Je možné skladovat sledě v mrazáku

Sleď je oblíbený produkt, který se přidává do mnoha hlavních jídel a salátů. Kvalitní ryby dnes lze zakoupit v mnoha obchodech a supermarketech.

Chcete-li plně ocenit dobrou chuť zakoupeného sledě, musí být správně skladován. Mnoho lidí se kvůli tomu obrací na postup zmrazení. V tomto článku zjistíme, zda je možné zmrazit sledě a jak to udělat.

Zmrazovací pravidla

Absolutně jakýkoli produkt, který se používá k přípravě konkrétního jídla, by měl být nejen chutný, ale také čerstvý. Správnou úroveň čerstvosti můžete udržovat různými způsoby. Nejlepším řešením je umístit potraviny do chladničky nebo mrazničky. Sleď je produkt podléhající zkáze, proto se důrazně nedoporučuje nechávat jej dlouhodobě mimo nízké teploty.

Když ležíte na stole v místnosti, i ty nejčerstvější ryby se rychle začnou kazit. Proto musí být okamžitě odstraněn do příslušného oddílu domácího chladicího zařízení.

Sleď lze úspěšně uchovávat chutného a jedlého nejen v lednici, ale i v mrazáku. Ten se nejlépe hodí pro dlouhodobé skladování užitečného produktu podléhajícího zkáze. Před odesláním sledě do oddělení se sníženými teplotními parametry je třeba vzít v úvahu, že ne každá ryba bude pro toto vhodná.

Je povoleno zmrazit pouze ty instance, které splňují určité parametry. Pojďme se s nimi seznámit.

• Do mrazáku lze poslat pouze kvalitní ryby. Mělo by mít lesklou stříbřitou slupku. Neměly by na něm být absolutně žádné vady, stopy poškození.
• V mrazáku je povoleno čistit lehce nasolené, lehce nasolené nebo čerstvé ryby. Ve všech případech by na jatečně upravených tělech neměly být žádné nažloutlé nebo červené skvrny. Pokud byly nějaké zaznamenány, bude to znamenat, že produkty nebyly původně skladovány podle pravidel.
• Vysoce kvalitní sledě, který se plánuje vložit do mrazicího prostoru, by se měl vyznačovat dostatečnou úrovní elasticity. Doporučuje se lisovat kostru i ve fázi nákupu v obchodě. Tlakem vzniklý důlek by se měl okamžitě vyhladit. Pokud se tak nestane, doporučuje se odmítnout nákup a dále skladovat výrobek.
• Je vhodné šetřit pouze takového sledě, který má zcela průhledné a mírně vypouklé oči. Pokud vypadají zakalené a propadlé, znamená to, že se produkt již zhoršil nebo se brzy zhorší.
• Čerstvý sledě bude mít vždy načervenalé žábry. Neměla by z nich vytékat žádná cizí tekutina netypických barev.

Pokud kostra ryby splňuje všechny výše uvedené požadavky, může být uchovávána v mrazáku.

Existuje několik dalších pravidel pro uchování produktů podléhajících zkáze. Také je třeba je zvážit před odesláním ryb do mrazáku.

• Je třeba si uvědomit, že sleď je přírodní produkt, který vydává výrazný zápach. Může být rychle absorbován dalšími sousedními produkty umístěnými v mrazicím oddílu. Z tohoto důvodu je velmi důležité předem zabalit tělo ryby bezpečně a hermeticky.
• Pokud je plánováno zmrazení sledě, je zakázáno jej vkládat do nádob a nádob vyrobených z kovu. To platí i pro situace, kdy byly ryby zakoupeny v takových baleních. Po otevření bude nutné produkt přemístit do jiné vhodné nádoby. Ideální jsou nádrže ze skla, ekologického plastu a smaltovaných materiálů.
• Pokud tělo sledě ztratí potřebnou vlhkost, rychle se stane chuťově upřímně suché. Zároveň se zvyšuje jeho úroveň „slanosti“, jak se zvyšuje koncentrace soli. Proto musí být obal, do kterého bude korpus umístěn, nejen vzduchotěsný, ale také velmi hustý.
• Pokud se rozhodnete rozdělit zakoupeného čerstvého sledě pro skladování, neměli byste se zbavit kůže. Tato složka následně ochrání kostru před nežádoucím vysycháním a ztrátou tekutiny.

Existuje několik způsobů, jak uložit užitečný produkt na pozadí nízkých teplot. Za nejlepší metodu se považuje konzervace celé ryby bez předběžného krájení na samostatné kusy. Pravda, pro větší pohodlí je kostra v určitých oblastech stále řezaná.

Pojďme analyzovat základní pravidla pro uchování sledě v mrazáku jako celku.

• Obyčejná čerstvá ryba bude perfektně uložena v mrazáku, ale často se připravuje tak, že se předem nasolí.
• Pokud je ryba již slaná, bude nutné ji nejprve důkladně opláchnout pod tekoucí vodou. Poté budete muset odstranit hlavu a všechny vnitřnosti, které se obvykle začínají zhoršovat jako první.
• V další fázi musí být připravená kostra vysušena. Často zkušené hostesky okamžitě oddělují rybí filé od páteře.
• Dužinu lze nakrájet na kousky, rozložit do samostatných sáčků nebo poslat celé tělo do mrazáku.
• Rybu je nutné zabalit co nejtěsněji, aby se při následném rozmrazování příliš nezvýšila koncentrace solné složky.

Datum vypršení platnosti

Tělo sledě můžete skladovat v mrazáku téměř v jakékoli podobě. Různé hospodyňky k tomu volí různé formáty. Je povoleno posílat do oddělení loupané a neloupané, solené a nesolené, stejně jako sledě v oleji nebo slaném nálevu připravené doma.

Při výběru jakéhokoli formátu je velmi důležité zvážit trvanlivost přírodních produktů zasílaných ke zmrazení.

• Pokud bylo tělo ryby zmrazeno, aniž by bylo nejprve nakrájeno na porcované kousky, nezůstane vhodné ke konzumaci příliš dlouho. V mrazáku je dovoleno ponechat ne déle než 2-2,5 měsíce.
• Pokud byl sleď dříve připraven na samostatné kusy, jeho trvanlivost bude od 5 do 6 měsíců.
• Pokud bylo rozhodnuto jednoduše vložit tělo sledě do chladničky, bude zde uloženo nejdéle 3 dny.

Při vkládání ryb do mrazáku nezapomeňte vzít v úvahu datum spotřeby. V žádném případě byste neměli jíst potraviny, které jsou již zkažené nebo mají první známky zkažení.

Jak rozmrazit?

Sleď, který je plánován k uskladnění do mrazáku, musí být nejen správně připraven, ale také správně rozmražen. Pokud je vše provedeno správně, produkt neztratí své původní vlastnosti a dobré chuťové vlastnosti.

Pokud bylo předem nasolené jatečně upravené tělo zmraženo, nedosáhne stavu „kameny“, takže po procesu rozmrazení sleď příliš nezměkne a neuvolní se. V tomto případě je nutné vzít v úvahu řadu důležitých vlastností správného rozmrazování sledě.

• Solené ryby by se za žádných okolností neměly rozmrazovat ve speciálních domácích spotřebičích, například v mikrovlnné troubě. Rovněž není dovoleno ponořit jatečně upravené tělo do zahřáté kapaliny.
• Je zakázáno pokládat pokrmy s rybami na topná zařízení. Někteří lidé se mylně domnívají, že produkt bude pravděpodobněji odmrazovat na baterii. Ve skutečnosti to nelze v žádném případě provést.
• Produkt, který byl zmrazen, se doporučuje nejprve přesunout z mrazničky do chladničky. Nejlepším místem je zde police umístěná ve spodní části.
• Po nějaké době bude třeba ryby opatrně vyjmout a poté uvést do požadovaného stavu při příjemné teplotě v místnosti.

Mnoho hostesek si je dobře vědomo situace, kdy do domu přijdou nečekaní hosté. V tomto případě je nejjednodušší manipulovat s rybou, která byla před zmrazením předem nakrájena na tenké plátky.

Takové polotovary lze okamžitě rozložit do vhodné misky. Zatímco se brambory vaří, kousky ryb již budou připraveny ke konzumaci.

Užitečné tipy

Vyzdvihněme několik užitečných tipů, jak správně zmrazit oblíbenou chutnou rybu.

• Doporučuje se zakoupit sledě pro následné zmrazení od důvěryhodného prodejce nebo výrobce. Takové výrobky je vždy nutné před nákupem a odesláním do chladicího zařízení velmi pečlivě prohlédnout.
• Pokud jsou rozměry mrazničky poměrně velké, pojme v budoucnu ne jednu, ale několik ryb.
• Je třeba mít na paměti, že solené ryby v průběhu konzervace získávají koncentraci soli zmrznutím tekutiny. Abyste se s podobným jevem nesetkali, můžete nejen použít těsné obaly, ale přidat do nich ještě trochu láku. Pokud se bojíte, že se kvůli tomu produkt ukáže jako přesolený, můžete si jednoduše udělat méně koncentrovaného ambasadora.
• Velmi často ženy v domácnosti posílají sledě ke zmrazení ve skleněných nádobách. V tomto případě se kousky ryb umístěné uvnitř nalijí olejem.
• Pokud se rozhodneme rybu rozmrazit na vzduchu, pak se doporučuje nejprve ji přikrýt kouskem potravinářské fólie. Díky této složce se sníží procento odpařování potřebné potravinářské šťávy. Zároveň zůstanou zachovány všechny chuťové a nutriční vlastnosti přírodního produktu. Tato metoda však není tak oblíbená, zvláště v horkém počasí, protože zvyšuje riziko střevních infekcí.
• V mnoha případech je vhodnější nakrájet korpus, který ještě není zcela rozmražený. Takové akce jsou zvláště vhodné, pokud potřebujete získat hotové kusy, které jsou co nejrovnoměrnější a nejúhlednější s hladkými liniemi řezu.
• Důrazně se nedoporučuje opětovné zmrazování filé ze sledě. Díky těmto opatřením se hlavní nutriční vlastnosti produktu sníží, rybí vlákna mohou trpět.

Chcete-li si plně vychutnat její vůni a chuť, měli byste ryby vařit ihned po rozmrazování.

Ne každý ví, zda je možné zmrazit solené sledě pro skladování. Existuje mýtus, že pod vlivem negativních teplot se ryba šíří, její chuť se zhoršuje. Ve skutečnosti není. Takové fámy šíří ti, kteří sami takové experimenty nikdy neprováděli, ale prostě „ústně“ předávají neověřené informace. Solený sleď je dokonale skladován v mrazničce po dobu až šesti měsíců, aniž by se změnila chuť. Navíc se dá zmrazit v různých formách – celé, na kousky, naplněné olejem nebo solným roztokem.

Známky čerstvých a kvalitních ryb

Je mylné se domnívat, že slaný sleď se v lednici dlouho nezkazí. Ano, sůl je konzervant, ale její možnosti nejsou neomezené.

Solená ryba, která si zachovala čerstvost, má charakteristické vlastnosti:

• světlá kůže stříbřité barvy;
• nedostatek nažloutlých pruhů na břiše a rezavých skvrn;
• elastická buničina po stlačení rychle obnoví svůj tvar;
• průhledné a vypoulené oči.

Můžete požádat prodejce v oddělení ryb, aby ukázal žábry sledě zvednutím žaberních krytů. Pokud je ryba čerstvá, její žábry budou červené místo tmavé. Je lepší nekupovat mršiny bez hlavy. Někdy při řezání ryb tímto způsobem výrobce skrývá, že produkt je zastaralý.

Nesnažte se chytit větší rybu. Čím déle sleď plaval v mořích, tím více těžkých kovů a dalších nebezpečných látek nahromaděných v mořské vodě obsahuje jeho dužina. Průměrně velká mršina z tohoto pohledu bude bezpečnější.

Je lepší zvolit sledě s širokým hřbetem, je tlustší. Jak víte, rybí tuk obsahuje velké množství omega-3 polynenasycených kyselin, které příznivě působí na naše zdraví. Dobře krmené ryby také obsahují více bílkovin, v průměru – 20%.

Při výběru sledě ke koupi byste se měli podívat i na lák. Mělo by být světlé, bez známek zákalu. Z nálevu by měla pocházet průměrná intenzita rybího zápachu.

Sleď v balení by měl být dobře protřepán. Poté by se pod fólií neměla objevit pěna, což naznačuje, že se produkt začal zhoršovat. Bylo by užitečné seznámit se s dobou použitelnosti uvedenou na etiketě. V žádném případě byste neměli balíček otevírat.

Jak zmrazit solené sledě

Každý je zvyklý na to, že čerstvé ryby jsou perfektně skladovány v mrazáku, ale některé ženy v domácnosti pochybují o silném nebo lehce soleném sledě. Ale produkt zůstává stejný. V tomto případě se do ryb přidává pouze sůl a koření (pokud je velvyslanec pikantní). K tomuto způsobu skladování se často uchýlí v předvečer prázdnin.

Například Rusové tradičně nakupují jídlo na Nový rok předem a připravují bohatou hostinu. Pokud je kvalitní sleď v prodeji, je docela možné jej koupit začátkem prosince nebo dokonce dříve a uložit jej do mrazáku. Navíc produktem může být cokoliv.

Nechá se zmrazit:

• rybí tělo ve vakuovém balení;
• celý sleď podle hmotnosti, zabalený spolu se slaným nálevem v sáčku;
• oloupané ve formě filé, zabalené v hustém filmu;
• kousky sledě v oleji, balené v plastové nádobě.

Jedinou výjimkou jsou ryby slabého suchého solení, které již byly zmrazené, které lze nalézt v prodeji. Takto se sledi sklízejí na rybářských lodích, aby se úlovek neztratil. Pokud byl sleď již zmrazen, neměli byste to dělat znovu. Pro takovou rybu je lepší připravit lák a sníst ji během následujících 3 týdnů, po celou dobu ji uchovávat v lednici.

Balení sledě před zmrazením je nutné pevně, aby nedošlo k úniku. Nikdo přece nepotřebuje rybí zápach, který se rozšířil po celém mrazáku, kde se dají skladovat další produkty.

Olej nebo solný roztok musí být přítomen alespoň v malém množství. Časem ryba zmrzne, ztrácí vlhkost a stává se sušší. Pokud byla ryba zmrazena spolu se solným roztokem nebo olejem, po rozmrazení bude mít svůj původní vzhled a zcela si zachová svou chuť.

Datum vypršení platnosti

Je žádoucí zmrazit produkt v šokovém režimu a v budoucnu jej nevystavovat opakovanému zmrazování a rozmrazování. Kvalita sleďů se zhorší, bude nepříjemné je jíst. Rovněž je třeba vyloučit kolísání teplot v mrazničce.

Pokud byla ryba původně kvalitní a čerstvá a nebyly porušeny mrazicí podmínky, bude ležet bez ztráty vlastností po dobu 6 měsíců. Také se věří, že je lepší zmrazit předem vykuchané ryby – to prodlužuje trvanlivost. Ve vnitřnostech se hromadí škodlivé bakterie, které i při nízkých teplotách mohou vykonávat destruktivní práci vedoucí ke znehodnocení produktu.

Jak rozmrazit solené sledě

Díky obsahu soli sleď v mrazáku „neztuhne“. Jeho dužina nezůstává zcela zmrzlá. Proto rozmražená ryba připomíná čerstvou rybu, neztrácí barvu, chuť, texturu.

Proces odmrazování má však své vlastní charakteristiky, které je třeba dodržovat:

1. Rybu z mrazáku nedávejte do mikrovlnné trouby ani se ji nepokoušejte rozmrazit v teplé vodě. Tepelná úprava výrazně zhorší kvalitu produktu.
2. Nejprve se ryby přemístí na spodní polici chladničky, kde se uchovávají několik hodin. Poté můžete pokračovat v rozmrazování při pokojové teplotě.
3. Ti, kteří uchovávají sledě v mrazáku jako „povinné“ jídlo pro neočekávaný příchod hostů, by měli ryby zmrazit, předem je očistit a nakrájet na plátky. Takový polotovar lze okamžitě rozložit na talíř. Zatímco se brambory vaří na sporáku, ryba rozmrzne a bude připravena k jídlu. Před podáváním je ozdoben cibulovými kroužky a nalit rostlinným olejem.

Zmrazení by mělo být považováno za vhodný způsob skladování pro solené sledě. Mimochodem, stejnou metodou lze zachránit uzené a nakládané sledě. Při správném zmrazení a hladkém rozmrazování si ryba plně zachová svou chuť a strukturu dužiny. Je důležité dbát na těsnost balení, aby samotný sleď nezmrzl a nezkazil vůni produktů ležících vedle.