Jak dlouho je mleté maso skladováno v chladničce a mrazničce, závisí na teplotním režimu, nádobách, surovinách, čerstvosti produktu a dalších podmínkách. Polotovar lze zmrazit po dlouhou dobu až několik měsíců nebo uchovat v chladu ne déle než půl dne – záleží na tom, jak rychle se plánuje jeho vaření. Nedoporučuje se posílat hotovou hmotu ke skladování, pokud obsahuje cibuli, chléb a další další přísady. Je lepší je přidat těsně před vařením.
Zvláštní požadavky jsou kladeny také na kontejner, ve kterém budou produkty skladovány. Všechna doporučení se však mohou ukázat jako zbytečná, pokud byl původně vybrán nekvalitní produkt od bezohledného výrobce.
Pravidla pro skladování mletého masa v chladničce
Chlazené masné výrobky mají lepší chuť a nutriční hodnotu než mražené. Udržet polotovar v chladničce déle než jeden den však nestojí za to, protože to povede k aktivní reprodukci patogenních mikroorganismů.
Obecná doporučení pro prodloužení trvanlivosti výrobků:
- Musíte nakupovat zboží pouze od důvěryhodných výrobců. Svědomitý prodejce musí uvést datum výroby a složení.
- Před vložením do chladničky maso osušte papírovými utěrkami.
- Nádoba musí být čistá a suchá.
- Je lepší, když se čerstvé mleté maso použije několik hodin po nákupu.
- Mleté maso z různých druhů masa a dalších surovin je skladováno odděleně. Bezprostředně před vařením musíte produkty promíchat.
- Sůl prodlužuje trvanlivost, ale výrazně zhoršuje chuť.
Důrazně se nedoporučuje:
- Před uskladněním přidejte pečivo, mléko, cibuli a další přísady.
- Suroviny uchovávejte při pokojové teplotě déle než 1,5–2 hodiny.
- Skladujte v nádobě bez víka.
- Mleté maso znovu zmrazte.
- Produkty, které se začaly zhoršovat, odešlete do chladničky. Charakteristický zápach naznačuje nevhodnost mletého masa k použití, je prostě zdraví nebezpečný a musí být zlikvidován.
- Je žádoucí, aby nádoby byly vyrobeny z polymerních materiálů určených pro skladování potravinářských produktů nebo ze skla.
- Nádoby musí být hermeticky uzavřeny.
- Pro zmrazení se používají speciální obaly. Obyčejný celofán se nevyplatí brát.
- Pokud v budoucnu plánujete vařit malé karbanátky, můžete mleté maso rozložit do buněk formy na led.
- Nepoužívejte hliníkové nádobí.
Důležité! Mleté ryby je nejlepší nezmrazovat. Ztratí chuť, promění se v hmotu nepochopitelné konzistence, ze které jen stěží půjde připravit něco, co by stálo za to.
Teplotní podmínky
Nejoptimálnější teplota pro skladování mletého masa v lednici je rozmezí od 0 do 6 stupňů. Pokud je tento indikátor vyšší, datum spotřeby se neliší od produktu, který má pokojovou teplotu a měl by být spotřebován během několika hodin.
Doba skladování
Jak dlouho lze mleté maso skladovat v chladničce, v závislosti na jeho typu:
- maso – od 6 do 12 hodin; ryby – 6 hodin;
- kuře, krůta – asi 4-5 hodin;
- z klobás, klobás – až 14 hodin;
- houby, zelenina – až jeden den.
Mleté maso vydrží déle čerstvé, pokud od začátku zvolíte kvalitní produkty. Je lepší si to uvařit sami doma, než používat ten z obchodu. Kritéria, která je třeba zvážit při nákupu:
- Konzistence. Mělo by být homogenní, ale ne pastovité. V dobrém produktu jsou také viditelné bílé tukové inkluze.
- Odstín. Mleté hovězí maso má sytější načervenalý odstín než mleté vepřové nebo kuřecí maso. Neměl by být šedý povlak, stopy po zvětrávání, cyanóza.
- Datum výroby. Surový produkt se uchovává v chladničce ne déle než půl dne.
- Vůně. Pokud je hnilobný, kyselý, nepříjemný, v žádném případě byste takový produkt neměli kupovat. Ani po tepelném zpracování se nebezpečné látky z hmoty nikam nedostanou.
- Vyrobená šťáva. Výrobek není čerstvý, pokud je zakalená vlhkost. Zpravidla se taková kapalina objeví po opětovném zmrazení nebo když se přidá bezohledný výrobce vody, aby se zvýšila hmotnost produktu a další obohacení.
Je možné zmrazit mleté maso
Produkt lze skladovat v mrazáku. K tomu se však doporučuje používat pouze mleté maso, které neobsahuje zeleninu, vejce a další cizí přísady. Do hmoty nepřidávejte ani koření a sůl. Faktem je, že výše uvedené přísady zkracují trvanlivost několikanásobně. To platí zejména pro mleté kuřecí maso a ryby. Všechny komponenty musí být přidány bezprostředně před použitím surovin pro přípravu různých pokrmů.
Pro zmrazení by měla být hmota rozdělena na malé porce. Takže později bude pohodlnější vzít si pouze takové množství produktu, které je potřeba. Opakované zmrazení je přísně kontraindikováno, protože může vést k otravě.
Množství mletého masa, které lze skladovat v mrazničce, závisí na teplotním režimu a surovině (ryby, drůbež, zelenina). Průměrná trvanlivost je 3 měsíce.
Obecná doporučení odborníků ohledně zmrazení produktů:
- Výrobek musí být vyskladněn z obalu skladu a umístěn do speciálních sáčků pro umístění do mrazáku. Výjimkou jsou případy, kdy produkty nepodléhají rozmrazování a musí být odeslány ke skladování v původním obalu.
- Nádoba nebo pytel musí být utěsněny.
- Pokud balíte mleté maso do kostek nebo na talíře, urychlíte tím zmrazování i rozmrazování.
- Aby bylo možné v budoucnu snadno odlomit potřebné množství mraženého mletého masa, vyplatí se jej před odesláním do mrazáku rozdělit na obdélníky zatlačením špejlí.
- Datum a čas zmrazení by měly být vyznačeny na nádobě.
- Nepřidávejte koření ani jiné přísady. Pokud jsou stále přítomny další přísady, bude takový produkt krátkodobě skladován.
Po rozmrazení se vyplatí připravit mleté maso co nejrychleji. To nebude trvat déle než 6 hodin.
Jak uchovávat mleté maso, pokud je lednička mimo provoz
Mleté maso je produkt podléhající zkáze, proto se důrazně nedoporučuje uchovávat ho mimo lednici. Maximální doba setrvání při pokojové teplotě je 1,5–2 hodiny, poté se ve vlhké hmotě začnou aktivně množit patogenní bakterie. To však vůbec neznamená, že je situace bezvýchodná a polotovar je nutné urychleně zlikvidovat.
Existuje několik způsobů, jak „zachránit“ produkty v nepřítomnosti chladničky:
- použití přírodních konzervačních látek (sůl, koření, kyseliny) nebo pražení po dobu 2-3 minut;
- skladování v suterénu, sklep (nelze použít nádoby vyrobené z kovu);
- položení do výklenku vyhloubeného v zemi a následné zakrytí suchými větvemi.
Nepoužívejte polyethylen. Mleté maso se tedy mnohem rychleji kazí.
Podmínky pro skladování mletého masa s cibulí
Odborníci radí neskladovat mleté maso, pokud obsahuje cibuli a další přísady. Pokud jsou již přidány, vyplatí se hmotu zmrazit. Pokud je teplota v mrazničce asi -12 stupňů, produkt bude ležet 15 dní. Při teplotě -18 a méně můžete mleté maso uchovávat až měsíc.
Mleté maso s cibulí zmrazujte v malých porcích, abyste při vaření využili celý objem. Je velmi důležité uvést na obalu datum a čas zmrazení.
Některé ženy v domácnosti raději tvoří kotlety s kořením, cibulí a dalšími přísadami a poté je pošlou do mrazničky. V tomto případě by měly být další přísady přidány do mletého masa ihned po jeho přípravě nebo nákupu. Před zmrazením neskladujte polotovary v lednici.
