To se týká dlouhodobého skladování, například na zimu.
5 chyb při skladování brambor
Zdálo by se, že udělali všechno správně: vypěstovali brambory vynikající kvality, sklidili a sušili úrodu včas, odstranili ji na zimní uskladnění . Během toho se z nějakého důvodu část úrody zhoršila . Co se stalo k bramborám? K jakým chybám při jejím skladování došlo a jak se jich do budoucna vyvarovat? To jsou otázky, na které budeme hledat odpovědi.
Brambory v sáčku
Brambory v sáčku
Chyba 1: všechny odrůdy jsou vhodné pro dlouhodobé skladování
Obrovskou chybu děláme skladováním hlíz raně dozrávajících odrůd brambor. A pointa zde vůbec není v její chuti – jsou výborné – ale tyto brambory se nedají dlouho skladovat. Brzy zrající brambory se i za ideálních podmínek skladují pouze do listopadu. Pak začne rychle klíčit a vadne, zcela ztrácí své vlastnosti, což znamená, že se stává nevhodným pro potravinářské potřeby.Pro dlouhodobé skladování jsou vhodné pouze středně a pozdě zrající brambory – pamatujte na to.
Chyba 2: Nekvalitní brambory lze skladovat
Někdy, podlehnouce letmému pokušení, skladujeme brambory pochybné nebo špatné kvality v naději, že úspěšně přezimují. Nejčastěji se to stává v hubených letech, ale věřte mi, je to vážná chyba! Brambory se úspěšně skladují po celou dlouhou zimu pouze tehdy, je-li úroda hlíz vynikající kvality a absolutně zdravá. Proto je třeba hlízy před uložením na uskladnění nejen důkladně vysušit, zbavit je veškeré zeminy a různých nečistot, ale také roztřídit, vyhodit všechny drobné, omrzlé, hnijící, poškozené a nemocné. I když je skladujete při optimální teplotě a vlhkosti, zásobte na zimu jen kvalitními, zdravými bramborami.
Chyba 3: brambory a jiná zelenina
Takhle jsme si zvykli: brambory dávali do bedýnek na uskladnění, řepa, mrkev, cibule a česnek se také distribuovaly v samostatných bednách. A když není místo, co dělat? Nedají se brambory skladovat s jinou zeleninou?Ano, ale ne se všemi. Brambory se prostě ideálně skladují s řepou, která se pokládá na hlízy. A dělají to nejen proto, aby ušetřili úložný prostor. Červená řepa dokonale absorbuje přebytečnou vlhkost, což je pro ni jedině dobře, a chrání tak hlízy brambor před hnilobou.
Chyba 4: brambory nevyžadují zvláštní podmínky skladování
Abychom v zimě ušetřili úrodu, přizpůsobujeme sklepy a podzemí, sklepy a někteří městští zahrádkáři k tomu musí využít lodžii nebo balkon, případně i spíž v bytě. Pokud by ale neměly být problémy se skladováním brambor ve sklepech a sklepech (samozřejmě se správným přístupem k podnikání), pak v případě lodžií a balkonů dochází k potížím poměrně často.Pokud je lodžie nebo balkon jediným místem, kde můžete skladovat svou úrodu, přistupujte k tomuto obtížnému úkolu zodpovědně. Nenechávejte na balkoně odkrytý pytel brambor a doufejte, že se normálně zakonzervuje – zázrak se nestane. Zkuste raději použít jednoduché domácí úložiště:
Úložný box na brambory
Můžete jej postavit z dřevěných desek nebo štítů. Nejlepší je, když jsou takové krabice dvě (různé velikosti), vložené jedna do druhé – jako hnízdící panenky. Objem vnitřní krabičky by měl být o něco menší – tak, aby mezi nimi byla vzdálenost cca 5 cm.Mimochodem, dno a víko krabičky musí být také dvojité. Vzniklou mezeru mezi krabicemi a víky je nejlepší vyplnit hustou pěnou nebo suchými pilinami. Venku je nutné sklad čalounit plastem, kouskem pozinkované oceli, linoleem, nebo jednoduše natřít – chráníte tak jeho obsah před vlhkostí.
Chyba 5: Nemůžete vytřídit brambory ve skladu
Existuje názor, že při třídění brambor ve skladu jim pouze škodíme – nevědomky poškozujeme hlízy a mícháme nemocné se zdravými. Je to klam. Při zimním skladování je potřeba brambory vytřídit, protože se v nich mohou objevit různé infekční choroby. Přepážka hlíz by měla začít, jakmile si všimnete rozkládajících se hlíz – jedná se o bakteriální měkkou hnilobu.
Při třídění brambor je nutné odstranit ze skladu nejen nahnilé hlízy, ale také všechny, které s nimi přicházejí do styku. Pokud na povrchu leží jen zdravé hlízy, ale z nádoby se line nepříjemný zápach a v místnosti se objevily drobné mušky – Drosophila, i to jsou známky hniloby. Takové brambory je nutné celoplošně vytřídit a odstranit nemocné a infikované hlízy.
Hlavní věc při sklizni: nezalévat 2-3 týdny před sklizní, sklízet včas bez poškození plodů a zvolit správný způsob skladování.
Brambory
Od data výsadby musí uplynout alespoň 4 měsíce. Brambory vykopávám, když vršky začínají schnout. Nemusíte však čekat, až všechny keře uschnou, protože pokud odložíte sklizeň, hlízy začnou hubnout a začnou dlouhé podzimní deště.
Brambory třídím hned po usušení na trávě: hlízy poškozené lopatou si beru domů, abych je v příštích dnech snědl. Nejprve jíme malé a nerovnoměrné, velké jsou další na řadě, skladovat se budou jen do ledna, ale střední nejlépe do konce března. Ze středních a rovnoměrných brambor vybírám ty semenné. V procesu kopání však vybírám také středně velké brambory z keřů s maximálním výnosem, nejlepší výsledek dají příští léto. Dal jsem je do samostatného kbelíku, rozsypal je zvlášť na trávu, aby uschly.
Rýže. 1 Vykopávám brambory za slunečného dne, ale přesto je začnu skládat do pytlů nejpozději do 18 hodin, abych stihl včas, než se na trávě objeví vlhkost.
Ještě tentýž den odvezeme pytle do garáže, ale je příliš brzy na to, abychom je dali do sklepa: je nutné, aby pytle stály otevřené týden nebo dva na tmavém a suchém místě, aby nedošlo k drobnému poškození slupky zahojí, celá slupka ztvrdne a brambory vyschnou. Semínko je lepší ozelenit, to znamená chvíli podržet na světle, bude se tak lépe skladovat a na jaře si ho nespletete s běžným. Pokud byly brambory sklizeny za deštivého počasí a neměly čas na trávě uschnout, pak je třeba velmi opatrně větrat místnost, kde jsou při první „terapeutické“ expozici: před chladnou nocí otevřete přívodní a výfukové otvory a před horkým dnem je zavřete.
Rýže. 2 Brambory skladujeme volně ložené ve výšce asi 1 m v dřevěných bednách s mezerami mezi lamelami asi 2 cm.
Skladovací teplota ve sklepě je cca +2 + 4, relativní vlhkost 85-90%, tedy jako v lednici. Boxy stojí ve vzdálenosti 20 cm od stěn sklepa. Malé várky brambor lze skladovat i ve vestibulu u vchodu u bytu – v kartonové krabici nebo nerezové krabici.
Brambory třídím přímo ve sklepě někde koncem března – začátkem dubna, kdy vyndám sadbové brambory na klíčení. U brambor určených k jídlu odlamuji klíčky, protože vytahují z hlízy živiny a tím způsobují její vrásnění.
Skladuji pouze těsné, neporušené, neprasklé hlávky zelí, sbírané, když denní teploty dosáhnou +2 +8. Zelí nakrájím se stopkou dlouhou asi 8-10 cm, v žádném případě se nesmí vytrhávat, vše bude v zemi, hůře se skladuje. Nechám 4-5 vrchních listů, zbytek odříznu. Před spuštěním do sklepa není nutné hlávky zelí sušit, kromě toho, že je držte trochu ve vzduchu pod baldachýnem, pokud bylo čištění provedeno za deštivého dne.
Ve sklepě zelí zavěsíme za pařezy, aby se hlávky kapusty vzájemně nedotýkaly. Je lepší, když zelí není převěšené přes bedýnky s bramborami, protože tam bude kapat vlhkost z hlávek zelí. Snažili se před skladováním zabalit hlávky zelí do filmu i novin – nelíbilo se jim to. Pod filmem při prvním vážnějším mrazu vše zamrzne, v novinách naopak mrazí. Nejoptimálnější bylo obvyklé zavěšení provazy k policím ve sklepě u pařezů. A samozřejmě je důležitý výběr odrůdy. Skladování podléhají pouze odrůdy středního a pozdního zrání. Rané je nejlepší recyklovat okamžitě. Například “červen” se ve sklepě neskladuje déle než měsíc.
Hlávky zelí můžete rozložit na police a dávat pozor, aby se navzájem nedotýkaly, ale tuto metodu jsme zatím nepoužili.
Pokud se zelí vypěstuje velmi málo, můžete ho skladovat v lednici, v uzavřeném plastovém sáčku.
Mrkev, řepa a ředkvičky
Mrkev a ředkvičky lze sklízet, když už je venku chladno, téměř ihned po prvním mrazu. Řepa se ale musí před vychladnutím vyjmout.
Průměr řepy by neměl být větší než 8-10 cm.Hlavním znakem připravenosti ke sklizni řepy je sušení spodních listů. Nejlépe skladované odrůdy jsou podlouhlé („Válec“ například) a středně velké („Bordeaux 237“, „Pablo F1“, „Egyptian“, „Detroit“, „Larca“). Od první dekády září můžete řepu sklízet postupně.
Je čas vyhrabat mrkev, pokud se na exemplářích vykopaných pro testování objeví “chlupy”. Tomu je lepší předcházet a před tím to vykopat, protože mrkev se hůř skladuje s „chlupy“.
Ředkvičky pro skladování lze kopat, dokud teplota nedosáhne +2 +4.
Všechny okopaniny by se měly sklízet za suchého slunečného dne – listy seřízněte 1–3 mm pod hlávkou, plátky rozložte směrem ke slunci přímo na záhon a nechte alespoň několik hodin zaschnout. Poté pečlivě očistěte přebytečnou zeminu a pracujte v látkových rukavicích. Vyberte nerovné, poškozené nebo příliš malé kořenové plodiny pro rychlou spotřebu a zbytek vložte do větraných pytlů a tentýž den je položte do sklepa, přičemž pytel položte na dřevěnou podlahu položenou na písku. Rád skladuji v 5 kg sáčcích cukru. Kořeny nesypu suchým pískem, i když se mi zdá, že se takto lépe skladují. Mám a jen v taškách je vše perfektně zachovalé. Pouze v největších mrazech, při -45, se stává, že plody ležící po okrajích sáčku mírně zmrznou.
Vytřídím okopaniny častěji než brambory – 2-3x přes zimu. Odřízl jsem vršky, které začaly růst, a vyhodím je a samotnou kořenovou plodinu vložím zpět do pytle.
Kopřiny přivezené ze sklepa skladuji v malých dávkách v lednici v přihrádce na zeleninu, vše ve stejných 5 kg sáčcích s cukrem.
Česnek a cibule
Sklízím česnek a cibuli, zaměřuji se hlavně na suché počasí – před sklizní je nutné, aby alespoň pár týdnů nepršelo. Nečekám, až všechny listy uschnou, každopádně při sušení půjdou živiny do cibulí a hlav, nikam nepůjdou.
Rýže. 3 Česnek vyložím na celý den na suché lůžko.
Cibuli suším na lodžii na slunné straně. Cibuli odstraním ve 3 fázích, když zaschne.
Rýže. 4 cibule. Poprvé za týden – dva po sklizni zůstanou nevysušené vrcholy – 10-15 cm, ale neřežu to, nechám živiny jít do cibule úplně a zvětší ji jedenapůlkrát.
Rýže. 5 cibule. Podruhé – po dalších pár týdnech, pak budou vršky dlouhé cca 5-10 cm.Nikdy to nestříhám, jen rukou strhávám suchou část.
Po této fázi můžete mašli zavázat do copánků. Používám proužky ze starého bavlněného povlečení nebo lněného provázku. Vyberu si největší žárovku nahoře, navážu na ni tři proužky a pak žárovky zmenším tak, že je spolu se zbytky vršků propletu na pruhy látky.
Rýže. 6 V copáncích se nejlépe skladuje cibule.
Rýže. 7 Potřetí to úplně čistím někde v polovině září, když už se cibulky nalily a ocas úplně vyschl a cibulový krk se uzavřel.
Cibule s krátkými vršky se už nedají zaplétat do copánků, jednoduše je dám do košíku nebo do silonových punčoch, do jara jsou perfektně uložené ve spíži s větráním.
Česnek visí na lodžii několik dní, okno musí být otevřeno pro větrání, jinak začne hnít. Pak jsem svazky dal do místnosti, kde je slunce vzácné. Mám kuchyň s okny na severozápad.
Rýže. 8 svazků česneku z 10 hlav se spojí ve dva.
Do začátku září suším v kuchyni, pak nastříhám vršky na vzdálenost 3-4 cm a dám do proutěného košíku, který mám na otevřené poličce v kuchyni. Česnek se mi z nějakého důvodu neskladuje v třílitrové sklenici a vysychá.
Dýně, cuketa
Pokud je uložíte přímo v bytě a rozložíte je tak, aby se nedotýkaly, můžete prodloužit trvanlivost až do Nového roku, zejména u pozdních odrůd. Můžete také zmrazit pro budoucí použití, po vyčištění, nakrájení a rozložení po částech na balíčky. Cuketu na mražení nakrájím a na dušení na kostičky, na smažení kolečka, pokud je cuketa malá a mladá.
Dobu sklizně dýně můžete určit sušením listů, kůže, která začala hrubnout, a výrůstků, které se objeví.
Rýže. 9 Někdy se na slupce dýní začnou objevovat suché drsné skvrny: je to v pořádku.
Kukuřice, hrášek, fazole, paprika, lilek, okurky
Kukuřičné klasy s listy skladujeme v lednici asi 1-1.5 týdne, ale bez listů se trvanlivost zkracuje na 3 dny, zrna se svrašťují a hrubnou. Také kukuřičná zrna mohou být zmrazena, stejně jako fazole a hrách, samozřejmě také předem vyjmuté z lusku.
Salátové papriky skladujte nejlépe při pokojové teplotě ve stínu. Papriky se peckami vždy mrazím, skládám je jednu po druhé, takže se toho do mrazáku vejde víc. Poškozené papriky lze nakrájet a zmrazit na malé kousky do dušených pokrmů a polévek.
Ale nemám rád mražené lilky v dušeném stavu, takže je nezmrazuji. Skladuji je v lednici, v neúplně uzavřeném igelitovém sáčku, v přihrádce na zeleninu, trvanlivost 2-3 týdny.
Okurky skladujeme nejlépe lehce přezrálé, s tvrdou slupkou, zabalené ve stejném ručníku, na který je po umytí dávám sušit. Svazek lze vložit do sáčku, ale ne pevně svázat, a umístit vedle přihrádky na zeleninu, kde je trochu chladněji, ale ne vedle mrazáku. A okurky s jemnou slupkou, nepřezrálé, skladuji nemyté v 5kg sáčcích na cukr.
Rajčata
Co jsem nezkoušel udržet rajčata alespoň do Nového roku. Nejlépe se mi osvědčilo každé rajče zabalit do světlého papíru, ve 2-3 vrstvách vložit do kartonové krabice a dát do lednice poblíž přihrádky na zeleninu. Musíte to vyřešit jednou týdně. Důležité je ale také vybrat správnou odrůdu pro takové dlouhodobé skladování. Usadil jsem se na mezisezónním indeterminantním karpálním hybridu domácího výběru “Intuition F1”, odolnému proti praskání.
Rýže. 10 rajčat “Intuition F1” lze skladovat pro dlouhodobé skladování ve fázi technické zralosti.
Odrůdy salátu se skladují při pokojové teplotě pouze do biologické zralosti plus týden. V lednici se rychle zkazí. Ale odrůdy, které jsou hustší, menší a vhodné pro konzervaci, se skladují déle. Můžete je dát dozrát na studený balkon, ale je třeba dbát na to, aby teplota neklesla pod +10 stupňů. Tyto odrůdy lze také zmrazit na dušená jídla a omelety.
Rýže. 11 Zelená rajčata dozrávají ve tmě v plastových nádobách pokrytých bavlněnou látkou.
Zelení a bobule
Kopr a petrželku mrazím po umytí v mírně vlhkém stavu. Zelení nekrájím, dávám je do sáčků přímo se stonky. Jakmile vyndám další balení k použití, obsah rozbiji a tlusté stonky se snadno oddělí.
Mrazím vše: jahody – přidávám je do šampaňského, arónie a třešně – pro zářivou barvu ovocným nápojům, angrešt na okyselení, maliny a červený rybíz na pití v případě nachlazení, dcera miluje mražený černý rybíz, mrazím moře řešetlák na uhašení sody při pečení .
Bazalku suším v trsu přímo v kuchyni, jelikož vše už zabírá rozložená úroda.
Rýže. 12 Trsy dělám ze 3-5 stonků.
Hrozny
Letos zkusím nasušit černé hrozny na rozinky. Elektrickou sušičku nemám, takže používám jen troubu.
Hrozny umyla, zalila vroucí vodou, pak studenou vodou a teprve potom je sebrala z kartáče a položila na tác.
Rýže. 13 Odrůda hroznů pro rozinky je lepší vzít bez pecek, ale je to možné se semeny.
Takže bude ležet pár týdnů na sluníčku na lodžii a po vysušení na jedné straně ho převrátím. Poté bude nutné sušit 2-3 dny v pootevřené troubě při teplotě 55-60 stupňů s přestávkami na noc. Poslední den bude potřeba snížit teplotu na 35-40 stupňů.
Tabák
Dnes jsem zkusil pěstovat tabák. Ukázalo se, že je nenáročný na pěstování, ale pracný na přípravu k uzení. Fermentace je ještě před námi, takže zatím jen tady fotka, jak se suší tabák na lodžii.
Rýže. 14 Tabák věším na provázky přeložené napůl.
Trávíme spoustu času a energie sazenicemi, plením, zaléváním, sklizní, ale musíme také umět zachránit výsledek naší práce, což přeji všem!
