Jeruzalémský artyčok neboli mletá hruška se dá použít k potravinářským a léčebným účelům.
Průměrná trvanlivost dietního produktu v chladničce je 2-3 týdny.
V závislosti na podmínkách, ve kterých je výrobek umístěn, je možné prodloužit dobu na jeden rok, přičemž všechny živiny zůstanou zachovány.
Kdy můžete vykopat hliněnou hrušku?
Mletá hruška je stabilní, snáší chlad. V zemi se cítí dobře až do konce podzimu. Topinambur snáší mrazy do -20 stupňů, chutná i vypadá jako brambory. Aby hlízy vydržely až do jara, stačí záhon uzavřít trávou.
Pokud potřebujete použít pouze polovinu a druhou polovinu nechat v zemi, stonky se odříznou před nástupem mrazu. Musíte nechat 20 cm.Hlízy je potřeba po pár týdnech vykopat. Pokud hruška zůstala v zemi až do jara, musí být vykopána, dokud se země neohřeje, jinak hlízy vyraší a ztratí šťavnatost a chuť.
Pokud uvažujete o pěstování topinamburu, budou vás zajímat články našich odborníků o výběru odrůdy, o načasování a pravidlech výsadby plodiny.
Význam regulace teploty
Každý ze způsobů skladování produktu má své vlastní vlastnosti. Je důležité věnovat pozornost vztahu mezi teplotou a vlhkostí. Hruška hliněná nesnáší vysoké teploty a přímé sluneční záření – zabíjejí hlízy. Nedostatek vlhkosti způsobí vysušení ovoce.
Jak skladovat v zimě a v jiných obdobích roku?
U hliněné hrušky nezáleží na tom, kdy byla plodina sklizena – na jaře nebo na podzim. Roční doba nemá vliv na dobu skladování ovoce. Jeruzalémský artyčok se skladuje poměrně krátkou dobu – asi měsíc, poté se kazí a ztrácí své prospěšné vlastnosti. Chcete-li déle vydržet, můžete použít sušení nebo zmrazení. Nejlepší je nechat hrušku v zemi a sbírat, jak ji používáte.
Jak zachránit zeleninu doma i venku?
Indikátory optimální teploty pro skladování hliněné hrušky se pohybují od -5 do + 4 stupňů. Při zvýšených teplotách plody vadnou a ztrácejí živiny, nízké teploty snášejí normálně. Nejjednodušší způsob skladování je opláchnout, vysušit, vložit do sáčku a umístit do lednice. Produkt tedy vydrží 2-3 týdny, ale není to jediný způsob.
Ve sklepě
Jeruzalémský artyčok lze skladovat ve sklepě, k tomu slouží místo, kde se skladuje mrkev. K užívání sklepa potřebujete:
- Posypte skladovací místo pískem, položte topinambur, aniž byste si mezi sebou rozdělili plody.
- Vložte ovoce do nádoby, aniž byste setřásli ze země.
- Vložte hrušku do krabic vyrobených z plastu nebo dřeva.
- Krabice zakryjte mechem, pilinami nebo rašelinou.
- Hlízy namažte hlínou a nechte oschnout, vložte do sáčku a pevně zavažte, aby zůstalo co nejméně vzduchu.
- Vložte hrušku do pytlů země.
- Každý z kořenů ošetřete rozpuštěným parafínem.
- Když plody uschnou, dejte do sklepa.
Je důležité, aby se: sklep musí být pokrytý pískem a v žádném případě se plody nesmí pokládat na betonovou podlahu, aby neoschly.
Jak užitečná je hliněná hruška uložena, závisí na tom, jak užitečná bude. Teplota ve sklepě by neměla být vyšší než +5 stupňů, aby plody nehnily, nemůžete umístit hrušku vedle brambor a řepy. Sklep zajistí bezpečí hrušky na měsíc.
Jak doma zmrazit v mrazáku?
Ovoce oloupejte, nakrájejte nebo nastrouhejte. Poté jej vložte do plastové nádoby nebo plastového sáčku. Mraznička udrží produkt čerstvý po dobu tří měsíců.
Sušené
Existují tři způsoby, jak sušit topinambur doma:
- Venku: hrušku nakrájejte na kousky, položte vrstvu na tác; tác umístěte na 2-3 dny do stínu, předtím zakryjte gázou, abyste chránili ovoce před mouchami.
- V troubě: Ovoce uvaříme, oloupeme a nakrájíme na plátky. Do hrnce nalijte vodu, osolte, přiveďte k varu, přidejte lžičku sody. Hrušku ponořte na deset minut do vody, sceďte a ochlaďte. Předehřejte troubu na 50 stupňů, položte plátky topinamburu na plech, pečte tři hodiny.
Po zaschnutí přeneste přípravek do čisté nádoby a přesuňte na tmavé a suché místo. Doba použitelnosti – 1 rok.
Voskování
Voskování zachovává šťavnatost hliněné hrušky po delší dobu.
Hlízy netolerují vysoké teploty, takže postup se provádí rychle:
- Každá z hlíz je nutné očistit od země, aby nedošlo k poškození slupky.
- Po očištění od nečistot se hliněná hruška vysuší.
- Plody je třeba namočit do parafínu a nechat uschnout.
Po proceduře vložte ovoce do krabic ve sklepě nebo je nechte na chladném tmavém místě. Doba použitelnosti je měsíc.
Přírodní úkryt v zemi
Tato metoda není vhodná pro chladné oblasti, protože půda hluboko promrzá a je obtížné vykopat hrušku. Plody je třeba zakrýt překližkou, lepenkou nebo trávou. To může udržet hlízy až do nástupu jara.
Příkopová metoda
Zákopová metoda se co nejvíce blíží přirozeným podmínkám klíčení topinamburu. Hodí se, pokud je v mrazáku málo místa, ale chybí sklep nebo balkon.
Příkop se připravuje na podzim, dokud je půda měkká. Jeho hloubka dosahuje 50 metrů. Dno musí být pokryto pilinami nebo slámou a dávat tam dobré, celé hlízy. Poté – zakryjte zeminou nebo pískem, zakryjte fólií a zakryjte druhou vrstvou zeminy.
Pokud jsou hlodavci, umístěte jed vedle hrušky.
Zákopová metoda uchovává topinambur až do jara.
Jeruzalémský artyčok obsahuje řadu užitečných vitamínů a minerálů a lze jej použít jak pro kulinářské a léčebné účely, tak jako krmivo pro zvířata.
Jak poznat, že je produkt poškozen?
Abychom pochopili, že hruška je zkažená, pomůže barva a vůně:
- Plody jsou suché a nejsou šťavnaté.
- Hruška zčernala a příjemná „zemitá“ vůně je pryč.
- Zkažený produkt vydává plíseň, která se objevila.
- Zmrzlá hruška byla pokryta zelenými a černými skvrnami.
- Plody v pytlích byly pokryty plísní.
Který z popsaných způsobů skladování hliněné hrušky preferujete? Napište do komentářů, který recept s topinamburem používáte při vaření nejčastěji a proč.
Šťavnaté, křupavé hlízy topinamburu se konzumují syrové, pečené, přidávají se do salátů a sklízejí se na zimu. Obsahují hodně vlákniny, vitamínů skupiny B a minerálních látek. Zajímavé je, že nejen podzemní část rostliny je vhodná k jídlu: z listů a květů se připravují zdravé čaje. Food.ru vám řekne, jak těžit z topinamburu nebo hliněné hrušky celou zimu.
1. Zmrazte syrové
Nejjednodušší možností je dát celé hlízy do mrazáku a důkladně je opláchnout pod tekoucí vodou. Na jednu stranu je to velmi pohodlná metoda, která nezabere mnoho času. Ale na druhou stranu bude nepohodlné používat zeleninu později: při rozmrazování hlízy vydávají šťávu a rozmočí se.
Proto je lepší zpočátku zmrazit kořenovou plodinu pro konkrétní pokrm. Pokud například plánujete péct s jinou zeleninou nebo přidávat do dušeného masa, nakrájejte na velké kusy, osušte a uložte do sáčků nebo nádob. V budoucnu ji nemusíte rozmrazovat, posílejte ji do pokrmu přímo z mrazničky.
Jeruzalémský artyčok, stejně jako brambory, na vzduchu rychle ztmavne, proto se oloupaný musí dát do šálku studené vody.
2. Blanšírujte a zmrazte
Blanšírování – krátkodobé ošetření vroucí vodou nebo horkou párou – nejenže ničí patogenní mikroorganismy, ale také blokuje růstový enzym. To znamená, že doslova zastaví hnilobu produktu. U topinamburu je tento proces také užitečný, protože vysoká teplota zabraňuje další změně barvy.
Při vkládání do sáčků se snažte, aby byly ploché – kousky tak zaberou v lednici méně místa.
3. Okurka
Pokud máte rádi křupavou nakládanou zeleninu – okurky, ředkvičky, patizon, zkuste stejným způsobem připravit topinambur. Litrová nádoba bude potřebovat 300-350 g čerstvě mleté hrušky, velké mrkve, pár stroužků česneku, lžíci cukru, 0,5 polévkové lžíce. l. sůl, pět až sedm kuliček černého pepře, 40-50 ml 9% octa, 500 ml vody.
Sterilizujte sklenici nad párou nebo v troubě, na dno dejte česnek a papriku, poté zeleninu. Měli by naplnit nádobu až po samý vrchol.
Připravte lák: smíchejte vodu s cukrem a solí, vařte a počkejte, až se krystaly úplně rozpustí. Nalijte ocet, promíchejte.
4. Suché
Prášek z topinamburu je dobrým zdrojem inulinu: prebiotika, které podporuje růst prospěšných bakterií ve střevech. Díky tomuto doplňku můžete zlepšit činnost gastrointestinálního traktu, zhubnout a dokonce regulovat hladinu cukru v krvi. A příprava prášku není vůbec náročná.
Dále nastrouháme kořenovou zeleninu na hrubém struhadle nebo nakrájíme na tenká kolečka a osušíme. Můžete to udělat ve speciální sušičce na 50 stupňů po dobu 20-24 hodin nebo v běžné troubě při nízké teplotě v konvekčním režimu.
Když se voda odpaří, vložte hmotu do mixéru nebo mlýnku na kávu a umelte. Výsledný prášek vložte do vzduchotěsné nádoby a skladujte na chladném a suchém místě.
5. Fermentujte
Listy topinamburu mají stejný účinek jako kořeny: pomáhají normalizovat hladinu cukru v krvi, regulují gastrointestinální trakt a pomáhají při hubnutí. Je lepší je sbírat před květem – má se za to, že mladé obsahují více vitamínů a minerálů.
Oddělte listy od větví a položte je na pár hodin na suchý čistý hadřík: měly by změkčit.
Vezměte malou hrst, stočte ji do klubíčka, držte ji mezi dlaněmi a dobře rozetřete – šťáva by měla vyniknout. Udělejte to se všemi sušenými surovinami.
Chcete-li proces urychlit, protáhněte listy mlýnkem na maso s velkou mřížkou: čaj se ukáže jako granulovaný, nikoli s velkými listy, ale jeho příprava bude vyžadovat mnohem méně úsilí a času.
