Je možné vyrobit víno z hroznů nakoupených v obchodě?

Klidný romantický večer, krásně prostřený stůl, svíčky, sklenky vína. Zní to lákavě! A co když máte i vlastní víno, domácí, přírodní? S luxusní chutí, závratě, srdce rychle buší a sladce přeskakuje? Jediný problém je, kde to získat. Dnes jsem se tedy rozhodla podělit se s vámi o jednoduchý recept, jak si vyrobit víno z hroznů doma.

1. Víno z hroznů doma: jednoduchý a podrobný recept s rukavicí
2. Domácí hroznové víno: recept s vodou
3. Lahodné bílé hroznové víno
4. Klasický recept na domácí zelené hroznové víno
5. Jak vyrobit víno z černých hroznů

A příběh je tento: Začal jsem si všímat, že víno z obchodu už není to, co bývalo. Nebo jsem se často setkal s padělky? Buď budete mít obličej pokrytý červenými skvrnami, nebo vás bude příšerně bolet hlava. Přestal jsem nakupovat úplně. Ale sestra mého manžela nám k výročí svatby přinesla své domácí víno.

Obvykle pijeme zřídka a po troškách, hlavně o svátcích a jako prevence aterosklerózy. A pak za jeden večer dopily celou láhev. A, což je typické, bez negativních důsledků. A napadla mě myšlenka: neměli bychom zkusit vyrábět víno sami?

Sotva řečeno, než uděláno. Začali jsme hledat různé recepty na výrobu domácího vína z hroznů a rychle jsme je našli. Zde jsou ty nejjednodušší a nejlepší z nich.

Víno z hroznů doma: jednoduchý a podrobný recept s rukavicí

Jedná se o univerzální recept na výrobu domácího vína z hroznů. Nebudete muset shánět žádné speciální vybavení, stačí si připravit velké zavařovací sklenice nebo 10-20 litrovou láhev a běžné lékařské rukavice. Víno v tomto receptu se připravuje bez vody.

Je vhodná jakákoli odrůda hroznů: bílá, růžová, černá. Vybírejte ale zralé bobule. Nezralé hrozny jsou příliš kyselé a přezrálé hrozny mohou začít octovým kvašením, z čehož nebude dobré víno.

• 10 kg hroznů;
• 50-100 g krupicového cukru na 1 litr výsledné šťávy.

Kolik hroznů potřebujete na 1 litr vína? Výpočet je následující: na každý litr domácího vína odebereme od 1 do 1,5 kg hroznů. Proto, abyste získali 5 litrů vína, vezměte 5-7 kg hroznů a na 10 litrů – nejméně 10 kg.

Jak vyrobit víno

Bobule musí být suché, sbírané za slunečného počasí. Je dobré, když od deště uplynuly alespoň tři dny. Hrozny je lepší z keře odříznout, než sbírat spadané plody ze země – mohou dát nápoji nepříjemnou zemitou chuť.

Nasbírané bobule zpracováváme ihned, v den sběru. Nejdůležitější je hrozny neumývat! V opačném případě mohou být z povrchu bobulí odstraněny přírodní kvasinky a víno nebude kvasit. Bobule jen očistíme od odpadků, listí, hniloby a pavučin. Pak je dobře rozdrťte rukama nebo paličkou, aby ani jedna bobule nezůstala celá.

Pravděpodobně jste ve filmech nejednou viděli postavy drtit hrozny nohama. Šlapou po něm, dokonce i tančí. Možná je to oprávněné při výrobě velkých porcí nápoje, rukama se toho moc míchat nedá. Ale osobně se mi tato metoda nelíbí, zdá se mi méně hygienická. Navíc je čistě psychicky náročné donutit se pít víno z bobulí, které už někdo rozšlapal. Zkrátka je jen na vás, jak se rozhodnete.

Rada! Jen nepoužívejte technická zařízení k lisování bobulí – mohou rozdrtit semena a zkazit chuť budoucího vína.

Takže jsi rozmačkal hrozny. Výslednou dužinu nyní vložte do velkého kastrolu, nejlépe smaltovaného, ​​nebo do dřevěného sudu, pokud jej máte na farmě. Čtvrtá část nádoby nahoře by měla zůstat volná.

Hmotu přikryjte čistou utěrkou a nechte tři až čtyři dny na teplém místě. Každé ráno a večer obsah pánve promíchejte dřevěnou špachtlí nebo skleněnou lžící. Je lepší nepoužívat kovové předměty.

Po uplynutí této doby uvidíte, že začala aktivní fermentace: hmota hroznů pění a stoupá. To znamená, že je čas odstranit dužinu. Opatrně rukama odstraňte hustou pěnu s rozdrcenými bobulemi, dobře je vymačkejte a vyhoďte. Zmačkané ovoce můžete po částech přemístit do cedníku, nechat odkapat šťávu a poté vyždímat přes gázu.

Zbylou šťávu přeceďte přes gázu složenou ve dvou vrstvách přímo do připravených sklenic nebo lahví. Nádoby naplňte přibližně na 70 %, nedolévejte. Nasadili jsme rukavici na krk. Pro spolehlivost jej můžete zajistit i gumičkou. Do jednoho z prstů rukavice propíchneme malou dírku. Pokud se rukavice nafoukne, vše jde jak má.

K čemu je rukavice? Poslouží jako vodní uzávěr: zabrání pronikání kyslíku do nápoje, ale zároveň malým otvorem odstraní nahromaděný plyn. Při nafukování a vyfukování rukavice budete schopni určit fáze fermentace.

Přeneseme nádobí s rukavicí na teplé místo. Jak víno umístit? Můžete to udělat v mírném převýšení nebo to můžete udělat na podlaze. Hlavní věc je udržovat teplotní režim. Optimální teplota pro kvašení vína ze světlých hroznů je 18-22 stupňů. U tmavých odrůd bobulí je teplota o něco vyšší – od 20 do 28 stupňů. V tomto případě víno hraje lépe.

Když uplynou tři dny, vyzkoušejte nápoj. Příliš kyselé? Na každý litr tekutiny přidejte 50 g cukru. Chcete-li to provést, nalijte několik sklenic šťávy do samostatné nádoby a přidejte cukr. Směs zahřívejte na mírném ohni, míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Teplý sirup pak opatrně nalijte do láhve s hlavní hmotou.

Po dalších třech až čtyřech dnech zkoušíme nápoj znovu. Zase kyselina? Přidáme ještě cukr. Domácí víno kvasí aktivně 14 až 28 dní, během kterých můžete přidat cukr až čtyřikrát.

Sledujte, zda rukavice nespadne a na dně se vytvoří vrstva sedimentu. To se stane asi po třech týdnech. Je čas vypustit průsvitný tekutý sediment přes brčko. Sundáme rukavici – už ji nebudeme potřebovat a nalijeme mladinu do umytých sklenic. Zakryjte je plastovými víčky.

Nyní bude nápoj zrát. Proces trvá od 40 dnů do 1 roku. Odstraňte veškerý sediment, který se čas od času objeví. Když bublání ustane, víno ztratí svůj zákal a zprůhlední – nalijte do lahví a pevně uzavřete.

Náš nápoj bohů skladujeme v chladném sklepě (s teplotou vzduchu ne vyšší než 10 stupňů) asi rok. Nedoporučuji déle skladovat, víno může zkysnout.

Domácí hroznové víno: recept s vodou

Existuje další jednoduchý způsob výroby vína přidáním vody.

• 5 kg hroznů;
• Xnumxl vody;
• 3,5 kg granulovaného cukru.

1. Nasbíráme bobule z větví a rozmačkáme je rukama v čisté misce. Zalijeme vodou a přidáme cukr.
2. Přikryjeme gázou a necháme na teplém místě kvasit asi 7 dní. Abyste zabránili tvorbě plísní, míchejte mladinu 3x denně.
3. Po týdnu oddělte tekutinu od sedimentu, nalijte do láhve a navrch nasaďte propíchnutou lékařskou rukavici.
4. Nechte 7 dní v teplé místnosti. Poté perlivý nápoj filtrujte od usazenin pomocí brčka nebo tenké hadičky a lahvujte.

Před degustací je vhodné nechat víno louhovat asi měsíc. Chuť tohoto nápoje je jemná a jemná, prostě kouzelná!

Lahodné bílé hroznové víno

Pro lehký nápoj s úžasnou chutí jsou optimální tyto odrůdy: Muškát bílý, White Delight, White Flame, White Miracle, White Giant, White Khusayne (Lady’s Fingers) a další.

• 10 kg hroznů;
• 3 kg granulovaného cukru.

1. Sklizené hrozny roztřiďte a odstraňte nahnilé plody. Zbývající bobule umístěte do smaltované nádoby.
2. Důkladně je rukama rozmačkejte, aby pustily šťávu. Poté překryjte gázou.
3. Trváme na teplém místě (teplota – 20-22 stupňů) po dobu pěti dnů. Několikrát denně obsah promíchejte dřevěnou špachtlí.
4. Poté sceďte dužinu do cedníku a šťávu přeceďte do skleněné nádoby. Neplníme úplně – pouze 70-75%. Přidejte cukr a míchejte. Na lahvičku nasadíme propíchnutou lékařskou rukavici a zajistíme gumičkou.
5. Mladina bude kvasit a hrát asi tři týdny. Během této doby můžete podle chuti přidat i cukr. V tomto případě necháme víno ještě jeden až dva týdny kvasit.
6. Poté hroznovou šťávu sceďte do lahví. Uzavřeme je zátkami a odvezeme na tři měsíce do sklepa nebo sklepa.

Nápoj musí zrát. Teprve poté se může podávat.

Klasický recept na domácí zelené hroznové víno

Nejlepší odrůdy zelených hroznů pro přípravu lahodného nápoje: Aligote, Kokur, Riesling, Chardonnay, Sauvignon, Silvaner, Feteasca, Firstborn Magaracha, Müller-Thurgau.

• 15 kg zelených hroznů;
• 4,5 kg granulovaného cukru.

1. Nasbírané bobule protřídíme a odstraníme zkažené ovoce. Oddělte hrozny od větví a vložte do čisté nekovové nádoby. Bobule není třeba omývat.
2. Hrozny si dobře pamatujeme rukama a snažíme se nerozdrtit semena. Poté jej zakryjte gázou složenou v několika vrstvách. Bude chránit aromatickou hmotu před hmyzem a poskytne přístup kyslíku.
3. Nádobí odnášíme na tmavé místo s teplotou 18-22 stupňů, ne nižší. Nechte dva až tři dny. Brzy mladina zkvasí a objeví se spousta pěny.
4. Poté sladinu osolíme a přecedíme přes plátýnko nebo cedník. Zbylé bobule vymačkáme a vyhodíme. Šťávu nalijte zpět do láhve a navrchu nechte čtvrtinu nádoby volnou. Přidejte tam cukr a důkladně promíchejte, dokud se nerozpustí. Promíchejte dřevěnou nebo skleněnou stěrkou.
5. Je čas nasadit si rukavici s napíchnutým prstem a nechat víno kvasit na tmavém místě. Fermentační proces bude trvat 22 až 57 dní. Během této doby víno postupně zprůhlední, rukavice ochabne a na dně misky se vytvoří sediment.
6. Pomocí gumové hadičky opatrně odfiltrujte sediment a víno nalijte do čistých sklenic nebo lahví. Necháme tři až čtyři měsíce zrát na chladném místě. Během této doby sediment opět klesne na dno a nápoj získá jemnou vůni a bohatou chuť.
7. Víno opět přefiltrujeme přes brčko a nalijeme do krásných lahví.

Skladujeme ve sklepě nebo ve sklepě dva až tři roky. Síla tohoto vína je od 9 do 12 stupňů. Pije se snadno a s chutí, podává se vychlazené.

Jak vyrobit víno z černých hroznů

Opojný nápoj z černých hroznů obsahuje mnoho antioxidantů, vitamínů a prospěšných mikroelementů. Má vynikající kyselou chuť, čistí cévy od cholesterolu a normalizuje krevní tlak. Ideální odrůdy pro víno: Black Prince, Black Emerald, Original, Odessa black, Pinot, Black Pearl, Hamburg Muscat, Tsimlyansky black. Vybírejte husté, zralé hrozny s malými bobulemi – jsou obzvláště šťavnaté.

• 10 kg černých hroznů;
• 3 kg granulovaného cukru.

1. Protřiďte sklizené hrozny, odstraňte všechny zbytky a zkažené ovoce. Vložte do smaltované mísy a rozdrťte rukama nebo dřevěným válečkem. Snažte se nepoškodit kosti.
2. Směs zakryjte gázou a dejte na tmavé místo s teplotou alespoň 18 stupňů. Nechte tři dny uležet. Ráno a večer hroznovou směs promíchejte.
3. Když se objeví bohatá pěna a kyselý zápach, sceďte nápoj. Vymačkejte dužinu a vyjměte. Nalijte tekutinu do samostatné čisté nádoby (sklenice nebo láhve), přičemž nahoře ponechte 25 % volného prostoru. Nasaďte si propíchnutou rukavici.
4. Přeneste nádobu s vínem na tmavé místo s teplotou 22 až 28 stupňů. Po dvou dnech ochutnejte. Pokud je víno kyselé, přidáme cukr. K tomu nalijte litr mladiny, přidejte 50 g cukru, zamíchejte a nalijte zpět do láhve. Během fermentace (30-60 dní) lze tento postup opakovat ještě třikrát.
5. Když se rukavice vyfoukne, sejměte ji a vypusťte vzniklý sediment tenkou gumovou hadicí. Zbylé víno nalijte do lahví a pevně je uzavřete. Nápoj umístěte na chladné místo, aby dozrál. Teplota by měla být asi 5-16 stupňů.
6. Víno bude hotové za 2-3 měsíce. Jeho pevnost je od 11 do 13 stupňů a skladovatelnost ve sklepě je pět let.

V případě potřeby můžete obohatit chuť nápoje kořením. Do mladého vína se přidávají po odležení.

Jak vyrobit kořeněné víno? Vezměte tyčinky skořice a poupata hřebíčku a rozdrťte je. Vložte je do plátěných sáčků (každý 1 polévková lžíce), pevně je zavažte. Sáčky vložte do lahví vína (jeden sáček na láhev), uzavřete zátkami a nechte dva týdny odležet. Před podáváním je vhodné nápoj přecedit.

Nyní, když jste se naučili jednoduchý recept na výrobu vína z hroznů doma, můžete si ho snadno připravit. A pak experimentujte dále. Koneckonců, tento proces je tak návykový a výsledek je vždy příjemný, zvláště pokud použijete kreativní přístup. Užijte si volný čas a prožijte více romantických večerů ve svém životě!