Pěstování lanýžů je nákladná záležitost, protože sadba je drahá a úroda se sklízí po 3–5 letech. Ale takové úsilí je plně odůvodněno cenou hotových výrobků. Zemědělská technika se vyznačuje zvýšenými požadavky – houby preferují zvláštní podmínky.
Charakteristický pro lanýže
Latinský název pro lanýž je hlíza. Houba patří do třídy vačnatců z čeledi lanýžů. Zvláštností je mykotický typ, proto roste při vstupu do symbiózy s kořeny stromů (optimální druh je dub) v hloubce minimálně 15 cm Vegetativní těleso se nazývá mycelium.
- tvar – kulovitý, hlízovitý (jako ořech, brambor);
- vnější plášť je hladký a reliéfní, s praskajícím povrchem, výrůstky, jako jsou bradavice;
- barva slupky – v závislosti na odrůdě, bílá, šedá, černá, čokoládová;
- buničina – bílá, šedá, žlutohnědá;
- struktura – mramor s pruhy bílé nebo červené;
- velikost – minimálně 2,5 cm, maximálně 20;
- hmotnost jednoho plodu je od 20 do 200–250 g, existují však exempláře 800–900 g i více.
- plodnost – 25 let;
- trvanlivost lanýže po nařezání je 4 dny;
- jedno hnízdo obsahuje 5 až 8 těl;
- chuť a vůně – specifická, s tóny čokolády, semínek, ořechů, lihovin, hub, bylinek atd.;
- hodnotné odrůdy pro spotřebu – Piemontese, Perigord, zimní;
- vegetační období je 3–5 let (tvorba plodu trvá 5–8 měsíců);
- mycelium – ve vzhledu připomíná svazek chmýří, vaty;
- struktura hnízda je vláknitá (nit-hyphae);
- oblíbená půda – listnatá, vápenatá, smíšená, volná.
S růstem je horní část mycelia pokryta pupeny, ze kterých se tvoří plodnice.
Druhy lanýžů, které se jedí
Ve světě je známo asi 30 odrůd lanýžů, ale ne všechny jsou vhodné k jídlu. Kuchaři rozlišují několik hlavních typů hlíz, které se obvykle pěstují na farmách.
Černé léto (ruština)
Latinsky se nazývá Tuber aestivum. Liší se v těchto ukazatelích:
- velikost – od 2,5 do 10 cm;
- barva – černá s hnědým nebo namodralým odstínem;
- dužnina – v mladém věku hustá, při růstu volná;
- barva vnitřního těla je od bílé po hnědou;
- chutnost – nasládlá, ostře ořechová.
Druh lanýže je běžný v Rusku a Evropě. Plodování začíná v letní sezóně.
Černá zima
Vědecký název Tuber brumale. Houba má následující vlastnosti:
- průměr – od 8 do 15 cm;
- odstín – na začátku růstu červená s fialovou, ve zralosti – černá;
- dužina – barva se zráním mění: bílá, šedá, šedofialová;
- chuť – s pižmovým nádechem.
Vlastnost – bílé a žlutohnědé pruhy v dužnině plodnice. Roste na Ukrajině, v Rusku, Itálii, Francii, Švýcarsku. Doba zrání je od listopadu do března.
Black Perigord (francouzsky)
Různé černé lanýže. Tuber melanosporum je rozpoznán podle následujících údajů:
- parametry – od 3 do 9 cm;
- barvy – zpočátku červenohnědé, ve zralosti – černé uhlí a při rozdrcení získává rezavý odstín;
- vnitřek plodnice je pružný, šedý nebo růžovohnědý, kresba v řezu je červená nebo bílá;
- chuť – je cítit mírná hořkost.
Nejčastěji se vyskytuje ve Španělsku, Itálii, Francii. Sklizeň začíná v listopadu a končí v březnu.
čínský
Asijský zástupce pochoutky. Tuber indicum má následující vlastnosti:
- průměr – maximálně 9 cm;
- odstín – tmavě šedá, při přezrání černá;
- vegetativní tělo – tmavě hnědé;
- aroma téměř neexistuje.
Aktivně se pěstuje v Číně, někdy se vyskytuje v Rusku. Ovoce během zimy. Vlastnost – velmi tvrdá dužnina a povrch, takže se obtížně žvýká.
Oregon
Houba patří k bílé odrůdě. Liší se v následujících vlastnostech:
- parametry – do 5–7 cm;
- barva – světle hnědá;
Roste výhradně v Oregonu a Americe. Uměle pěstované v Rusku a Evropě. Preferuje horní vrstvy půdy s jehličnatými listy (jiné druhy lanýžů nerostou v jehličí).
Podmínky a vlastnosti pěstování lanýžů v Rusku
Jedná se o nejdražší houbu, která se uměle pěstuje téměř ve všech zemích světa, nejvíce však ve Francii. Do roku 2000 se hlíza na území Ruské federace nepěstovala.
Letos poprvé byla na Krasnodarském území otevřena lanýžová farma. Mycelium bylo přivezeno spolu s dubovými sazenicemi z Francie. Pěstitel hub pěstoval houby na otevřeném poli, jak to klimatické podmínky regionu umožňují (lanýž preferuje teplotu + 22 . + 25 ° C).
Na severu Ruska a ve středním pruhu je mycelium vysazeno v suterénu nebo sklenících. Jsou vybaveny topidly pro celoroční udržování optimálních teplot.
Jak pěstovat lanýže doma?
Obyčejné houby rostou parazitováním na kořenovém systému rostlin a lanýž se vyvíjí díky vstupu do symbiózy s kořeny. Potřebuje organické látky, které získává ze stromů. Na oplátku houba sdílí vlhkost uvolněnou z vegetativního těla.
Pěstování vzácných hub v podmínkách osobních vedlejších pozemků je spojeno se spoustou jemností. Bude potřeba velmi přesně dodržovat pravidla zemědělské techniky. Jinak bude veškerá práce marná.
Vyberte místo
Při pěstování lanýžů, zejména pokud plánujete výsadbu na otevřeném terénu, zvažte následující faktory:
- maximální sklon povrchu je 10–13 °, je ještě lepší, že je rovný;
- v blízkosti by se neměly pěstovat jiné houby;
- hlíza nesnáší plevele;
- úrodnost půdy 30–40 cm hluboká;
- na místě by měly být přítomny duby, líska, buk, habr, pomeranč, citron, mandarinky, sekvoje, olivy;
- nemůžete zasadit tam, kde rostou nebo dříve rostly jehličnany (jedle, smrk, borovice, túje), vrba, kaštan, topol;
- vzdálenost mezi rostlinami je minimálně 5 m.
Příprava půdy
Existuje hlavní požadavek na půdu – její kyselost je 7-8 pH. Indikátor poskytuje pozemek se shnilým spadaným listím. Pokud sázíte lanýže v suterénu, skleníku nebo na otevřené zahradě, postupujte podle těchto pokynů:
- Zem. Neměl by obsahovat spory jiných hub a patogenů. Proto nejprve dezinfikujte půdu. K tomu použijte parní generátor nebo troubu.
- Písek a piliny. Dřevěné hobliny musí patřit k druhu dřeva, které je příznivé pro pěstování lanýžů. Písek působí jako kypřič půdy.
- Spadané listí. Dezinfikujte jakýmkoli způsobem.
- Minerály Přidejte více vápníku do směsi půdy, abyste vytvořili vegetativní tělo. Je potřeba dusík, humus, síra, železo, alkálie.
Výběr rostlinného materiálu
Hlavním materiálem pro výsadbu je mycelium. Prodává se ve specializovaných maloobchodních prodejnách a internetových obchodech. Je lepší dát přednost licencovaným oficiálním zdrojům.
Na prodej jsou 2 typy:
- živé – skladované ne déle než 6 měsíců;
- suché – skladovatelnost je neomezená.
Mateřská kultura je distribuována na obilné bázi, ze které je nutné vypěstovat mykorhizu. Je možné zakoupit mycelium zasazené do sazenic stromků. Cena takového materiálu se pohybuje od 600 do 900 rublů.
Délka infekce je 11–13 měsíců, proto houbaři z důvodu úspory času preferují podhoubí již zasazené na obilí nebo klíčcích.
infekce mycelia
Mycelium lze klíčit 2 způsoby. První zahrnuje přímou výsadbu na zahradě, druhá – na sazenice.
- Vyberte stromy požadovaného druhu, které jsou staré alespoň 5-6 let.
- Vykopejte kolem nich díry. Hloubka – 20-25 cm, průměr – 8-12 cm.
- Polovinu jamky vyložte připravenou zeminou.
- Nahoře nasypte rašelinu a mycelium (přesné množství sadebního materiálu pro jednu jamku je uvedeno na obalu konkrétní odrůdy).
- Zbývající prostor vyplňte stejně připravenou půdní směsí.
- Zabalte velmi pevně.
- Naplňte vodou v množství 10 litrů na prohlubeň.
- Zakryjte místo přistání jakýmkoli přírodním materiálem, který máte po ruce – mechem, listím, suchou trávou, větvemi.
- Znovu nalijte usazenou vodu, ale ne do otvoru, ale kolem něj.
Infekce spórami sazenic:
- Vezměte dubový výhonek.
- Posypte kořeny myceliem a rašelinou.
- Vložte do plastového sáčku na 15-20 dní, nechte na teplém místě.
- Přeneste do sterilní místnosti.
- Po 12-16 měsících transplantujte na trvalé místo. V tomto případě by velikost hub měla dosáhnout 18–20 cm.
Je přijatelné použít čerstvě sklizenou kůru stromů. Recept je jednoduchý:
- Broušení dřevěných surovin.
- Smíchejte s výtrusy a rašelinou, vložte do plastových sáčků nebo 3litrových sklenic.
- Pevně zavažte nebo přikryjte víkem. Po 3-4 dnech vytvořte otvory. Nechte do úplného vyklíčení.
Výsadba mykorhizy
Práce s hotovým materiálem. Proces výsadby mykorhizy na trvalém místě:
- Vykopejte díry do hloubky 75–80 cm.
- Nainstalujte sazenici, ucpávku a vodu.
- Kolem kmene položte mulč (poloměr 40–50 cm, tloušťka 2–3 cm).
- Zakryjte fólií.
Prvních 24 měsíců pečlivě vyčistěte oblast nad lanýži, abyste odstranili plevel.
Co je ještě potřeba udělat:
- na jaře načechrat prostor u stonku, zvláště když začíná plodit;
- nedovolte, aby půda vyschla – měla by být v mírné vlhkosti (k tomu neodstraňujte mulčování);
- zavlažujte kapací metodou, aby voda rovnoměrně pronikla k houbám;
- krmit přípravky, které obsahují železo, měď, hořčík, zinek a bór;
- bojovat s hlavními nepřáteli lanýžů – černými šváby, nosatci;
- řezat stromy včas, aby sluneční paprsky a srážky pronikly pod kmen.
Škůdci a ochrana před nimi
Mezi škůdci jsou nebezpeční švábi a nosatci.
Jak se s nimi vypořádat:
- nevysazujte v blízkosti polní plodiny;
- vyrobte návnady – rozložte kyselinu boritou medem nebo cukrem na karton, umístěte jej na území mycelia;
- koupit speciální chemikálie.
Sklizeň
První houby lze sbírat po 1–2 letech, ale v tomto období není v jedné jamce více než 5–8 plodnic. Po dalších 3-4 letech můžete sklízet plnohodnotnou úrodu (na 100 m9 – 12-XNUMX kg).
Jedlé jsou pouze zralé houby. Jak určit:
- země je vyvýšena nad lanýže;
- kolem je shluk pakomárů;
- nad houbou uschne tráva.
Ke sběru se používá malá špachtle, kterou jemně nadzvedneme vrstvu zeminy a stejně opatrně nařízneme plodnici přidržující druhou rukou nožem. Nepoškozujte mycelium a kořenový systém lanýžů.
Technologie přistání
Na území Ruska se používají 3 hlavní způsoby pěstování lanýžů – v zahradě, skleníku a suterénu. První metoda se používá výhradně v jižních oblastech země, další 2 se používají všude.
Na otevřeném terénu
Při výsadbě lanýžů na záhonech je vzdálenost mezi stromy zachována podle schématu 4 x 4 m nebo 4 x 5 m.
Přibližný počet sazenic na 1 ha je 480–500 kusů. Podmínky růstu:
- teplota vzduchu v noci – + 16–18 ° С, během dne – + 25 ° С;
- vlhkost půdy – 70–80% (mulč je položen pro udržení stability);
- hloubka výsadby sazenic – 70 cm;
- Aplikujte shnilý hnůj jednou za 1 měsíce – to je nutné pro partnerský strom;
- ošetřete mulčovací materiály ve slabém roztoku manganu, abyste zabránili rozvoji patogenů.
Ihned po přesazení zakryjte sazenice agrovláknem nebo igelitem. Takto pokračujte, dokud se teplota vzduchu nestabilizuje na optimum.
Do skleníku
Houby dávají přednost teplu a bojí se mrazu. Postavte si skleník z polykarbonátu. Je přijatelné použít sklo, dvojitý polyethylen.
Vlastnosti pěstování lanýžů ve skleníku:
- vyhýbat se přímému slunečnímu záření – zabíjejí spóry, je lepší použít umělé osvětlení (jako možnost – zavěsit tmavé závěsy, vybílit strop);
- před zimováním se postarejte o těsnost konstrukce skleníku – dovnitř by neměl proniknout průvan a chlad;
- nainstalujte ohřívače pro udržení teploty během dne + 23–25 ° С, v noci + 15 ° С;
V suterénu
Chcete-li získat slušnou sklizeň, je věnována zvláštní pozornost areálu. Jeho prostředí by mělo být co nejpřirozenější. Co dělat – pokyny krok za krokem:
- Vyplňte podlahu betonovou maltou, omítněte stěny a strop.
- Rozdělte území na 2 části – pro pěstování mycelia a pěstování lanýžů.
- Nainstalujte police (nejlépe kov-plast).
- Dezinfikovat. K tomu proveďte sírovou fumigaci prostoru, vybílte stěny / stropy vápnem, postříkejte všechny povrchy chlorofosem a vyvětrejte.
- Nainstalujte ventilační, výfukový a topný systém, přívod vody, závěsné lampy, hustoměr a teploměr.
Uzavřete všechny otvory do ulice malobuněčným pletivem, abyste zabránili vnikání hmyzu. Udržujte standardní teplotu a vlhkost vzduchu (jako v jiných případech).
Metody a pravidla pro skladování hub
Řezaný lanýž se skladuje ne déle než 4 dny. Existují však triky, které se používají v průmyslové výrobě:
- nečistěte z půdy – bude chránit plodnici před škodlivými faktory životního prostředí;
- vložte houby do chladničky, což prodlouží trvanlivost;
- posouvejte plodnice suchou rýží, ale nejprve je zabalte do pergamenu, čímž zamezíte uvolňování vlhkosti.
Pěstování lanýžů jako podnikání
Hlízy se vyznačují délkou pěstování, ale trpělivost a práce se plně vyplatí. Průměrné ziskové marže jsou 250 %. To je způsobeno vysokými náklady na produkt (1 50–000 100 rublů se uvádí na 000 kg) a neustále rostoucí poptávkou spotřebitelů.
V Rusku je tento druh podnikání málo rozvinutý, protože jsou zde problémy s prodejem. Pro prodej lanýžů existují tyto možnosti:
- elitní restaurace / hotely (častěji ve velkých městech);
- nákupní weby, které prodávají lahůdky;
- platformy pro podnikání – velkoobchod je vzácný, většinou nakupují houby po kusech.
Po nalezení stálých zákazníků začne rozvoj podnikání. Vyhledávání klientů se provádí předem. Houby mají krátkou trvanlivost.
Je docela možné pěstovat lanýže doma. Agrotechnický proces je samozřejmě drahý, složitý a zdlouhavý. Dílo ale nakonec bude korunováno bohatou úrodou a prodej plodnic vrátí vložené peníze. Nedoporučuje se však považovat pěstování kultury za podnikání v Rusku. V tuzemsku je dost těžké prodávat zboží ve velkém.
