Medové houby jsou nejoblíbenější houby v Rusku, rostou všude s celými rodinami, takže jejich sběr je radost. Ovocné korpusy se dají vařit, smažit na zelenině a másle, dají se z nich připravovat marinády, sušit, mrazit, osolit. Před vařením potřebují pečlivé zpracování. Čištění a namáčení hub ve vodě je nesmírně důležité, protože vám to umožní úplně se zbavit drobného lesního hmyzu a nečistot.
Musím namočit houby
Postup namáčení se nejčastěji provádí tak, aby se plodnice důkladně očistily a na hladinu vody vyplaval okem neviditelný hmyz a červi. K tomu vezměte 2 litry vody a lžíci hrubé jodizované stolní soli.
Kupované čerstvé a sušené houby musí být předem namočené, protože neexistuje plná důvěra v jejich vynikající kvalitu skladování a sušení.
Před solením nebo mořením se houby umístí na půl hodiny do vody. Když do vody přidáte trochu octa, houby po namočení zesvětlí.
Pokud jsou houby mladé, malé velikosti, sbírané vlastníma rukama a nemají hořkou chuť, nemohou být namočené. Jedním z časově nejnáročnějších je proces třídění a čištění.
Čisté a malé vzorky se vloží do misky a umyjí se pod tekoucí vodou. V tomto případě je nutné odříznout špičky jejich nohou a poté vařit 20 minut.
Sušené houby je nutné před vařením namočit. Pokud je vhodíte do polévky v suché formě, bude bez chuti. Houby při vaření nestihnou nabobtnat a odhalit svou chuť, zůstanou tvrdé.
Pro namáčení všech druhů hub platí nevyslovené pravidlo. K tomu je třeba vzít velkou nádrž s čistou studenou vodou a umístit tam již zpracované vzorky.
Jak moc namáčet houby
Doba namáčení hub závisí do značné míry na jejich velikosti a na stupni znečištění. Nejprve je třeba pomocí obyčejné houby setřást nečistoty, zbytky trávy, poté odříznout podhoubí a kus nohy. Dále – omyjte pod tekoucí vodou, aby vyšel všechen písek, a teprve poté vložte do studené osolené vody.
Obvykle se na kloboucích hromadí spousta lesních odpadků.
Minimální doba namáčení čerstvých hub je 60-80 minut. Silně kontaminované plody se máčí delší dobu. K tomu připravte roztok ze 2 litrů vody a lžíce hrubé soli, kterým se nalijí houby. Za hodinu vyplavou na povrch všichni červi a hmyz. Sušené houby by měly být uchovávány ve vodě po dobu 3-4 hodin.
Rada! Houby není možné namáčet přes noc, protože snadno ztratí nejen chuť, ale i svou prezentaci.
Jak moc namočit houby před vařením
Než se pustíte do vaření hub, je důležité věnovat pozornost důkladnému umytí hub. Dlouhodobé namáčení vede k tomu, že ztrácejí své hlavní vlastnosti, a to má špatný vliv na chuť hotového pokrmu.
I plodnice je potřeba umýt rychle, ne déle než 10 minut
Je lepší houby po umytí zalít studenou vodou a dát na sporák. Do vody přidejte sůl a kyselinu citronovou. Vaření by mělo trvat asi 25-30 minut, ne více.
Kolik namočit houby před solením
Roztok soli (2 litry studené vody, polévková lžíce nejodizované kuchyňské soli) pomůže zbavit se červů a hmyzu. Složení soli musí být smícháno a nalít je s houbami. Za hodinu nebo dvě vyleze všechen hmyz a červi. Postup nebude trvat déle než hodinu.
Po namočení je třeba houby omýt v tekoucí teplé vodě, nechat vodu vytéct, vhodit do cedníku a teprve poté přistoupit k solení
Solení je právem považováno za nejběžnější způsob skladování hub na zimu. Taková konzervace je vhodná jako předkrm, přísada do příloh a salátů, polévek, marinád apod. Před použitím je třeba houby namočit od soli, bude to trvat asi 2 hodiny.
Kolik namočit houby před smažením
Je známo, že čerstvá ovocná těla obsahují mnoho užitečných vitamínů, minerálních solí, éterických olejů a dalších látek. Houby se podávají se zeleninou, rybami, masem. Zda je nutné houby před smažením namáčet, se každá hospodyňka rozhodne sama.
Způsob přípravy závisí na velikosti plodnic, stupni znečištění, druhu
Před smažením čerstvé mladé houby se umyjí, očistí od zbytků a vaří v čisté vodě asi 20 minut. Poté se uloží do cedníku, nechají odtéct vlhkost a smaží se na suché pánvi, dokud se voda zcela neodpaří. Ke konci zalijeme olejem a přivedeme do zlatavé barvy.
Je možné nechat houby namočené přes noc
Celou noc se ve vodě nechají jen ty houby usušené v troubě. Teplo v troubě dělá houby houževnatými, a proto jsou podrobeny tomuto postupu. Pokud použijete čerstvé houby, pak namáčení přes noc jejich chuť nezlepší.
Existuje dobrá tradice namáčet sušené houby v mléce, aby byly měkčí.
Zda je možné nechat houby přes noc ve vodě, závisí na jejich primárním vzhledu, důležité je také hledět na stav hub. Pokud nabyly stavu, ve kterém byly před sušením, pak se proces namáčení zastaví.
Co dělat, když jsou medové houby při namáčení kyselé
Pokud jsou čerstvé houby druhý den namočené kyselé, byly špatně vyčištěny. To znamená, že lesní zbytky nebyly zcela odstraněny a špičky nohou byly špatně oříznuty. Řezou se pouze proto, aby se odstranila půda, ve které rostly, jinak se plodnice rychle zkazí.
Pokud z hub nepochází silný shnilý zápach, vyberou se větší exempláře, očistí se od zbytků zeminy, samostatně se umyjí pod tekoucí vodou. Poté se dvakrát povaří ve slané vodě a osolí horkou metodou. Pokud je vůně silná, zbaví se hub.
Existuje několik důvodů, proč se předem namočené houby začínají zhoršovat:
- Nešetrné čištění a mytí výrobku.
- Nedodržování pravidel solení. Bylo málo soli nebo octa.
- Houby zkysnou, pokud se k nim přidá mnoho dalších přísad, například cibule.
- Víčka a sklenice nebyly sterilizovány.
- Technologie vaření byla porušena. Například houby se vařily méně, než je stanovený čas atd.
- Banka získala poškozené kopie.
Pozornost! Pokud se v oblasti pod kloboukem houby objeví skvrna nebo houba příliš zvlhne a zkřehne, znamená to, že se začíná zhoršovat.
Závěr
Houby není vůbec nutné namáčet ve vodě, zvláště čerstvé, silné, mladé, zvláště pokud se z nich nepřipravují okurky a marináda. Není také potřeba je přetěžovat různým kořením, jako je černý pepř, slunečnicový chmel atd. Je známo, že houby hromadí spoustu toxických látek. Čím je tedy medomorka mladší, tím méně jedu obsahuje. Čerstvé, mladé houby mají svou jedinečnou sladkou chuť. Odborníci doporučují nastavit přirozenou chuť hub česnekem, třešňovými listy, rybízem, hřebíčkem, novým kořením, bobkovým listem, koprem.
Houbové pokrmy oživí každé jídlo, naplní ho vůní lesa a dodají výhody. Abyste si plně vychutnali nezapomenutelnou chuť, musíte vědět, jak sušené houby připravit, jak je namočit do vody a jak dlouho to bude trvat. Čerstvé houby jsou také namočené, ale ne všechny. Je důležité dodržovat technologii, aby klobouky nekulhaly. Přečtěte si podrobné pokyny k přípravě sušených a čerstvých hub.
K čemu je namáčení?
Houby jsou široce používány ve vaření. Jsou zdravé, uspokojující, mají jasnou lesní vůni. Nejčastěji se v receptech používá čerstvá sklizeň nebo suché přípravky.
Než se pustíte do vaření, houby se očistí, umyjí a někdy také namočí. K čemu to je?
- Čerstvé houby určitých druhů jsou hořké. Při namáčení nepříjemná chuť zmizí. Kromě toho se červi často objevují v kloboucích a nohách. Voda nutí parazity opustit svůj jedlý dům.
- Sušené houby před vařením namočíme, aby nabobtnaly a změkly. Postup navíc umožňuje je následně sekat a krájet dle libosti (brčka, kolečka, čtvrtky). A některé druhy hub, například bílé houby, se před sušením nemyjí. V tomto případě namáčení umožňuje narovnat klobouky a opláchnout je vysokou kvalitou.
Jaké čerstvé houby by se měly namáčet?
Všechny čerstvě nasbírané houby, které jsou mléčné a lamelární, jsou namočené ve vodě. K namáčení je správné použít studený solný roztok (70 g soli na 1 litr vody). Zároveň je nutné 2-3x denně tekutinu vypustit, houby omýt a znovu zalít čerstvou porcí vody a soli. Namáčení může trvat 1 až 5 dní. Bílá barva označuje připravenost.
Typy k namáčení:
- lišky;
- mléčné houby;
- vlny;
- hořké;
- šafránové houby;
- hodnota;
- bílé;
- prasata;
- serushki;
- podklady.
Jiné druhy hub je lepší nenamáčet, ale očistit, opláchnout a ihned uvést do provozu. V tomto případě musíte vědět, jak houby vyčistit, protože například houby jsou zcela suché, protože když jsou mokré, kloužou a snaží se uniknout z rukou. Pokud z nějakého důvodu není možné okamžitě začít vařit, můžete plodinu zalít studenou vodou a uložit ji přes noc do chladničky.
Bez ohledu na to, zda byly houby sbírány samostatně nebo zakoupeny v maloobchodě, musí být před namáčením vytříděny. Při sebemenších pochybnostech by měl být vzorek odložen stranou od známých lidí a neměl by se jíst.
Jak namáčet sušené houby?
Suchohřiby jsou voňavou připomínkou teplého léta a štědrého podzimu. V této podobě se snadno skladují. Nezaberou mnoho místa a při nasáknutí se zvětší 6-10x. To znamená, že pokud podle receptu potřebujete do misky přidat 300 gramů čerstvých hub, pak v suché formě bude ekvivalent 50 gramů.
Jak namočit suchý obrobek?
- Houby nasypte do čisté nádoby, nalijte vodu a důkladně protřete rukama. Vypusťte tekutinu.
- Houby zalijte vodou v poměru 1 ku 10. Nechte 1-8 hodin.
V jaké vodě namáčet sušené houby?
K namáčení hub by měla být použita čistá voda pokojové teploty. Chcete-li urychlit proces otoku, můžete jej mírně zahřát.
V žádném případě by se sušený produkt neměl nalévat vroucí vodou. Získáte tak voňavou tekutinu a samotné houby budou bez chuti a tvrdé.
Pokud potřebujete rychle přidat přísadu do pokrmu, bylo by správnější rozemlít suchý sochor a použít jej jako koření.
Jak dlouho namáčet houby na polévku?
Pro polévku má velký význam lahodný vývar. Při namáčení sušených hub dodají vodě většinu živin a chuti. Proto se nescedí, ale filtruje a používá se při vaření. Pokud jsou houby špinavé, nalijí se vodou 2krát. Poprvé – po dobu 30 minut důkladně opláchnout.
Jak dlouho trvá namáčení před vařením polévky?
- Minimum jsou 2 hodiny.
- Maximum je 8 hodin.
Dřevěné čínské houby, které se prodávají v briketách, máčí déle než ostatní. Naprosto bezpečně je můžete nechat ve vodě přes noc.
Obecně platí, že je správné navigovat ne podle času, ale podle stupně nárůstu a měkkosti hub. Pokud jsou nakrájeny na tenké desky, může proces trvat mnohem méně času – 10-15 minut.
Kapalina po namočení má často sediment ve formě částic nečistot, písku. Proto se na vývar odebere pouze horní průhledná část a zbytek se scedí.
Jak dlouho namáčet houby na smažení?
Před smažením se sušené houby také namočí. V tomto případě je ale důležité je ve vodě nepřeexponovat.
Kdy byste měli začít smažit? Správná odpověď je 2-3 hodiny. Po uplynutí této doby je třeba houby pečlivě promnout rukama, opláchnout tekoucí vodou a scedit do cedníku.
Pokud plánujete použít na smažení sušené hříbky, doporučují zkušení kuchaři místo vody plnotučné mléko. Jaké chutné a šťavnaté houby vzniknou! Proces namáčení trvá stejnou dobu. Předžampiony se důkladně umyjí a mléko se vaří.
Namáčení hub je tedy jednoduchý úkol. Hlavní věc je vědět, v jaké vodě by měly být. Nejlepší je použít čistou vodu pokojové teploty. Délka procedury se může lišit. Pokud se jedná o suché polotovary, pak je správné zaměřit se na vzhled. Houby nabobtnaly, nabyly plnosti, změkly? Čas začít vařit!
