Šťovík je skutečným skladem všech druhů užitečných látek a vitamínů, a proto se mnoho letních obyvatel snaží z něj získat maximální užitek nejen v sezóně, ale také jej připravit na zimu. Ale na podzim, v zimě a na jaře jsou vitamíny pro lidský organismus obzvlášť potřebné! Některé hostesky šťovík na zimu zmrazují, jiné suší. A pokud se zmrazováním obvykle nevyskytují otázky, pak ne každý ví, jak sušit šťovík.
Sběr listů
Listy určené k sušení se sklízejí od května do poloviny června – pak se koncentrace kyseliny šťavelové v této rostlině výrazně zvýší, a to nebude pro tělo nijak zvlášť prospěšné.
Šťovík by se měl sbírat pouze za slunečného a suchého počasí, až po konečném zaschnutí rosy na rostlinách. Listy se opatrně stříhají buď nůžkami, nebo ostře nabroušeným nožem, přičemž se doporučuje stříhat je řízky, přičemž se snažte ustoupit dva až tři centimetry od povrchu půdy.
Sušení na vzduchu
Šťovík můžete sušit různými způsoby: jak na vzduchu, tak pomocí různých domácích spotřebičů. Pokud se plánuje sušení listů přímo na vzduchu, nedoporučuje se je v tomto případě předem umývat – postačí jednoduše roztřídit nasbírané suroviny a vyloučit všechny vzorky, které zežloutly a vadly. . Dále se připravené listy shromažďují v malých svazcích, poté jsou tyto svazky zavěšeny pod baldachýny, které jim poskytují spolehlivou ochranu před přímými slunečními paprsky. Pokud se za přirozených podmínek ustaví teplé a suché počasí, tráva zpravidla za deset až patnáct dní zcela uschne.
Další možností je sušit nasbíraný šťovík na listech papíru. S tímto přístupem se nasbíraná zelenina položí na čisté listy papíru v jedné vrstvě a listy se pošlou uschnout ve stínu a čas od času je obrátí. A když je před tím obrousíte, uschnou mnohonásobně rychleji!
Sušit šťovík na sítech je docela přijatelné – pokud tuto metodu srovnáme se sušením na papíře, pak bude ještě mnohem výhodnější, protože cirkulace vzduchu bude v tomto případě mnohonásobně lepší!
A v případě, že je počasí pro sušení šťovíku na ulici zcela nepříznivé, doporučuje se jej přenést do místnosti, kde se listy suší na místech spolehlivě chráněných před sluncem.
Šťovík sušíme ve speciální sušičce nebo v troubě
Šťovík lze snadno sušit v elektrické sušičce. Listy jsou důkladně vytříděny, podle potřeby omyty v tekoucí vodě a důkladně vysušeny, protože se kategoricky nedoporučuje pokládat mokré listy na rošty. Pro rychlejší sušení omytých šťovíkových listů můžete buď použít čisté papírové utěrky, nebo jednoduše umístit svazky listů do čisté prázdné sklenice, přičemž se ujistěte, že čepele listů směřují nahoru. A když všechna vlhkost odteče, listy se umístí do sušičky, poté, co v ní nastavíte režim “Bylinky” nebo ručně nastavíte teplotní režim na čtyřicet stupňů. Šťovík v elektrické sušičce lze sušit celý i nasekaný – v tomto případě zcela uschne za pět až sedm hodin.
A samozřejmě sušení šťovíku v troubě je vždy relevantní. V předehřáté troubě se listy šťovíku suší obvykle dvě až tři hodiny při teplotě čtyřicet až padesát stupňů. A poté se doporučuje další dva dny sušit šťovík a listy rozložit na čerstvém vzduchu ve stínu.
Podmínky skladování
Aby veškerá práce nebyla zbytečná, je důležité zajistit sušenému šťovíku vhodné skladovací podmínky. Listy šťovíku jsou považovány za dobře vysušené pouze tehdy, když při zmáčknutí v rukou začnou okamžitě šustit a drolit se. Pokud se okamžitě opotřebují doslova na prášek, znamená to, že surovina byla přesušená, a to již není příliš dobré.
Sušené listy šťovíku lze skladovat celé i nakrájené – mnoho hostesek sušený šťovík často mele, aby ušetřilo místo. Usušené listy se skladují pouze v suchých místnostech, buď v kartonových nádobách nebo v papírových pytlích. Můžete je skladovat i ve skleněných dózách, ale v tomto případě neutahujte víčka příliš pevně. A aby se užitečné látky s vitamíny uchovaly v sušeném šťovíku co nejdéle, musí být pečlivě chráněn před přímým slunečním zářením. Co se týče trvanlivosti sušeného šťovíku, ta je obvykle dva roky, ale v ideálním případě se stále doporučuje zásoby sušených listů každoročně obnovovat!
Sušíte šťovík na zimu?
AnyutaN – 6. ledna 2017
Šťovík je zásobárnou vitamínů a živin. Abychom měli možnost vitaminizovat naše tělo v zimě, v létě je třeba se o sklizeň této bylinky postarat. Existuje mnoho způsobů, jak to udělat, ale dnes si povíme podrobněji o sušení šťovíku. Sušené bylinky, správně doma připravené, si zachovají barvu, chuť a všechny živiny.
Jak a kdy sbírat šťovík
Sběr surovin na sušení by měl začít od května do poloviny června. Je to dáno tím, že v pozdějším termínu se v šťovíku začne koncentrovat velké množství kyseliny šťavelové, která není pro tělo příliš prospěšná.
Tráva se sklízí za suchého a slunečného počasí, po úplném zaschnutí rosy. Listy odřízněte nožem nebo ostrými nůžkami spolu s řízky a ustupte od země 2 – 3 centimetry.
Podívejte se na video z kanálu Imunita – Šťovík – prospívá a škodí
Jak sušit šťovík
Trávu můžete sušit přirozeně i pomocí topných zařízení.
Naživo
Pokud plánujete sušit šťovík pod širým nebem, nemusíte suroviny nejprve umývat. Listy se jednoduše vytřídí a odstraní se zvadlé a zažloutlé vzorky.
Z listů se tvoří malé trsy, které se zavěšují pod baldachýn, který chrání před přímým slunečním zářením. Za suchého teplého počasí tráva zcela uschne, asi za 10 až 15 dní.
Další způsob sušení je na listu papíru. Zelení se pokládají v běžné vrstvě na čisté listy a suší se ve stínu a pravidelně se obracejí. Pokud je tráva předem nasekána, produkt uschne mnohem rychleji.
Šťovík lze sušit i na sítech. Tato metoda je výhodnější než sušení na papíře, protože cirkulace vzduchu na roštech je mnohem lepší.
Pokud povětrnostní podmínky neumožňují sušení šťovíku venku, lze nádoby se zelení přenést dovnitř a trávu sušit na místě chráněném před slunečním zářením.
V sušičce na zeleninu a ovoce
Vytříděný šťovík lze v případě potřeby umýt pod tekoucí vodou. Před položením trávy na rošty je nutné ji důkladně vysušit. Můžete to udělat papírovými ubrousky nebo jednoduchým umístěním svazků šťovíku do prázdné sklenice listem nahoru. Po odtoku vlhkosti můžete přistoupit k hlavní fázi sušení.
Elektrická sušička je nastavena na režim „Bylinky“ nebo je teplota ručně nastavena na 40 stupňů. Zelení lze sušit celé listy nebo drtit spolu s řízky. Sušení elektrospotřebičem trvá pouhých 5 až 7 hodin.
Jak skladovat šťovík
Tráva je považována za připravenou ke skladování, pokud při zmáčknutí v rukou šustí a drolí se. Nadměrně přesušený produkt se snadno roztírá na prášek, což je nepřípustné.
Trávu po vysušení lze skladovat celé listy nebo, aby se ušetřilo místo, nasekané.
Sušený šťovík skladujte v papírových pytlích nebo kartonových nádobách v suchých místnostech. Pokud je jako nádoba použita skleněná nádoba, není třeba víko pevně přišroubovat. Aby vitamíny a živiny zůstaly zachovány co nejdéle, musí být obrobek pečlivě chráněn před přímým slunečním zářením.
Trvanlivost surovin je 2 roky, ale nejlépe každoročně obnovovat zásoby sušeného šťovíku.
