Příznivým obdobím pro solení zelí je podzim a začátek zimy. Do této doby je zelenina plně zralá a připravená k dalšímu vaření. Před zahájením fermentace je nutné připravit zelí, nádoby a další přísady. Hlavní problém nastává při výběru kontejneru. Ne každý ví, že zeleninu můžete nakládat nejen do sklenic, ale i do plastového kbelíku. Jak vařit kysané zelí na zimu v kbelíku, se dozvíte z tohoto článku.
Je možné kvasit zelí v plastovém kbelíku
Vhodnější nádobu na solení než dřevěný sud nelze najít. Ale pro takovou kapacitu je téměř nemožné najít místo v bytě a ukázalo se, že je trochu moc zelí. K moření se proto nejčastěji používá smaltovaná pánev, ale bez třísek a jiných vnějších poškození. Jinak se kvalita zeleniny zhorší.
Help. Solit nelze v nádobách z nesmaltovaného kovu, hliníku a jiné oceli. Během fermentace kyselina reaguje s kovem a zelenina ztrácí chuť a prospěšné vlastnosti.
Většina letních obyvatel se obává otázky, zda je možné solit zelí v plastovém sudu. Během solení totiž vzniká kyselina, která začíná interagovat s plastem. Zelenina pohlcuje pachy a různé škodlivé nečistoty a chemikálie. Pokud používáte nekvalitní obaly, můžete si poškodit zdraví. Proto:
- Kupujte bezbarvé nádoby, nepoužívejte plast v jasných barvách.
- Kupte si kvalitní kbelíky. Nezapomeňte od prodejce požádat o certifikát pro ověření kvality nákupu.
- Před nakládáním zeleniny obalte vnitřek kbelíku plastovým sáčkem na potraviny nebo potravinářskou fólií.
- Novou nádobu několikrát umyjte. Poté naplňte kbelík vodou až po okraj a nechte 24 hodin. Poté vysušte na čerstvém vzduchu.
- Dusíme zelí, dokud se úplně neuvaří. Poté přendejte do skleněné nádoby, uzavřete a naplňte vlastní šťávou.
Nejlepší možností nakládání je nádobí z potravinářského plastu. Musí mít trojúhelníkový znak s čísly 5 nebo 05.
Všechny ostatní nádoby nejsou vhodné pro zpracování a skladování surovin – můžete se otrávit.
V jiných plastových nádobách
Je povoleno používat nádoby, sudy nebo umyvadla vyrobené z potravinářského plastu. Na tom bude záviset kvalita zelí a doba kvašení. Plastové nádoby jsou zřídka vyrobeny z materiálu, který může přijít do styku s potravinami. Je lepší použít sklo a keramiku.
Vysoce kvalitní plast má následující výhody:
- toleruje změny teploty;
- snadno se čistí;
- vhodné pro vícenásobné použití;
- hermeticky uzavřené;
- snadné ovládání.
Nejlepší recept na kysané zelí v plastovém sudu
Nejvhodnější odrůdy zelí jsou středně pozdní. Obsahují cukr potřebný pro fermentaci. Letní obyvatelé doporučují používat hlávky zelí, které byly vyzvednuty mírným mrazem. Mražené zelenině je ale třeba se vyhnout. Vidlice by měly být velké, bez prasklin, plísní a poškození.
Do kysaného zelí se pro chuť přidávají různé doplňkové přísady: bobkový list, švestka, dýně, jablka, křen, rybíz, paprika a dubová kůra.
Hlavní obsazení:
- 10 kg zelí;
- 200 g hrubé soli;
- 200 g mrkve.
Příprava:
- Hlávku zelí rozpůlíme a nakrájíme nebo nakrájíme na čtverce.
- Mrkev se rozdrtí na proužky nebo kolečka.
- Zelenina je kombinována s kořením, důkladně promíchána a rozdrcena rukama, dokud se neobjeví šťáva.
- Dno nádoby se pokryje listy zelí, směs se nalije a dusí, dokud šťáva nevynikne.
- Přikryjte látkou, víkem menším než je průměr hrdla sudu a dejte pod tlak (kámen, závaží nebo nádoba s vodou).
- Necháme kvasit při pokojové teplotě, zelí denně propícháme dřevěnou tyčí až ke dnu a odstraníme pěnu.
- Po 3-5 dnech bude jídlo hotové. Odesílá se ke skladování v lednici.
Jak nakládat na zimu v plastovém kbelíku: doporučení
Chcete-li omezit kontakt nasolené zeleniny s plastem, zakryjte nádobu potravinářskou fólií.
Zeleninu můžete předem uspořádat do plastových sáčků a poté je spustit do plastového kbelíku. Používá se pouze pro proces solení.
V takových pokrmech není možné skladovat zelí – přenáší se do 3litrových skleněných nádob.
Zelenina se fermentuje při pokojové teplotě. Když pěna přestane vyčnívat, je proces solení považován za dokončený. Poté se výrobek přemístí do chladničky, sklepa nebo na balkon, kde teplota nepřesáhne 0°C.
Závěr
Na kysané zelí použijte potravinářské plastové nádobí označené 5 a 05 nebo ho zabalte dovnitř potravinářskou fólií. To ochrání produkt před reakcí s plastem. Uchovávejte obrobek pouze ve skleněných nádobách, aby se neztratily příznivé vlastnosti zelí.
S každým novým způsobem kynutého těsta se mění chuť zeleniny, ve které si vždy najdete svou vlastní chuť. Nelze přitom zpochybňovat, že je vždy snazší řídit proces fermentace v jednom velkém vědru, než sledovat několik najednou. Po přezkoumání nuancí každého receptu si určitě najdete ten, který se vám líbí.
Křupavé kysané zelí v 10litrovém kbelíku
Tento způsob vaření je vhodné volit alespoň proto, abyste si užili nejen křupání sněhu, ale v zimě i křupání kysaného zelí.
- Bílé zelí 8 kg
- Mrkev 4 ks.
- Sůl 8 polévkové lžíce.
Jak uvařit šťavnaté a křupavé kysané zelí v kbelíku na zimu? Vzhledem k tomu, že hlavní složkou je zelí, bude nutné mu věnovat většinu času. Hlávky zelí zbavíme vrchních listů, zbavíme stopek a teprve poté zelí nakrájíme na malé nudličky.
Mrkev spojíme se zelím, osolíme a dobře promícháme, ale moc nehněteme. Zeleninu přemístíme do připraveného čistého kbelíku a každou vrstvu udusáme.
Na poslední vrstvu dáme celý zelný list, misku a tlačenku. Náš obrobek necháme na poměrně chladném místě.
Několikrát denně odstraňujeme útlak a zelí propíchneme ostrým předmětem, abychom odstranili plyny, které mohou způsobit hořkost. Pro úplné kvašení musí být zelí fermentováno asi 3-4 dny, poté je rozložíme do sterilizovaných sklenic, zakryjeme nylonovým víčkem a dáme do chladničky.
Přejeme dobrou chuť!
Klasické kysané zelí ve slaném nálevu v plastovém kbelíku
Pokud si pro předkrm zvolíte plastový kbelík, musíte se ujistit, že z něj nevychází nepříjemný zápach, který může přebít chuť zelí. A pak postupujte podle receptu a určitě se vám to povede.
Doba vaření: 3 dny 60 min.
Doba vaření: 3 dny.
Složení:
- Bílé zelí – 10 kg.
- Mrkev – 5 ks.
- Bobkový list – 3-5 ks.
- Sůl – 3 st.l.
- Granulovaný cukr – 1 polévkové lžíce.
- Kuličky černého pepře – podle chuti.
Postup vaření:
1. Z hlávek kapusty nezapomeňte odstranit vrchní listy a vyříznout stopku. Po té nakrájíme připravené zelí docela najemno.
2. Oloupejte a nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle nebo struhadle určeném pro vaření mrkve v korejštině.
3. Vše promícháme v hluboké míse, do těsta přidáme sůl, krupicový cukr, bobkové listy a pepř.
4. Dno plastového kbelíku přikryjeme celými pláty a po částech udusáme zeleninovou směs. Při tlaku na zelí by mělo uvolnit tekutinu.
5. Na vrchní vrstvu zelí vyložíme také listy, misku a sklenici s vodou. Zelí bude kvasit tři dny a v tuto dobu je důležité každý den vyndat lis, několikrát denně propíchnout ostrým předmětem, aby se uvolnily plyny a odstranila pěna.
6. Hotové zelí rozložíme do sklenic a naplníme vzniklou šťávou ze zelí. Takové polotovary pod plastovými kryty mohou stát po dlouhou dobu bez poškození zelí.
Křupavé kysané zelí ve smaltovaném kbelíku na zimu
Smaltované nádobí je ideální pro proces kvašení zelí. Kyblík nebude při procesu kvašení uvolňovat škodlivé látky a zároveň jej urychlí, což vám umožní ochutnat křupavé zelí co nejdříve.
Doba vaření: 3 dny 90 min.
Doba vaření: 2-3 dny.
Složení:
- Bílé zelí – 10 kg.
- Mrkev – 4-6 ks.
- Bobkový list – 10 ks.
- černý pepř – 20-25 ks.
- Semena kopru – podle chuti.
- Sůl – 200 gr.
Postup vaření:
1. Zelí očistíme a nakrájíme na malé nudličky.
2. Nastrouhejte mrkev pro přípravu korejské mrkve.
3. Všechnu nakrájenou zeleninu spojíme, osolíme, okořeníme, přidáme bobkové listy a zelí hněteme, dokud zelí nezačne šťávu.
4. Zeleninovou směs rozprostřeme do připraveného smaltovaného kbelíku, vše udusáme pomocí tlačenky. Poté na zelí položíme talíř s velkým průměrem a položíme na něj těžký předmět, který vytvoří lis. V této podobě necháme zelí kvasit, nezapomeneme ho denně propichovat ostrým předmětem, aby se uvolnily plyny.
5. Kontrolujeme připravenost zelí po dobu 2-3 dnů. Jakmile ze zelí přestane vystupovat nepříjemná tekutina, rozložíme kysané zelí do sklenic a uzavřeme jednoduchými víčky. Takový přířez uložíme na chladné místo.
Šťavnaté kysané zelí s mrkví na zimu v kbelíku
Tento recept lze bezpečně nazvat klasickým a všestranným. Koneckonců, kysané zelí bez mrkve nebude tak sladké, světlé a chutné.
Doba vaření: 3 dny 60 min.
Doba vaření: 3 dny.
Složení:
- Bílé zelí – 7000-7500 gr.
- Mrkev – 1000 gr.
- Sůl – 1 polévková lžíce.
- Kmín – podle chuti.
Postup vaření:
1. Připravené kapustové listy umelte způsobem, který vám vyhovuje.
2. Totéž děláme s mrkví, protože to nemá žádný vliv na samotný proces kvašení.
3. Zeleninu spojíme dohromady, osolíme a přidáme kmín. Zeleninovou hmotu moc nedrtíme.
4. Poté vložte zelí s mrkví do kbelíku, nezapomeňte každou vrstvu udusat. Na zelí položíme talíř a dáme útlak na tři dny.
5. Každý den přitom pomocí dřívka ze zelí uvolníme plyny. Během této doby se fermentační proces zastaví a kysané zelí lze rozložit do sklenic. Sklenice naplněné zelím skladujeme na jakémkoliv chladném místě bez přístupu přímého slunečního záření.
Lahodné kysané zelí s jablky v kbelíku
Pokud stále hledáte dobré využití pro jablka, pak vám doporučujeme podívat se blíže na tento recept a uvařit tu nejzimnější pochoutku. Takový ovocný a zeleninový talíř nebude na vašich regálech dlouho stagnovat a přinese neuvěřitelné množství výhod.
Doba vaření: 3 dny 60 min.
Doba vaření: 3 dny.
Složení:
- Bílé zelí – 1 ks.
- Mrkev – 2-3 ks.
- Jablka – 2-3 ks.
- Sůl – 100 gr.
Postup vaření:
1. Nejprve si připravte zelí. Za tímto účelem jej nakrájíme na několik částí, odstraníme pahýl a nasekáme ho docela jemně.
2. Mrkev oloupeme, omyjeme a nastrouháme na velkém nebo středním struhadle.
3. Na přípravu kysaného zelí použijeme zelená jablka. Dobře je omyjeme a i se slupkou nakrájíme na plátky.
4. Spojujeme mrkev se zelím a hněteme rukama, v procesu přidáváme sůl a rovnoměrně ji rozdělujeme po celém objemu. Ke konci k zelenině přidáme jablka.
5. Všechny ingredience dejte do kbelíku, dobře je utlačte válečkem nebo zatlačovačem. Na zelí určitě dejte talíř a dejte lis, díky kterému může zelenina pustit šťávu. Proces kvašení trvá maximálně tři dny, během kterých se musí zelí několikrát denně propíchnout špejlí, aby se uvolnily plyny.
6. Hotovou zeleninovou hmotu přeneseme do připravených sklenic a odešleme do skladu. Mezitím se dá trochu kysaného zelí odložit na první vzorek.
