Konzervace hub byla vždy považována za jednu z nejoblíbenějších příprav na zimu. Je nepravděpodobné, že se najde někdo, kdo nerad za chladných zimních večerů otevírá sklenice s nakládanými houbami, aby ochutnal tu nejchutnější lesní pochoutku. Než se však tyto lahodné plodnice dostanou na stůl, projdou několika fázemi zpracování. S jejich konzervací je spojeno mnoho nuancí, které musí znát každá hospodyňka, která se zabývá podobnými přípravami na zimu. Potřebujete například vědět, jaká víčka jsou nejlepší na nakládané houby?
Jaká poklice srolovat nakládané houby na zimu
Začínající kuchaři tuto otázku opakovaně kladou, protože mnozí vědí o případech otravy bakteriemi butulismu způsobených těsným hermetickým ucpáním kovovými víky. Někteří zkušení houbaři však tato železná zařízení ve své praxi s jistotou používají, aniž by se museli obávat o své zdraví. Jakými poklicemi tedy můžete nakládané houby uzavřít?
Nejprve musíte zjistit, jakou metodu sklizně plánujete provést se sklizenou houbovou plodinou: solení nebo moření. Pokud mluvíme o solených houbách, pak zde musíte použít polyetylenové víčka nebo skleněné, ale je lepší je příliš nezhutňovat. Při nedostatku vzduchu se v nádobě začnou vyvíjet nebezpečné bakterie botulotoxinu. V tomto případě je lepší použít polyetylenová víčka, protože volně procházejí vzduchem.
A pokud chcete na zimu připravit nakládané houby, tak jakými víčky v tomto případě zavařovací sklenice uzavřít? Lze použít železné nebo šroubovací uzávěry? Ukazuje se, že použití této metody švů je docela možné a bezpečné, pokud je v marinádě přítomen ocet. Faktem je, že kyselé prostředí neumožňuje bakteriím botulotoxinu žít v nádobě a množit se. Jinak bez octa, který brání šíření nebezpečných bakterií, které se dostanou do sklenice se zbytkem zeminy na dužině houby, můžete hodně riskovat. Ostatně ať jsou plodnice zpracovány jakkoliv kvalitně, zůstává na jejich povrchu minimální podíl nečistot.
Je tedy na vás, pod jakými kryty nakládat houby. Můžete použít i plastové víčka, ale doba skladování konzervace se tím výrazně zkrátí. Doba, po kterou je obrobek ve sklepě, závisí také na víkách, pod kterými jsou nakládané houby uloženy. Musím říci, že plodnice jsou uchovávány pod nylonovým povlakem ne déle než 3 měsíce a pod kovovým – ne déle než 1 rok.
Jaká poklice jsou nejlepší na nakládané houby?
O tom, jakými poklicemi rolovat nakládané houby, se hodně diskutuje. V každém případě, pokud chcete používat kovová poklice, dbejte na jejich kvalitu. Každá instance má na vnitřní straně speciální inertní povlak. Prohnuté, poškrábané a ty, na kterých jsou z rubové strany patrné zbytky laku, je rozhodně lepší nebrat.
Před výběrem, pod kterými víčky zavřít nakládané houby, musíte vzít v úvahu, že kov může při kontaktu s marinádou oxidovat. Proto je v tomto případě lepší naplnit lák tak, aby se nedotýkal hrdla sklenice, a samotné nádoby skladujte pouze ve vzpřímené poloze. Navíc, aby kov nepodlehl korozi, můžete marinádu nalít malou vrstvou rostlinného oleje a poté ji odvážně srolovat. Nezapomeňte také, že je nutné sterilizovat nejen sklenice, ale i víčka. Je důležité vzít v úvahu všechny tyto body při rozhodování, pod kterým víkem by měly být nakládané houby uzavřeny. Na tuto otázku neexistují žádné konkrétní odpovědi, existují však užitečná doporučení, která musíte při výběru metody švů poslouchat.
Jaká poklice lze uzavřít na nakládané hříbky?
A co říci o nakládaných hříbcích – jakou poklicí je tento typ plodnic uzavřen? V tomto případě také neexistují žádné konkrétní zákony a přísná pravidla. Jak již bylo uvedeno, pod polyetylenovým povlakem mají houby výrazně sníženou trvanlivost. A pokud chcete, aby váš předkrm stál déle, pak je lepší použít kovové pokličky, ale v marinádě musí být přítomna kyselina octová.
Znát všechny tyto jednoduché tipy, otázka: jaký druh víček zavřít nakládané houby nebude matoucí hostitelku.
