Jedinečná chuť a pikantní aroma udělaly z koriandru oblíbené koření v kuchyních po celém světě. Málokdo ví, že právě v sušeném koriandru (druhý název koření) je zachováno největší množství užitečných složek. Existuje mnoho způsobů, jak sušit koriandr a jeho semena.
Výhody sušeného koriandru
Díky bohatému chemickému složení a velkému množství vitamínů se bylina pevně usadila v seznamu zdravých rostlin.
Koriandr (po vysušení) má příznivý účinek na tělo:
- odstraňuje toxiny a toxiny;
- má obecný tonizující účinek;
- zvyšuje imunitu;
- snižuje nervové napětí, únavu;
- nasycuje krevní buňky užitečnými stopovými prvky;
- čistí stěny zubů a ústní dutinu od plaku;
- zabraňuje tvorbě krevních sraženin, čistí krevní cévy;
- pomáhá odstraňovat přebytečnou tekutinu;
- má antibakteriální účinek.
Neduhy, se kterými bylina pomáhá vyrovnat se:
- bolest kloubů, artritida;
- helminti;
- bolest kýly;
- nevolnost, průjem;
- houbové nebo bakteriální infekce;
- kazu;
- plynatost;
- hemoroidy;
- křeče;
- spalničky
Nesprávné skladování nebo sušení koriandru má za následek celkovou slabost, závratě a poruchy trávení. Na listech trávy se vyvíjejí plísně, které jsou lidským okem neviditelné a způsobují onemocnění.
Je možné sušit koriandr na zimu
Koriandr lze konzumovat po usušení. Tato metoda umožňuje uložit mikro- a makroprvky v koření téměř v plném složení.
Sběr a příprava k sušení
Sbírají koriandr na sušení, když větve trávy dosáhnou výšky 12-15 cm. Hlavní věc je, že koriandr nemá čas vyhodit deštníky. Koriandr na sušení se sklízí ráno, když opadne rosa, za suchého, pěkného počasí. Větve trávy se řežou těsně u země.
S příchodem květenství listy koriandru zhrubnou, začnou chutnat hořce.
Fáze přípravy produktu k sušení:
- Koriandr je vytříděn, poškozené, pomalé, zažloutlé větve jsou odstraněny.
- Tráva se sbírá v trsech, takže je snazší ji umýt. Naberte vodu do misky, koriandr několikrát omyjte. Kapalina musí po spuštění zůstat čistá.
- Koriandr se položí na papírové ručníky a nechá se 20–30 minut odkapat. Leží-li zelení déle na čerstvém vzduchu, listy trávy začnou vadnout.
Pokud koriandr přerostl, objevily se na něm deštníky, nebuďte naštvaní. Semínka koriandru jsou vhodná i k sušení na zimu. Používají se při přípravě masových pokrmů a marinád.
Jak sušit koriandr doma
Existují čtyři způsoby, jak získat kvalitní produkt sušením:
- venku;
- v elektrické sušičce;
- v troubě;
- v mikrovlnné troubě.
Většina užitečných složek zůstává u koriandru, sušeného v přírodním prostředí a elektrické sušičce. Ale v prvním případě se na výrobku usadí prach. Při sušení v elektrické troubě byste měli sledovat teplotu. Pokud je příliš vysoká, zničí všechny vitamíny a stopové prvky byliny.
Venku
Pro zachování bohaté barvy produktu, maxima užitečných složek, vůně a chuti nenechávejte koriandr sušit na přímém slunci. Tím se z koriandru stane seno.
Optimální okolní teplota pro získání vysoce kvalitních surovin je +25…+30ᵒС
Pravidla, která je třeba dodržovat, pokud si koriandr sušíme na zimu doma:
- Připravené svazky trávy jsou umístěny na silném papíru nebo ručníku. Budou absorbovat přebytečnou vlhkost, která se odpařuje během procesu sušení.
- Jakmile začnou listy trávy tmavnout, čas od času koriandrem otočte. Je nutné zajistit, aby zeleň zaschla rovnoměrně.
- Když jsou svazky koriandru rovnoměrně svázány, získávají stejnoměrnou lahvově zelenou barvu, jsou zavěšeny, takže vzduch mezi svazky volně cirkuluje.
V elektrické sušičce
V elektrické sušičce můžete na zimu sušit zelení koriandru a listy udržovat zelené. Hlavní je správně nastavit teplotu.
Algoritmus pro sušení koriandru v elektrické sušičce při zachování užitečných komponent:
- Roztříděné, umyté listí a stébla trávy naskládejte na palety.
- Teplota sušení je nastavena: minimum + 35ᵒС, maximum – + 50ᵒС. Vyšší teploty způsobí rozklad esenciálních olejů byliny. Prostě odletí.
- Pokud existuje jedna z možností „Ovoce“, „Zelenina“ nebo „Tráva“, nastavte některý z těchto režimů.
Sušení koriandru v elektrické sušičce trvá minimálně 3-4 hodiny. V této době se doporučuje mísy s trávou několikrát vyměnit. V případě potřeby osušte koriandr na vzduchu. Nechá se několik hodin na místě chráněném před světlem.
V troubě
Měli byste se uchýlit k sušení koriandru v troubě jako poslední možnost, pokud není možné použít jiné způsoby sklizně koření na zimu. Hlavní podmínkou je nastavení minimální teploty tak, aby byly éterické oleje v produktu zachovány.
Jak sušit koriandr v troubě:
- Paleta je pokryta vrstvou pergamenu. Nahoru položte koriandr připravený k sušení.
- Plech na pečení je umístěn na horní polici, spotřebič je zapnutý, teplota je nastavena v rozmezí + 35 . + 40 ᵒС, zatímco dvířka nejsou zavřená.
- Sušení trvá dvě až čtyři hodiny. Během této doby se koriandr několikrát promíchá.
- Po uplynutí stanovené doby se trouba vypne od napájení. Koriandr ochlaďte na pokojovou teplotu. V případě potřeby se koření suší v přírodních podmínkách.
V mikrovlnné troubě
Pokud potřebujete sušit koriandr rychle, s minimální spotřebou energie, je mikrovlnná trouba tou nejlepší volbou.
- Tráva se před sušením umyje, suší se papírovými ručníky, tlusté ocasy jsou odříznuty.
- Dno mikrovlnné misky je pokryto vrstvou papírových utěrek.
- Tráva je položena v tenké vrstvě, nahoře pokrytá další papírovou utěrkou. Během sušení absorbuje vlhkost uvolněnou zelení.
- Formulář je odeslán do mikrovlnné trouby, zapněte ji na 1-2 minuty.
- Tráva je smíšená. Ještě několikrát zapněte na 20-30 sekund.
Koriandr je hotový, když se vám tráva začne drolit v rukou.
Jak sušit semena koriandru
Semena dozrávají do konce léta, ale nerovnoměrně. Sklízí se, když je zralá více než polovina úrody. Pak budou ztráty minimální a nezralá semena dosáhnou stavu během procesu sušení.
Sběr surovin se provádí, když je zralých 60-70 % zrn
Jak sušit semena koriandru:
- Nadzemní část rostliny spolu s deštníky je pečlivě řezána ostrým nožem, aby se snížily ztráty surovin.
- Stonky jsou umístěny v kartonových krabicích, uzávěry dolů. Koriandr se přenese do podkroví nebo do jakékoli jiné místnosti, kde je dobré větrání a během dne zůstává vysoká teplota.
- Ze stonků se tvoří trsy, zavěšují se hlavou dolů. Pod plantáží je rozprostřena tkanina.
- Během procesu sušení se semena koriandru rozpadnou na podestýlku. Pro úplné vysušení suroviny jsou zapotřebí alespoň dva týdny.
- Po uplynutí stanovené doby se klobouky dodatečně otírají, aby se shromáždily zbytky.
Shromážděná surovina se prosévá. Semena trávy jsou připravena k použití pro zamýšlený účel v kulinářských receptech.
Jak uložit
Bezprostředně po ukončení procedury se nedoporučuje balit koriandr pro skladování. Trávu je nutné nechat na vzduchu, aby se odpařila zbytková vlhkost.
Sušený koriandr se nejlépe skladuje v keramické (skleněné) nádobě. V takových nádobách nebude obrobek trpět změnami teploty. V extrémních případech můžete použít plátěné tašky.
Sušený koriandr se skladuje v tmavé, chladné místnosti, aby se zabránilo přímému slunečnímu záření.
Pokud se během této doby na surovině objevily skvrny, změnila barvu nebo vůni, je lepší trávu zlikvidovat.
Aplikace pro vaření
Bez ohledu na to, jak byl koriandr sušen, má hořkou chuť, hustou kořeněnou vůni.
Jak se sušený koriandr používá při vaření:
- do prvních chodů se přidává špetka koření, která mu dodává bohatou chuť;
- celé snítky se dávají do marinád na maso. Lze je tedy snáze zachytit a odstranit během vaření;
- u hlavních jídel (kebab, hovězí, jehněčí) se obrobek zavádí na konci vaření.
Koriandr se hodí k omáčkám, rajčatovým omáčkám. Podává se s adjikou.
Při použití koření v jídle je hlavní věcí přidat koriandr v malých množstvích.
Kontraindikace k použití
Bez ohledu na to, jak užitečné je koření, má řadu kontraindikací pro použití. Kdy přestat jíst koriandr:
- Dva týdny před operací. Bylina koriandr výrazně snižuje hladinu cukru v krvi. To může nepříznivě ovlivnit stav pacienta během operace;
- Koriandr po vysušení může způsobit alergie. Projevuje se u lidí trpících reakcemi na petržel, kopr a další bylinky.
- Diabetici by měli koriandr používat opatrně po vysušení. Aby se předešlo kritickým následkům, doporučuje se pečlivě sledovat hladinu cukru v krvi.
- Nikdo neprovedl výzkum o tom, jak zelený koriandr ovlivňuje ženu a plod během těhotenství. Během laktace se také nedoporučuje používat koření.
Lidé trpící hypotenzí mohou do stravy zařadit koriandr po vysušení. Ale je třeba si uvědomit, že snižuje krevní tlak.
Závěr
Existuje několik způsobů, jak sušit koriandr doma. Každý z nich má své vlastní jemnosti. Hlavní věc je správně připravit suroviny na sušení a poté sledovat stav koření. Pokud se na listech objeví tmavé skvrny, změní barvu nebo vůni, takový koriandr není vhodný k dalšímu skladování. Plevel nadělá více škody než užitku.
