jsou přijatelné pouze ve velkých průmyslových odvětvích, zatímco jiné lze použít v běžných kuchyních.
Způsoby skladování loupaných brambor ve výrobě
Vzhledem k tomu, že brambory jsou jedním z hlavních potravinářských produktů, používají se ve velkých objemech k výrobě polotovarů. Z tohoto důvodu je otázka skladování vyčištěného produktu velmi aktuální.
S velkým množstvím zeleniny jsou zapotřebí speciální metody:
- Zpracování speciálními látkami jedním z nich je hydrogensiřičitan sodný. Tato sloučenina chrání enzymy před zničením. Hlízy brambor po zpracování neztrácejí barvu a neliší se od těch, které byly právě očištěny. Při tomto způsobu uložení se zelenina skladuje cca 2 dny při teplotě cca 7°C. Před vařením je třeba brambory důkladně umýt a několikrát vyměnit vodu.
- Skladování v upravené atmosféře. Sáčky na potraviny se plní zeleninou, čerpá se z nich kyslík, místo toho se sáčky plní směsí dusíku a oxidu uhličitého. Speciální složení plynu zabraňuje růstu bakterií, které ničí chuť a barvu produktu. Skladovatelnost při 3 °C je asi 20 dní.
- Použití vakuového balení. Po naplnění oloupaných brambor je ze sáčků vakuovou pumpou odčerpán vzduch. Tato metoda zpomaluje oxidační reakci látek nacházejících se v zelenině. Skladovatelnost při 3 °C je asi 18 dní.
Pro gastronomické provozy, restaurace, školy jsou takové formy ukládání loupané zeleniny vhodné. Nejsou levné, takže se v každodenním životě nedokážou ospravedlnit.
Při domácím vaření nelze aplikovat výrobní postupy. Ano, a nemá smysl uchovávat produkt po tak dlouhou dobu. Hospodyňky mají proto různé způsoby skladování oloupaných brambor.
Jak doma skladovat loupané brambory
Existuje několik způsobů, jak zachovat chuť, barvu, užitečnost v domácích podmínkách v zelenině po čištění. Jsou docela dobře známé a jednoduché:
- Studená voda. Oloupané hlízy můžete umístit do studené vody. Ale tímto způsobem bude zelenina skladována ne déle než 4 hodiny. To je způsobeno skutečností, že loupané brambory ve vodě ztrácejí užitečné látky: organické kyseliny, stopové prvky, vitamíny.
- Potravinové balíčky. Po oloupání a umytí brambory vložte do igelitového sáčku, vytlačte co nejvíce vzduchu. Vložte balíček do chladničky. Tato metoda udrží produkt jeden den.
- Zmrazit. Oloupanou zeleninu vložte do igelitového sáčku do mrazáku. Pokud je obrobek určen k polévce, smažení, hlízy by měly být před zmrazením vhodným způsobem nakrájeny.
- Vařící voda. Hotový polotovar spařte vroucí vodou. Vrchní vrstva každého bramboru bude tepelnou úpravou chráněna před zhnědnutím. Takový produkt lze skladovat v chladničce ne déle než jeden den.
Tip dne
Nádobu s vodou a bramborami dejte do lednice – doba skladování se prodlouží na 24 hodin.
Čas skladování určuje způsob
Doba skladování polotovaru ovlivňuje volbu metody. Chcete-li zachovat maximální chuť a nutriční vlastnosti produktu, měli byste dodržovat jednoduchá pravidla:
- Na pár hodin. Pokud se doba vaření zpozdí o 3–4 hodiny, klidně oloupejte správné množství zeleniny a ponořte ji do misky se studenou vodou.
- Na noc. Když plánujete připravit misku z brambor k snídani, večer zalijte oloupané hlízy studenou vodou a chlaďte do rána.
- Na jeden den. Umístěte polotovar do lednice pomocí sáčku nebo misky s vodou. Všechny brambory je nutné podlít vodou nebo nejprve zkontrolovat těsnost sáčku. Hlízy můžete také zalít vroucí vodou a po vychladnutí dát do lednice.
- Na dlouhou dobu. Pokud plánujete loupanou zeleninu skladovat delší dobu, pak je nejlepší způsob zmrazení. A při vaření nerozmrazujte, ale hned vložte do vroucí vody nebo horkého tuku. Použití mikrovlnné trouby k rozmrazování se nedoporučuje.
Při teplotách pod nulou se škrob přeměňuje na cukr, takže čím déle je brambor vystaven nízkým teplotám, tím sladší.
Jak zjistit vhodnost loupaných brambor
Pokud nejsou dodrženy podmínky skladování, loupané brambory se kazí. To lze vidět na vzhledu hlíz a vodě, ve které jsou skladovány:
- Pokud se voda právě zakalila, pak vynikl škrob z brambor. To je normální.
- Pokud je nádoba na vodu naplněna vzduchovými bublinami, je to známka toho, že začal proces fermentace a rozkladu živin.
- Pokud se hlíza stane kluzkou, měkkou na dotek, objeví se nepříjemný zápach, to jsou jasné známky zkažení.
V posledních dvou případech by se neměly jíst brambory.
Obecná pravidla pro loupané brambory
Sklizeň oloupaných brambor se doporučuje pouze v případě, že je opravdu nelze uvařit hned.
- Hlízy je lepší nekrájet, ale nechat je vcelku, aby zůstalo zachováno co nejvíce užitečných látek. Zvláště pokud plánujete brambory uchovávat ve vodě.
- Po oloupání každou bramboru omyjte a ihned vložte do vody. Můžete tam přidat špetku kyseliny citronové nebo plátek citronu, oloupanou cibuli.
- Při mrazení je nutné množství oloupaných brambor rozdělit do porcovaných balení. Brambory nelze znovu zmrazit.
Odpovídáme na otázku: jak skladovat nastrouhané brambory?
Pokud vaříte pokrmy z nastrouhaných brambor, nezapomeňte v průběhu přidat nadrobno nakrájenou cibuli – ani druhý den polotovar nezčerná. A přidáním pár drcených stroužků česneku získáte také nepřekonatelnou chuť. Nádobu s nastrouhanou hmotou je lepší zakrýt potravinářskou fólií a dát do lednice.
Brambory jsou ale chutnější a aromatičtější, když je oloupete těsně před vařením. Maximálně zachovává vitamíny, aminokyseliny, enzymy potřebné pro tělo. Vždy pamatujte na toto nejdůležitější pravidlo.
Rada do budoucna! Brambory mohou být nakrájené, nakrájené, nakrájené na kostičky nebo opravdu jakékoli loupané uchovávat ve studené vodě asi 24 hodin než dojde k jakékoli znatelné změně struktury nebo textury brambor.
Je tedy možné sušit nastrouhané brambory v salátové míse?
Odstraňte přebytečnou vlhkost z strouhané brambory
Třete si brambory na dlouhých pramenech a použití ubrousek opravdu suché je venku. To je důležité jestli tyделаем palačinky nebo latkes.
Ještě dotaz: je možné brambory namáčet příliš dlouho?
Nakrájené brambory nenamáčejte delší než noc.
Pokud jsou brambory skladovány ve vodě déle než hodinu, ochlaďte je. Nenamáčejte je však déle než přes noc – brambory poté začnou ztrácet strukturu a chuť.
Je také možné nastrouhat brambory předem? Pokud je děláte ve velkém a chcete si práci rozložit, určitě si můžete drhnout (nejlépe červenohnědé) brambory za den, ale doporučují přidat do těsta na latke trochu citronové šťávy nebo jiného citrusového ovoce. … Mějte na paměti, že brambory obvykle mění barvu, když jsou vystaveny vzduchu.
A jak dlouho vydrží oloupané brambory ve vodě?
Oloupané brambory lze skladovat ve vodě v lednici až Asi 24 hodiny.
Co lze sušit v salátové míse?
Maliny, jahody, borůvky a další před přidáním do salátů, koláčů, úžasných dezertů – dokonce i do mísy cereálií – je třeba všechny důkladně omýt a vysušit! Tyto krásky se snadno zraní, takže salátová mísa je dokonalým nástrojem, jak je hýčkat.
Nalezeno 24 souvisejících otázek a odpovědí
Proč jsou brambory tak mokré?
Brambory mohly být shromážděny v horku a začal se potit, jako člověk, protože je to stále živý organismus. Pokud brambory uvíznou v sáčku nebo krabici, vlhkost může způsobit, že brambory zvlhnou nebo utěsní bez ventilace a mohou dokonce zplesnivět, pokud jsou ponechány v tomto stavu příliš dlouho.
Míchají salátové mísy saláty?
Použití salátové mísy vám pomůže „namíchat“ výživné, rychlý čerstvý salát. Po umytí a vysušení můžete z misky vypustit přebytečnou vodu a použít ji jako zásobník na salát. Stačí vložit do lednice a čerstvé bylinky jsou kdykoliv připraveny ke konzumaci.
Co dělá namáčení brambor přes noc?
Oloupané, omyté a nakrájené hranolky namočíme přes noc do studené vody odstraňuje přebytečný bramborový škrob, který zabraňuje slepování brambor a pomáhá dosáhnout maximální křupavosti.
Můžete brambory namočit přes noc do mléka?
(Pokud se přesto rozhodnete zkusit namáčet syrové brambory, můžete je bez jakýchkoliv bezpečnostních problémů namočit do vody v lednici na několik hodin. Brambory mohou být namočené přes noc, pokud jsou v lednici..)
Můžete nechat nakrájené brambory ve vodě?
Pokud jste zde, pravděpodobně vás potěší, že ano, brambory můžete oloupat a nakrájet den předtím, než je plánujete podávat, a že je to super snadné! Jediné, co musíte udělat, je holé plátky brambor ponoříme do vody a vychladit (více o tom později).
Zabraňuje olej hnědnutí brambor?
Brambory je možné namočit nebo potřít olivovým olejem, aby nezhnědly.. Olivový olej a voda zpomalují oxidaci.
Dají se strouhané brambory skladovat v lednici?
Jak dlouho vydrží nastrouhané brambory v lednici? Strouhané brambory skladujeme v lednici poslední den nebo méně. Chlazení zpomalí růst bakterií, ale nezastaví oxidaci a nastrouhané brambory velmi rychle začnou tmavnout a ztrácejí chuť a kvalitu.
Umíte nastrouhat brambory v mixéru?
přidat osm kusů brambor do mísy mixéru. Stiskněte tlačítko hash a nechte mixér běžet 5 sekund. Zkontrolujte strukturu brambor. V případě potřeby třete dalších 5 sekund.
Co se stane, když brambory leží ve vodě příliš dlouho?
Neskladujte brambory ve vodě déle než přes noc nebo osm až dvanáct hodin. Potom, brambory začínají získávat lehce nasládlou pachuť a jejich struktura slábne – dobré na bramborovou kaši, špatné na smažení a pečení.
Jak dlouho vydrží nakrájené brambory?
Nakrájené syrové brambory by měly být skladovány v misce se studenou vodou v lednici. Budou dobré pro příštích 24 hodin. A nakonec uvařené brambory vydrží v lednici tři až čtyři dny, jako všechny zbytky.
Proč brambory před vařením namáčet?
Namáčení brambor ve vodě pomáhá odstranit přebytečný škrob. Přebytek škrobu může zabránit rovnoměrnému vaření brambor a také vytvořit lepkavou nebo lepkavou texturu na vnější straně brambor. Studená voda se používá, protože horká voda bude reagovat se škrobem, aktivuje jej, takže bude obtížné oddělit se od brambor.
Mám použít salátovou mísu?
Ano, odstředivky na salát. … Ano, salátové mísy zabírají hodně místa ve skříni, ale jejich hodnota je více než dostatečná a stojí za každý centimetr prostoru. A i kdybyste na to neměli místo, našli byste způsob, jak si místo udělat, protože tak důležitý je tento nástroj ve vaší kuchyni.
Mohou se hrozny sušit v salátové míse?
Opravdu můžeš čisté a suché hrozny v salátové míse. Vložte hrozny do odstředivého koše, přidejte trochu vody (a omyjte zeleninu/ovoce, pokud si to přejete), odstřeďte, aby se očistily, poté vodu vylijte a odstřeďte do sucha. Po usušení dejte hrozny do nádoby a skladujte v lednici.
Udržují odstředivky salátu čerstvý salát?
Hlávkový salát jste již umyli a prohnali odstředivkou na hlávkový salát, abyste odstranili přebytečnou vodu, ale nezůstávejte u toho. Skladování všeho spotřebič v ledniciodstředivka, hlávkový salát, poklička a vše ostatní dokáže udržet zeleninu svěží a barevnou po celý týden.
Jsou brambory tvrdé, když jsou převařené?
Brambory jsou obvykle výsledek, když teplota vaření není dostatečně vysoká, aby změkl škrob v bramborách. … Pokud byly stále dost tvrdé na strouhání, je pravděpodobné, že nebyly úplně uvařené.
Kolik syrových brambor tě zabije?
Bude kolem 25 dost, takže se držte dál od zelených brambor, i když jsou vařené. Většina brambor nemá dostatek solaninu, aby zabila člověka, ale zelené brambory nebo brambory, které právě začínají klíčit, mají vysoký obsah solaninu, což může způsobit příznaky, jako je bolest žaludku, bolest hlavy a paralýza.
Proč jsou moje pečené brambory mokré?
Zatímco se brambory pečou, granule škrobu teplem měknou a absorbují okolní vlhkost. Jak rostou a často praskají, zrnité částice se od sebe oddělují, takže struktura brambor je moučná a nadýchaná. Pokud však ve slupce zůstane vlhkost, brambory mohou být docela syrové.
